【正文】 萵苣等，保存在5℃左右更好。 七、怎樣選購和保存大米？用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。因為高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營養(yǎng)價值, 而且還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。 此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。 儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。 烹調(diào)海鮮時應(yīng)掌握好時間，要有一個短時間高溫加熱的過程，這樣利用高溫殺菌。 一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛，日常生活隨處可見。 一次性餐盒的危害。（3）對于商販所用的發(fā)泡塑料餐盒應(yīng)拒絕使用。色澤淡紅，辣椒子較少。 鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無光澤。 動物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無彈性。我國已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、飲料、茶葉等16類食品納入食品質(zhì)量安全市場準入制度范圍，強制檢驗加貼“QS”(質(zhì)量安全)標(biāo)志后才能進入市場。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。 保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。 牛乳營養(yǎng)價值很高，微生物也很容易繁殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質(zhì)；在擠奶過程中雖然有嚴格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細胞等雜質(zhì)；另外會有人畜共患的疾病傳染危險，由聯(lián)合國專門會議上提出的在公共衛(wèi)生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌（流產(chǎn)）、分支桿菌（結(jié)核）、口蹄疫病毒等可通過乳腺進入牛乳中，威脅著人類健康。所以消費者應(yīng)購買加工好的牛奶。但在亞洲人群中，常會因乳糖酶的缺乏，導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。 ⑶包裝：對包裝要上下四周檢查一下，特別是長貨架期產(chǎn)品。并根據(jù)自身特點來選擇食品和了解基本情況。 辨顏色：假奶粉顏色較白細看有結(jié)晶和光澤 安全小知識 誤區(qū)三：永遠告別動物油 不含膽固醇這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。 在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。 誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營養(yǎng)價值也最高因此，喝袋奶必須煮開了再喝。 小常識：怎么識別假奶粉調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對較少，蛋白質(zhì)含量≥%，屬于飲料范疇。再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細胞的代謝和延緩細胞衰老。 酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別 而現(xiàn)代化的乳品廠在收購中要求牛奶必須降溫到47℃，抑制細菌繁殖。 十七、購買牛奶需注意，教你四項小知識 七防“散”。 六防“低”。 三防“長”。 二防“白”。但人們在日常購物時卻難以識別。 十四、常見的摻假摻雜的食品有哪些？（1）平時應(yīng)少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。質(zhì)地合格的餐盒本身會帶有一定的“韌性”，不會很脆、一捅就破，應(yīng)該具有較高的強度。因為姜性熱，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。 十二、吃海鮮要注意什么？必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。購買時要仔細觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。這類水產(chǎn)品對人體危害是很大的，不吃為妙。著色用的化學(xué)染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨別。有些水產(chǎn)品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購買時需加以注意。 (2)皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。 番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。 新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。 蔬菜中硝酸鹽來自肥料。 將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。 三、如何選購新鮮的雞蛋？全國各地正在大力實施放心菜工程，目前，我國蔬菜的總體情況是令人滿意的。 慢性中毒：殘留農(nóng)藥可在人體內(nèi)畜積，超過一定量后會導(dǎo)致一些疾病，如男性不育、消化功能紊亂、癌癥、心血管疾病等，對孕婦而言，則會影響胎兒的發(fā)育，甚至?xí)?dǎo)致胎兒畸形。因此，正確地認識蔬菜的安全性，增強自我保護意識，是每一個消費者應(yīng)該引起重視的問題。 二、減少農(nóng)藥殘留，吃放心蔬菜 ⑶ 生鮮肉要在4℃的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。 外觀鑒別新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明；次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有粘性，肉汁混濁；變質(zhì)豬肉表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色，很粘，肉汁嚴重混濁。割下一塊瘦肉放在盤中，稍待片刻就會有水滲出；另外，用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，待紙濕后揭下，用火柴點燃，若不能燃燒說明肉中注了水。 ⑶ 仔細查看產(chǎn)品標(biāo)簽。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實了兒童時期食用過多的劣質(zhì)小食品的危害。 ⑴ 食品防腐的必要性另有一些食品添加劑還具備防病抗病功能，且在2002年國家藥物監(jiān)督局批準的準字號藥物名單中。 正確選擇、適量使用，有益無害目前國際上常用的品種達30004000種。因而按照規(guī)定使用，安全性是有保證的。其中，農(nóng)業(yè)部門發(fā)布有關(guān)初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管四個部門聯(lián)合發(fā)布市場食品質(zhì)量監(jiān)督檢查的信息。 五、如何獲得食品安全的信息 1不買不食色素較重的食品。 1廚房以及廚房內(nèi)的設(shè)施、用具要按要求進行清潔管理。 1買回的食品應(yīng)按要求進行嚴格的清洗、制作和保存。購買后索要發(fā)票。 三、食品安全12條守則 保持廚房清潔。 不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產(chǎn)品，切勿超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)的違禁食品。不要暴飲暴食。一、食品安全消費警示二者的主要區(qū)別是：藥品在批準文號中有“藥準”字樣，保健品在批準文號中有“食健”字樣。 ： 我國幅員遼闊,各地的飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，只有因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源才能有效地應(yīng)用膳食寶塔。 食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食 （一）膳食寶塔結(jié)構(gòu) 食品污染的防制主要有：（1）開展衛(wèi)生宣傳教育；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國家衛(wèi)生標(biāo)準；（3）食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要加強食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；（4）加強農(nóng)藥管理；（5）災(zāi)區(qū)要特別加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，各種化學(xué)物質(zhì)的不斷產(chǎn)生和應(yīng)用，有害物質(zhì)的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大致可分為生物性污染、化學(xué)性污染及放射性污染三大類。雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平?！皣贝韲沂称匪幤繁O(jiān)督管理局，“G”代表國產(chǎn)，“J”代表進口，至此，保健食品批準文號的標(biāo)識方式也固定在了“國食健字”的格式上，它的審批部門為國家食品藥監(jiān)局。 對于生理機能異常的人來說，保健(功能)食品可以調(diào)節(jié)某種生理機能、強化免疫系統(tǒng)。 轉(zhuǎn)基因食品是指利用生物技術(shù)改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。 　　 在綠色無公害食品認識上要注意如下幾個問題： 　　 四、什么是無公害食品其中，營養(yǎng)素補充劑的保健功能是補充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素。食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。由于與環(huán)境保護有關(guān)的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。 為適應(yīng)我國國內(nèi)消費者的需求及當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國際市場競爭，從1996年開始，在申報審批過程中將綠色食品區(qū)分AA級和A級。國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據(jù)有機食品種植標(biāo)準和生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過有機食品頒證組織認證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。 　　 （2）無污染是一個相對的概念，食品中所含物質(zhì)是否有害也是相對的，要有一個量的概念，只有某種物質(zhì)達到一定的量才會有害，才會對食品造成污染，只要有害物含量控制在標(biāo)準規(guī)定的范圍之內(nèi)就有可能成為綠色無公害食品。 八、什么是轉(zhuǎn)基因食品雖然存在爭議，但有一點是要提醒您的，那就是各類轉(zhuǎn)基因食品必須在商標(biāo)中明示。現(xiàn)時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衛(wèi)生署及食物環(huán)境衛(wèi)生署監(jiān)管健康食品上的卷標(biāo)、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)素功能聲稱，但是消費者委員會曾發(fā)現(xiàn)市場上部分產(chǎn)品有夸張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛(wèi)生組織的水平。 一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。 要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源 膳食對健康的影響是長期的結(jié)果。 在一般食品中也含有生理活性物質(zhì)，由于含量較低，在人體內(nèi)無法達到調(diào)節(jié)機能的濃度，不能實現(xiàn)功效作用。 區(qū)別“藥品”和“保健食品”首先要從批準文號的格式驗定。它沒有“適應(yīng)癥”或者“功能主治”，只有“適宜人群”。 查明證明：選購肉品、熟食、豆制品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆制品送貨單和保健食品批準證書。 辨別質(zhì)量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。就餐時保護好認為存在食品衛(wèi)生問題的飯菜原狀，并立即與飯店負責(zé)人交涉。 買食品盡量到有信譽的正規(guī)商店、超市和管理健全的農(nóng)貿(mào)市場去購買，注意觀察其是否取得《衛(wèi)生許可證》《營業(yè)執(zhí)照》等資質(zhì)。 不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“惡心感”、“恐懼感”的食品。 查看食品的包裝、標(biāo)簽，看有無注冊和條碼，最主要的是查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 1國家衛(wèi)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作為選購食品時的參考。發(fā)票的內(nèi)容要齊全、具體，并與所購食品相符。 ⑴ 食品添加劑的定義：按國際糧農(nóng)和衛(wèi)生組織規(guī)定，食品添加劑是一種不以單獨食用為目的，是為了改進食品的色、香味、口感；增進食品營養(yǎng)；防止食品變質(zhì)、延長保質(zhì)期，而加入到食品中的合成或天然物質(zhì)。 肉類被微生物污染，使蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生有害物腐胺，組胺，色胺等，是食物中毒的重要原因。 食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，仍會腐敗變質(zhì)，只是速度放慢而已。 食品為防止微生物的侵襲，必須進行防腐處理，不過是除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的手段而已。 ⑵ 化學(xué)防腐劑的使用是安全的我國規(guī)定的限量標(biāo)準比國際標(biāo)準還要嚴格得多。 至今在社會上存在著一種對食物防腐保鮮的錯誤看法，認為純天然食物就不應(yīng)添加任何防腐抗氧劑。 其實市場上所有加工的食品，為了防止腐敗變質(zhì)，均經(jīng)過了防腐處理，只是方法不同罷了。 例如罐頭食品是經(jīng)過高溫殺菌、抽空密封保存的食品，當(dāng)然不需要加任何防腐劑；又如用糖腌制的蜜餞和鹽腌制鹽干菜，由于高濃度的糖和鹽，使微生物細胞脫水，而不可能在這類食物上繁殖；牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑；以上食品均不需再添加任何防腐