【正文】 華人民共和國工業(yè)產品生產許可證管理條例實施辦法》第八十六條即規(guī)定：“工業(yè)產品生產許可證標志由‘質量安全’英文(Quality Safety)字頭（QS）和‘質量安全’中文字樣組成。QS標志必須由發(fā)證機關或組織頒發(fā)，并須經過一定的評審、考核程序，獲準后方可使用。這樣做，便于廣大消費者識別和監(jiān)督，便于有關行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，也有利于促進生產企業(yè)提高對食品質量安全的責任感。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。五防“小”。四、什么是無公害農產品？無公害農產品是指產自良好生態(tài)環(huán)境，按照無公害農產品生產標準和操作規(guī)范生產或加工，農藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質殘留量控制在安全允許的范圍內，符合國家、行業(yè)和地方有關強制性標準，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品。綠色食品和無公害食品都屬于安全食品的范疇，它們的區(qū)別是：（1）執(zhí)行標準不同。在實際生產中，發(fā)展綠色食品與發(fā)展無公害食品是密切聯(lián)系的，綠色食品是無公害食品發(fā)展的較高級形式，無公害食品是綠色食品發(fā)展的基礎。如人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物而引起中毒，其主要原因是由于食物沒有燒熟煮透或放置時間過久，在操作中不注意衛(wèi)生，使病毒大量繁殖產生毒素所致；誤食或處理有毒的植物不當引起的食物中毒，如誤食河豚魚、毒蕈等，處理不當的發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、白菜、苦杏仁等；食用病畜、病禽；使用含有鉛、鋅、砷、銅等金屬化合物的炊具，濫用人工合成食用色素和食品添加劑等，都會引起食物中毒。解毒 如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升；稀釋后一次服用。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告。八、如何預防食物中毒俗話說：“病從口入”，預防食物中毒的關鍵在于把牢餐飲關，搞好飲食衛(wèi)生?！?不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期等標簽的罐頭食品和其他包裝食品◆ 按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖?？茖W喝奶方法?喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天早、晚為宜。1兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。1哪些水果蔬菜的皮不宜食用?紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。皮青肉紅的淡水魚不應吃。3什么是食品的保存期?保存期(推薦的最終食用期)是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，產品質量(品質)可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。3如何去除水垢？水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。氣味：食醋應具有酸甜氣味，不得混有異味。生、熟食物要分開存放。◆ 不吃腐敗變質的食物。（6）注意飲食節(jié)制。農藥殘毒就是殘留在食品中的農藥的毒性。因此，玉米粒儲比穗儲容易生蟲，儲藏成品糧比儲藏原糧容易生蟲，低溫條件下（10℃以下）不容易生蟲。（），按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害。（）。（），但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內臟器官和DNA造成損傷?！皦赫ビ汀笔怯梦锢韷赫シ?，油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來。（）答案：錯誤科學解析：牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質、成分與常乳差別很大，產量低，工業(yè)化收集較困難，質量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。根據以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產的乳制品的規(guī)定。（）答案：正確科學解析：根據國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》，餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和等級。8．保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。這種毒素進入人體后，首先損害肝細胞，在它的排泄過程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導致急性腎功能衰竭。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（）答案：正確科學解析：生物農藥也叫生物源農藥，包括微生物農藥、天敵生物農藥、生物化學農藥和轉基因生物農藥。（）答案：錯誤科學解析：《食品安全法》第四十三條規(guī)定，國家對食品添加劑的生產實行許可制度。預包裝食品沒有中 文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進口。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）A．所有人都應該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘鹽 C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D．非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽 答案：A 科學解析：食品安全國家標準《食用鹽碘含量》新標準規(guī)定，在食用鹽中加入碘強化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計)為2030毫克/千克。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質 D．脂肪 答案：C 科學解析：蛋白質具有致敏作用，會使機體產生抗原抗體的免疫應答反應，造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀。日常生活中不要過分依賴冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時注意冰箱內存放的食品要生熟分開，防止交叉污染。關于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。因此不宜長期用鋁制品作為食品容器。識別正規(guī)保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（）標志的圖案。A．推動行業(yè)誠信建設 B．宣傳、普及食品安全知識C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 D．引導食品生產經營者依法生產經營 答案：C 科學解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A．不符合食品安全標準 B．技術明顯落后于業(yè)界水平C．食品口感受到公眾質疑 D．食品嚴重滯銷 答案：A 科學解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國家建立食品召回制度。A．付費 B．免費C．付費，但應予優(yōu)惠D．付費，但收費價格可以協(xié)商 答案：B 科學解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標準應當供公眾免費查閱。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。三、多選題1．對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（）。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（）。A．防止變質 B．改善感官 C．保持營養(yǎng)價值 D．滿足特殊需求 答案：ABCD 科學解析：食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。A．不準食用 B．不準運輸 C．不準銷售 D．不準隨意亂丟棄 答案：ABCD 科學解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴格遵守“四不準”原則，即“不準食用；不準運輸；不準銷售；不準隨意亂丟棄”。10．國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中的三類主要危害進行風險評估，評估結果是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據。A．生物性危害 B．化學性危害 C．物理性危害 D．氣候性危害 答案：ABC 科學解析：《食品安全法》第十三條規(guī)定，國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害進行風險評估。A．患有痢疾 B．患有病毒性肝炎 C．患有活動性肺結核 D．患有化膿性或滲出性皮炎 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。A．審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任 B．定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查C．發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門D．本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任 答案：ABCD 科學解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經營者有違反本法規(guī)定的行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。同時注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。標簽應當標明下列事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。A．2小時 B．6小時 C．12小時 D．24小時 答案：A 科學解析：《食品安全法實施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。14．國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。11．食品標簽上的”QS“的意思是（）。綠色食品可細分為兩個等級，即（）。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因為中藥含有很多生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，難免會與不銹鋼容器發(fā)生化學反應，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號為5的塑料制品餐具 D．代號為6的塑料制品餐具 答案：C 科學解析：每個塑料容器都有一個小小“身份證”，那就是一個三角形的符號，一般就在塑料容器的底部。5．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病?？股锏鞍啄芘c食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，經蒸煮后可以被破壞掉，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。像山東菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，已經取消了強制補碘；還有以海鮮為主食的漁民，據計算，日攝入海魚750克以上的人群，就不需要再補碘了。這些食品必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉品消費觀念是科學的。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。對檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮時一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。如果未按照標簽注明的食品存放方式和條件對食品進行貯存，或者包裝被開啟，那么食品的保質期將會縮短。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。（）答案：正確科學解析：加工精度越高，制成的”精米“外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質也更少，做成的米飯更白，口感也更好。制定嬰幼兒配方食品標準的首要原則是安全性。2．酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質期。（），合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累。（），這是不影響食品安全的。（），因此生食后