包裝印刷食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備培訓(xùn)課件(已修改)
2025-01-08 23:14 本頁(yè)面
【正文】 第六章 食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備 167。 1 概述 一、食品包裝技術(shù) 食品包裝技術(shù)： 為實(shí)現(xiàn)食品包裝目的和要求，以及適應(yīng)食品各方面條件而采用的 包裝方法、機(jī)械設(shè)備等各種操作手段 及其包裝操作遵循的 工藝措施、監(jiān)測(cè)控制手段 和保證包裝質(zhì)量的 技術(shù)措施 等的總稱 (一 ) 食品包裝的工藝過(guò)程 包裝材料 或 成型容器 清洗 烘干 消毒 充填 或 灌裝 充氣 或 排氣 封口 或 密封 殺菌 抹干 清洗 抹干 貼標(biāo) 蓋印 裝箱 捆扎 Q 計(jì)量 食品包裝的前期過(guò)程 食品包裝 后期過(guò)程 (二 ) 食品包裝的技術(shù)和方法 食品包裝的基本技術(shù)： 形成一個(gè)食品基本的獨(dú)立包裝件的技術(shù)和方法 包括： 食品充填 灌裝技術(shù)和方法 裹包與 袋裝技術(shù)和方法 裝盒與裝箱技術(shù) 熱成型和熱收縮包裝技術(shù) 封口、貼標(biāo)和捆扎技術(shù)和方法 食品包裝的專門技術(shù)： 真空包裝 充氣包裝 防潮包裝 無(wú)菌包裝 二、食品包裝機(jī)械 (一 ) 食品包裝機(jī)械的種類 自動(dòng)化、包裝任務(wù)、功能、范圍 被包裝食品 供送系統(tǒng) 主傳送 系統(tǒng) 成品輸出 系統(tǒng) 控制系統(tǒng) 傳動(dòng)系統(tǒng) 輔助裝置 動(dòng)力機(jī) 機(jī)身 包裝材料供送系統(tǒng) 包裝操作執(zhí)行系統(tǒng) 包裝機(jī)械基本組成及其相互作用關(guān)系示意圖 三、 食品包裝機(jī)械選配的一般原則 page150 1 滿足食品包裝工藝要求，對(duì)食品選用的材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝生產(chǎn)效率的要求 2 技術(shù)先進(jìn)，工作穩(wěn)定可靠，能耗少，使用維修方便；注意機(jī)械通用性，能適應(yīng)多種食品的包裝需要。 3 符合食品衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食品；對(duì)食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時(shí)間、計(jì)量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。 4 長(zhǎng)期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專用型機(jī)械；生產(chǎn)多品種，同類型，多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機(jī)械，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操作，提高效率，節(jié)省勞力及減少占地面積。 5 改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。 四、食品包裝生產(chǎn)線 定義： 完成一種食品包裝的全部機(jī)械，按包裝工序排列，并用聯(lián)結(jié) 傳送裝置連續(xù)起來(lái)，形成包裝生產(chǎn)線。 發(fā)展方向： 引入 GMP和 HACCP等食品衛(wèi)生質(zhì)量技術(shù)規(guī)范管理系統(tǒng)，可采用全程在線檢測(cè)系統(tǒng)，集中統(tǒng)一控制管理，向更高自動(dòng)化方向發(fā)展，確保規(guī)?；称飞a(chǎn)過(guò)程的高效、規(guī)范、衛(wèi)生、安全 。 食品包裝生產(chǎn)線考慮的問(wèn)題 page151 1 包裝生產(chǎn)線應(yīng)滿足以某種或某類食品為主的包裝工藝要求，各包裝機(jī)械生產(chǎn)能力相匹配，生產(chǎn)線流暢，能連續(xù)、協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)，并能達(dá)到要求的生產(chǎn)率。 2 生產(chǎn)線緊密有效。機(jī)械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離盡量短，盡量利用空間，避免物料的重復(fù)往返，使生產(chǎn)線的占地面積小，生產(chǎn)效率高，維修保養(yǎng)方便。 3 為保證食品衛(wèi)生要求，液體食品包裝盡量采用封閉式輸送包裝系統(tǒng)，固體食品
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