【文章內(nèi)容簡介】 果汁、可可粉等食品原料（〈 20%） 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 40 消毒乳和滅菌乳 – 微生物指標： ? 滅菌乳菌落總數(shù) ≤10 cfu/g， 大腸菌群 ≤30 MPN/100g，《 滅菌乳》不同 . ? 其理由： – 滅菌乳不是罐頭，它先是超高溫滅菌后無菌灌袋而灌袋密封后滅菌，二者工藝、概念不同，因此不能采用商業(yè)滅菌； – 檢驗方法也不同。按 。 – 標識： ? 標識按 GB7718規(guī)定執(zhí)行，并標明產(chǎn)品的種類和蛋白質、脂肪、非脂乳固體的含量；產(chǎn)品名稱應當標為 “ 消毒乳 (奶 )、滅菌乳 (奶 )” 。 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 41 酸乳 ? 與國際標準的一致性： – CODEX STAN A11a1975《 Yoghurt (Yogurt) and Sweetened Yoghurt (Sweetened Yogurt) 酸奶和加糖酸奶》 – CODEX STAN A11b197６《 Flavoured Yoghurt (Yogurt) and Products Heattreated after Fermentation 調(diào)味酸奶和熱殺菌酸奶產(chǎn)品 》 ? 定義 – 純酸乳：以乳或復原乳為原料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂制成的產(chǎn)品。 – 風味酸乳：用 80%以上乳或復原乳為主料，經(jīng)脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加食糖、天然果料、調(diào)味劑等輔料制成的產(chǎn)品。 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 42 酸乳 ?技術指標 ? 脂肪 項目 純酸乳 風味酸乳 全脂 ≥ ≥ 部分脫脂 大于 ～小于 大于 ～小于 脫脂 ≤ ≤ 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 43 酸乳 – 蛋白質： ? 純酸乳 ≥ g/100g， 風味酸乳 ≥ g/100g – 非脂乳固體： ? 純酸乳 ≥ g/100g； 風味酸乳 ≥ g/100g – 總固形物：風味酸乳 ≥ g/100g – 酸度（ ?T）： ≥ – 乳酸菌數(shù)（ cfu/g）： ≥1 106 – 發(fā)酵菌種： ? 保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌 ? 國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的菌種。 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 44 酸乳 ? 標識： – 按 GB7718規(guī)定執(zhí)行 – 標明蛋白質、脂肪、非脂乳固體的含量、發(fā)酵菌種名稱及其拉丁文名 – 風味型酸乳標出乳含量 – 產(chǎn)品名稱可以標為 “ XXX酸乳（奶） ” 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 45 酸乳 純酸乳 部分脫脂酸乳 脫脂酸乳 乳脂， % 非脂乳固體， % CODEX STAN A11a1975 CODEX STAN A11b197６ 《 Yoghurt (Yogurt) and Sweetened Yoghurt (Sweetened Yogurt) 》 《 Flavoured Yoghurt (Yogurt) and Products Heattreated after Fermentation 》 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 46 煉乳 ? 定義 – 全脂無糖煉乳 （ whole evaporated milk）： 以乳、乳粉為原料，不添加白砂糖，經(jīng)過濃縮（ 1/3）、均質（使脂肪球變小，表面積增大，增加脂肪球表面酪蛋白的吸附，脂肪球比重增加，防止脂肪上?。缇庸ぶ瞥傻恼吵頎钜后w產(chǎn)品。 – 全脂加糖煉乳 （ whole sweetened condensed milk）：以乳、乳粉為原料，添加白砂糖（ 16%），經(jīng)過殺菌、濃縮（ 40%）加工制成的粘稠狀液體產(chǎn)品。 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 47 煉乳 –技術指標 ?蛋白質、脂肪、全乳固體、酸度 指標 項目 全脂無糖煉乳 全脂加糖煉乳 蛋白質， g/100g ≥ 脂肪， g/100g ≥ 全乳固體， g/100g ≥ 酸度， ?T ≤ 注：全脂加糖煉乳的全乳固體 =100(%) ? 水分 (%) ? 蔗糖 (%) 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 48 煉乳 ?蔗糖：全脂加糖煉乳 ≤ g/100g ?微生物指標 – 全脂無糖煉乳：符合商業(yè)無菌（糖度低，不易保存，按罐頭要求）。 – 全脂加糖煉：菌落總數(shù)（ cfu/g）： 普通為30000，食品工業(yè)用為 100000 – 大腸菌群， MPN/100g： 普通為 90，食品工業(yè)用為 150 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 49 煉乳 ?國際標準 – Codex stan A－ 3－ 1999《 Evaporated Milks》 煉乳 脫脂 煉乳 部分脫脂煉乳 高脂 煉乳 乳脂， % 1 15 乳固體， % 25 20 蛋白質 /非脂乳固體， % 34 非脂乳固體， % 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 50 煉乳 ?國際標準 – Codex stan A－ 4－ 1999《 Sweetened Condensed Milks》 煉乳 脫脂 煉乳 部分脫脂煉乳 高脂 煉乳 乳脂， % 8 1 18 16 乳固體， % 28 24 蛋白質 /非脂乳固體， % 34 非脂乳固體， % 20 14 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 51 乳粉 – 定義 ? 全脂乳粉（ whole milk powder） ： 僅以乳為原料，經(jīng)濃縮、干燥 （除去 7080%） 制成的粉狀產(chǎn)品。 ? 部分脫脂乳粉（ skimmed milk powder） ：以乳為原料，經(jīng)部分脫脂、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。 ? 脫脂乳粉（ partly skimmed milk powder） ：以乳為原料，經(jīng)分離脂肪、濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。 ? 全脂加糖乳粉：以乳、白砂糖為原料，經(jīng)濃縮、干燥制成的粉狀產(chǎn)品。 ? 調(diào)味乳粉：以乳或乳粉為主要原料，添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)濃縮、干燥 (或干混 )制成的、乳固體含量不低于 70%的粉狀產(chǎn)品。 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 52 乳粉 項目 全脂 乳粉 部分脫 脂乳粉 脫脂 乳粉 全脂加 糖乳粉 調(diào)味乳粉 全脂 脫脂 脂肪， g/100g ≥ 大于于 ≤ ≥ ≥ 復原乳酸度， ?T ≤ — 蛋白質， g/100g ≥ 34注 蔗糖， g/100g ≤ — — 水分， g/100g ≤ 亞硝酸鹽（ NaNO2），mg/kg≤ 2 以非脂乳固體計，非脂乳固體（ g/100g） =100脂肪實測值 水分實測值 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 53 乳粉 全脂 乳粉 部分脫脂乳粉 脫脂乳粉 乳脂， % 2642 ≤ 水分， % ≤5 蛋白質 /非脂乳固體， % ≥ 34 ?國際標準 – Codex stan 207— 1999《 Milk Powders and Cream Powder》 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 54 奶酪 ? 與國際標準的一致性： – 參照 Codex Stan A61999《 干酪通用法典標準》。 ? 分類 – 按非脂成分中的水分含量分 :軟質、半硬質、硬質、特硬質干酪。 – 按脂肪含量分 :為高脂、全脂、中脂、部分脫脂和脫脂干酪。 ? 霉菌 : 不包括霉菌發(fā)酵產(chǎn)品 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 55 奶酪 產(chǎn)品類型 MFFB g/100g 軟質奶酪 67 半硬質奶酪 5469 硬質奶酪 4956 特硬質奶酪 51 – 非脂水分含量 :參照 Codex Stan A62020《 Codex general standard for cheese》 ?非脂成分 (FFB):奶酪總重量 (g)奶酪干酪中的脂肪重量 (g) ?非脂水分含量（ MFFB） :奶酪干酪中的水分重量 /F?100 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 56 奶酪 產(chǎn)品類型 FDM， g/100g 高脂奶酪 ≥ 全脂奶酪 中脂奶酪 部分脫脂奶酪 脫脂奶酪 ?10 – 干物質中脂肪含量（ FDM） – 參照 Codex Stan A62020《 Codex general standard for cheese》 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 57 乳清粉 ? 定義 – 非脫鹽乳清粉 (甜乳清粉 )：以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽而直接濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 – 脫鹽乳清粉：以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、濃縮、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 ? 與國際標準的一致性 – 參照 Codex Stan A15— 1999《 Whey Powders 乳清粉》。 來自 中國最大的資料庫下載 2020/9/18 58 乳清粉