【正文】 過(guò)程中被污染，在醋中有兩種形態(tài)不同的生物存活，即醋鰻、醋虱?！?到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。（3）不吃野生蘑菇、河豚魚(yú)、發(fā)芽馬鈴薯等高風(fēng)險(xiǎn)食品。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。整個(gè)標(biāo)志圖形構(gòu)成一個(gè)正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。（），是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。（）。（）食品安全科普知識(shí)競(jìng)題答案A B D C B D A D D D B D A B A一、選擇題（單選題，把選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。（）答案：正確科學(xué)解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 77182011）“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精”。長(zhǎng)期食用牛初乳對(duì)嬰幼兒健康影響的國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。但將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的更多，因此，”精米“的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低。等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過(guò)去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。9．食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。11．在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。（）答案：正確科學(xué)解析：很多人可能沒(méi)有注意過(guò)餐盤(pán)紙上面的一行字：”此餐盤(pán)紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。14．所謂食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：正確科學(xué)解析：我國(guó)2004年制定頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》，第四十一條規(guī)定：國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)，負(fù)責(zé)制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：由于屠宰過(guò)程中燙毛等工序和宰后動(dòng)物肌肉僵直，導(dǎo)致肉溫升高，為細(xì)菌的過(guò)度繁殖創(chuàng)造了條件，使食物中毒的危險(xiǎn)性加大。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因?yàn)檠a(bǔ)碘會(huì)增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。以下舉措中不能有效預(yù)防食源性疾病的是（）。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 162882008《塑料制品的標(biāo)志》中，代號(hào)為1140的塑料制品都有詳細(xì)的材料術(shù)語(yǔ)及對(duì)應(yīng)的縮略語(yǔ)，它們的制作材料不同，使用也不同，代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。（3）切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌和浸泡，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) B．A級(jí)和AA級(jí) C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) D．A級(jí)和B級(jí) 答案：B 科學(xué)解析：綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國(guó)家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品，可細(xì)分為A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)等級(jí)。A．有機(jī)食品 B．無(wú)公害食品 C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可 答案：D 科學(xué)解析：為貫徹落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，做好企業(yè)食品生產(chǎn)許可工作，提高食品安全保障水平，按照有關(guān)法規(guī)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年發(fā)布的《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志有關(guān)事項(xiàng)的公告》，公告了企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志及使用辦法，規(guī)定企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以”企業(yè)食品生產(chǎn)許可“的拼音”Qiyeshipin Shengchanxuke“的縮寫(xiě)”QS“表示，并標(biāo)注”生產(chǎn)許可中文字樣。A．食品污染 B．食品營(yíng)養(yǎng)成分 C．食品添加劑 D．食品消費(fèi)狀況 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法》第十一條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。18．《食品安全法》規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括()。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。2．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。其次，有條件的情況下，以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)。集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行前款規(guī)定義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守本法的有關(guān)規(guī)定。7．下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。3．食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。下列信息統(tǒng)一公布：（一）國(guó)家食品安全總體情況；（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；（三）重大食品安全事故及其處理信息；（四）其他重要的食品安全信息和國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。19．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。公眾可以（）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（）。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．不銹鋼制品容器 D．鋁制品容器 答案：D 科學(xué)解析：鋁不是人體的必需元素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可干擾大腦意識(shí)和記憶功能，引起認(rèn)知、記憶和邏輯推理能力下降，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癡呆。7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。因此冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物并不屬于有效預(yù)防食源性疾病的措施。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃 B．開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收 C．雞蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法 答案：C 科學(xué)解析：吃生雞蛋對(duì)人的健康是十分有害的。2． 缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。18．任何符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。16．生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留、對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。這些魚(yú)類(lèi)的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。符合國(guó)家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥、魚(yú)飼料按相關(guān)管理規(guī)定使用，安全可控，是可以放心食用的。6．在餐廳、食堂公示的”餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)“中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類(lèi)藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類(lèi)食品不得用于0~4個(gè)月嬰兒。3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過(guò)與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來(lái)。（），多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。（），應(yīng)放入水中煮開(kāi)后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（）。害蟲(chóng)發(fā)生同時(shí)需要一定的溫度條件（通常在10℃以上）。你知道什么是農(nóng)藥殘留和殘毒嗎？農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其有毒代謝物的量。就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)；未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)?。?不要隨便采捕食用不熟悉，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。◆ 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。4如何鑒別含“瘦肉精”豬肉？如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過(guò)“瘦肉精”4如何鑒別食醋質(zhì)量？?jī)?yōu)質(zhì)食醋應(yīng)具備以下特點(diǎn)：色澤：食醋應(yīng)具有與加工方法相適應(yīng)的固有色澤。3食物中毒的種類(lèi)有哪些？細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。2哪些水產(chǎn)品不宜吃？死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃。人食用這類(lèi)食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重者可以致癌。1柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起什么癥狀？胃柿石。孩子如果缺乏維生素C易得什么??？缺乏維生素C易患?jí)难Y。妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?不定時(shí)定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥?！?到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。紅豆(1)忌與米同煮，食之發(fā)口瘡(2)不宜與羊肉同食(3)蛇咬傷，忌食百日(4)多尿者忌用大米與蜂蜜——同食導(dǎo)致胃痛豆腐(1)忌蜂蜜——同食耳聾，(2)與菠菜不能跟豆腐一起煮栗 不宜與杏仁同食。不過(guò)，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問(wèn)題不大吧。一般用大黃30克，一次煎服；老年患者體質(zhì)較好者，也可采用番茄汁15克，一次煎服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。造成食物中毒的原因很多。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是一種質(zhì)量標(biāo)識(shí)，綠色食品是產(chǎn)品商標(biāo)，有專(zhuān)用的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。因此，綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對(duì)“無(wú)污染”食品的一種形象的表述。⑥銷(xiāo)售散裝食品的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。（3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加?。ㄙN）市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志——QS標(biāo)志，沒(méi)有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷(xiāo)售。QS標(biāo)志的主要特征QS標(biāo)志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)標(biāo)志，產(chǎn)品外包裝上加貼QS標(biāo)志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)所生產(chǎn)的產(chǎn)品作出的明示保證。二、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？QS標(biāo)志的概念QS是英文“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的字頭縮寫(xiě)，是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志的組成部分，也是取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)在其生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀上標(biāo)示的一種質(zhì)量有食品質(zhì)量安全標(biāo)志的產(chǎn)品安全外在表現(xiàn)形式。第一篇：食品安全科普知識(shí)一、什么是食品質(zhì)量安全？食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。根據(jù)《中