brc全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)(已修改)
2025-02-03 08:54 本頁(yè)面
【正文】 BRC全球食品安全標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成 ? 標(biāo)準(zhǔn)每一部分都以一段黑體字開(kāi)始，該段文字是意圖聲明，所有的公司都必須符合該要求，否則不能通過(guò)認(rèn)證 ? 意圖聲明下是具體的要求 ? 產(chǎn)品獲得認(rèn)證取決于產(chǎn)品是否堅(jiān)持遵守本標(biāo)準(zhǔn)的要求 基本條款 ? 本標(biāo)準(zhǔn)的一些特別要求被定義為基本條款，并會(huì)在標(biāo)題后注：“基本條款”。若與這些基本條款有關(guān)的意圖聲明被判為關(guān)鍵或者嚴(yán)重不符合，將導(dǎo)致不能通過(guò)認(rèn)證、暫停認(rèn)證或撤銷(xiāo)認(rèn)證證書(shū)。任何情況下，若基本條款被判為關(guān)鍵或者嚴(yán)重不符合，重新全面審核必須進(jìn)行，以建立符合標(biāo)準(zhǔn)的可靠證據(jù) 基本條款 ? 高層管理承諾和持續(xù)改進(jìn)，條款 1 ? HACCP，條款 2 ? 內(nèi)部審核，條款 ? 糾正措施和預(yù)防措施，條款 ? 可追溯性，條款 基本條款 ? 布局、產(chǎn)品流程及隔離，條款 ? 清潔和衛(wèi)生，條款 ? 特殊物料的處理要求，條款 ? 操作控制，條款 ? 培訓(xùn)，條款 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 ? ? ? ? ? ? ? ? 提供足夠的人力和財(cái)力資源 ? 良好的溝通渠道 可以是郵件、文件等 ? 建立文件化的食品安全和質(zhì)量目標(biāo) 有文件化的目標(biāo)管理文件，并且有定時(shí)統(tǒng)計(jì)分析更新 ? 建立識(shí)別并解決安全性和合法性問(wèn)題的程序 如危害分析的管理文件，或者 haccp計(jì)劃管理程序等 ? 定期進(jìn)行管理評(píng)審并記錄 至少一年一次管理評(píng)審；內(nèi)審；第三方審核等 ? 保留認(rèn)證的有效性 ? 有當(dāng)前版本的食品安全全球標(biāo)準(zhǔn) ? 最高層出席審核的首次和末次會(huì)議 最高層要出席管理評(píng)審并聽(tīng)取報(bào)告 HACCP ? ? 食品法典的 HACCP原理 ? 成立 HACCP小組 ? 多學(xué)科背景的人員組成 嚴(yán)格按照 CAC的要求 ? 具有 HACCP和產(chǎn)品、工藝和相關(guān)危害的知識(shí) 小組成員要有經(jīng)過(guò) haccp培訓(xùn)并有相應(yīng)的知識(shí)，包括個(gè)人在小組內(nèi)的職責(zé)，個(gè)人學(xué)科內(nèi)的知識(shí)，haccp系統(tǒng)知識(shí)等； ? HACCP小組組長(zhǎng)具有 HACCP應(yīng)用的能力和經(jīng)驗(yàn) ? 保留相關(guān)記錄以表明 HACCP小組成員具有HACCP知識(shí)和理解 保留每一次的會(huì)議記錄 以及培訓(xùn)記錄 ? 高層承諾和支持 任命 haccp小組；提供培訓(xùn)；批準(zhǔn)相應(yīng)的文件；提供財(cái)物資源等； — HACCP ? ? 明確 HACCP的范圍（具體的產(chǎn)品和工藝） ? 所有危害分析需要的信息必須收集、保留、記錄和更新 ? 完整描述產(chǎn)品 HACCP ? ? 必須描述產(chǎn)品預(yù)期用途 明確食用方法，是即食食品還是需要再加工的食品； ? 明確目標(biāo)人群 至少明確哪些人可以食用，那些人不可以食用，尤其是有過(guò)敏源的產(chǎn)品或者不適合某些人食用的（如含糖產(chǎn)品不適合糖尿病人食用） 2食品安全計(jì)劃 HACCP ? ? 每個(gè)產(chǎn)品、或產(chǎn)品類(lèi)別或工藝都制定工藝流程圖 ? 流程圖的范圍包括原料的選擇到加工、儲(chǔ)存和分銷(xiāo) 尤其是要注意返工點(diǎn)或者再利用點(diǎn)和廢物產(chǎn)生點(diǎn) HACCP ? ? HACCP小組須通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)審核和質(zhì)詢(xún) 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性并留下記錄 ? 驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性 ? 保留驗(yàn)證記錄 HACCP ? ? HACCP小組確認(rèn) HACCP計(jì)劃的范圍 ? 識(shí)別并記錄潛在的可能發(fā)生的危害 ? 進(jìn)行危害分析明確哪些需要預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平的危害 ? 需要采取的控制措施 2 食品安全計(jì)劃 — HACCP ? 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 使用合理的辦法或可能借助判定樹(shù)確定CCP可以是判斷樹(shù)方法也可以是打分的方法 ? CCP須是能夠預(yù)防、消除或?qū)⑹称肺：p少到可以接受的水平的控制點(diǎn) 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? ? 確定關(guān)鍵限值以便識(shí)別過(guò)程是否受控或成品中的危害是否超出可接受水平 ? 可以測(cè)量 ? 基于主觀數(shù)據(jù)的關(guān)鍵限值須有明確的指導(dǎo)或范例作為支持 ? HACCP小組須確認(rèn)每個(gè) CCP，有書(shū)面的證據(jù)表明所選定的控制措施能夠控制能夠控制危害在限值規(guī)定的水平內(nèi) 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? 建立監(jiān)控程序 ? HACCP小組須針對(duì)每個(gè) CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) ? 每個(gè) CCP須受控，監(jiān)控體系能夠監(jiān)控CCP的失控 ? CCP監(jiān)控記錄須由監(jiān)控人和驗(yàn)證人簽名，記錄須包括日期和結(jié)果 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? 建立糾正措施 ? 須詳細(xì)說(shuō)明和記錄糾正措施 ? 建立并保證書(shū)面的程序以便妥善的處理 潛在的不安全的產(chǎn)品 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? 建立驗(yàn)證程序 ? 驗(yàn)證活動(dòng)包括 ? 內(nèi)部審核 ? 記錄審核 ? 投訴審核 ? 產(chǎn)品召回評(píng)估 ? 驗(yàn)證結(jié)果須記錄并通知 HACCP小組 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? HACCP文件和記錄保留 ? 文件和記錄須充分 必須保留 haccp小組的定期活動(dòng)的記錄；要定期評(píng)估 haccp體系的績(jī)效 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? 評(píng)審 HACCP計(jì)劃 ? 評(píng)審 HACCP計(jì)劃，包括： ? 原料或原料供應(yīng)商改變 由技術(shù)部發(fā)起改變的評(píng)審 ? 配方或成分改變 由技術(shù)部發(fā)起改變的評(píng)審 ? 加工條件或設(shè)備改變 由技術(shù)部或者工程部發(fā)起改變的評(píng)審 ? 包裝、儲(chǔ)存或分銷(xiāo)條件的改變 由技術(shù)部或者生產(chǎn)部門(mén)發(fā)起改變的評(píng)審 ? 人員或管理職責(zé)的改變 直接更新人員名單；包括關(guān)鍵點(diǎn)控制人員的改變；提供培訓(xùn)和考核； ? 用途改變 由技術(shù)部或者品控部門(mén)發(fā)起改變的評(píng)審 ? 科技發(fā)展 ? HACCP計(jì)劃至少每年評(píng)審一次并記錄 系統(tǒng)評(píng)審由haccp小組組長(zhǎng)主持； 3 食品安全和質(zhì)量管理體系 ? 食品安全和質(zhì)量方針（政策） ? 宣稱(chēng)生產(chǎn)安全和符合法律的食品
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