包裝印刷食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備培訓(xùn)課件(已修改)
2025-01-08 23:14 本頁面
【正文】 第 七 章 食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備 主 要 內(nèi) 容 ? 防潮包裝技術(shù) ? 改善和控制氣氛包裝技術(shù) ? 脫氧包裝技術(shù) ? 食品無菌包裝技術(shù) ? 微波食品包裝技術(shù) 第一節(jié) 防潮包裝技術(shù) 防潮包裝： 采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對食品進行包封，隔絕外界濕度對產(chǎn)品的影響。 一、食品包裝的濕度變化原因 （一）包裝內(nèi)濕度變化的原因 ? 包裝材料的透濕性 ? 環(huán)境溫濕度的變化 ? （二）保證食品質(zhì)量的臨界水分 ? 水溶性物質(zhì)在相對濕度達一定值之前，完全不吸濕或吸濕很少，如果相對濕度超過某一定值，則開始急劇吸濕 （ 如圖 71， 圖 72）。 ? 食品的水分含量未達到飽和之前，其吸濕量隨環(huán)境相對濕度增大而增加。 ? 臨界水分值：食品質(zhì)量低劣的極限吸濕量。 ? 臨界水分值與飽和吸濕量 （ 見表 ） ? 由表可見 ： 干燥食品的臨界水分值與飽和吸濕量差別很大。 ? 這意味著這類食品極易吸濕使其含水量超過臨界水分值而失去原有物性并變質(zhì)。 ? 措施： 必須采用阻氣、阻濕性高的包裝材料進行包裝，并可采用封入吸濕劑的防潮包裝方法。 ? 二、防潮包裝材料及其透濕性 ? （一）防潮包裝材料的透濕性 ? 空氣中濕度有從高濕區(qū)向低濕區(qū)擴散流動的性質(zhì)。 ? 水蒸氣透過包裝材料的速度符合 費克氣體擴散定律 。 ? 由費克氣體擴散定律可知： ? 透濕性能決定于材料種類、加工方法和材料厚度。 ? 應(yīng)用： 增加包裝材料厚 采用不同材料進行復(fù)合 （復(fù)合材料的防潮性能是各層薄膜防潮性能的總和） ? （二）常用防潮包裝材料 ? 玻璃陶瓷和金屬， 透濕度 可視為零； ? 單一塑料材料： PP、 PE、防潮玻璃紙等； ? 復(fù)合薄膜材料： 玻璃紙（ 30 g/m2 ） /PE（ 2060μm） 防潮玻璃紙 /PE 拉伸聚丙烯（ 1820μm） /PE（ 1070μm） 聚酯（ 12μm） /PE（ 50μm） 聚碳酸酯（ 20μm） /PE（ 27μm） 玻璃紙 (30 g/m2 ) /紙 (70g/m2 ) /PVDC(20 g/m2 ) 玻璃紙 (30 g/m2 ) /鋁箔 (7μm)/PE(20μm) ? 透濕度 Q： 指在一定的相對濕度差、一定厚度、 1m2面積薄膜在 24h內(nèi)透過的水蒸氣質(zhì)量值；單位用 g/（ m224h）表示。 ? 三、防潮包裝方法及其設(shè)計 ? 防潮包裝的意義： 防止被包裝的含水食品失水； 防止環(huán)境水分透入包裝而使干燥食品增加水分。 ? 防潮包裝的實質(zhì)： 使包裝內(nèi)部食品的水分控制在設(shè)定范圍內(nèi)。 ? 設(shè)計方法：
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