brc全球食品安全標準(已修改)
2025-02-03 08:54 本頁面
【正文】 BRC全球食品安全標準 標準構(gòu)成 ? 標準每一部分都以一段黑體字開始，該段文字是意圖聲明，所有的公司都必須符合該要求，否則不能通過認證 ? 意圖聲明下是具體的要求 ? 產(chǎn)品獲得認證取決于產(chǎn)品是否堅持遵守本標準的要求 基本條款 ? 本標準的一些特別要求被定義為基本條款，并會在標題后注：“基本條款”。若與這些基本條款有關(guān)的意圖聲明被判為關(guān)鍵或者嚴重不符合，將導致不能通過認證、暫停認證或撤銷認證證書。任何情況下，若基本條款被判為關(guān)鍵或者嚴重不符合，重新全面審核必須進行，以建立符合標準的可靠證據(jù) 基本條款 ? 高層管理承諾和持續(xù)改進，條款 1 ? HACCP，條款 2 ? 內(nèi)部審核，條款 ? 糾正措施和預防措施，條款 ? 可追溯性，條款 基本條款 ? 布局、產(chǎn)品流程及隔離，條款 ? 清潔和衛(wèi)生，條款 ? 特殊物料的處理要求，條款 ? 操作控制，條款 ? 培訓，條款 標準內(nèi)容 ? ? ? ? ? ? ? ? 提供足夠的人力和財力資源 ? 良好的溝通渠道 可以是郵件、文件等 ? 建立文件化的食品安全和質(zhì)量目標 有文件化的目標管理文件，并且有定時統(tǒng)計分析更新 ? 建立識別并解決安全性和合法性問題的程序 如危害分析的管理文件，或者 haccp計劃管理程序等 ? 定期進行管理評審并記錄 至少一年一次管理評審；內(nèi)審；第三方審核等 ? 保留認證的有效性 ? 有當前版本的食品安全全球標準 ? 最高層出席審核的首次和末次會議 最高層要出席管理評審并聽取報告 HACCP ? ? 食品法典的 HACCP原理 ? 成立 HACCP小組 ? 多學科背景的人員組成 嚴格按照 CAC的要求 ? 具有 HACCP和產(chǎn)品、工藝和相關(guān)危害的知識 小組成員要有經(jīng)過 haccp培訓并有相應的知識，包括個人在小組內(nèi)的職責，個人學科內(nèi)的知識，haccp系統(tǒng)知識等； ? HACCP小組組長具有 HACCP應用的能力和經(jīng)驗 ? 保留相關(guān)記錄以表明 HACCP小組成員具有HACCP知識和理解 保留每一次的會議記錄 以及培訓記錄 ? 高層承諾和支持 任命 haccp小組；提供培訓；批準相應的文件；提供財物資源等； — HACCP ? ? 明確 HACCP的范圍（具體的產(chǎn)品和工藝） ? 所有危害分析需要的信息必須收集、保留、記錄和更新 ? 完整描述產(chǎn)品 HACCP ? ? 必須描述產(chǎn)品預期用途 明確食用方法，是即食食品還是需要再加工的食品； ? 明確目標人群 至少明確哪些人可以食用，那些人不可以食用，尤其是有過敏源的產(chǎn)品或者不適合某些人食用的（如含糖產(chǎn)品不適合糖尿病人食用） 2食品安全計劃 HACCP ? ? 每個產(chǎn)品、或產(chǎn)品類別或工藝都制定工藝流程圖 ? 流程圖的范圍包括原料的選擇到加工、儲存和分銷 尤其是要注意返工點或者再利用點和廢物產(chǎn)生點 HACCP ? ? HACCP小組須通過現(xiàn)場審核和質(zhì)詢 現(xiàn)場驗證流程圖的準確性并留下記錄 ? 驗證流程圖的準確性 ? 保留驗證記錄 HACCP ? ? HACCP小組確認 HACCP計劃的范圍 ? 識別并記錄潛在的可能發(fā)生的危害 ? 進行危害分析明確哪些需要預防、消除或減少到可以接受的水平的危害 ? 需要采取的控制措施 2 食品安全計劃 — HACCP ? 確認關(guān)鍵控制點 ? 使用合理的辦法或可能借助判定樹確定CCP可以是判斷樹方法也可以是打分的方法 ? CCP須是能夠預防、消除或?qū)⑹称肺：p少到可以接受的水平的控制點 2 食品安全計劃 HACCP ? ? 確定關(guān)鍵限值以便識別過程是否受控或成品中的危害是否超出可接受水平 ? 可以測量 ? 基于主觀數(shù)據(jù)的關(guān)鍵限值須有明確的指導或范例作為支持 ? HACCP小組須確認每個 CCP，有書面的證據(jù)表明所選定的控制措施能夠控制能夠控制危害在限值規(guī)定的水平內(nèi) 2 食品安全計劃 HACCP ? 建立監(jiān)控程序 ? HACCP小組須針對每個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) ? 每個 CCP須受控，監(jiān)控體系能夠監(jiān)控CCP的失控 ? CCP監(jiān)控記錄須由監(jiān)控人和驗證人簽名，記錄須包括日期和結(jié)果 2 食品安全計劃 HACCP ? 建立糾正措施 ? 須詳細說明和記錄糾正措施 ? 建立并保證書面的程序以便妥善的處理 潛在的不安全的產(chǎn)品 2 食品安全計劃 HACCP ? 建立驗證程序 ? 驗證活動包括 ? 內(nèi)部審核 ? 記錄審核 ? 投訴審核 ? 產(chǎn)品召回評估 ? 驗證結(jié)果須記錄并通知 HACCP小組 2 食品安全計劃 HACCP ? HACCP文件和記錄保留 ? 文件和記錄須充分 必須保留 haccp小組的定期活動的記錄；要定期評估 haccp體系的績效 2 食品安全計劃 HACCP ? 評審 HACCP計劃 ? 評審 HACCP計劃，包括： ? 原料或原料供應商改變 由技術(shù)部發(fā)起改變的評審 ? 配方或成分改變 由技術(shù)部發(fā)起改變的評審 ? 加工條件或設備改變 由技術(shù)部或者工程部發(fā)起改變的評審 ? 包裝、儲存或分銷條件的改變 由技術(shù)部或者生產(chǎn)部門發(fā)起改變的評審 ? 人員或管理職責的改變 直接更新人員名單；包括關(guān)鍵點控制人員的改變；提供培訓和考核； ? 用途改變 由技術(shù)部或者品控部門發(fā)起改變的評審 ? 科技發(fā)展 ? HACCP計劃至少每年評審一次并記錄 系統(tǒng)評審由haccp小組組長主持； 3 食品安全和質(zhì)量管理體系 ? 食品安全和質(zhì)量方針（政策） ? 宣稱生產(chǎn)安全和符合法律的食品
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