【正文】 食品安全和質(zhì)量管理手冊 BRC定 (1) 24875字 投稿：李姙姚 頒布令 為健全和完善公司的產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量體系，促進(jìn)質(zhì)量管理及管理活動規(guī)范化，國際化，提高企業(yè)產(chǎn)品安全性、合法性和質(zhì)量管理水平，擴(kuò)大國際貿(mào)易，增強(qiáng)產(chǎn)品競爭能力，樹立公司 “日盈 ”品牌，根據(jù)食品法典《 CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第七版）、《進(jìn)出口食品安全管理辦法》、 GB/T 273012020 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求、 GB/T273412020 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求、 GB148812020食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本《食品安全和質(zhì)量管理手冊》。 本公司的《食品安全和質(zhì)量管理手冊》闡述了本公司的食品安全方針、食品安全目標(biāo)，是食品安全管理體系的建立、實(shí)施、保持和更新的法規(guī)性文件，是公司食品安全管理體系運(yùn)行中應(yīng)遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則。 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自批準(zhǔn)之日起開始實(shí)施，請公司全體員工務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)，堅(jiān)決貫徹遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理： 2020年 03月 01日 任命書 為了貫徹執(zhí)行全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第七版）、《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、食品法典《 CAC 食品衛(wèi)生通則》、我國《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊規(guī)范》的要求、 GB/T 273012020 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求、公司的相關(guān)技術(shù)要求，加強(qiáng)對食品安全管理體系運(yùn)作的領(lǐng)導(dǎo)，根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和發(fā)展的需要，特任命 蘭麗萍 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。其主要職責(zé)如下： 建立符合全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第七版）要求的食品安全管 理體系，組織編寫和更改體系文件，發(fā)布文件，并實(shí)行動態(tài)管理，使質(zhì)量管理體系持續(xù)有效； 確保建立、實(shí)施、保持和更新質(zhì)量和食品安全管理體系，參加認(rèn)證和內(nèi)部審核的首次會議和總結(jié)會。并要求相關(guān)的部門經(jīng)理或副經(jīng)理應(yīng)做到在審核進(jìn)行期間根據(jù)需要隨叫隨到； 向最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的績效，包括內(nèi)審、第三方審核等改進(jìn)的需求和不符合項(xiàng)的整改落實(shí)情況，以避免再次發(fā)生； 在整個(gè)組織內(nèi)促進(jìn)消費(fèi)者要求意識的形成； 就食品安全管理體系有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò)； 確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育； 行使和履行總經(jīng)理規(guī)定的其他質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限，按總經(jīng)理的要求代理總經(jīng)理外出時(shí)的公司整體管理工作； 其它與食品質(zhì)量安全管理有關(guān)的工作。 總經(jīng)理： 2020年 03月 01日 文件更改頁 目錄 公司簡介 山東日盈食品有限公司是中外合資大型食品加工企業(yè)，注冊資金 4000 萬人民幣。公司占地面積 42020 平方米，建筑面積 20200平方米，車間面積 14300平方米。 工廠的公共設(shè)施完善，生熟區(qū)分別設(shè)立獨(dú)立的更衣室、浴室、衛(wèi)生間等，均與生產(chǎn)車 間嚴(yán)格分開。 加工車間分為生區(qū)和熟區(qū)兩個(gè)相對獨(dú)立的加工區(qū)，整個(gè)車間布局合理，生熟區(qū)的人流、物流、氣流、供水及排水均相對獨(dú)立，無任何交叉污染。 公司設(shè)有專職的質(zhì)量管理部門 品管部，負(fù)責(zé)源頭控制、過程控制、微生物控制、藥殘控制等質(zhì)量控制工作。主要生產(chǎn)速凍雞肉熟制品，有蒸煮、油炸兩大類。 公司名稱：山東日盈食品有限公司 地 址：山東省滕州市洪緒鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村 電 話： 06325868566 傳 真：06325868566 郵 編： 277512 網(wǎng) 址： 食品安全與質(zhì)量管理體系組織機(jī)構(gòu)圖 注：財(cái)務(wù)部不在質(zhì)量管理體系范圍內(nèi) 質(zhì)量和食品安全管理手冊管理說明 1．本手冊是依據(jù)《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、食品法典《 CAC 食品衛(wèi)生通則》、全球視食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第七版）、GB/T 273012020 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求、公司的技術(shù)要求，結(jié)合公司的實(shí)際情況編制完成的，該食品安全手冊系統(tǒng)地闡述了我公司的食品安全方針和體系以及各部門的食品安全職責(zé)，是本 公司各項(xiàng)食品安全活動必須遵循的基本法規(guī)和行動準(zhǔn)則。全體員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)，掌握和貫徹實(shí)施手冊中的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的食品安全體系程序，扎扎實(shí)實(shí)地做好本職工作。 2. 生效：本食品安全和質(zhì)量管理手冊自實(shí)施之日起生效。 3．版本 /修改狀態(tài)：1/0 同一版本的手冊分受控與非受控兩類。受控本封面之“受控狀態(tài) ”欄加蓋受控章，發(fā)至本公司內(nèi)部的手冊均應(yīng)為受控類。 A 受控本按分發(fā)號發(fā)放，其持有者必須按《文件更改頁》的要求及時(shí)修改或換頁，以保持手冊的現(xiàn)行有效性和一致性。 B 本手冊非受控本一般是 對外發(fā)放者，僅作發(fā)放登記，更改通知不送達(dá)。 4．發(fā)放： 發(fā)放范圍：本手冊發(fā)至各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員，由總經(jīng)理或食品安全小組長批準(zhǔn)。 發(fā)放手續(xù)：領(lǐng)用手冊的部門和個(gè)人均需登記、簽字。 5．修改規(guī)定： 本手冊的更改（換頁）由體系辦公室統(tǒng)一負(fù)責(zé)，《文件更改申請單》 需經(jīng)食品安全小組長批準(zhǔn)后方為有效。 一般遇到下列情況時(shí)，應(yīng)對質(zhì)量手冊予以更改： 公司內(nèi)部職能機(jī)構(gòu)有較大變動時(shí)； 管理評審中對體系的結(jié)構(gòu)提出了必要的改進(jìn)要求時(shí)； 發(fā)現(xiàn)手冊存在重大差錯(cuò)或 條文含糊不清時(shí)； 作為手冊依據(jù)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)已有較大修改時(shí)； 糾正和預(yù)防措施所引起或其它引起手冊更改的原因產(chǎn)生時(shí)。 手冊換版，需經(jīng)總經(jīng)理或食品安全小組長批準(zhǔn)，新版本發(fā)布時(shí)，應(yīng)在頒布令中聲明廢止舊版本。 6．手冊持有者的責(zé)任： 學(xué)習(xí)、掌握并貫徹手冊中的規(guī)定和要求 。 保持頁面整潔、完整，字跡清晰； 妥善保存，不得丟失、不準(zhǔn)翻印，不準(zhǔn)私自外贈。 7.刪減說明 本條款中的如下幾條不涉及或不適用，在手冊中予以刪除，特進(jìn)行相關(guān)說明。 ； ； ； ； ； ； ； ；； ； ； ； ； ； ； ；； ； ； ； ； ； 引用標(biāo)準(zhǔn) ——《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 ——《 CAC食品衛(wèi)生通則》 ——全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第七版） ——《出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 ——GB/T 273012020 食品安全管理體系 肉 及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求 ——《進(jìn)出口食品安全管理辦法》 ——GB/T273412020 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系 食品生 產(chǎn)企業(yè)通用要求 ——GB148812020 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等 術(shù)語和定義 本手冊出現(xiàn)的術(shù)語和定義均采用全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第七版）中的術(shù)語和定義。 1. 過敏原 食品中的一種已知的因免疫反應(yīng)而導(dǎo)致生理反應(yīng)的成分（如堅(jiān)果或銷售國的相關(guān)立法所確定的其他食品） 滿足有關(guān)產(chǎn)品 安全、合法性和質(zhì)量的監(jiān)管或客戶要求 設(shè)計(jì)用于加熱食品至最低 70176。C下 2分鐘或等效加熱效果的加熱過程。如果滿足公認(rèn)國家指導(dǎo)原則且經(jīng)科學(xué)數(shù)據(jù)驗(yàn)證，可以接受或要求其他熟制過程。 （ CCP） 實(shí)施控制的步驟，對于預(yù)防或消除食品或產(chǎn)品安全危害或?qū)⑵浣抵量山邮芩绞株P(guān)鍵 以成品或成品組件的形式向其提供服務(wù)或產(chǎn)品的企業(yè)或個(gè)人 食品的終極消費(fèi)者，其不會將食品用作任何食品企業(yè)運(yùn)營或活動的一部分。 為保 證原材料或產(chǎn)品免遭惡意污染或盜竊而采取的規(guī)程 食品生產(chǎn)過程中所用的食品配料、添加劑和加工助劑 對根據(jù)預(yù)測用途制作和 /或食用時(shí)，食品不會給消費(fèi)者造成傷害的保證。 按高標(biāo)準(zhǔn)所設(shè)計(jì)的區(qū)域，其中有關(guān)人員、組分、設(shè)備、包裝和環(huán)境的規(guī)范旨在最大限度地減少產(chǎn)品的病原微生物污染。 儲存期間要求冷卻或冷凍的產(chǎn)品，此類產(chǎn)品易于滋生病原體，曾接受將微生物污染減少至安全水平（通常下降 12 個(gè)對數(shù)值），的流程且可隨時(shí)食用或 加熱。 按高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的物理隔離區(qū)域，其中有關(guān)人員、組分、設(shè)備、包裝和環(huán)境的規(guī)范旨在預(yù)防產(chǎn)品的病原微生物污染。 可隨時(shí)食用 /隨時(shí)加熱的冷凍產(chǎn)品或食品，具有滋生病原微生物的高風(fēng)險(xiǎn)性。 公司給定職位的職責(zé)列表 未能達(dá)到指定的產(chǎn)品安全、法定或質(zhì)量要求或指定的體系要求 食品企業(yè)生產(chǎn)安全食品所需具備的基本環(huán)境和運(yùn)營條件。這些條件控制一 般性危害，關(guān)及良好操作規(guī)范和良好 衛(wèi)生規(guī)范，而且應(yīng)視為 HACCP研究的考慮對象。 /物料平衡 對照成品生產(chǎn)所用的量協(xié)調(diào)原材料的進(jìn)料量，另外還考慮流程廢料和返工。 組織為制造產(chǎn)品而采用的任何基本材料或半成品材料。原材料包括包裝材料。 制造商旨在適合供人類直接食用的食品，無需進(jìn)行蒸煮。對產(chǎn)品加熱旨在使產(chǎn)品更可口。 危害的傷害發(fā)生的可能性 對材料、產(chǎn)品或服務(wù)的明確或詳細(xì)描述 向前和向后跟蹤 和追蹤收貨，生產(chǎn)、加工和配送各個(gè)階段原材料，零部件和產(chǎn)品的能力。 1． 1高級管理層承諾與不斷改善 高級管理層全面承諾實(shí)施《食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》的各項(xiàng)要求和可促進(jìn)食品安全和質(zhì)量管理不斷改善的流程。 公司編制食品安全和質(zhì)量管理手冊，包括質(zhì)量方針和目標(biāo)。能夠說明公司將竭盡其義務(wù)按規(guī)定的質(zhì)量生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品以及對其客戶負(fù)責(zé)的宗旨。 本公司總經(jīng)理承諾按全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第七版）的要求建立和實(shí)施食品安全管理體系，并通過持續(xù)的改進(jìn)，使食品安全 管理體系不斷發(fā)展和完善。 本公司總經(jīng)理通過以下活動，確保上述承諾得以實(shí)現(xiàn)： a) 通過培訓(xùn)或宣傳形式，向公司內(nèi)部傳達(dá)本公司產(chǎn)品必須確保安全性的必要，所有產(chǎn)品滿足消費(fèi)者和國家法律法規(guī)要求的重要性； b)制定并發(fā)布食品安全方針和目標(biāo)，定期監(jiān)視和測量目標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況，確保食品安全方針目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。通過培訓(xùn)或宣傳形式，向公司內(nèi)部或相關(guān)人員傳達(dá)。 c)樹立預(yù)防為主的理念，依據(jù) HACCP原理，對生產(chǎn)全過程進(jìn)行危害識別及分析，并加以控制，以保證食品安全； d)適時(shí)主持召開管理評審會議，對食品安全管 理體系的適宜性、充分性和有效性進(jìn)行評審。 e)通過基礎(chǔ)設(shè)施的配置、環(huán)境的創(chuàng)造、人員培訓(xùn)，確保各質(zhì)量活動得到適宜的資源。 食品安全方針 公司的食品安全方針為： 以安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品贏得市場，以熱情周到的服務(wù)贏得客戶。 食品安全方針的制定是以全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)（第七版）為基礎(chǔ)，是公司總體經(jīng)營方針的組成部分。體現(xiàn)了本公司的宗旨、方向和指導(dǎo)思想，以及對滿足消費(fèi)者和法律法規(guī)要求、持續(xù)改進(jìn)的承諾。 食品安全方針也為制定和評價(jià)食品安全目標(biāo)制定提供了框 架。 總經(jīng)理通過報(bào)告、會議、張貼等形式確保食品安全方針在各個(gè)部門、各個(gè)層次進(jìn)行溝通和傳達(dá)，使全體員工理解食品安全方針，并在各自的工作崗位上遵照執(zhí)行。 總經(jīng)理在管理評審時(shí)對食品安全方針的持續(xù)適宜性、有效性進(jìn)行評審，必要時(shí)對食品安全方針進(jìn)行修訂。本公司要以先進(jìn)的技術(shù)、最好的質(zhì)量和最高的效率保持企業(yè)的生命力，以消費(fèi)者為關(guān)注焦點(diǎn)實(shí)現(xiàn)我們對消費(fèi)者的承諾。 本方針與公司總體經(jīng)營方針相適應(yīng)、協(xié)調(diào)，它是公司經(jīng)營方針的重要組成部分。體現(xiàn)了滿足要求和持續(xù)改進(jìn)的承諾。 a）通 過管理評審，檢查食品安全方針的實(shí)現(xiàn)情況，是否在持續(xù)性、適宜性方面得到滿足（按《管理評審程序》的要求）。 b）根據(jù)食品安全方針制定公司目標(biāo)，并通過管理評審檢查目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況。 c）通過現(xiàn)場會及其他方式，加深員工對食品安全方針的認(rèn)識、理解與溝通。 d）食品安全方針由總經(jīng)理制定和修改。 食品安全目標(biāo)： 本公司建立總