【正文】 品的染色。 ? 蘇丹一號(hào)染色劑含有 “ 偶氮苯 ” ，當(dāng) “ 偶氮苯 ” 被降解后，就會(huì)產(chǎn)生 “ 苯胺 ” ，這是一種中等毒性的致癌物。 由于貝類被隨意傾倒的人糞尿污染， 1987 年在喜食蚶 han子的上海居民中引發(fā)了甲型肝炎流行。 ? 1998年山西假酒事件。 ? 2022年 1月，浙江省杭州市 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精 ”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。 04年發(fā)生的食品安全大事 重慶火鍋 ? “重慶火鍋 ” 就好像重慶的一張城市名片，而且現(xiàn)在這張名片已經(jīng)發(fā)遍了全國各地，也給重慶帶來了滾滾財(cái)源，成了當(dāng)?shù)匾淮笾еa(chǎn)業(yè)。 大頭嬰兒（劣質(zhì)奶粉） ? 2022年 4月 30日，新華網(wǎng)披露：在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養(yǎng)的劣質(zhì)奶粉， 13名嬰兒夭折，近 200名嬰兒患上嚴(yán)重營養(yǎng)不良癥。 中國傳統(tǒng)名牌尤其是以地域命名的品牌 ,幾乎都存在一個(gè)品牌所有人缺失的問題 。 其中 17種食用菌二氧化硫殘留量超標(biāo) 。 ? 05年 8月 26日 ， 美國加州檢察長對(duì)包括麥當(dāng)勞 、肯德雞 、 百事 、 寶潔等提起訴訟 ， 要求他們?cè)谡ㄊ項(xiàng)l等食品中明確標(biāo)明致癌物丙烯酰胺的含量 。 或者是用來在長途運(yùn)輸中保鮮 。 劣質(zhì)水果罐頭 ? 在山東平邑縣地方鎮(zhèn)有不少生產(chǎn)水果罐頭的廠家，這里生產(chǎn)的多數(shù)水果罐頭不僅符合衛(wèi)生要求，風(fēng)味色澤都非常好，可偏偏有一些廠家在選原料的時(shí)候就和別人不一樣，人家做草莓、黃桃罐頭的時(shí)候，當(dāng)然要選鮮紅的草莓、金燦燦的黃桃做原料，有幾家廠他們偏要選綠色的草莓、白色的桃做原料，用這樣的原料做出來的罐頭最后又是什么顏色呢？ ? 水果罐頭中超量使用 日落黃 ，使其看上去顏色鮮艷，不褪色 06大事記 ? 福壽螺 ——廣州管圓線蟲病 6月，北京出現(xiàn)多例廣州管圓線蟲病患者，主要是因?yàn)槭秤镁茦羌庸げ划?dāng)?shù)牡蓊惛勐萑?，由于寄生蟲沒有完全被殺死而染上寄生蟲病。 “ 瘦肉精 ” 學(xué)名叫鹽酸克倫特羅，是一種平喘藥。 人體長期大量攝入硝酸呋喃類化合物，存在致癌的可能性。 （ 10） 紅心鴨蛋 11月 12日，北京食品市場(chǎng)上蘇丹紅再度現(xiàn)身，由河北白洋淀國華禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些 “ 紅心咸鴨蛋 ” 中含有大量蘇丹紅 Ⅳ 號(hào)。出口到歐洲的凍蝦仁，曾因檢出霍亂弧菌而被退貨，至 2022年底，出口水產(chǎn)品中又被檢出氯霉素和其它殘留物等問題， 2022年 1月 25日歐盟以此為由對(duì)中國出口的整個(gè)動(dòng)物源性產(chǎn)品采取保護(hù)性措施，全面禁止進(jìn)口。 D I S T R I B U T I O NH O U S E H O L D F O O D P R E P A R A T I O NF O O D S E R V I C E A N D C A T E R I N G E S T A B L I S H E M E N T S T R E E T F O O D V E N D I N G O P E R A T I O N SC O N S U M P T I O N T r an s p or t amp。 9239。 9639。Sa l m o n e l l a s p pSta p h a u r e u sV . p a r a h a e m o l y ti c u sSh i g a to x i n p r o d u c i n g E c o l iC l p e fr i n g e n sB c e r e u sC j e j u n iSR SVI N C I D EN T S沙門氏菌 事件 副溶血性弧菌 空腸彎曲菌 產(chǎn)氣莢膜梭菌 葡萄球菌 大腸桿菌 蠟樣芽孢桿菌 志賀氏菌 英格蘭和威爾士 : 沙門氏菌病和空腸彎曲菌病 01 0 , 0 0 02 0 , 0 0 03 0 , 0 0 04 0 , 0 0 05 0 , 0 0 06 0 , 0 0 07 0 , 0 0 01981198319851987198919911993199519971999S a l m o n e l l a C a m p y l o b a c t e r來源 : PHLS, 倫敦 沙門氏菌 空腸彎曲菌 沙門氏菌病 : 美國、日本、澳洲 051015202530351970 1973 1976 1979 1982 1985 1988 1991 1994Reported cases/100,000 populationU S AJa p a nA u s t r a l i a美國 日本 澳大利亞 報(bào)告病例/10萬人 1980－ 98年新西蘭空腸彎曲菌病報(bào)告 年 報(bào)告人數(shù) 世界范圍內(nèi)的霍亂 :19861995 1 0 0 , 0 0 02 0 0 , 0 0 03 0 0 , 0 0 04 0 0 , 0 0 05 0 0 , 0 0 06 0 0 , 0 0 07 0 0 , 0 0 01986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995Number of cases020406080100Number of countries病例數(shù) 國家數(shù)量 WPR: 沙門氏菌病 (19961999) 1 10 100 1000 10000 100000N A UA M SC H N , M AF R PN M IG U ABRUL A OM O NC H N , H KN E ZR O KA U SJ A PCountryC a s e s1996 1997 1998 1999國家 WPR: 傷寒 (19971999) 1 10 100 1000 10000 100000F I JPH LN E ZBRUC H N , MAR MIMO NC H N , H KAUSK I RL A OCAMPN GVT NCountryC a s e s1997 1998 1999國家 病例數(shù) 空氣、土壤、水、食物 …… ——我們賴以生存的基礎(chǔ) 在現(xiàn)代生存環(huán)境中，我們還能吃什么！ 食品安全面臨的新挑戰(zhàn) ? 農(nóng)業(yè)一體化 ? 食品貿(mào)易全球化 ? 食品與飼料分布區(qū)域擴(kuò)展 ? 都市化節(jié)奏加快 ? 生活方式的改變 ? 公眾對(duì)食源性疾病的意識(shí) ? 新技術(shù) 現(xiàn)狀 ? 國際： WHO、 FAO等采取了許多措施，包括機(jī)構(gòu)設(shè)置、法規(guī)制訂、監(jiān)督管理、科技資金投入等。 新型食品的安全性問題。初步判定病例數(shù)為 13名。 患者集中發(fā)病時(shí)間為當(dāng)日 10時(shí)～ 11時(shí)之間，最早發(fā)病時(shí)間是 10時(shí) 15分。 二、處理方法措施； ? 啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案： ? （一）馬上報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，啟動(dòng)應(yīng)急案統(tǒng)籌處理該事件 ,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮應(yīng)急搶救工作，指揮以下工作： ? （二）報(bào)告上級(jí) : ? 校醫(yī)向衛(wèi)生部門報(bào)告 ? ①發(fā)生食物中毒的單位、地址和時(shí)間； ? ②中毒人數(shù)，主要中毒癥狀； ? ③可能引起中毒的食物； ? ④中毒發(fā)展的趨勢(shì)及已采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。 ? （五）副校長做好后勤保障工作，保障學(xué)生轉(zhuǎn)送醫(yī)院用機(jī)動(dòng)車、預(yù)防服藥的藥品、消毒用品到位。 ? （八）新聞媒體的應(yīng)對(duì)、學(xué)生家長的疏導(dǎo)工作 ? 對(duì)新聞媒體的應(yīng)對(duì)應(yīng)專人（避免眾說紛紜，口徑不一）， ? 及時(shí)、準(zhǔn)確公布事故事實(shí)和真相，（讓自身成為媒體的主要信息來源，以減少無端猜測(cè)和以偏概全） ? 表明學(xué)校和相關(guān)部門態(tài)度和立場(chǎng)，已采取的措施， （滿足公眾特別是學(xué)生家長知情權(quán)） ? （九）后繼追蹤工作；下午上學(xué)后對(duì)沒到校上課的學(xué)生由班主任及時(shí)了解缺課的原因，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)校醫(yī)。中毒多因食品在食用前保存溫度較高和放置時(shí)間過長，中毒季節(jié)以夏季、秋季為多。 以下不能認(rèn)定為食物中毒： ? 經(jīng)皮膚、呼吸道引起的 ? 攝入正常食物引起的 ? 不作為食物攝入的 ? 慢性、蓄積性的疾病 ? 傳染病 食物中毒的特征