【正文】 界公認(rèn)的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)，其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亞非拉硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā)霉的玉米中。2食品中是否可以加入藥物？《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。2白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，劣質(zhì)酒中會(huì)導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)是什么？甲醇。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。3保健食品廣告必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？必須標(biāo)明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品廣告批準(zhǔn)文號(hào)、保健食品標(biāo)識(shí)、保健食品不適宜人群；必須說明或者標(biāo)明“本品不能代替藥物”的忠告語；電視廣告中保健食品標(biāo)識(shí)和忠告語必須始終出現(xiàn)。3哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。3食源性疾患指的是什么？亦稱食源性疾病。如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚？農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。如果食品非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買和食用；二聞是否有刺激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。滋味：食醋應(yīng)具有酸甜適口感，不澀，無其他不良滋味?！?注意挑選和鑒別食物，不要采購和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等?！?飯前、便后要洗手?！?瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。4消費(fèi)者在外就餐注意事項(xiàng)（1）要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》（或衛(wèi)生許可證）、環(huán)境整潔、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無證攤點(diǎn)就餐，防止食物中毒的發(fā)生。海鮮富含蛋白，易引起過敏反應(yīng)，且海鮮宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可能燒熟煮透再吃。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。加貼(印)有“QS”標(biāo)志的食品，即意味著該食品符合了質(zhì)量安全的基本要求。如果未按照國家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會(huì)有農(nóng)藥殘毒，就會(huì)對(duì)食用者身體健康造成危害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴(yán)重后果。糧食感染害蟲大致有三個(gè)途徑：一是糧食收獲時(shí)就感染了害蟲蟲卵；二是倉房、裝糧工具、器材和運(yùn)輸工具等已經(jīng)存在害蟲和蟲卵；三是糧食儲(chǔ)藏期間感染了害蟲。常見的儲(chǔ)糧害蟲有玉米象、大谷盜、銹赤扁谷盜、赤擬谷盜、谷蠹、印度谷蛾等。以下判斷正確的是：，則是真碘鹽 ，則是真碘鹽，則是真碘鹽 ，則是真碘鹽，其中最易受到污染的是： ： 、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是： ： ，不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時(shí)間D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱，是因?yàn)榇蠖怪泻械模? 、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是： ，使賣相更好看： ： ： ： ： ，不正確的是：、禽、蛋和瘦肉均屬于動(dòng)物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，都不可缺少，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一，比較健康的是： ，平衡膳食 二、判斷題（正確的打“ √”，錯(cuò)誤的打“X”。（）℃。（）、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。（），但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的放松。我國對(duì)嬰幼兒配方食品的原料采取嚴(yán)格的安全性評(píng)估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。國際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價(jià)值卻越低。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。動(dòng)態(tài)等級(jí)為監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：評(píng)價(jià)魚的安全性要考慮魚自身是否含有毒素，魚生長環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情況，受寄生蟲感染的情況等多個(gè)方面。（）答案：正確科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：在我國南方，經(jīng)常有人因食用魚膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。13．產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。15．食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。因此，在具備其他條件之外，還必須獲得國家生產(chǎn)許可。20．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。二、單選題1．食品中的天然毒素主要是指有些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。有些人群無需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女?？姑傅鞍鬃璧K人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。因此，雞蛋一定要煮熟吃。常見的過敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。冰箱儲(chǔ)存食物是可以起到保鮮的作用，因?yàn)榈蜏啬軌蛞种贫鄶?shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長。6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。還有金屬容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在微波爐加熱。A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B．可以用來煎熬中藥C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 D．可以在火上空燒 答案：A 科學(xué)解析：（1）不銹鋼容器不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有許多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來。8．有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。9．綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。A．”QS“ B．”藍(lán)帽子“ C．”紅帽子“ D 條形碼 答案：B 科學(xué)解析：保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有”保健食品“字樣，俗稱“藍(lán)帽子”。A．共同責(zé)任 B．刑事責(zé)任 C．賠償責(zé)任 D．連帶責(zé)任 答案：D 科學(xué)解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。第五十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。17．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。A．保質(zhì)期和貯存條件 B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 答案：D 科學(xué)解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘 ℃，沖洗消毒40秒以上 答案：ACD 科學(xué)解析：根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。A．浸泡洗滌 B．整洗 C．切碎后沖洗 D．去皮 答案：ABD 科學(xué)解析：用淡鹽水浸泡去除農(nóng)藥效果最佳，用果蔬洗潔精浸泡也能部分去除農(nóng)藥，但效果不如淡鹽水，要注意將洗潔精沖洗干凈；蔬菜不要切碎再洗，而應(yīng)該整洗。A．催吐 B．洗胃 C．及時(shí)就醫(yī) D．禁止再食用可疑有毒食物 答案: ABCD 科學(xué)解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。輕癥中毒者應(yīng)飲淡鹽水、米湯等。5．集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)()。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴 B．進(jìn)口食品安全問題向國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴 C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 答案：ABCD 科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù) B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C．食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D．對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理 答案：ABCD 科學(xué)解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。這些危害包