【正文】 定此實施方案。每天的工作人員不少于 6 人，包括全面協(xié)調(diào)管理員 1 人，有過硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各 1 人，雜工 1 人并負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查。通氣口的安置也如此。為使加工時產(chǎn)生的廢棄物能及時地處理，在切配間內(nèi)要配有專門的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當(dāng)日處理。 （ 4）備餐間 備餐間設(shè)置洗手池，水龍頭為感應(yīng)式。 部隊軍需部應(yīng)提前全面檢查門鎖情況，對已壞門鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。 食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。 （三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行規(guī)范管理。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗 、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。讓學(xué)生、家長享有知悉其接受服務(wù)真實情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全： “ 視頻廚房 ” 。 。 二、工作原則 “ 明廚亮灶 ” 建設(shè)遵循以下原則： 一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會監(jiān)督的原則； 二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則； 三是先易后難、分類實施的原則。 （ 5）消毒間 餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。 食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承 包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。 ，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后，再將發(fā)票交部門負(fù)責(zé)人簽字，中心總負(fù)責(zé)人簽字后及時到財務(wù)室辦理報帳手續(xù)。 三、行李發(fā)放實施方案 行李發(fā)放時，搬遷過程中要注意人身安全，特別是上下樓時要注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災(zāi)，以確保安全。 灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無食物 殘渣、無油污、無積灰，結(jié)束工作后，地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗，保持加工場所清潔。 （ 2）切配間 切配有專間，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油漆無脫落，墻體無霉斑。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水 的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。部隊軍需部每一個月都要定期盤庫，并對出庫前的單據(jù)仔細(xì)校對。 勤收碗筷，隨時保持桌椅清潔。 進(jìn)餐人員 “ 五注意 ” 依次排隊在窗口買飯。 食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。 九、食堂炊事員要 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償； 十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污，處處以 100 元以上的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。學(xué)校的校長對學(xué)校食堂管 理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作 （二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。 糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 二、具體措施 建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒： ① 嚴(yán)把采購關(guān)，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責(zé)任 制。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。食堂運營方案如何寫呢？運營就是對運營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)創(chuàng)造密切相關(guān)的各項管理工作的總稱。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)