【正文】 l 就質(zhì)量和食品安全管理體系的有關(guān)事宜與外部聯(lián)絡(luò)。（二）、行政部崗前培訓(xùn)合格率≥95%（培訓(xùn)合格員工占上崗員工的比率）試用工三個(gè)月保持率≥75%文件管理不當(dāng)次數(shù)≤2次（三）、營運(yùn)部（各分店）綜合客戶滿意度85%以上；食物中毒事故：0熱食烹飪完成到分餐完畢時(shí)間小于90分鐘。營運(yùn)部OD行政部AD財(cái)務(wù)部FD采購部BD市場拓展客戶服務(wù)行政后勤人力資源衛(wèi)生員品管員廚師班服務(wù)班清潔班倉管員營養(yǎng)師分店主管管理者代表RD食品安全小組 ST配送 質(zhì)量和食品安全管理體系職能分配表管理手冊 章節(jié)名稱900122000GMRMMDBDADODST標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用/體系總要求▲○　　　　　總則/管理手冊　▲○○○○○文件控制/記錄控制　○○○▲○○管理承諾▲○○○○○○以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)　▲○○○○○○質(zhì)量方針▲○○○○○○策劃○▲○○○○○職責(zé)、權(quán)限和溝通▲○○○○○○管理評審▲○○○○○○突發(fā)事件的準(zhǔn)備和響應(yīng)　○▲○○○○○資源提供▲○○○○○○人力資源○○○○▲○○基礎(chǔ)設(shè)施　○　　○▲○工作環(huán)境　○　　○▲○產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃總則　○○○○○▲前提方案建立　　○　　○　　○　▲　實(shí)施危害分析預(yù)備步驟　　○　　○　　○　▲　危害分析　　○　　○　　○　▲　HACCP計(jì)劃的建立　　○　　○　　○　▲　食品安全驗(yàn)證策劃　　○　　○　　○　▲　與顧客有關(guān)的過程　○　▲○　○○采購　○　　▲　▲○生產(chǎn)服務(wù)提供過程控制　　　○　○▲○標(biāo)識和可追溯性▲顧客財(cái)產(chǎn)▲產(chǎn)品防護(hù)▲監(jiān)視和測量裝置的控制　　　○　　▲總則○▲○○○○○ 顧客滿意 　　▲○○○○ 內(nèi)部審核 ○▲○○○○○ 過程監(jiān)視和測量 ○▲○○○○○ 產(chǎn)品監(jiān)視和測量 　　　○　▲▲ 控制措施合的確認(rèn)　○○○○○▲不合格品控制　　　○○▲▲數(shù)據(jù)分析○○○○○○▲改進(jìn)○▲○○○○○說明：▲ 為主要部門，○為協(xié)助部門 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)流程圖 驗(yàn)收入庫存統(tǒng)配統(tǒng)送 領(lǐng)料粗加工蔬菜清洗肉類加工干貨發(fā)漲面點(diǎn)發(fā)酵調(diào)料配制待工 分 餐制定配餐方案一周菜譜公司要求的膳食標(biāo)準(zhǔn)留樣48小時(shí)面點(diǎn)制作烤焙冷菜制作改進(jìn)措施客戶調(diào)查前臺出菜熟菜切配烹調(diào)精加工 體系模式圖資源管理管理職責(zé)數(shù)據(jù)分析不合格品控制改 進(jìn)簽訂合同監(jiān)視和測量產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃標(biāo)書、合同評審膳食生產(chǎn)提供內(nèi)部審核管理評審糾正和預(yù)防膳食承包策劃客戶擴(kuò)張企劃人力資源和培訓(xùn)顧客滿意菜譜控制采購控制配送控制生產(chǎn)控制餐廳服務(wù)顧客要求要求確定顧客溝通輸 出輸 入?？偨?jīng)理（簽名）：XXX 00000101 質(zhì)量和食品安全管理體系目標(biāo)頒布令公司制訂0000年質(zhì)量和食品安全管理體系目標(biāo)一、公司目標(biāo)：1. 綜合客戶滿意度80%以上；2. 食物中毒事故：03. 客戶合理投訴：類別涉及內(nèi)容控制目標(biāo)一類飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)不足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴。任何這方面的活動(dòng)應(yīng)形成文件，并作為管理評審的輸入。糾正措施應(yīng)與所遇到不合格的影響程度相適應(yīng)。b) 質(zhì)量和食品安全管理體系過程特性及趨勢，包括采取預(yù)防措施的機(jī)會(huì)?？刂拼胧┙M合的確認(rèn)包含于食品安全管理體系整體確認(rèn)中，具體規(guī)定見《食品安全驗(yàn)證控制程序》。 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量公司對餐飲服務(wù)及其提供的終產(chǎn)品、原料、輔料、與食品接觸的材料進(jìn)行監(jiān)視和測量，以驗(yàn)證產(chǎn)品要求已得到滿足。當(dāng)軟件用于監(jiān)視和測量時(shí)，應(yīng)對其能力進(jìn)行確認(rèn)。c) 制定、記錄與維持校正作業(yè)程序，包含設(shè)備名稱、規(guī)格、校正頻率、接收準(zhǔn)則與結(jié)果不滿意時(shí)的措施等細(xì)節(jié)。包裝：根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選用合適的包裝物，包裝物上的產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)完整、清晰、準(zhǔn)確。 顧客財(cái)產(chǎn) 公司的顧客財(cái)產(chǎn)主要是顧客提供的廚房設(shè)施設(shè)備，由各食堂負(fù)責(zé)識別、驗(yàn)證、保護(hù)和維護(hù)，當(dāng)顧客財(cái)產(chǎn)發(fā)生丟失、損壞或發(fā)現(xiàn)不適用的情況時(shí)，應(yīng)報(bào)告顧客。標(biāo)識力求到清晰、醒目、牢固。采購產(chǎn)品的驗(yàn)證結(jié)果可作為供方評定的依據(jù)。通過采購文件的方式明確以下與采購產(chǎn)品相關(guān)的信息要求：a) 對供方的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、服務(wù)質(zhì)量、設(shè)備條件、產(chǎn)品的法律法規(guī)要求或衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求、以往業(yè)績和信譽(yù)等要求。特別應(yīng)識別和評價(jià)顧客對于產(chǎn)品的安全要求（）。b) 客戶無書面要求時(shí)，對其要求應(yīng)先行確認(rèn)，再作承諾。 危害分析公司建立和保持《危害分析控制程序》（XXX/SP/040000）規(guī)定食品安全小組應(yīng)針對每類產(chǎn)品和（或）過程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害實(shí)施危害分析并記錄，包括如下方面的活動(dòng)和及其方法：a) 必要時(shí)重新進(jìn)行危害分析；b) 危害識別；可行時(shí)，確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平c) 危害評價(jià)和分類；d) 控制措施的識別和評價(jià)，確定適當(dāng)?shù)目刂拼胧┙M合。為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，根據(jù)危害分析的結(jié)果，必要時(shí)應(yīng)對與食品安全有關(guān)的策劃進(jìn)行更新，包括：產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施；必要時(shí)，還應(yīng)包括HACCP計(jì)劃和操作性前提方案，以及由此導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案的更改。關(guān)于檢測儀器的管理。當(dāng)需要外部專家?guī)椭ⅰ?shí)施或運(yùn)行質(zhì)量和食品安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄?！豆芾碓u審報(bào)告》分發(fā)各部門實(shí)施，并由管理者代表組織對實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證。i) 緊急狀況、事故和撤回。 評審輸入管理評審會(huì)議應(yīng)對以下事項(xiàng)進(jìn)行評審分析：a) 對質(zhì)量和食品安全管理體系的內(nèi)、外部審核結(jié)果。b) 來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關(guān)的要求。通過內(nèi)部溝通過程，應(yīng)確保最高管理者和食品安全小組及時(shí)獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評審：a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b) 原料、輔料和服務(wù)；c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d) 生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；e) 清潔和消毒程序；f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；g) 人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配；h) 法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識；j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢；l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；m) 影響食品安全的其他條件。對溝通過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決落實(shí)，消除質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的障礙。所有員工都有責(zé)任向有關(guān)責(zé)任人員報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問題。 質(zhì)量和食品安全管理體系策劃最高管理者組織各職能部門對質(zhì)量和食品安全管理體系進(jìn)行策劃：a) 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（），以滿足質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)的要求。d) 通過辦公會(huì)議、專題學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、墻報(bào)、內(nèi)部刊物及其他方式，加深各部門員工對質(zhì)量和食品安全方針的認(rèn)識、理解與溝通。e) 公司合理設(shè)置和調(diào)配人、財(cái)、物等資源，并進(jìn)行適當(dāng)管理確保質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)有效性和不斷增強(qiáng)客戶滿意度。d) 保持清晰、易于識別和檢索的記錄。h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對作為參考而保留的作廢文件適當(dāng)?shù)臉?biāo)識以防止誤用。 文件控制為對質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行中的所有文件進(jìn)行控制，公司編制了《文件控制程序》（XXX/QP/010000） ，對以下內(nèi)容作了規(guī)定：a） 將文件進(jìn)行分類，規(guī)定了各類文件的批準(zhǔn)人，以確保文件的準(zhǔn)確性、實(shí)用性。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。f) 關(guān)于持續(xù)改進(jìn)要求：本公司通過質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)、管理體系文件的制定與實(shí)施，對產(chǎn)品、過程和體系實(shí)施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時(shí)地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，必要時(shí)進(jìn)行更新，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)過程和管理體系，確保體系反映組織的活動(dòng)、并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。公司地址：天津市靜?？h經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)旭華道29號聯(lián)系電話：02268689349傳 真：02268690549聯(lián) 系 人：趙 亮 勤郵政編碼：301600范圍 總則本公司質(zhì)量和食品安全管理體系滿足下列公司需求：a） 證實(shí)本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足市場和顧客及相關(guān)法律法規(guī)要求的安全產(chǎn)品；b） 證實(shí)本公司能夠?qū)a(chǎn)品中生物的、化學(xué)的和物理的危害預(yù)防、消除或降低到可接受的水平；c） 通過體系的有效實(shí)施，包括體系持續(xù)改進(jìn)的過程以及保證產(chǎn)品符合客戶與適用的法律法規(guī)要求，達(dá)到增進(jìn)客戶滿意。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊（）定于20150801發(fā)布并實(shí)施。公司倡導(dǎo)嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)，敬業(yè)愛崗，繁榮昌盛的企業(yè)理念，堅(jiān)守質(zhì)量第一，信譽(yù)第一的經(jīng)營方針，愿與廣大客戶一起攜手共創(chuàng)新的輝煌。b) 關(guān)于過程之間關(guān)系：本公司在管理體系文件中對質(zhì)量和食品安全管理體系所需的控制過程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實(shí)施；c) 關(guān)于過程控制的準(zhǔn)則和方法：本公司通過建立文件化管理體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書、技術(shù)文件及引用適用的國家/行業(yè)/地方法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內(nèi)容、程序和方法；d) 關(guān)于資源管理要求：本公司為確保質(zhì)量和食品安全管理體系有效運(yùn)行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等；e) 關(guān)于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對產(chǎn)品及質(zhì)量和食品安全管理體系過程的測量和監(jiān)測、內(nèi)部審核、客戶滿意度測量、工作檢查