粽子行業(yè)標準(doc)-食品飲料(編輯修改稿)
2025-09-19 18:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物。 滋味與氣味 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其它谷類食物固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。 無餡類粽子 感官指標 無餡類粽子感官指標應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 無餡類粽子感官指標 項 目 要 求 表面形態(tài) 粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角，粽體無外露。 色 澤 剝?nèi)ヴ杖~，外觀粽體米粒呈本白色（或其它谷類食物相應(yīng)的色澤），有光澤。 組織形態(tài) 粽體不過爛，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物。 滋味與氣味 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米或其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。 混合類粽子感官指標 混合類粽子感官指標應(yīng)符合表 3的規(guī)定。 表 3 混合類粽子感官指標 項 目 要 求 表面形態(tài) 粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角，粽體無外露。 色 澤 剝?nèi)ヴ杖~，外觀有光澤，呈該品種混合物料應(yīng)有的色澤。 組織形態(tài) 粽體不過爛，各種物料應(yīng)分布均勻，粽子內(nèi)外無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲及其它外來污染物。 滋味與氣味 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 9 頁 異味。 凈含量要求 凈含量負偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。 理化要求 理化指標應(yīng)符合表 4的規(guī)定。 表 4 理 化要求 項 目 有餡類 無餡類 混合類 肉餡粽子 非肉餡粽子 干燥失重質(zhì)量分量分數(shù)， % ≥ 55 蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)， % ≥ 2 — — — 脂肪質(zhì)量分數(shù)， % ≤ — — — 衛(wèi)生指標 理化衛(wèi)生限量指標 理化衛(wèi)生限量指標應(yīng)符合表 5的要求。 表 5 理化衛(wèi)生限量指標 項 目 指 標 砷（以 As 計）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計）， mg/kg ≤ 酸價 a（以脂肪計）（ KOH） mg/g ≤ 過氧化值 b（以脂肪計）質(zhì)量分數(shù)， % ≤ 黃曲霉毒素 B1，μ g/kg ≤ 5 添加劑 按 GB 2760 有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 a、 b 僅適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料者。 微生物指標 新鮮類和速凍類粽子微生物指標 新鮮類和速凍類粽子微生物指標應(yīng)符合表
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