【正文】 共和國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第八十六條即規(guī)定：“工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志由‘質(zhì)量安全’英文(Quality Safety)字頭（QS）和‘質(zhì)量安全’中文字樣組成。二、目前必須標(biāo)注QS標(biāo)志的食品有哪些？QS標(biāo)志的概念QS是英文“質(zhì)量安全”（Quality Safety）的字頭縮寫(xiě)，是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志的組成部分，也是取得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的企業(yè)在其生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀上標(biāo)示的一種質(zhì)量有食品質(zhì)量安全標(biāo)志的產(chǎn)品安全外在表現(xiàn)形式。（3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加?。ㄙN）市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志——QS標(biāo)志，沒(méi)有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷(xiāo)售。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。因此，綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對(duì)“無(wú)污染”食品的一種形象的表述。造成食物中毒的原因很多。不過(guò)，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問(wèn)題不大吧?！?到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。孩子如果缺乏維生素C易得什么病？缺乏維生素C易患?jí)难Y。人食用這類(lèi)食品后可引起過(guò)敏，嚴(yán)重者可以致癌。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。4如何鑒別含“瘦肉精”豬肉？如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿(mǎn)突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過(guò)“瘦肉精”4如何鑒別食醋質(zhì)量？?jī)?yōu)質(zhì)食醋應(yīng)具備以下特點(diǎn)：色澤：食醋應(yīng)具有與加工方法相適應(yīng)的固有色澤?！?不要隨便采捕食用不熟悉，不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。你知道什么是農(nóng)藥殘留和殘毒嗎？農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其有毒代謝物的量。（）。（），多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。6．在餐廳、食堂公示的”餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)“中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。18．任何符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。2． 缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（）。7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。19．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。3．食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。7．下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行前款規(guī)定義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。2．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。18．《食品安全法》規(guī)定的國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括()。A．食品污染 B．食品營(yíng)養(yǎng)成分 C．食品添加劑 D．食品消費(fèi)狀況 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法》第十一條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A．安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) B．A級(jí)和AA級(jí) C．合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí) D．A級(jí)和B級(jí) 答案：B 科學(xué)解析：綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國(guó)家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品，可細(xì)分為A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)等級(jí)。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 162882008《塑料制品的標(biāo)志》中，代號(hào)為1140的塑料制品都有詳細(xì)的材料術(shù)語(yǔ)及對(duì)應(yīng)的縮略語(yǔ)，它們的制作材料不同，使用也不同，代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。（）答案：正確科學(xué)解析：我國(guó)2004年制定頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》，第四十一條規(guī)定：國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)，負(fù)責(zé)制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。（）答案：正確科學(xué)解析：很多人可能沒(méi)有注意過(guò)餐盤(pán)紙上面的一行字：”此餐盤(pán)紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。9．食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。但將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的更多，因此，”精米“的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低。（）答案：正確科學(xué)解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 77182011）“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精”。（）。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定，該標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成?！?到飯店就餐時(shí)要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無(wú)證排檔就餐。4如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿(mǎn)著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。各種畸形的魚(yú)不能吃。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠?！?避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。如果經(jīng)上述急救，癥狀仍未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。整個(gè)標(biāo)志圖形構(gòu)成一個(gè)正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。標(biāo)志圖案直觀、簡(jiǎn)潔、易于識(shí)別，含義通俗易懂。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。這就從生產(chǎn)條件上保證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。QS下方須標(biāo)注“生產(chǎn)許可”，原有的QS標(biāo)志是食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文的首字母“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，沒(méi)有取得相關(guān)生產(chǎn)許可證的企業(yè)則不能生產(chǎn)食品，即不能使用這個(gè)標(biāo)志。第三批必須標(biāo)注QS的食品共分13類(lèi)，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。七防“散”。無(wú)公害食品是大眾化消費(fèi)，而綠色食品消費(fèi)對(duì)象往往有特定的消費(fèi)群體。如果吃下去的變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水促使迅速?lài)I吐。豆?jié){(1)飲用時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)短(2)不易和雞蛋同時(shí)煮食?！?不吃腐敗變質(zhì)的食物。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯和剩菜。2如何辨別真假碘鹽？可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上如顯出藍(lán)色，是真碘鹽。3為什么食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒?鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分，會(huì)引起中毒。4如何預(yù)防食物中毒俗話(huà)說(shuō)：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。（4）慎食海（河）產(chǎn)品。儲(chǔ)藏的糧食為什么會(huì)生蟲(chóng)？?jī)?chǔ)糧中常見(jiàn)的害蟲(chóng)有哪些？糧食發(fā)生害蟲(chóng)都是外界環(huán)境中的害蟲(chóng)感染所致。（），再次食用時(shí)可以不需要再加熱。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30C C B A D B C D C D B D B C B二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20x√ √ √ √ √ x√ √ √ x第五篇：食品安全科普知識(shí)網(wǎng)絡(luò)競(jìng)賽參考答案公務(wù)員食品安全科普知識(shí)網(wǎng)絡(luò)競(jìng)賽一、判斷題1．市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。7．野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。（）答案：正確科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。動(dòng)物宰殺后，使用制冷設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細(xì)菌繁殖的同時(shí)，確保肌肉纖維經(jīng)過(guò)僵直、解僵、成熟等過(guò)程，形成氨基酸、肽類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補(bǔ)碘會(huì)加重炎癥癥狀。A．食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi) B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物 C．煮熟食物D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問(wèn)題，世界衛(wèi)生組織為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開(kāi)，煮熟食物，在安全溫度下儲(chǔ)存食物，利用安全的水和原材料。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時(shí)也會(huì)增加安全隱患。12．一明星為某食品產(chǎn)品代言，但該食品被證實(shí)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。20． 國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。同時(shí)，妥善處理可疑食物，對(duì)可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。9．從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（）。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。重癥中毒者要禁食8～12小時(shí)，應(yīng)盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)食米湯、稀粥、面條等易消化食物。A．國(guó)家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。16．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長(zhǎng)，容易污染冷藏的食物。3． 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。（）答案：正確科學(xué)解析：《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)已經(jīng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食用青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鳙魚(yú)等的魚(yú)膽后，均有中毒的報(bào)道。野生魚(yú)由于活動(dòng)范圍廣，