【正文】 某食品產(chǎn)品代言，但該食品被證實(shí)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A．共同責(zé)任 B．刑事責(zé)任 C．賠償責(zé)任 D．連帶責(zé)任 答案：D 科學(xué)解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。13．食品行業(yè)協(xié)會是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（）。A．推動行業(yè)誠信建設(shè) B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品 D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。第五十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。14．國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A．食品污染 B．食品營養(yǎng)成分 C．食品添加劑 D．食品消費(fèi)狀況 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法》第十一條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。15．《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑 D．食品嚴(yán)重滯銷 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。16．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A．付費(fèi) B．免費(fèi)C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費(fèi)，但收費(fèi)價格可以協(xié)商 答案：B 科學(xué)解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。17．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時 B．6小時 C．12小時 D．24小時 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。18．《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括()。A．食品生產(chǎn)許可 B．食品流通許可 C．食品消費(fèi)許可 D．餐飲服務(wù)許可 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。19．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A．保質(zhì)期和貯存條件 B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 答案：D 科學(xué)解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。20． 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A．國家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D．食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息統(tǒng)一公布：（一）國家食品安全總體情況；（二）食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；（三）重大食品安全事故及其處理信息；（四）其他重要的食品安全信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。三、多選題1．對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘 ℃，沖洗消毒40秒以上 答案：ACD 科學(xué)解析：根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。2．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。A．浸泡洗滌 B．整洗 C．切碎后沖洗 D．去皮 答案：ABD 科學(xué)解析：用淡鹽水浸泡去除農(nóng)藥效果最佳，用果蔬洗潔精浸泡也能部分去除農(nóng)藥，但效果不如淡鹽水，要注意將洗潔精沖洗干凈；蔬菜不要切碎再洗，而應(yīng)該整洗。因?yàn)檗r(nóng)藥都在蔬菜表面，切碎后易使農(nóng)藥污染其他部位，并且會使?fàn)I養(yǎng)素丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農(nóng)藥去除。3．食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。A．催吐 B．洗胃 C．及時就醫(yī) D．禁止再食用可疑有毒食物 答案: ABCD 科學(xué)解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。其次，有條件的情況下，以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)。同時，妥善處理可疑食物，對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。輕癥中毒者應(yīng)飲淡鹽水、米湯等。重癥中毒者要禁食8～12小時，應(yīng)盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)食米湯、稀粥、面條等易消化食物。4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。A．防止變質(zhì) B．改善感官 C．保持營養(yǎng)價值 D．滿足特殊需求 答案：ABCD 科學(xué)解析：食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。5．集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)()。A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任 B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任 答案：ABCD 科學(xué)解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行前款規(guī)定義務(wù)，本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。6．遇到食品安全問題應(yīng)向（）部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴 B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴 C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 答案：ABCD 科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督管理?！妒称钒踩ā返诹臈l規(guī)定，境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題的，國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時采取風(fēng)險預(yù)警或者控制措施。7．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A．不準(zhǔn)食用 B．不準(zhǔn)運(yùn)輸 C．不準(zhǔn)銷售 D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄 答案：ABCD 科學(xué)解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴(yán)格遵守“四不準(zhǔn)”原則，即“不準(zhǔn)食用；不準(zhǔn)運(yùn)輸；不準(zhǔn)銷售；不準(zhǔn)隨意亂丟棄”。8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾 B．患有病毒性肝炎 C．患有活動性肺結(jié)核 D．患有化膿性或滲出性皮炎 答案：ABCD 科學(xué)解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù) B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D．對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理 答案：ABCD 科學(xué)解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守本法的有關(guān)規(guī)定。10．國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這些危害包括（）。A．生物性危害 B．化學(xué)性危害 C．物理性危害 D．氣候性危害 答案：ABC 科學(xué)解析：《食品安全法》第十三條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。