【正文】 華人民共和國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》第八十六條即規(guī)定：“工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志由‘質(zhì)量安全’英文(Quality Safety)字頭（QS）和‘質(zhì)量安全’中文字樣組成。QS標(biāo)志必須由發(fā)證機(jī)關(guān)或組織頒發(fā)，并須經(jīng)過一定的評審、考核程序，獲準(zhǔn)后方可使用。這樣做，便于廣大消費(fèi)者識別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高對食品質(zhì)量安全的責(zé)任感。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。五防“小”。四、什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。綠色食品和無公害食品都屬于安全食品的范疇，它們的區(qū)別是：（1）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)展綠色食品與發(fā)展無公害食品是密切聯(lián)系的，綠色食品是無公害食品發(fā)展的較高級形式，無公害食品是綠色食品發(fā)展的基礎(chǔ)。如人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因是由于食物沒有燒熟煮透或放置時(shí)間過久，在操作中不注意衛(wèi)生，使病毒大量繁殖產(chǎn)生毒素所致；誤食或處理有毒的植物不當(dāng)引起的食物中毒，如誤食河豚魚、毒蕈等，處理不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽土豆、鮮黃花菜、白菜、苦杏仁等；食用病畜、病禽；使用含有鉛、鋅、砷、銅等金屬化合物的炊具，濫用人工合成食用色素和食品添加劑等，都會引起食物中毒。解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升；稀釋后一次服用。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告。八、如何預(yù)防食物中毒俗話說：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生?！?不要到無證攤販處買食品，不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品◆ 按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。科學(xué)喝奶方法?喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。1兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。1哪些水果蔬菜的皮不宜食用?紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。皮青肉紅的淡水魚不應(yīng)吃。3什么是食品的保存期?保存期(推薦的最終食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。3如何去除水垢？水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。氣味：食醋應(yīng)具有酸甜氣味，不得混有異味。生、熟食物要分開存放。◆ 不吃腐敗變質(zhì)的食物。（6）注意飲食節(jié)制。農(nóng)藥殘毒就是殘留在食品中的農(nóng)藥的毒性。因此，玉米粒儲比穗儲容易生蟲，儲藏成品糧比儲藏原糧容易生蟲，低溫條件下（10℃以下）不容易生蟲。（），按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。（）。（），但如果大量進(jìn)入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷?！皦赫ビ汀笔怯梦锢韷赫シ?，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。根據(jù)以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品的規(guī)定。（）答案：正確科學(xué)解析：根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和等級。8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。這種毒素進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（）答案：正確科學(xué)解析：生物農(nóng)藥也叫生物源農(nóng)藥，包括微生物農(nóng)藥、天敵生物農(nóng)藥、生物化學(xué)農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：《食品安全法》第四十三條規(guī)定，國家對食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。預(yù)包裝食品沒有中 文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。下列對加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘鹽 C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽 答案：A 科學(xué)解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽碘含量》新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食用鹽中加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計(jì))為2030毫克/千克。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質(zhì) D．脂肪 答案：C 科學(xué)解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會使機(jī)體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應(yīng)答反應(yīng)，造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。日常生活中不要過分依賴冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時(shí)注意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。因此不宜長期用鋁制品作為食品容器。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。A．推動行業(yè)誠信建設(shè) B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品 D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營 答案：C 科學(xué)解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質(zhì)疑 D．食品嚴(yán)重滯銷 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度。A．付費(fèi) B．免費(fèi)C．付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D．付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商 答案：B 科學(xué)解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。三、多選題1．對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（）。A．防止變質(zhì) B．改善感官 C．保持營養(yǎng)價(jià)值 D．滿足特殊需求 答案：ABCD 科學(xué)解析：食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。A．不準(zhǔn)食用 B．不準(zhǔn)運(yùn)輸 C．不準(zhǔn)銷售 D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄 答案：ABCD 科學(xué)解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴(yán)格遵守“四不準(zhǔn)”原則，即“不準(zhǔn)食用；不準(zhǔn)運(yùn)輸；不準(zhǔn)銷售；不準(zhǔn)隨意亂丟棄”。10．國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，評估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A．生物性危害 B．化學(xué)性危害 C．物理性危害 D．氣候性危害 答案：ABC 科學(xué)解析：《食品安全法》第十三條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。A．患有痢疾 B．患有病毒性肝炎 C．患有活動性肺結(jié)核 D．患有化膿性或滲出性皮炎 答案：ABCD 科學(xué)解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。A．審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任 B．定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任 答案：ABCD 科學(xué)解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。同時(shí)注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。A．2小時(shí) B．6小時(shí) C．12小時(shí) D．24小時(shí) 答案：A 科學(xué)解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。14．國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。11．食品標(biāo)簽上的”QS“的意思是（）。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（）。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因?yàn)橹兴幒泻芏嗌飰A、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，難免會與不銹鋼容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號為5的塑料制品餐具 D．代號為6的塑料制品餐具 答案：C 科學(xué)解析：每個(gè)塑料容器都有一個(gè)小小“身份證”，那就是一個(gè)三角形的符號，一般就在塑料容器的底部。5．食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病?？股锏鞍啄芘c食物中的生物素結(jié)合，形成人體無法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸煮后可以被破壞掉，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。像山東菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，已經(jīng)取消了強(qiáng)制補(bǔ)碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計(jì)算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補(bǔ)碘了。這些食品必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。如果未按照標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對食品進(jìn)行貯存，或者包裝被開啟，那么食品的保質(zhì)期將會縮短。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。（）答案：正確科學(xué)解析：加工精度越高，制成的”精米“外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米飯更白，口感也更好。制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性。2．酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（），合成更多的有機(jī)物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機(jī)物的積累。（），這是不影響食品安全的。（），因此生食后