員工食堂管理運營方案-在線瀏覽
2025-02-18 04:08本頁面
【正文】 笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù) 周到細(xì)致； 食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手； 餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及滋生條件； 餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 （二）采購管理 計劃采購的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周 /月進(jìn)行結(jié)算； 兩人采購的方式 ， 公司管理人員或食堂管理人員負(fù)責(zé)驗收的采驗分離的原則，把關(guān)食用材料的質(zhì)量和數(shù)量 ， 采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會各一聯(lián)），費用按公司 財務(wù) 報銷流程審批支付貨款； 公開原則。 （三）設(shè)備及安全管理 食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理； 放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。 五、經(jīng)營管理 員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的 10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排 全體 職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月； 食堂所需水 、 電 、氣、人力成本 、設(shè)備維修費、添加設(shè)備等 費 用 由公司提供，不計入食堂成本； 員工食堂須 加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的 管理。低值易耗品由公司一次性配齊后 、丟失，進(jìn)入食堂成本；對新增的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購置的，進(jìn)入公司費用。 員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐； 愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費； 禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐； 飯 后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹； 七、接待用餐 各部門接待用餐，提前到公司行政部領(lǐng)取臨時餐卡，按員工餐就餐； 接待需提供桌餐的 ，提前到公司行政部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算 ； 八 、結(jié)算方式 飯卡刷卡 （ 1） 采用定額消費，每餐刷卡記錄次數(shù)； （ 2） 每月底 統(tǒng)計刷卡次數(shù) 進(jìn)行核算，并結(jié)合考勤記錄，核算下月充值（就餐次數(shù)）； （ 3） 外來 人員：須提前到財務(wù)部交納現(xiàn)金購買飯卡充值后方可就餐，財務(wù)部門須提供收款憑證。 九 、崗位職責(zé) （部分制度略） ? 食堂主管 崗位職責(zé) 指揮食堂業(yè)務(wù)活動，管理食堂員工 ； 負(fù)責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐 ； 負(fù)責(zé)編制每周菜譜，菜品的色香味搭配適當(dāng)，營養(yǎng)合理 ； 負(fù)責(zé)食堂采購食品的質(zhì)量檢驗 ； 負(fù)責(zé)編制食堂物品采購計劃 ； 負(fù)責(zé)食堂物品的出入庫管理 ； 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生的管理 ； 負(fù)責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制 ； 負(fù)責(zé)食堂水、電、氣 等 安全管理工作 ； 完成上級交給的其他工作。 ? 食堂 幫工 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師制作員工工作餐 ； 負(fù)責(zé)為員工分發(fā)菜品，并進(jìn)行就餐統(tǒng)計； 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒及存放； 負(fù)責(zé)搞好食堂各區(qū)域整體衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)垃圾處理。 ? 服務(wù)規(guī)范 ? 食堂主食間操作規(guī)范 按工作計劃計算出所需米面的出庫量準(zhǔn)確提取，確保無浪費； 每天下午做好第二日所用大米挑選工作，若發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質(zhì)大米及時上報； 米飯內(nèi)不得出現(xiàn)玻璃、釘子、沙子、頭發(fā)、蟲子等雜物，米飯不得夾生； 主食間的工具、用具、機器設(shè)備，每天工作完畢后用 250PPM消毒水噴灑消毒，保持清潔衛(wèi)生 ，碼放整齊，不得有異味，更不可發(fā)生霉變； 保持主食間地面、墻面、玻璃、垃圾桶、排煙罩的清潔衛(wèi)生。 ? 食堂蔬菜切配間操作規(guī)范 安全生產(chǎn)，正確使用切菜機，工作中菜刀不得對人，不得開玩笑、打鬧； 用料前必須檢查是否有腐爛，變質(zhì)的原材料； 購回的原材料必須保持通風(fēng)良好，并且把原材料碼放整齊隔墻離地； 摘選各種蔬菜時，不得帶有菜葉、菜根、繩子、蟲子、頭發(fā)及其它雜物； 清洗蔬菜時，必須清洗四次，清洗時發(fā)現(xiàn)有異物時應(yīng)及時摘出； 切配時，按廚師長要求 將蔬菜切得均勻整齊，大小統(tǒng)一，搭配合理。 ? 食堂庫房管理規(guī)范 貨到時要根據(jù)訂單上的數(shù)量、規(guī)格、單價檢查來貨的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、保質(zhì)期等是否符合收貨標(biāo)準(zhǔn)，
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