【正文】 質(zhì)量和食品安全管理手冊（內(nèi)部文件，嚴禁私自復(fù)印和外傳） 編 制： 質(zhì) 檢 部 審 核： 袁 文 杰 批 準： 趙 亮 勤實施日期：2015年7月16日天津益東調(diào)味食品釀造有限公司文件修訂及發(fā)放標識文件或修訂表（名稱、標識）發(fā)放人接收人版本更新實施時間質(zhì)量和食品安全管理手冊（)0000010139 / 39目 錄目 錄 3質(zhì)量和食品安全管理手冊頒布令 5公司簡介 6范圍 7 總則 7 應(yīng)用 7引用標準 7術(shù)語和縮寫 7質(zhì)量和食品安全管理體系 7 總要求 7 文件要求 8 總則 8 質(zhì)量和食品安全管理手冊 9 文件控制 9 記錄的控制 10管理職責(zé) 11 管理承諾 11 以客戶為關(guān)注焦點 11 質(zhì)量和食品安全方針 11 策劃 12 質(zhì)量和食品安全目標 12 質(zhì)量和食品安全管理體系策劃 12 職責(zé)、權(quán)限與溝通 12 職責(zé)與權(quán)限 12 管理者代表和食品安全小組 13 內(nèi)部溝通 13 外部溝通 14 管理評審 15 總則 15 評審輸入 15 評審輸出 16 突發(fā)事件準備和響應(yīng) 166 資源管理 17 資源的提供 17 人力資源 17 總則 17 能力、意識和培訓(xùn) 17 基礎(chǔ)設(shè)施 17 工作環(huán)境 187 實施與運行 19 產(chǎn)品安全和實現(xiàn)策劃 19 總則 19 前提方案（PRP(s)） 19 實施危害分析的預(yù)備步驟 20 危害分析 20 HACCP計劃 20 食品安全的驗證 20 與客戶有關(guān)的過程 21 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 21 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評審 21 客戶溝通 21 設(shè)計和開發(fā) 22 采購 22 采購過程 22 采購信息 22 采購產(chǎn)品的驗證 22 生產(chǎn)和服務(wù)提供 23 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 23 生產(chǎn)與服務(wù)提供過程的確認 23 標識和可追溯性 24 顧客財產(chǎn) 24 產(chǎn)品防護 25 監(jiān)視和測量裝置的控制 258 監(jiān)視、測量、分析和改進 27 總則 27 監(jiān)視和測量 27 客戶滿意 27 內(nèi)部審核 27 過程的監(jiān)視和測量 27 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 28 控制措施組合的確認 28 不合格品和潛在不安全品控制 28 數(shù)據(jù)分析 29 改進 29 持續(xù)改進 29 糾正和糾正措施 29 預(yù)防措施和食品安全管理信息的更新 309 附錄 30 管理者代表（食品安全小組組長）任命書 30 質(zhì)量和食品安全管理體系方針頒布令 32 質(zhì)量和食品安全管理體系目標頒布令 32 質(zhì)量和食品安全管理體系組織架構(gòu)圖 35 質(zhì)量和食品安全管理體系職能分配表 36 產(chǎn)品實現(xiàn)流程圖 38 體系模式圖 39質(zhì)量和食品安全管理手冊頒布令公司各部門、全體員工：天津益東調(diào)味食品有限公司質(zhì)量和食品安全管理手冊依據(jù)質(zhì)量管理體系—要求（GB/T190012000idt ISO90012000）、食品安全管理體系—要求（ISO22000：0000）并結(jié)合本公司實際情況編制而成，闡述了公司質(zhì)量和食品安全方針，質(zhì)量和食品安全目標及質(zhì)量和食品安全管理體系的過程、過程關(guān)系及其管理方法。經(jīng)認真審核，符合國際質(zhì)量和食品安全管理標準的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊對內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行，規(guī)范公司持續(xù)改進和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量和食品安全管理活動的基本依據(jù)；對外是證實公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的證實文件。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊（）定于20150801發(fā)布并實施。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴格貫徹執(zhí)行。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊在實施后可能會修訂，在使用手冊時，應(yīng)注意檢查是否有修訂記錄。總經(jīng)理（簽名）： 2015年8月1日 公司簡介天津市益東調(diào)味食品有限公司,始建于一九九六年,是生產(chǎn)各種醬類調(diào)味食品的專業(yè)企業(yè)。座落于天津市靜海開發(fā)區(qū),具有良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境,公司占地12000平方米,按食品衛(wèi)生管理規(guī)范建筑廠房4000平方米[其中用于生產(chǎn)3000平方米,用于辦公,非生產(chǎn)等用房1000平方米]，廠區(qū)綠地1200平方米。公司樹立“衛(wèi)生是根本,質(zhì)量是生命”的經(jīng)營理念，采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的生產(chǎn)方式，擁有年產(chǎn)各種調(diào)料6000噸的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，實行工藝責(zé)任制管理手段，建立了一系列完善的衛(wèi)生質(zhì)量管理制度和質(zhì)量管理體系，具備較完善的檢測設(shè)備和設(shè)施，產(chǎn)品深受用戶好評。多年來，本公司生產(chǎn)的豆瓣醬、辣椒醬等產(chǎn)品一直受到“康師傅”和“今麥郎”等方便面知名企業(yè)的青睞，蒜蓉辣醬、甜面醬暢銷全國十幾個省市和地區(qū)的超級市場和批發(fā)市場，番茄醬系列產(chǎn)品已走出國門。 公司以質(zhì)量為生命，視顧客為上帝，在全新的經(jīng)營理念下，采取多元化的銷售方式，不失任何發(fā)展機遇，努力讓企業(yè)成為調(diào)味食品行業(yè)的新秀。公司倡導(dǎo)嚴謹務(wù)實，敬業(yè)愛崗，繁榮昌盛的企業(yè)理念，堅守質(zhì)量第一，信譽第一的經(jīng)營方針，愿與廣大客戶一起攜手共創(chuàng)新的輝煌。公司地址：天津市靜?？h經(jīng)濟開發(fā)區(qū)旭華道29號聯(lián)系電話：02268689349傳 真：02268690549聯(lián) 系 人：趙 亮 勤郵政編碼：301600范圍 總則本公司質(zhì)量和食品安全管理體系滿足下列公司需求：a） 證實本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足市場和顧客及相關(guān)法律法規(guī)要求的安全產(chǎn)品；b） 證實本公司能夠?qū)a(chǎn)品中生物的、化學(xué)的和物理的危害預(yù)防、消除或降低到可接受的水平；c） 通過體系的有效實施，包括體系持續(xù)改進的過程以及保證產(chǎn)品符合客戶與適用的法律法規(guī)要求，達到增進客戶滿意。 應(yīng)用本公司質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過程范圍是:食品制作和銷售，以及與此相關(guān)的區(qū)域和職能部門。引用標準GB/T 190002000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 (idt ISO9000:2000)GB/T 190012000 質(zhì)量管理體系 要求 (idt ISO9001:2000)ISO22000：0000 食品安全管理體系 要求HACCPEC010000 食品安全管理體系 要求術(shù)語和縮寫質(zhì)量和食品安全管理手冊除了采用質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)與術(shù)語（GB/T190002000idt ISO90002000）、食品安全管理體系—要求（HACCPEC010000）、食品安全管理體系—餐飲業(yè)要求（HACCPEC100000）有關(guān)術(shù)語和定義外，并對以下術(shù)語進行定義規(guī)定：(本)公司——天津益東調(diào)味食品有限公司。最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理。 質(zhì)量和食品安全管理體系 總要求本公司按照所引用的標準要求，應(yīng)用過程方法，建立質(zhì)量和食品安全管理體系，形成質(zhì)量和食品安全管理體系文件，加以實施、保持，并持續(xù)改進管理體系的有效性。a) 關(guān)于過程：本公司在質(zhì)量和食品安全管理體系文件中明確了質(zhì)量和食品安全管理體系所需的過程及其應(yīng)用（）。確保過程的管理符合質(zhì)量和食品安全管理標準的要求；明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程，確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息，在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的食品安全。b) 關(guān)于過程之間關(guān)系：本公司在管理體系文件中對質(zhì)量和食品安全管理體系所需的控制過程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實施；c) 關(guān)于過程控制的準則和方法：本公司通過建立文件化管理體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導(dǎo)書、技術(shù)文件及引用適用的國家/行業(yè)/地方法律、法規(guī)、標準、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內(nèi)容、程序和方法；d) 關(guān)于資源管理要求：本公司為確保質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)、信息等；e) 關(guān)于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對產(chǎn)品及質(zhì)量和食品安全管理體系過程的測量和監(jiān)測、內(nèi)部審核、客戶滿意度測量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并做到持續(xù)改進。f) 關(guān)于持續(xù)改進要求：本公司通過質(zhì)量和食品安全方針、目標、管理體系文件的制定與實施，對產(chǎn)品、過程和體系實施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時地進行內(nèi)部審核和管理評審，必要時進行更新，持續(xù)改進產(chǎn)品、服務(wù)過程和管理體系，確保體系反映組織的活動、并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。g) 關(guān)于外包要求：公司沒有外包過程。當(dāng)公司經(jīng)營需要而選擇可能影響質(zhì)量和食品安全的的外包過程（源于外部的過程）時，應(yīng)對這些過程形成文件化的規(guī)定。 文件要求 總則公司制定并建立了質(zhì)量和食品安全管理體系文件，這些文件包括：a) 質(zhì)量和食品安全方針和質(zhì)量和食品安全目標的頒布令：闡明質(zhì)量和食品安全方針、目標的要求和內(nèi)涵；b) 質(zhì)量和食品安全管理手冊：提供關(guān)于質(zhì)量和食品安全管理體系一致性的信息。c) 程序文件：為進行跨職能的活動或過程規(guī)定途徑，包括ISO9001標準所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動過程有效策劃、運作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。包括管理標準(各種管理制度)、工作標準(各種設(shè)備、工序的作業(yè)指導(dǎo)書等)、技術(shù)標準(產(chǎn)品、技術(shù)、工藝規(guī)范或參數(shù))等。e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標準，以及主管部門的管理規(guī)范文件；f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持數(shù)據(jù)的記錄；g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務(wù)記錄、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀要、報告、公告、標書等）。這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時也符合國家有關(guān)的法律法規(guī)及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實施過程中質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。 質(zhì)量和食品安全管理手冊公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件的質(zhì)量和食品安全管理手冊：a） 規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，包括刪減的細節(jié)和合理性。b） 描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過程和過程之間的相互作用。c） 結(jié)合公司質(zhì)量和食品安全管理過程的特點，以及產(chǎn)品、服務(wù)形成相應(yīng)的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書，適用的外來文件，及相關(guān)記錄是質(zhì)量和食品安全管理手冊的支持性文件，是對質(zhì)量和食品安全管理手冊實施方式的具體說明，質(zhì)量和食品安全管理手冊對其進行了引用。對于未形成程序文件或其他文件的過程，質(zhì)量和食品安全管理手冊將對此過程的順序和相互作用加以描述。d） 質(zhì)量和食品安全管理手冊是質(zhì)量和食品安全管理體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。手冊的每一次修訂狀態(tài)，均在封面予以標明