【正文】 質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。 飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。 餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。 使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 三、食品原料的采購 定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。 加強內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。 加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。 二、具體措施 建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。 ⑦ 嚴把餐具關，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi) 生標準。 ⑤ 嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。 ③ 嚴把制作關，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒： ① 嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購、驗貨人員的責任 制。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。 突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、 措施到位。 密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。 一、食堂工作要求 加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。食堂運營方案如何寫呢？運營就是對運營過程的計劃、組織、實施和控制，是與產(chǎn)品生產(chǎn)和服務創(chuàng)造密切相關的各項管理工作的總稱。下面是小編給大家?guī)淼氖程眠\營方案詳細范本，希望能夠幫到你喲 ! 食堂運營方案詳細范本篇 1 學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。學校要以 “ 師生生命第一 ” 、 “ 安全重于泰山 ” 為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。分管領導、校長要強化責任、經(jīng)常性監(jiān)督指導，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究 機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。 ② 嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。 ④ 嚴把保管關，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。 ⑥ 嚴把環(huán)境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。 做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。 建立健全各種崗位責任制。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。有關領導、工作人員 定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。 嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。 四、食堂工作要求 廚房保持清潔、整齊。 食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。 員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。 建立