【正文】 科學(xué)角度方面都是可靠的； c)前提方案從技術(shù)和科學(xué)角度都是可靠的。 記錄體系更新活動(dòng)，并以適當(dāng)?shù)男问綀?bào)告，作為管理評(píng)審的輸入。 4． 1． 2 公司第二級(jí)食品安全管理體系文件分為兩類： a)部門 工作手冊(cè)，作為各部門運(yùn)行食品安全管理體系的常用實(shí)施細(xì)則：包括管理標(biāo)準(zhǔn) (部門管理制度等 )；工作標(biāo)準(zhǔn) (崗位責(zé)任和任職要求等 )；技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) (國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及作業(yè)指導(dǎo)書、檢驗(yàn)規(guī)范等 )；部門食品安全管理記錄文件等，由各相關(guān)部門自行保存。文件的發(fā)放、回收要填寫《文件發(fā)放、回收記錄》。破損文件由原文件管理人員負(fù)責(zé)銷毀。 4． 8． 2 辦公室負(fù)責(zé)收集相關(guān)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的最新版本，統(tǒng)一編號(hào)、加蓋受控印章，分 發(fā)到相關(guān)部門使用，并把舊標(biāo)準(zhǔn)收回。 3． 3 記錄的填寫人對(duì)記錄的真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰和完整性負(fù)責(zé)。 4． 2． 5 記錄以書面和表 格形式為主，也可采用電子媒體作為載體。 4． 7 記錄的處理 凡超過規(guī)定保存期限的記錄，由保存部門填寫申請(qǐng)注銷記錄清單，經(jīng)部門負(fù) 責(zé)人審批后報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，指定專人銷毀。 外部溝通 食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)有關(guān)食品安全信息的外部溝通，溝通至少包括以下幾個(gè)方面： a)與供方或承包方的信息溝通； b)與顧客就產(chǎn)品信息（包括預(yù)期用途有關(guān)的說明、貯存要求、保質(zhì)期等）、質(zhì)詢、合同或訂單處理、信息反饋（包括顧客抱怨）的溝通； c)與衛(wèi)生防疫部門、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門等食品主管部門的溝通； d)對(duì)食品安全管理體系的有效性或更新 產(chǎn)生影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織； e)特別是哪些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害； f)外部溝通獲取的信息將作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。 品管部：負(fù)責(zé)潛在緊急事故處理的監(jiān)督和管理，及緊急應(yīng)變計(jì)劃的制訂。 辦公室：負(fù)責(zé)緊急應(yīng)變其間對(duì)外聯(lián)絡(luò)及向同事 傳達(dá)各項(xiàng)緊急通知工作。 加強(qiáng)化學(xué)品的管理。 善后處理 對(duì)疏散人員進(jìn)行 清點(diǎn)，確保緊急事故現(xiàn)場(chǎng)人員已全部撤離。 3 職責(zé) 3． 1 總經(jīng)理負(fù)責(zé)主持管理評(píng)審，審批《管理評(píng)審計(jì)劃》和《管 理評(píng)審報(bào)告》。 4． 2． 2 當(dāng)食品安全管理體系尚處于有效運(yùn)行的初期，本公司根據(jù)食品安全管理體系運(yùn)行的效果，必要時(shí)召開一次管理評(píng)審。 4． 2 管理評(píng)審頻次 4． 2． 1 管理評(píng)審以會(huì)議形式召開，由總經(jīng)理親自主持，每年至少進(jìn)行一次（遇重大情況可適當(dāng)增加頻次）。 5 相關(guān)文件 《火災(zāi)、爆炸應(yīng)急預(yù)方案》 《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》 6 相關(guān)記錄 《意外事故調(diào)查表》 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : FSMP05 版本 :A 修改碼 :0 第 章 管理評(píng)審程序 第 1 頁 共 4 頁 1 目的 通過最高管理者對(duì)食品安全管理體系的適宜性、充分性、有效性的評(píng)審，不斷改善食品安全管理體系及其運(yùn)行效果，以達(dá)到食品安全方針和目標(biāo)的要求。 災(zāi)變或危害發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即采取措施： a) 立即通知品管部，如為火災(zāi)立即報(bào)警； b) 立即進(jìn)行初期處理，采取措施控制局勢(shì)，避免緊急事故擴(kuò)大。 各部門應(yīng)做好各項(xiàng)重要設(shè)施、設(shè)備及重要文件、資料的保護(hù)工作。 食品安全小組組長(zhǎng)：現(xiàn)場(chǎng)指揮各部門進(jìn)行緊急應(yīng)變工作，及災(zāi)后的善后處理工作。 3 職責(zé) 總經(jīng)理：負(fù)責(zé)提供緊急事故應(yīng)變必要的人力、物力、財(cái)力，總協(xié)調(diào)各部門在緊急事故應(yīng)變中的協(xié)作。 4 程序 公司確保在各部門之間、不同層次的人員之間，通過以下過程和方法進(jìn)行有效溝通： a)文件溝通：將食品安全管理體系文件分發(fā)給各部門，以便各部門相互了解； b)會(huì)議溝通：通過管理評(píng)審會(huì)議、內(nèi)部審核會(huì)議、討論會(huì)等各種會(huì)議，討論、研究當(dāng)前的形勢(shì)和工作的開展情況，以利于評(píng)價(jià)食品安全管理體系及其過程的有效性； c)員工建議：通過員工日常的信息反 饋，以便了解員工的情況和建議； d)記錄溝通：可反映本公司所提供的產(chǎn)品、服務(wù)情況； e)培訓(xùn)溝通：如通過上崗培訓(xùn)，提高員工的生產(chǎn)操作技能、質(zhì)量意識(shí)；通過食品衛(wèi)生法培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)；通過勞動(dòng)法培訓(xùn)，使員工了解公司與個(gè)人關(guān)系、責(zé)任等等； f)電子媒體溝通，本公司各級(jí)人員通過電話、傳真、網(wǎng)站等，傳遞本公司的食品安全管理體系信息，從而進(jìn)行有效溝通； g)影響食品安全崗位員工間的溝通； h)其它溝通，如通過宣傳欄等方式進(jìn)行溝通；也可通過個(gè)別面談、聚會(huì)等方式加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部溝通，供方的信息溝通；確保信息暢通；與外部組 織有關(guān)的食品安全信息 ； i)工作區(qū)域內(nèi)，也可用《工作聯(lián)絡(luò)單》來傳達(dá)彼此溝通信息。 4． 6 記錄的借閱 4． 6． 1 需借閱記錄時(shí)，應(yīng)填寫《文件借閱、復(fù)制記錄》，應(yīng)做好登記手續(xù)并規(guī)定歸還日期；對(duì)于過期未還的資料員應(yīng)及時(shí)追回。 4． 2． 3 記錄上的簽名要寫全名，且能辨認(rèn)；不得用鉛筆填寫，無特殊要求不得用紅筆填寫；不得隨意更改，確需更改時(shí)，采取劃改，并在更改處簽名； 4． 2． 4 各部門對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的記錄進(jìn)行整理、分類、編碼和標(biāo)識(shí)工作 ， 必要時(shí)辦理受控手續(xù)，并組卷、裝訂和保管。 3 職責(zé) 3． 1 辦公室負(fù)責(zé)制訂、修改《記錄控制程序》并組織實(shí)施。復(fù)制的受控文件必須由資料管理人登記編號(hào)。 4． 6． 2 公司范圍內(nèi)發(fā)放的文件為 “ 受控 ” 文件，在封面加蓋 “ 受控 ” 印章，并形成《受控文件清單》；向顧客提供的文件為 “ 非受控 ” 文件，不蓋印章。 4． 3． 3 文件發(fā)布前應(yīng)得到批準(zhǔn)，以確保文件的適宜性。 3． 4 辦公室負(fù)責(zé)有關(guān)的文件的收集、整理和歸檔等。食品安全小組定期評(píng)價(jià)和評(píng)估顧客反饋，包括有關(guān)食品安全的抱怨，審核報(bào) 告和驗(yàn)證活動(dòng)分析結(jié)果；繼而考慮對(duì)危害分析、操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)審的必要性。該分析為食品安全管理提供了評(píng)價(jià)方法，其結(jié)果將成為與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息。 8． 4 食品安全管理體系的驗(yàn)證 8． 4． 1 內(nèi)部審核 本組織制定《內(nèi)部審核控制程序》，以評(píng)價(jià)所建立、實(shí)施和保持的食品安全管理體系的符 合性、適宜性和有效性。 其余未盡事宜詳見 《糾正、預(yù)防和改進(jìn)控制程序》 7． 10． 3 潛在不安全產(chǎn)品的處理 本組織制定《不合格品控制程序》，對(duì)潛在不安全產(chǎn)品的評(píng)估和處理予以規(guī)定，以防 止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的糾偏恢復(fù)控制包括：識(shí)別、評(píng)審控制記錄提供的偏離數(shù)據(jù)信息；確定消除偏離，制定重新受控和防止再發(fā)生的措施；完成關(guān)鍵控制點(diǎn)糾正措施過程記錄。 7． 6 HACCP 計(jì)劃的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì) 本組織建立、實(shí)施、保持和控制《 HACCP 計(jì)劃》，以確保以下幾個(gè)方面的內(nèi)容： a)根據(jù)確定的控制措施識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn)； b)依據(jù)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關(guān)鍵限值； c)對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立包括相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格所構(gòu)成的監(jiān)視系統(tǒng)，并對(duì)所有 策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值進(jìn)行測(cè)量或觀察，以證明關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)； 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 第 3 頁 共 5 頁 d)當(dāng)監(jiān)視結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)有規(guī)定的糾正和糾正措施確保查明原因、關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制參數(shù)恢復(fù)受控，并防止再次發(fā)生偏離； 7． 7 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP 計(jì)劃的更新 本組織為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，在每次設(shè)計(jì)或重新設(shè)計(jì)后，在危害分析 前，對(duì)產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施等規(guī)定的信息進(jìn)行更新。 7． 3． 4 預(yù)期用途 本組織建立產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期用途，并在《 HACCP 計(jì)劃》中的終產(chǎn)品特性 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 第 2 頁 共 5 頁 中予以描述，同進(jìn)保持更新。 6． 4 工作環(huán)境 公司建立并實(shí)施 《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《良好操作規(guī)范》 , 創(chuàng)造一個(gè)良好的符合食品安全管理的工作環(huán)境，確保組織效率上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各方面能進(jìn)行合理化管理。 5． 5 食品安全小組組長(zhǎng) 本公司的食品安全小組組長(zhǎng)的任命及職責(zé)見本手冊(cè)第 章。 5． 2． 2 食品安全目標(biāo) 為確保食品安全方針的實(shí)現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)的食品安全目標(biāo)，以使每位員工都珍惜創(chuàng) 業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽(yù)，并不斷鞏固和提高。 c)定期對(duì)食品安全危害體現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，需要時(shí)進(jìn)行更新調(diào)整，保證體系的有效性 實(shí)施。 控制措施：為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?dòng)。 驗(yàn)證：通過提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗(yàn)和其他評(píng)估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP 計(jì)劃的監(jiān)視。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP：為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動(dòng)及其順序。 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 食品安全小組組長(zhǎng)任命 第 1 頁 共 1 頁 根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長(zhǎng)。 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自批準(zhǔn)之日起開始實(shí)施，請(qǐng)公司全體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對(duì)顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進(jìn)，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。 本食品安全管理手冊(cè)規(guī)定適用于本加工企業(yè)，生產(chǎn) XX， XX， XX， 的原材料采購、產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進(jìn)行，以獲取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量 XX， XX， XX， XX， 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件 編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 2 章 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 第 1 頁 共 1 頁 2． 1 相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》 《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》 《中華人民共和國(guó)商檢法》 《中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》 《以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可實(shí)施指南》 2． 2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ISO 220xx： 20xx 《食品安全管理體系》 GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB 57491985 《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》 GB 27601996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 96831988 《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBl4930． 21994 《食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GBl4930． 11994 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)》 SC/T 3210 20xx 《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》 SC/T 3201 1989 《速食海帶》 GB271420xx 《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 QB/T36211999 《清水竹筍罐頭》 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 3 章 術(shù)語和定義 第 1 頁 共 2 頁 本文件采用 ISO 220xx： 20xx《食品安全管理體系求 — 對(duì)食品鏈中任何組織的要求》中的術(shù)語和定義。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系：識(shí)別、評(píng)估以及控制危害的體系，包括三個(gè)主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 監(jiān)視：為確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對(duì)控制參數(shù)策劃的 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊(cè)冊(cè) 文件編號(hào) : 版本 :A 修改碼 :0 第 3 章 術(shù)語和定義 第 2