【正文】 分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長(zhǎng)，容易污染冷藏的食物。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對(duì)微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放進(jìn)微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且容易微波打火。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。10．保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。15．《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。16．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。A．國(guó)家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。因?yàn)檗r(nóng)藥都在蔬菜表面，切碎后易使農(nóng)藥污染其他部位，并且會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農(nóng)藥去除。重癥中毒者要禁食8～12小時(shí)，應(yīng)盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)食米湯、稀粥、面條等易消化食物。《食品安全法》第六十四條規(guī)定，境外發(fā)生的食品安全事件可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題的，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警或者控制措施。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。9．從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（）。6．遇到食品安全問題應(yīng)向（）部門投訴。同時(shí)，妥善處理可疑食物，對(duì)可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。20． 國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。A．食品生產(chǎn)許可 B．食品流通許可 C．食品消費(fèi)許可 D．餐飲服務(wù)許可 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。12．一明星為某食品產(chǎn)品代言，但該食品被證實(shí)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時(shí)也會(huì)增加安全隱患。2009年9月1日起實(shí)施的《食品容器、包裝材料用三聚氰胺甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“嚴(yán)禁在微波爐內(nèi)加熱使用”。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 C．煮熟食物D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問題，世界衛(wèi)生組織為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮熟食物，在安全溫度下儲(chǔ)存食物，利用安全的水和原材料。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會(huì)引起腹瀉和寄生蟲病。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補(bǔ)碘會(huì)加重炎癥癥狀。A．山藥 B．花生 C．四季豆 D．紅薯 答案：C 科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。動(dòng)物宰殺后，使用制冷設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細(xì)菌繁殖的同時(shí)，確保肌肉纖維經(jīng)過僵直、解僵、成熟等過程，形成氨基酸、肽類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。（）答案：正確科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！霸骄?、越鮮艷的圖案，可能含有苯類物質(zhì)、重金屬，為了身體健康讓食品遠(yuǎn)離彩色印刷品。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）答案：正確科學(xué)解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)、縮合反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下，會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。7．野生魚自然成長(zhǎng)，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30C C B A D B C D C D B D B C B二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20x√ √ √ √ √ x√ √ √ x第五篇：食品安全科普知識(shí)網(wǎng)絡(luò)競(jìng)賽參考答案公務(wù)員食品安全科普知識(shí)網(wǎng)絡(luò)競(jìng)賽一、判斷題1．市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。（），巴氏消毒奶保存了更多的營(yíng)養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。（），再次食用時(shí)可以不需要再加熱。每題2分，共60分）： ，下列內(nèi)容中不是必須的為： ，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是： ： 《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能、明顯，容易辨識(shí)，其食品和食品添加劑不得上市銷售： 、蛋類、奶類等食品的溫度是：℃ ℃ ℃ ℃，不能再用于加工或食用的是： ： ： ，河豚毒素含量最高的是：A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液，選購(gòu)放心肉，正確做法是：，要仔細(xì)查看標(biāo)簽，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為： ，最有明顯季節(jié)性的是： ，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是： ，觀察現(xiàn)象得出判斷。儲(chǔ)藏的糧食為什么會(huì)生蟲？?jī)?chǔ)糧中常見的害蟲有哪些？糧食發(fā)生害蟲都是外界環(huán)境中的害蟲感染所致。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色，使用時(shí)可根據(jù)需要按比例放大或縮小，但不得變形、變色。（4）慎食海（河）產(chǎn)品?！?不要到無證攤販處買食品，不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品◆ 按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖。4如何預(yù)防食物中毒俗話說：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。4如何鑒別含甲醛水發(fā)食品？一看顏色是否正常。3為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒?鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會(huì)引起中毒。長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)哪種疾?。坷夏臧V呆癥。2如何辨別真假碘鹽？可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛蟲病。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯和剩菜。變質(zhì)的酸奶都不可食用?！?不吃腐敗變質(zhì)的食物。生、熟食物要分開存放。豆?jié){(1)飲用時(shí)加熱時(shí)間不宜過短(2)不易和雞蛋同時(shí)煮食。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)要補(bǔ)充足量的淡鹽開水。如果吃下去的變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水促使迅速嘔吐。六、什么叫食物中毒？分類哪幾種？家庭發(fā)生食物中毒怎么辦？ 食物中毒，是指由于吃了被細(xì)菌污染或含有毒素的食物所引起疾病的總稱。無公害食品是大眾化消費(fèi)，而綠色食品消費(fèi)對(duì)象往往有特定的消費(fèi)群體。無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)當(dāng)在認(rèn)證的品種、數(shù)量等范圍內(nèi)使用。七防“散”。三防“長(zhǎng)”。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。（2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度要求企業(yè)必須履行法律義務(wù)，未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不準(zhǔn)出廠銷售。QS下方須標(biāo)注“生產(chǎn)許可”，原有的QS標(biāo)志是食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文的首字母“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，沒有取得相關(guān)生產(chǎn)許可證的企業(yè)則不能生產(chǎn)食品，即不能使用這個(gè)標(biāo)志。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。QS標(biāo)識(shí)從2010年6月1日起已陸續(xù)換成新樣式此次變更主要是在標(biāo)志的中文字樣上有所變動(dòng)，原先QS標(biāo)志下方的“質(zhì)量安全”字樣已變?yōu)椤吧a(chǎn)許可”。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。第二批必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品共分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。標(biāo)志圖案直觀、簡(jiǎn)潔、易于識(shí)別，含義通俗易懂。無公害食品主要強(qiáng)調(diào)的是安全性，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品在強(qiáng)調(diào)安全的同時(shí)，還強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。整個(gè)標(biāo)志圖形構(gòu)成一個(gè)正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。如果不吐，亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果經(jīng)上述急救，癥狀仍未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。糯米(1)不宜食用冷指來水所煮的飯(2)不宜常吃剩油炒飯高梁(1)不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高梁米飯(2)不宜加堿煮食黃豆(1)不宜多食炒熟的黃豆(2)對(duì)黃豆過敏者不宜食用(3)服用四環(huán)素類藥物時(shí)不宜食用?(4)服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時(shí)不宜食用(5)服用左旋多巴時(shí)不宜食用(6)不食用時(shí)不宜加熱時(shí)間過長(zhǎng)(8)服用鐵制劑時(shí)不宜食用(9)服氨茶堿等茶堿類藥時(shí)不宜食用(10)不宜與豬血、蕨菜同食(11)不宜多食。◆ 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。◆ 不要隨便采捕食用不熟悉，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。1要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。2食品配料表中配料的排列順序是什么？按加入先后順序投料。各種畸形的魚不能吃。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。4如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。醋鰻、醋虱：食醋在生產(chǎn)