【正文】 安徽省恒利源食品有限公司食品安全管理手冊編號：S/HLYA2010版本修訂：A/0編制:審核:批準:受控狀態(tài)：Y□ N□發(fā)放編號：發(fā)布日期：二0一0年五月十日實施日期：二0一0年五月十日發(fā)布令本手冊依據(jù)IS022000食品安全管理體系一食品鏈中各類組織的要求編制而成。在RACCP手冊中闡述了本企業(yè)的食品安全方針及目標，描述了為食品安全方針和目標而建立的食品安全管理體系結構和主要活動內容。本RACCP手冊適用于全公司食品安全活動，是企業(yè)實施食品安全管理體系、開展食品安全活動必須遵循的法規(guī)性文件，是對外申請食品安全認證、提供食品安全信任的依據(jù)。全公司將采取有力的措施確保食品安全方針和食品安全目標為各級人員所理解和掌握，并堅持貫徹執(zhí)行。本公司的《食品安全管理手冊》自即日起實施，全體員工務必遵照執(zhí)行?？偨浝砟暝氯帐跈鄷鵀榱似髽I(yè)發(fā)展，確保食品安全管理體系符合IS022000的要求，且充分、有效地運行， 特任命 同志為本公司的食品安全小組組長，有權代表我對有關食品安全的事項作出裁決?？偨浝砟暝氯? S/HLYA2010 版本/修改A/O 食品安全方針:精心加工制作，保障食品安全:完善管理體系，提供放心食品。食品安全目標: 無食品安全事故 提高人員食品衛(wèi)生安全意識出廠產品各項指標合格率100%總經理:年月日5S/HLYA2010版本/修改A/O公司位于經濟發(fā)達、交通便利的中國一一安徽阜陽經濟技術開發(fā)區(qū)，毗鄰素有中國心臟之稱的鄭州和京九大動脈。公司成立于2006年，集進口貿易、生產、加工、包裝和銷售為一體，專業(yè)從事果昧軟糖和糖及傳統(tǒng)冰糖的加工和貿易，目前公司擁有一個占地5500平米的生產基地和分裝中Ie。、:通訊地址:安徽省阜陽市經濟技術開發(fā)區(qū)緯三路第九期標準廠區(qū)20號郵編: 236000聯(lián)系人:連經理 電i舌: 05582220960 13855885252傳真: 05582220990網(wǎng)址: 6S/HLYA2010版本/修改A/O本手冊適用于位于阜陽市經濟技術開發(fā)區(qū)緯三路第九期標準廠區(qū)20號安徽省恒利源食品有限公司有關果昧軟糖、單晶冰糖、淀粉、白糖系列產品生產安全控制:本手冊旨在證實本公司有能力控制食品安全危害，以穩(wěn)定地提供安全的終產品，同時商定的顧客要求與適用的食品安全法律法規(guī)要求:本手冊通過相關程序或規(guī)定有效控制食品危害，包括更新體系的過程，增強顧客滿意。本手冊也適用外部組織對本公司的食品安全管理體系的認證。IS09000: 2005 質量管理體系 基礎和術語IS022000: 2005按食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 GB148811994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 國家質檢總局20號令 出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定本手冊應用IS090002005質量管理體系 基礎和術語和IS0220002005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求的術語和定義。一控制措施能夠用于防止或消除食品安全危害或將其降到可接受水平的行動或活動。一食品安全危害食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。一糾正為消除發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。一糾正措施為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。一前提方案PRP在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品:一操作性前提方案為控制食品安全危害在產品或產品加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴散的可能性，通過危害分析確定的必不可少的前提方案7S/HLYA2010版本/修改A/O本公司按IS022000要求建立了有效的食品安全管理體系，形成食品安全管理手冊、程序文件及標準要求的有關文件，并加以實施和保持，并不斷進行更新。本公司確定了食品安全管理體系的范圍(見1描述)，該范圍規(guī)定了食品安全管理體系中所涉及的產品和生產場地。本公司為此做到:a)確保在體系范圍內合理預期發(fā)生的與產品相關的食品安全危害得以識別和評價，以 避免本公司的產品直接或間接傷害消費者:b)在整個食品鏈內溝通與食品安全有關的適宜信息:c)在公司內就有關食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以滿足 IS022000要求，確保食品安全:d)對食品安全管理體系定期評價，必要時進行更新，確保體系反映本公司的活動，并 納入有關需控制的食品安全危害的最新信息。公司暫無外包過程。 本公司食品安全管理體系文件應包括:a)食品安全方針和目標() 。 b)食品安全管理手冊:c)程序文件和記錄() 。c)本公司為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件，包括記錄。記錄是一種特殊類型的 文件。這種控制應確保所有提出的更改在實施前加以評審，以確定其對食品安全的作用以及對食品安全管理體系的影響。，編制《文件控制程序187。，以確保:a)文件發(fā)布前得到批準，以確保文件是充分與適宜的。必要時對文件進行評審與更新， 并再次批準:8S/HLYA2010b)確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別:c)確保在使用處獲得適用文件的有關版本:版本/修改A/Od)確保文件保持清晰、易于識別:e)確保外來文件得到識別:并控制其分發(fā):f)防止作廢文件的非預期使用，若因任何原因而保留作廢文件時，對這些文件進行適當?shù)臉俗Rg)記錄文件更改的原因與證據(jù)。 食相關文件文件控制程序，編制《記錄控制程序187。，以規(guī)定記錄的標識、貯存、保護、 檢索、保存期限和處理所需的控制。以提供符合供符合要求和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)。a)記錄填寫應字跡清晰、內容真實:b)記錄應按《文件控制程序》要求，編號予以標識:c)主塵主負責公司食品安全管理體系記錄的收集和保存，各部門負責本部門記錄的 保存，保存記錄應有適宜的儲存環(huán)境，防止損壞、變質和丟失。記錄保管應便于存取和檢索，并根據(jù)記錄的性質，規(guī)定記錄的保存期。食相關文件記錄控制程序5管理職責總經理應對其建立和實施食品安全管理體系的承諾提供證據(jù)。a)通過宣傳、開會、培訓等方式，提高員工對食品安全的重要性認識() 。 b)制定食品安全方針及目標() 。c)實施管理評審:d)確保獲得資源:9S/HLYA2010e)確保影響食品安全的潛在緊急情況和事件得到控制。版本/修改A/O本公司的總經理制定了食品安全方針，形成文件()并對其進行溝通?？偨浝碜龅?a)確保食品安全方針與本公司在食品鏈中的作用相適宜:b)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求:c)確保食品安全方針在本公司的各層得以溝通、實施并保持:并對其持續(xù)適宜性進行 評審:d)確保食品安全方針中充分闡述溝通。 e)由可測量的目標來支持?？偨浝響_保:a)對食品安全管理體系進行策劃滿足4. 1的要求，同時支持食品安全的公司目標:b)在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性，防止體系 失效?？偨浝頌榇_保實施方針和食品安全目標，已將所需的過程、資源和持續(xù)改進進行了策劃，形成了本手冊和相應的程序文件?？偨浝硪?guī)定了本公司各部門的職責和權限(見本節(jié)以下描述) ，并通過對本手冊的宣貫，使這些規(guī)定在公司內部得到溝通，以確保食品安全管理體系有效運行和保持。本公司食品安全管理公司機構見圖1，食品安全職能分配見附錄1。10版本/修改A/OS/HLYA2010質物生產技術部銷辦檢供售公部化驗室部部室食品安全管理組織機構(圖。員工有責任向總經理或食品安全組長匯報與食品安全管理體系有關問題。指定人員應有明確的職責和權限，以采取適當措施并予以記錄。各部門人員的職責和權限的規(guī)定:a)樹立全心全意為顧客服務的思