【正文】 解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：正確科學解析：生物農藥也叫生物源農藥，包括微生物農藥、天敵生物農藥、生物化學農藥和轉基因生物農藥。禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。（）答案：錯誤科學解析：《食品安全法》第四十三條規(guī)定，國家對食品添加劑的生產實行許可制度。動物宰殺后，使用制冷設備在24小時內將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細菌繁殖的同時，確保肌肉纖維經過僵直、解僵、成熟等過程，形成氨基酸、肽類等營養(yǎng)物質，此時肉質柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高。預包裝食品沒有中 文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。A．山藥 B．花生 C．四季豆 D．紅薯 答案：C 科學解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘鹽 C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽 答案：A 科學解析：食品安全國家標準《食用鹽碘含量》新標準規(guī)定，在食用鹽中加入碘強化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計)為2030毫克/千克。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補碘會加重炎癥癥狀。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經蒸煮加工可能會引起腹瀉和寄生蟲病。A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質 D．脂肪 答案：C 科學解析：蛋白質具有致敏作用，會使機體產生抗原抗體的免疫應答反應，造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長時間儲存食物 C．煮熟食物D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科學解析：食源性疾病是全世界范圍內最大的食品安全問題，世界衛(wèi)生組織為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮熟食物，在安全溫度下儲存食物，利用安全的水和原材料。日常生活中不要過分依賴冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時注意冰箱內存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。2009年9月1日起實施的《食品容器、包裝材料用三聚氰胺甲醛成型品衛(wèi)生標準》已經明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類產品應標注“嚴禁在微波爐內加熱使用”。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時也會增加安全隱患。因此不宜長期用鋁制品作為食品容器。A級綠色食品標準要求為：生產地的環(huán)境質量符合《綠色食品產地環(huán)境質量標準》，生產過程中嚴格按綠色食品生產資料使用準則和生產操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證產品質量符合綠色食品產品標準要求。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（）標志的圖案。12．一明星為某食品產品代言，但該食品被證實不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔的責任是（）。A．推動行業(yè)誠信建設 B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 D．引導食品生產經營者依法生產經營 答案：C 科學解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。A．不符合食品安全標準 B．技術明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質疑 D．食品嚴重滯銷 答案：A 科學解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監(jiān)督部門報告。A．付費 B．免費C．付費，但應予優(yōu)惠D．付費，但收費價格可以協(xié)商 答案：B 科學解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標準應當供公眾免費查閱。A．食品生產許可 B．食品流通許可 C．食品消費許可 D．餐飲服務許可 答案：C 科學解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，國家對食品生產經營實行許可制度。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。20． 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。三、多選題1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。去除蔬菜水果農藥殘留的方法有（）。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。同時，妥善處理可疑食物，對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。A．防止變質 B．改善感官 C．保持營養(yǎng)價值 D．滿足特殊需求 答案：ABCD 科學解析：食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。6．遇到食品安全問題應向（）部門投訴。A．不準食用 B．不準運輸 C．不準銷售 D．不準隨意亂丟棄 答案：ABCD 科學解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴格遵守“四不準”原則，即“不準食用；不準運輸；不準銷售；不準隨意亂丟棄”。9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。10．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A．生物性危害 B．化學性危害 C．物理性危害 D．氣候性危害 答案：ABC 科學解析：《食品安全法》第十三條規(guī)定，國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。供食用的源于農業(yè)的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，遵守《中華人民共和國農產品質量安全法》的規(guī)定。A．患有痢疾 B．患有病毒性肝炎 C．患有活動性肺結核 D．患有化膿性或滲出性皮炎 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?！妒称钒踩ā返诹臈l規(guī)定，境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品中發(fā)現(xiàn)嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當及時采取風險預警或者控制措施。A．審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任 B．定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反本法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。重癥中毒者要禁食8～12小時，應盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉后，再進食米湯、稀粥、面條等易消化食物。同時注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。因為農藥都在蔬菜表面，切碎后易使農藥污染其他部位，并且會使營養(yǎng)素丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農藥去除。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A．國家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產經營行政許可信息D．食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息 答案：C 科學解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可；農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得食品流通的許可。A．2小時 B．6小時 C．12小時 D．24小時 答案：A 科學解析：《食品安全法實施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。16．食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。15．《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。14．國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。11．食品標簽上的”QS“的意思是（）。10．保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。下面不可以長期作為食品容器的是（）。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因為中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，難免會與不銹鋼容器發(fā)生化學反應，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放進微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且容易微波打火。A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號為5的塑料制品餐具 D．代號為6的塑料制品餐具 答案：C 科學解析：每個塑料容器都有一個小小“身份證”，那就是一個三角形的符號，一般就在塑料容器的底部。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長，容易污染冷藏的食物。5．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。4．食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)內或全身性的變態(tài)反應?？股锏鞍啄芘c食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，經蒸煮后可以被破壞掉，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。3． 下列關于雞蛋的食用方法，正確的是（）。像山東菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，已經取消了強制補碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補碘了。四季豆食用時必須通過烹調使它熟透。這些食品必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。（）答案：正確科學解析：《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（）答案：錯誤科學解析：根據(jù)《食品安全法》，國務院衛(wèi)生行政部門已經對現(xiàn)行的食用農產品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。對檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。（）答案：錯誤科學解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報道。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮時一