【正文】 生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐?！?瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒?！?不要隨便采捕食用不熟悉，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。第二篇：食品安全科普知識(shí)食品安全宣傳科普知識(shí)世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物是哪些？油炸類(lèi)食品、腌制類(lèi)食品、加工類(lèi)肉食品、餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂(lè)類(lèi)食品、方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）、話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品、冷凍甜品類(lèi)食品、燒烤類(lèi)食品。妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣有哪些?不定時(shí)定量進(jìn)食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫服補(bǔ)藥。哪些人不宜飲牛奶?經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過(guò)敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患者。如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。兒童不宜多吃的食物有哪些?兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲、銀杏果。孩子如果缺乏維生素C易得什么病？缺乏維生素C易患?jí)难Y。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，無(wú)鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。1要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。1不宜搭配的蔬菜水果有哪些？波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。1柿子如果一次食量過(guò)大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起什么癥狀？胃柿石。1喝豆?jié){要注意做到哪五不？不喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過(guò)量飲豆?jié){。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。2世界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亞非拉硝胺則主要來(lái)自于肉類(lèi)及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。人食用這類(lèi)食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重者可以致癌。2食品中是否可以加入藥物？《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。2食品配料表中配料的排列順序是什么？按加入先后順序投料。2白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？甲醇。2哪些水產(chǎn)品不宜吃？死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死河蟹不能吃。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。各種畸形的魚(yú)不能吃。3保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱(chēng)、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群；必須說(shuō)明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語(yǔ)；電視廣告中保健食品標(biāo)識(shí)和忠告語(yǔ)必須始終出現(xiàn)。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。3哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。3食源性疾患指的是什么？亦稱(chēng)食源性疾病。3食物中毒的種類(lèi)有哪些？細(xì)菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚(yú)？農(nóng)藥毒死的魚(yú)其胸鰭是張開(kāi)的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開(kāi)；魚(yú)鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。4如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿(mǎn)著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。如果食品非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。4如何鑒別含“瘦肉精”豬肉？如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿(mǎn)突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過(guò)“瘦肉精”4如何鑒別食醋質(zhì)量？?jī)?yōu)質(zhì)食醋應(yīng)具備以下特點(diǎn)：色澤：食醋應(yīng)具有與加工方法相適應(yīng)的固有色澤。滋味：食醋應(yīng)具有酸甜適口感，不澀，無(wú)其他不良滋味。醋鰻、醋虱：食醋在生產(chǎn)過(guò)程中被污染，在醋中有兩種形態(tài)不同的生物存活，即醋鰻、醋虱。◆ 注意挑選和鑒別食物，不要采購(gòu)和食用有毒的食物，如：河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等?！?避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品?！?飯前、便后要洗手?！?到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。◆ 瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。◆ 不要隨便采捕食用不熟悉，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。4消費(fèi)者在外就餐注意事項(xiàng)（1）要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》（或衛(wèi)生許可證）、環(huán)境整潔、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無(wú)證攤點(diǎn)就餐，防止食物中毒的發(fā)生。（3）不吃野生蘑菇、河豚魚(yú)、發(fā)芽馬鈴薯等高風(fēng)險(xiǎn)食品。海鮮富含蛋白，易引起過(guò)敏反應(yīng)，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可能燒熟煮透再吃。就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)；未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)取１╋嫳┦硶?huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。你知道什么是農(nóng)藥殘留和殘毒嗎？農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其有毒代謝物的量。如果未按照國(guó)家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國(guó)家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會(huì)有農(nóng)藥殘毒，就會(huì)對(duì)食用者身體健康造成危害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴(yán)重后果。整個(gè)標(biāo)志圖形構(gòu)成一個(gè)正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。糧食感染害蟲(chóng)大致有三個(gè)途徑：一是糧食收獲時(shí)就感染了害蟲(chóng)蟲(chóng)卵；二是倉(cāng)房、裝糧工具、器材和運(yùn)輸工具等已經(jīng)存在害蟲(chóng)和蟲(chóng)卵；三是糧食儲(chǔ)藏期間感染了害蟲(chóng)。害蟲(chóng)發(fā)生同時(shí)需要一定的溫度條件（通常在10℃以上）。常見(jiàn)的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)有玉米象、大谷盜、銹赤扁谷盜、赤擬谷盜、谷蠹、印度谷蛾等。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。以下判斷正確的是：，則是真碘鹽 ，則是真碘鹽，則是真碘鹽 ，則是真碘鹽，其中最易受到污染的是： ： 、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是： ： ，不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱，是因?yàn)榇蠖怪泻械模? 、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是： ，使賣(mài)相更好看： ： ： ： ： ，不正確的是：、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類(lèi)優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，都不可缺少，午餐要吃好，保證營(yíng)養(yǎng)充足，晚餐要適量，但是脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一，比較健康的是： ，平衡膳食 二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“X”。（）。（）℃。（），是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。（）、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（），應(yīng)放入水中煮開(kāi)后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）。（）“營(yíng)養(yǎng)之王”的美稱(chēng)，但做法不一樣，營(yíng)養(yǎng)也不同。（），多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。（），但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。（）食品安全科普知識(shí)競(jìng)題答案A B D C B D A D D D B D A B A一、選擇題（單選題，把選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過(guò)與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來(lái)。這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過(guò)各種后序加工處理，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。（）答案：正確科學(xué)解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 77182011）“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精”。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的放松。3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方食品的原料采取嚴(yán)格的安全性評(píng)估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。長(zhǎng)期食用牛初乳對(duì)嬰幼兒健康影響的國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。國(guó)際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類(lèi)藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類(lèi)食品不得用于0~4個(gè)月嬰兒。4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻越低。但將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的更多，因此，”精米“的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。6．在餐廳、食堂公示的”餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)“中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。動(dòng)態(tài)等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過(guò)去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：評(píng)價(jià)魚(yú)的安全性要考慮魚(yú)自身是否含有毒素，魚(yú)生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情況，受寄生蟲(chóng)感染的情況等多個(gè)方面。符合國(guó)家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥、魚(yú)飼料按相關(guān)管理規(guī)定使用，安全可控，是可以放心食用的。（）答案：正確科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。9．食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。11．在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：在我國(guó)南方，經(jīng)常有人因食用魚(yú)膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。這些魚(yú)類(lèi)的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。魚(yú)膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無(wú)論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚(yú)膽。（）答案：正確科學(xué)解析：很多人可能沒(méi)有注意過(guò)餐盤(pán)紙上面的一行字：”此餐盤(pán)紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。13．產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期