【正文】 共和國工業(yè)產品生產許可證管理條例實施辦法》第八十六條即規(guī)定：“工業(yè)產品生產許可證標志由‘質量安全’英文(Quality Safety)字頭（QS）和‘質量安全’中文字樣組成。二、目前必須標注QS標志的食品有哪些？QS標志的概念QS是英文“質量安全”（Quality Safety）的字頭縮寫，是工業(yè)產品生產許可證標志的組成部分，也是取得工業(yè)產品生產許可證的企業(yè)在其生產的產品外觀上標示的一種質量有食品質量安全標志的產品安全外在表現(xiàn)形式。（3）對實施食品生產許可制度的食品實行質量安全市場準入標識制度對檢驗合格的食品要加印（貼）市場準入標志——QS標志，沒有加貼QS標志的食品不準出廠銷售。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。因此，綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對“無污染”食品的一種形象的表述。造成食物中毒的原因很多。不過，不這樣吃，有的東西還真不好吃，我想少這么吃也許問題不大吧?！?到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。孩子如果缺乏維生素C易得什么??？缺乏維生素C易患壞血癥。人食用這類食品后可引起過敏，嚴重者可以致癌。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規(guī)定的質量(品質)；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。4如何鑒別含“瘦肉精”豬肉？如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過“瘦肉精”4如何鑒別食醋質量？優(yōu)質食醋應具備以下特點：色澤：食醋應具有與加工方法相適應的固有色澤。◆ 不要隨便采捕食用不熟悉，不認識的動物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。你知道什么是農藥殘留和殘毒嗎？農藥殘留是指使用農藥后，殘存在植物體內、土壤和環(huán)境中的農藥及其有毒代謝物的量。（）。（），多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。3．牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。6．在餐廳、食堂公示的”餐飲服務食品安全動態(tài)等級“中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅?？h級以上質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。18．任何符合衛(wèi)生要求、有相應技術水平的企業(yè)均可生產食品添加劑。2． 缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。以下食物成分容易引起過敏的是（）。7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。即適宜于特定人群食用，具有調節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。19．預包裝食品的包裝上應當有標簽。3．食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。7．下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。國務院衛(wèi)生行政部門負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫(yī)學、農業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會進行食品安全風險評估。集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行前款規(guī)定義務，本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。2．農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環(huán)境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。18．《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產經營實行許可制度，其中不包括()。A．食品污染 B．食品營養(yǎng)成分 C．食品添加劑 D．食品消費狀況 答案：A 科學解析：《食品安全法》第十一條規(guī)定，國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A．安全級和優(yōu)質級 B．A級和AA級 C．合格級和優(yōu)質級 D．A級和B級 答案：B 科學解析：綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標準化生產或加工的農產品，嚴格控制其有毒有害物質含量，使之符合國家健康安全食品標準，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品，可細分為A級和AA級兩個等級。在我國國家標準GB/T 162882008《塑料制品的標志》中，代號為1140的塑料制品都有詳細的材料術語及對應的縮略語，它們的制作材料不同，使用也不同，代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。同時煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得松軟，容易被人體消化吸收。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。（）答案：正確科學解析：我國2004年制定頒布了《獸藥管理條例》，第四十一條規(guī)定：國務院獸醫(yī)行政管理部門，負責制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。（）答案：正確科學解析：很多人可能沒有注意過餐盤紙上面的一行字：”此餐盤紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應，產生有害物質，因此應當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。但將富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去除的更多，因此，”精米“的營養(yǎng)物質含量明顯降低。（）答案：正確科學解析：《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB 77182011）“下列預包裝食品可以免除標示保質期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精”。（）。把正確選項的字母填在括號內。食品質量安全市場準入標志的式樣和使用辦法由國家質檢總局統(tǒng)一制定，該標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成?！?到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。4如何鑒別死豬肉？死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內部的大血管有黑紅色的血栓。各種畸形的魚不能吃。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質。如何鑒別變質酸奶？變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠?！?避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。如果經上述急救，癥狀仍未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫(yī)院治療。整個標志圖形構成一個正圓形，意為保護、安全，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力，綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關系，創(chuàng)造自然界新的和諧。標志圖案直觀、簡潔、易于識別，含義通俗易懂。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。這就從生產條件上保證了企業(yè)能生產出符合質量安全要求的產品。是食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質量安全問題。QS下方須標注“生產許可”，原有的QS標志是食品市場的準入標志，由“質量安全”英文的首字母“QS”和“質量安全”中文字樣組成，沒有取得相關生產許可證的企業(yè)則不能生產食品，即不能使用這個標志。第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、淀粉及淀粉制品。七防“散”。無公害食品是大眾化消費，而綠色食品消費對象往往有特定的消費群體。如果吃下去的變質的葷食品，則可服用十滴水促使迅速嘔吐。豆?jié){(1)飲用時加熱時間不宜過短(2)不易和雞蛋同時煮食。◆ 不吃腐敗變質的食物。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時間過長的剩飯和剩菜。2如何辨別真假碘鹽？可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。3為什么食用鮮黃花菜不當會中毒?鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。4如何預防食物中毒俗話說：“病從口入”，預防食物中毒的關鍵在于把牢餐飲關，搞好飲食衛(wèi)生。（4）慎食海（河）產品。儲藏的糧食為什么會生蟲？儲糧中常見的害蟲有哪些？糧食發(fā)生害蟲都是外界環(huán)境中的害蟲感染所致。（），再次食用時可以不需要再加熱。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30C C B A D B C D C D B D B C B二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20x√ √ √ √ √ x√ √ √ x第五篇：食品安全科普知識網絡競賽參考答案公務員食品安全科普知識網絡競賽一、判斷題1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標準及相關標準中。7．野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）答案：正確科學解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。動物宰殺后，使用制冷設備在24小時內將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細菌繁殖的同時，確保肌肉纖維經過僵直、解僵、成熟等過程，形成氨基酸、肽類等營養(yǎng)物質，此時肉質柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補碘會加重炎癥癥狀。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長時間儲存食物 C．煮熟食物D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科學解析：食源性疾病是全世界范圍內最大的食品安全問題，世界衛(wèi)生組織為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮熟食物，在安全溫度下儲存食物，利用安全的水和原材料。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時也會增加安全隱患。12．一明星為某食品產品代言，但該食品被證實不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔的責任是（）。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監(jiān)督部門報告。20． 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。同時，妥善處理可疑食物，對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。供食用的源于農業(yè)的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規(guī)定。重癥中毒者要禁食8～12小時，應盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉后，再進食米湯、稀粥、面條等易消化食物。A．國家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產經營行政許可信息D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息 答案：C 科學解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。16．食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。下面不可以長期作為食品容器的是（）。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長，容易污染冷藏的食物。3． 下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（）。（）答案：正確科學解析：《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。（）答案：錯誤科學解析：根據(jù)《食品安全法》，國務院衛(wèi)生行政部門已經對現(xiàn)行的食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報道。野生魚由于活動范圍廣，