粽子行業(yè)標準(doc)-食品飲料-wenkub.com
2025-07-31 18:38 本頁面
【正文】 新鮮類粽子的庫溫應控制在常溫：速凍類粽子應貯藏在 18℃以下的庫位中；真空包裝的粽子的庫溫應控制在常溫 。速凍粽子應使用冷藏食品車運輸，冷藏廂在運輸途中必須保持 15℃ 以下 ，但交貨后應盡快降至 18℃以下 。 包裝 容器應有足夠的支撐強度；耐蒸煮復合膜、袋應符合 GB/T 10004規(guī)定；其它內(nèi)外包裝材料應符合有關食品衛(wèi)生標準要求。產(chǎn)品標簽的內(nèi)容應包括：食品名稱、配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格、制造者和地址。 型式檢驗項目不超過 3項（微生物項目除外）不符合標準，可以加倍抽樣復檢，復檢后有一項不符合標準，判為不合格品 ； 超過 3項不符合標 準，不 得 復檢，判為不合格品。 判定規(guī)則 出廠檢驗判定規(guī)則 出廠檢驗項目全部符合標準，判為合格產(chǎn)品。 型式檢驗項目包括： 本標準的全部 項目。 速凍類粽子包括：感官指標、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 速凍類按 GB/T 方法測定，樣品取剝?nèi)ヴ杖~后的粽體。 蛋白質(zhì)檢驗：按 GB/T 。 標簽、凈含量 檢驗 取以銷售包裝計的樣品為一件，先查標簽，除 應 符合 GB 7718的要求外，還應 符合本標準 。 表 5 理化衛(wèi)生限量指標 項 目 指 標 砷（以 As 計）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計）， mg/kg ≤ 酸價 a（以脂肪計）（ KOH） mg/g ≤ 過氧化值 b（以脂肪計）質(zhì)量分數(shù)， % ≤ 黃曲霉毒素 B1，μ g/kg ≤ 5 添加劑 按 GB 2760 有關規(guī)定執(zhí)行 a、 b 僅適用于以動物性食品或堅果類為主要餡料者。 滋味與氣味 糯而不爛，咸甜適中，具有粽葉、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等 中國最大的管理資料下載中心 (收集 \整理 . 部分版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 9 頁 異味。 混合類粽子感官指標 混合類粽子感官指標應符合表 3的規(guī)定。 表 2 無餡類粽子感官指標 項 目 要 求 表面形態(tài) 粽角端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。 色 澤 剝?nèi)ヴ杖~，粽體米粒呈淡醬色（不放醬油的粽體呈所用物料應有的色澤），餡料具有所用物料相應的色澤，有光澤。 粽葉不得使用有毒有害物質(zhì)處理。 食鹽應符合 GB 5461規(guī)定。 蛋制品應符合 GB 2749 規(guī)定。 小豆應符合 GB/T 10461 規(guī)定。 糯米應符合 GB 1354 規(guī)定。 速凍類：指煮后經(jīng)速凍
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