brc全球食品安全標準-wenkub
2023-02-14 08:54:01 本頁面
【正文】 定有效的程序 ? 分隔須考慮產(chǎn)品的流程、物料的性質(zhì)、設(shè)備、人員等傳送點的控制 ? 廠房有足夠的工作空間和儲存區(qū)域 ? 通道保持暢通或可能的話提供足夠的空間 ? 建筑施工或翻新期間的臨時搭建須避免蟲害的滋生和潛在的產(chǎn)品污染 ? 清潔區(qū)域的分離 包括清潔工具的分離，不同清潔度區(qū)域不得共用清潔工具和清潔房 4 現(xiàn)場標準 ? ? ? 適合預期的用途 ? 墻壁平整光滑以防止積垢、霉菌和細菌的滋生 ? 角落清潔的考慮 4 現(xiàn)場標準 ? 地面 ? 排水溝的流向是從高風險區(qū)到低風險區(qū) ? 清潔并妥善維護 ? 向著排水溝傾斜 ? 清潔時許考慮角落避免污染 4 現(xiàn)場標準 ? ? 清潔和妥善維護 ? 設(shè)計合理 ? 表面平整光滑、便於清潔 ? 避免污垢的聚積、霉菌和細菌的滋生 ? 防止物體、污漬的掉落 4 現(xiàn)場標準 ? 窗戶 ? 阻止害蟲的進入 現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)超過三個害蟲，可以判定為主要不符合 ? 防止玻璃的破裂 需要張貼玻璃膜，定時檢查玻璃 4 現(xiàn)場標準 ? 門 ? 阻止害蟲的進入 ? 良好的維護，易于清潔 ? 安裝風簾 4 現(xiàn)場標準 ? 照明 ? 足夠的照明 ? 設(shè)計合理 ? 玻璃燈管合理的保護 ? 滅蠅燈的燈管也需保護 ? 建立燈管更換程序 ? 建立玻璃管理政策 4 現(xiàn)場標準 ? 空調(diào)及通風系統(tǒng) ? 設(shè)計合理 ? 足夠的通風 ? 塵埃和煙霧的排除 ? 過濾 ? 空氣正壓系統(tǒng) 4 現(xiàn)場標準 ? 輔助系統(tǒng) ? 設(shè)計、建造合理、妥善維護 ? 水、冰和蒸氣的供應 ? 用于清潔或加工的水應是符合飲用的水 ? 監(jiān)控以防止污染 4 現(xiàn)場標準 ? 設(shè)備 ? 合理的技術(shù)規(guī)定 ? 適當?shù)牟牧?需要證明食品接觸面的材料是符合食品要求的，比如食品級的不銹鋼或者食品級的塑料，食品級的油漆等的證書或者證明，不能企業(yè)自己出聲明，可以是第三方的證書也可以是制造材料商提供的證書，也可以是來源于公認的食品設(shè)備制造商的證明 ? 合理的安裝 ? 合格證書或其它證明 見之前的解釋 4 現(xiàn)場標準 ? 設(shè)備的保養(yǎng) ? 書面的保養(yǎng)計劃 ? 基于風險評估 ? 采取合理防范措施 ? 臨時性維修的控制 ? 食品級的機油和涂料 ? 保養(yǎng)或維修后的清潔 4 現(xiàn)場標準 ? 員工設(shè)施 ? 進入生產(chǎn)區(qū)之前有專門的更衣設(shè)施 ? 充分而適宜洗手設(shè)施 ? 衛(wèi)生間的隔離 ? 在指定的區(qū)域吸煙 ? 針對參觀人員和承包商的實施須能滿足衛(wèi)生要求 4 現(xiàn)場標準 ? 餐飲設(shè)施的控制 ? 為員工提供食物儲存設(shè)施 ? 更衣間位置合理 ? 高風險區(qū)更衣程序的建立 ? 員工的私人衣物應與工衣分開存放 4 現(xiàn)場標準 ? ? 、控制和管理來自化學、物理或污物的污染 ? 污染來源： ? 儲存 ? 加工 ? 設(shè)備 ? 保養(yǎng)和廠房翻新 ? 衛(wèi)生和清潔操作 4 現(xiàn)場標準 ? ? 化學品控制程序 ? 批準采購 ? MSDS ? 食品級 ? 避免氣味過重 ? 妥善標識 ? 妥善存放 ? 人員培訓 4 現(xiàn)場標準 ? ? 文件化的利器控制政策 ? 不得使用可折斷刀片 ? 非生產(chǎn)用刀片、設(shè)備和工具的控制 ? 包裝用箱釘?shù)目刂? 4 現(xiàn)場標準 ? 、脆性和硬塑料、陶瓷和類似物品 ? 在可能造成污染的區(qū)域，須避免玻璃的存在 ? 文件化的玻璃、脆性和硬塑料、陶瓷和類似物品的處理程序 ? 程序須說明當這些物品破碎時須采取的設(shè)施 4 現(xiàn)場標準 ? ? 在可能造成污染的區(qū)域，須避免木制品的存在 ? 木制品須定期檢查確保完好 4 現(xiàn)場標準 ? 其它 ? 濾網(wǎng)、篩網(wǎng)和磁力棒須定期檢查和維護并記錄 ? 在灌裝時須避免異物污染 4 現(xiàn)場標準 ? ? 書面的清潔程序 ? CIP設(shè)施的監(jiān)控和維護 ? 受訓人員和記錄 ? 清潔用化學品和設(shè)備適用妥善的標識和存放 ? 驗證清潔程序的效果并記錄 微生物的測試報告 ? 糾正措施須記錄 4 現(xiàn)場標準 ? ? 防止廢物積聚 ? 廢物須分類 ? 廢物的處理應符合法律要求 帶客戶商標的廢棄物應該有合適的處理；有毒的廢棄物處理應該符合法規(guī)的要求 ? 外部廢物的管理 ? 廢物處理承包商應有政府許可證 需要與廢棄物處理商簽訂相應的合同； ? 有商標的包裝材料的處理須記錄 4 現(xiàn)場標準 ? 蟲害控制 ? 政府批準的蟲害控制服務公司、受過培訓的內(nèi)部人員 ? 蟲害控制檢查記錄、設(shè)施分布圖 ? 提供處于合理位置的 EFK和誘捕裝置 ? 下水道加裝隔網(wǎng)和誘捕裝置 ? 檢查原料是否被蟲害污染 ? 物料的儲存應盡可能地減少蟲害滋生的風險 ? 有毒誘餌的使用程序和記錄 ? 誘餌站須牢固，防止破壞，妥善安放 4 現(xiàn)場標準 ? ? 所有儲存、運輸設(shè)施的妥善保養(yǎng)保持清潔 ? 儲存和運輸過程的安全控制 ? 冷藏或溫控運輸應控制以保證在規(guī)定的要求之內(nèi) ? 若物料易受其它食品或之前所運輸物料污染時，應建立程序防止污染 ? 裝卸區(qū)的保護 ? 離墻離地存放 ? 保持追溯 ? 標識促進先進先出 ? 故障程序 5 產(chǎn)品控制 ? /開發(fā) ? 應用 HACCP于產(chǎn)品開發(fā) 新產(chǎn)品應該得到 haccp的危害評估；新材料的使用應該得到危害評估； ? 新產(chǎn)品須經(jīng)過批示 ? 有成文的產(chǎn)品保質(zhì)期的實驗方案和記
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