【文章內(nèi)容簡介】 用農(nóng)產(chǎn)品。你知道什么是農(nóng)藥殘留和殘毒嗎？農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后，殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中的農(nóng)藥及其有毒代謝物的量。農(nóng)藥殘毒就是殘留在食品中的農(nóng)藥的毒性。如果未按照國家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會有農(nóng)藥殘毒，就會對食用者身體健康造成危害，嚴(yán)重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴(yán)重后果。綠色食品的標(biāo)志圖形是什么？綠色食品標(biāo)志的圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽變體、下方的植物葉片和中心的蓓蕾，分布代表了生態(tài)環(huán)境、植物生長和生命的希望。整個標(biāo)志圖形構(gòu)成一個正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。儲藏的糧食為什么會生蟲？儲糧中常見的害蟲有哪些？糧食發(fā)生害蟲都是外界環(huán)境中的害蟲感染所致。糧食感染害蟲大致有三個途徑：一是糧食收獲時就感染了害蟲蟲卵；二是倉房、裝糧工具、器材和運(yùn)輸工具等已經(jīng)存在害蟲和蟲卵；三是糧食儲藏期間感染了害蟲。糧食含有豐富的營養(yǎng)成分，而害蟲必須從糧食和其他儲藏物中獲取營養(yǎng)物質(zhì)，才能生存、生長、發(fā)育和繁殖。害蟲發(fā)生同時需要一定的溫度條件（通常在10℃以上）。因此，玉米粒儲比穗儲容易生蟲，儲藏成品糧比儲藏原糧容易生蟲，低溫條件下（10℃以下）不容易生蟲。常見的儲糧害蟲有玉米象、大谷盜、銹赤扁谷盜、赤擬谷盜、谷蠹、印度谷蛾等。第四篇：食品安全科普知識競賽試題及答案食品安全科普知識競賽試題一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）： ，下列內(nèi)容中不是必須的為： ，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是： ： 《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能、明顯，容易辨識，其食品和食品添加劑不得上市銷售： 、蛋類、奶類等食品的溫度是：℃ ℃ ℃ ℃，不能再用于加工或食用的是： ： ： ，河豚毒素含量最高的是：A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液，選購放心肉，正確做法是：，要仔細(xì)查看標(biāo)簽，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為： ，最有明顯季節(jié)性的是： ，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是： ，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：，則是真碘鹽 ，則是真碘鹽，則是真碘鹽 ，則是真碘鹽，其中最易受到污染的是： ： 、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是： ： ，不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱，是因?yàn)榇蠖怪泻械模? 、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是： ，使賣相更好看： ： ： ： ： ，不正確的是：、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，都不可缺少，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一，比較健康的是： ，平衡膳食 二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”。共40分）“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應(yīng)該可以放心吃。（）。（），按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。（）℃。（），因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以扁豆必須炒熟煮透后食用。（），是因?yàn)楸淅锏牡蜏啬軞缂?xì)菌。（），再次食用時可以不需要再加熱。（）、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（），容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（），應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用。（）。（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（），這是不影響食品安全的。（）。（），巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短。（）“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。（），多飲用可達(dá)到降血壓、降血脂的作用。（），但如果大量進(jìn)入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷。（），但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。（），合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。（）食品安全科普知識競題答案A B D C B D A D D D B D A B A一、選擇題（單選題，把選項(xiàng)的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30C C B A D B C D C D B D B C B二、判斷題（正確的打“ √”，錯誤的打“X”.共40分）2 3 4 5 6 7 8 9 10x√ √ √ √ xx√ √ √ 12 13 14 15 16 17 18 19 20x√ √ √ √ √ x√ √ √ x第五篇：食品安全科普知識網(wǎng)絡(luò)競賽參考答案公務(wù)員食品安全科普知識網(wǎng)絡(luò)競賽一、判斷題1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（）答案：錯誤科學(xué)解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。這個過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。2．酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（）答案：正確科學(xué)解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 77182011）“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精”。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)企業(yè)所承擔(dān)的責(zé)任更大，因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)必須保證這類產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要一直對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）答案：錯誤科學(xué)解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國對嬰幼兒配方食品的原料采取嚴(yán)格的安全性評估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性。長期食用牛初乳對嬰幼兒健康影響的國內(nèi)外科學(xué)研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國進(jìn)口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類食品不得用于0~4個月嬰兒。根據(jù)以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品的規(guī)定。4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。（）答案：正確科學(xué)解析：加工精度越高，制成的”精米“外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的更多，因此，”精米“的營養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低。5．有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（）答案：錯誤科學(xué)解析：儲存時間稍長的紫菜，會因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風(fēng)而變成綠色，屬正?，F(xiàn)象，并不會因此變得有毒，可以放心食用。6．在餐廳、食堂公示的”餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級“中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（）答案：正確科學(xué)解析：根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和等級。動態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價，等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（）答案：錯誤科學(xué)解析：評價魚的安全性要考慮魚自身是否含有毒素，魚生長環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情況，受寄生蟲感染的情況等多個方面。野生魚由于活動范圍廣，來源不可知，因而其安全性不可知。符合國家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚類，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥、魚飼料按相關(guān)管理規(guī)定使用，安全可控，是可以放心食用的。8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）答案：正確科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。如果未按照標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對食品進(jìn)行貯存，或者包裝被開啟，那么食品的保質(zhì)期將會縮短。9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（）答案：正確科學(xué)解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)、縮合反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下，會發(fā)生水解反應(yīng)。10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）答案：錯誤科學(xué)解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。11．在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（）答案：錯誤科學(xué)解析：在我國南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報道。這些魚類的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會