包裝印刷食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品培訓(xùn)(已修改)
2025-01-08 23:14 本頁(yè)面
【正文】 GB280502023 《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》培訓(xùn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的目的和意義n 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)繕?biāo)：n 1）幫助消費(fèi)者認(rèn)識(shí)食品；n 2）引導(dǎo)消費(fèi)者選擇食品時(shí)朝著健康飲食的方向靠近；n 3）鼓勵(lì)廠家生產(chǎn)創(chuàng)新的、真正的健康產(chǎn)品。n 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽意義：n ⑴ 鑒別產(chǎn)品 ⑵ 認(rèn)定含量 ⑶ 確定成分 ⑷ 辯別誤導(dǎo)n ⑸ 識(shí)別欺騙 ⑹ 提高產(chǎn)品的質(zhì)量 ⑺ 推進(jìn)生產(chǎn)線改進(jìn)n ⑻ 傳播飲食健康導(dǎo)向 ⑼ 宣傳食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí) ⑽ 提高人們生活質(zhì)量 n ⑾ 降低健康護(hù)理費(fèi)用 ⑿ 改變不良飲食習(xí)慣營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽產(chǎn)生的背景 衛(wèi)生部文件 衛(wèi)監(jiān)督發(fā) [2023]300號(hào) 衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的通知 各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生局，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)衛(wèi)生局，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心： 為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，我部組織制定了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。 衛(wèi)生部 二 ○○七十二月十八日 《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》n 《規(guī)范》正文共 21條，同時(shí)還包括 3個(gè)技術(shù)文件。n 附件 1 《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》n 附件 2 《中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值》n 附件 3 《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》n 2023年 6月 1日《中華人民共和國(guó)食品安全法》的發(fā)布和實(shí)施，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的定義得以明確，食品營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一部分。n 《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十一條 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：n （四）對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)說明書的要求；n 為遵照《食品安全法》并配合其實(shí)施， 2023年 2月，衛(wèi)生部委托中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所將《中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》轉(zhuǎn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制定過程n 中國(guó) CDC營(yíng)養(yǎng)與食品安全所起草組召開 4次專家會(huì)和討論會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文稿進(jìn)行討論修改、并于 3月底上交衛(wèi)生部；n 2023年 4月起，衛(wèi)生部在網(wǎng)上公開征求意見，時(shí)間為 2個(gè)月；n 共 54家單位提出 320條意見n 經(jīng)起草組認(rèn)真討論，修改后成送審稿，于 2023年 9月上交委員會(huì)討論，由于當(dāng)時(shí)管理模式?jīng)]有決定，因此暫時(shí)沒有通過審查。n 隨著反式脂肪酸事件的發(fā)生和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步修訂，2023年 2月該標(biāo)準(zhǔn)通過分委會(huì)審查，再經(jīng)過主審會(huì)審查，將盡快公布。n GB280502023 《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》于2023年 10月 12日發(fā)布， 2023年 1月 1日 實(shí)施。n 脂肪酸 是一類羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類基團(tuán)連結(jié)羧基所構(gòu)成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時(shí)，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（ cis）鍵看起來象U型，反式（ trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的 不飽和脂肪酸 室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。n 人類使用的反式脂肪主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。 “氫化 ”是 20世紀(jì)初發(fā)明的食品工業(yè)技術(shù)，食用油的氫化處理是由德國(guó)化學(xué)家威廉 諾曼發(fā)明的，并于 1902年取得專利。 1909年美國(guó) 寶潔公司 取得此專利的美國(guó)使用權(quán)，并于 1911年開始推廣第一個(gè)完全由植物油制造的半固態(tài)酥油產(chǎn)品。 n 氫化植物油與普通植物油相比更加穩(wěn)定，成固體狀態(tài)，可以使食品外觀更好看，口感松軟；與動(dòng)物油相比價(jià)格更低廉，而且在 20世紀(jì)早期，人們認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康，用便宜而且 “健康 ”的氫化植物油代替動(dòng)物油脂在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是一種進(jìn)步。在氫化植物油發(fā)明前，食品加工中用來使口感松軟的 “起酥油 ”是豬油，后來被氫化植物油取代。 n 80年代以后，歐美國(guó)家發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期使用反式脂肪酸可能會(huì)導(dǎo)致冠心病等心臟疾病，與天然動(dòng)物油脂相比，對(duì)健康的有害程度一點(diǎn)也不小。如今聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織都建議每人每天攝取的反式脂肪酸不超過攝取的總熱量的 1%，大約相當(dāng)于 2克。而一份炸薯?xiàng)l的反式脂肪酸含量大約 5克 n 植物油加氫可將順式 不飽和脂肪酸 轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。制造商利用這個(gè)過程生產(chǎn)人造黃油，也利用這個(gè)過程增加產(chǎn)品貨架期和穩(wěn)定食品風(fēng)味。不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占 8%70%。 n 為增加貨架期和產(chǎn)品穩(wěn)定性而添加 氫化油 的產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。包括薄脆 餅干 、焙烤食品、谷類食品、 面包 、快餐如炸薯?xiàng)l、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。 n 另外， .衛(wèi)生部 202
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