【正文】 解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）答案：正確科學(xué)解析：生物農(nóng)藥也叫生物源農(nóng)藥，包括微生物農(nóng)藥、天敵生物農(nóng)藥、生物化學(xué)農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥。禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品和國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門規(guī)定的其他禁用藥品。（）答案：錯誤科學(xué)解析：《食品安全法》第四十三條規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度。動物宰殺后，使用制冷設(shè)備在24小時內(nèi)將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細(xì)菌繁殖的同時，確保肌肉纖維經(jīng)過僵直、解僵、成熟等過程，形成氨基酸、肽類等營養(yǎng)物質(zhì)，此時肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高。預(yù)包裝食品沒有中 文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。A．山藥 B．花生 C．四季豆 D．紅薯 答案：C 科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘鹽 C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽 答案：A 科學(xué)解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量》新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食用鹽中加入碘強化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計)為2030毫克/千克。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補碘會加重炎癥癥狀。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會引起腹瀉和寄生蟲病。A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質(zhì) D．脂肪 答案：C 科學(xué)解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會使機體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應(yīng)答反應(yīng)，造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長時間儲存食物 C．煮熟食物D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問題，世界衛(wèi)生組織為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開，煮熟食物，在安全溫度下儲存食物，利用安全的水和原材料。日常生活中不要過分依賴冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時注意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。2009年9月1日起實施的《食品容器、包裝材料用三聚氰胺甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“嚴(yán)禁在微波爐內(nèi)加熱使用”。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時也會增加安全隱患。因此不宜長期用鋁制品作為食品容器。A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。12．一明星為某食品產(chǎn)品代言，但該食品被證實不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A．推動行業(yè)誠信建設(shè) B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院有關(guān)部門制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑 D．食品嚴(yán)重滯銷 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取補救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門報告。A．付費 B．免費C．付費，但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費，但收費價格可以協(xié)商 答案：B 科學(xué)解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。A．食品生產(chǎn)許可 B．食品流通許可 C．食品消費許可 D．餐飲服務(wù)許可 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（）。20． 國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。三、多選題1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。同時，妥善處理可疑食物，對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。A．防止變質(zhì) B．改善感官 C．保持營養(yǎng)價值 D．滿足特殊需求 答案：ABCD 科學(xué)解析：食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。6．遇到食品安全問題應(yīng)向（）部門投訴。A．不準(zhǔn)食用 B．不準(zhǔn)運輸 C．不準(zhǔn)銷售 D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄 答案：ABCD 科學(xué)解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴(yán)格遵守“四不準(zhǔn)”原則，即“不準(zhǔn)食用；不準(zhǔn)運輸；不準(zhǔn)銷售；不準(zhǔn)隨意亂丟棄”。9．從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（）。10．國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風(fēng)險評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A．生物性危害 B．化學(xué)性危害 C．物理性危害 D．氣候性危害 答案：ABC 科學(xué)解析：《食品安全法》第十三條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進行風(fēng)險評估。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（以下稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。A．患有痢疾 B．患有病毒性肝炎 C．患有活動性肺結(jié)核 D．患有化膿性或滲出性皮炎 答案：ABCD 科學(xué)解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?！妒称钒踩ā返诹臈l規(guī)定，境外發(fā)生的食品安全事件可能對我國境內(nèi)造成影響，或者在進口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應(yīng)當(dāng)及時采取風(fēng)險預(yù)警或者控制措施。A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任 B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任 答案：ABCD 科學(xué)解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。重癥中毒者要禁食8～12小時，應(yīng)盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進食米湯、稀粥、面條等易消化食物。同時注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。因為農(nóng)藥都在蔬菜表面，切碎后易使農(nóng)藥污染其他部位，并且會使?fàn)I養(yǎng)素丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農(nóng)藥去除。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A．國家食品安全總體情況 B．重大食品安全事故及其處理信息 C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D．食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。A．2小時 B．6小時 C．12小時 D．24小時 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法實施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。16．食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。15．《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。14．國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。11．食品標(biāo)簽上的”QS“的意思是（）。10．保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個等級，即（）。下面不可以長期作為食品容器的是（）。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因為中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，難免會與不銹鋼容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放進微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且容易微波打火。A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號為5的塑料制品餐具 D．代號為6的塑料制品餐具 答案：C 科學(xué)解析：每個塑料容器都有一個小小“身份證”，那就是一個三角形的符號，一般就在塑料容器的底部。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長，容易污染冷藏的食物。5．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。4．食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)內(nèi)或全身性的變態(tài)反應(yīng)?？股锏鞍啄芘c食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸煮后可以被破壞掉，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。3． 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。像山東菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，已經(jīng)取消了強制補碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補碘了。四季豆食用時必須通過烹調(diào)使它熟透。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。（）答案：正確科學(xué)解析：《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學(xué)的。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（）答案：錯誤科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門已經(jīng)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢。（）答案：錯誤科學(xué)解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報道。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時一