【正文】 品名稱、采購時間與數(shù)量、采購單號以追溯原料、輔料、與食品接觸材料的來源和采購過程；b) 在儲存和配送環(huán)節(jié)，通過出入倉單和配送單的記錄可實施從食品制作環(huán)節(jié)到采購環(huán)節(jié)的追溯；c) 在食品制作環(huán)節(jié)，通過菜單和菜譜，并對終產(chǎn)品實行批標(biāo)識，以實現(xiàn)終產(chǎn)品與采購、儲存和配送環(huán)節(jié)的追溯。公司對上述安排是否有效實施進(jìn)行確認(rèn)，并在一定時間后或安排發(fā)生變化時進(jìn)行再確認(rèn)，對確認(rèn)的結(jié)果和過程的進(jìn)行情況做相應(yīng)的記錄并予以保持。需在供方貨源處進(jìn)行驗收時，派出有資格和能力的相關(guān)人員進(jìn)行采購產(chǎn)品驗證，并出具放行文件。對供方的選擇和評價結(jié)果以及所引起的措施應(yīng)記錄并保持。溝通的方式包括電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。 b) 客戶雖未主動提出，但屬于提供的餐飲服務(wù)必須符合和自覺遵守的要求，或者達(dá)到客戶使用目的所必需的要求；包括干凈衛(wèi)生和食品安全等要求。b) 布置圖和流程圖：包括過程或產(chǎn)品、工藝的流程圖，其他的圖表/車間示意圖或進(jìn)行描述（如氣流、員工流、設(shè)備流、物流等），顯示危害和控制措施的相關(guān)位置、關(guān)系等信息。策劃內(nèi)容包括：a) 質(zhì)量和食品安全目標(biāo)和要求；b) 針對餐飲服務(wù)的特點和客戶具體需求，確定過程，文件和資源的要求，包括前提方案（）、產(chǎn)品描述、廠區(qū)布置和活動圖、工藝流程圖和工藝步驟及控制措施描述、食品安全危害分析和評價、HACCP計劃等；c) 餐飲服務(wù)實現(xiàn)和食品生產(chǎn)過程所需驗證（單獨要素和整體績效兩方面的驗證）、確認(rèn)、監(jiān)視、檢驗和試驗的活動，以及產(chǎn)品的交付標(biāo)準(zhǔn)，；d) 必要的記錄。員工個人素質(zhì)和能力的提供有助于質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)的實現(xiàn)；l 負(fù)責(zé)食品安全過程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓(xùn)，并在過程失控時能夠采取必要措施；l 影響食品安全的員工能夠認(rèn)清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性；e) 應(yīng)按《記錄控制程序》規(guī)定 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的相關(guān)記錄。6 資源管理 資源的提供為實施、保持和持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系，增強(qiáng)客戶對公司餐飲服務(wù)的滿意程度，公司提供如下適當(dāng)?shù)馁Y源配置并適當(dāng)管理，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境。d) 食品安全的保證。g) 對質(zhì)量和食品安全管理體系提出的改進(jìn)建議。必要時編制溝通報告。c) 食品主管部門，溝通技術(shù)的發(fā)展信息、法律法規(guī)的變化、食品安全信息；d) 從對食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⒈黄溆绊懙钠渌M織溝通相關(guān)的信息。宜特別關(guān)注新的法律法規(guī)要求、突發(fā)或新的食品安全危害及其處理方法的新知識。這些知識和經(jīng)驗包括，但不需限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備的食品安全危害，并應(yīng)保持證實食品安全小組具備所要求的知識和經(jīng)驗的記錄（）。各職能部門對其管理的同一崗位不同員工的分工通過文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。見《質(zhì)量和食品安全管理目標(biāo)頒布令》（質(zhì)量和食品安全管理手冊附錄）。b) 質(zhì)量和食品安全方針能體現(xiàn)公司滿足包括食品安全在內(nèi)的客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)要求，以及強(qiáng)調(diào)溝通的重要性和持續(xù)改進(jìn)的承諾。通過現(xiàn)場巡視、工作會議、定期考核、內(nèi)部審核和管理評審對目標(biāo)進(jìn)行測量、分析，制定相應(yīng)的控制措施，確保目標(biāo)的實現(xiàn)。b) 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負(fù)責(zé)。公司應(yīng)及時更新有關(guān)法規(guī)和其它要求的信息，并將這些信息傳遞給員工和其它有關(guān)相關(guān)方。d） 質(zhì)量和食品安全管理手冊是質(zhì)量和食品安全管理體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。e) 外來文件：適用的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，以及主管部門的管理規(guī)范文件；f) 記錄表格：規(guī)定質(zhì)量記錄應(yīng)具的格式和要素，以便保持?jǐn)?shù)據(jù)的記錄；g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務(wù)記錄、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀(jì)要、報告、公告、標(biāo)書等）。確保過程的管理符合質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的要求；明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程，確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息，在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足本標(biāo)準(zhǔn)要求的食品安全。 公司以質(zhì)量為生命，視顧客為上帝，在全新的經(jīng)營理念下，采取多元化的銷售方式，不失任何發(fā)展機(jī)遇，努力讓企業(yè)成為調(diào)味食品行業(yè)的新秀。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊對內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管理體系有效運(yùn)行，規(guī)范公司持續(xù)改進(jìn)和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量和食品安全管理活動的基本依據(jù)；對外是證實公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的證實文件。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊在實施后可能會修訂，在使用手冊時，應(yīng)注意檢查是否有修訂記錄。 應(yīng)用本公司質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過程范圍是:食品制作和銷售，以及與此相關(guān)的區(qū)域和職能部門。g) 關(guān)于外包要求：公司沒有外包過程。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實施過程中質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運(yùn)作和控制的有效性。b） 對文件的評審、修改方法、審批手續(xù)以及文件的更新做出規(guī)定。作為記錄的文件。公司的記錄表格可為電子版本和紙張形式。 以客戶為關(guān)注焦點公司以客戶為關(guān)注焦點，通過工作溝通、市場調(diào)研、建立客戶檔案、定期拜訪客戶、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)等方式收集客戶的相關(guān)信息，了解客戶的需求和期望，并予以滿足，以持續(xù)增進(jìn)客戶滿意。通過宣傳單、標(biāo)識牌、文件的方式使質(zhì)量和食品安全方針便于相關(guān)方獲取，讓相關(guān)方了解和認(rèn)同公司對質(zhì)量和食品安全管理體系的承諾。b) 任命管理者代表、食品安全小組和組長，設(shè)立相應(yīng)的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的質(zhì)量和食品安全管理職能，確保管理體系順利建立、實施和持續(xù)改進(jìn)。這些人有明確的處理問題和保持相關(guān)記錄的職責(zé)和權(quán)限。為確保內(nèi)部溝通的有效性和持續(xù)改進(jìn)，溝通過程視需要而定，會議、座談討論、通報、書面材料、電子媒體、記錄、通訊、內(nèi)審、管理評審等是可選擇的方法。 外部溝通公司建立、實施和保持外部溝通的方式，包括電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等，溝通公司的產(chǎn)品在在食品安全方面的信息，特別是那些需要由食品鏈中其他組織控制的已知的食品安全危害。通過外來文件識別和顧客要求識別實現(xiàn)記錄。b) 內(nèi)、外部溝通活動，包括顧客反饋信息，以及相關(guān)方的意見。j) 體系更新活動的評審結(jié)果。 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)公司建立和保持相應(yīng)程序，《突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》（XXX/SP/010000）以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規(guī)定預(yù)案，以做出響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。 能力、意識和培訓(xùn)公司編制了《人力資源控制程序》（XXX/QP/040000）描述以下方面的要求：a) 根據(jù)各崗位的職責(zé)分配，編制文件《崗位描述表》規(guī)定其對任職員工能力的需求，以此作為人員安排的重要依據(jù)。 工作環(huán)境為了確保產(chǎn)品能夠滿足要求，從食品安全要求、生產(chǎn)流程、技術(shù)和人的生理、心理等方面考慮，公司提供并由各責(zé)任部門管理適當(dāng)?shù)墓ぷ鳝h(huán)境：a) 符合國家法律法規(guī)要求；b) 舒適，有利于員工的健康；c) 工作現(xiàn)場整齊：各崗位現(xiàn)場定期清理、整理、保持通道暢通，物料排列整齊，產(chǎn)品分類、分狀態(tài)、分規(guī)格存放和標(biāo)識；d) 工作現(xiàn)場清潔：工作場所周圍經(jīng)常清掃，保持清潔干凈；e) 工作現(xiàn)場有序：各場所人流、物流順暢，光線適度，空氣流通，操作者保持精心、細(xì)心、全心全意精神狀態(tài)。這些更新應(yīng)按進(jìn)行驗證并保持記錄。 HACCP計劃的建立公司建立和保持《HACCP計劃控制程序》（XXX/SP/050000）對HACCP計劃的編制和運(yùn)行進(jìn)行具體規(guī)范，包括:a) 明確HACCP計劃管理的關(guān)鍵控制點(CCPs)及其所要控制的危害；b) 確定針對每個危害在每個關(guān)鍵控制點（CCP）上的關(guān)鍵限值，必要時確定操作限值；c) 規(guī)定在每個關(guān)鍵控制點（CCP）中每種危害的監(jiān)視系統(tǒng)，包括職責(zé)、頻率、監(jiān)視內(nèi)容和方法、記錄要求等；d) 規(guī)定關(guān)鍵限值超出時應(yīng)采取的措施；e) 對HACCP計劃的確認(rèn)、評價和更新。c) 客戶的要求如果存在前后矛盾或不一致的情況時，應(yīng)以補(bǔ)充協(xié)議或補(bǔ)充合同的形式與客戶統(tǒng)一意見，并經(jīng)過評審后再作承諾。溝通的目的包括：a) 傳遞產(chǎn)品信息，吸引客戶關(guān)注并使用；b) 處理問詢、訂單或合同，及其修改；c) 收集客戶反饋的信息，包括客戶滿足度調(diào)查、客戶的投訴、處理和答復(fù)記錄。b) 對供方人員資格的要求，對某些特殊崗位應(yīng)按國家有關(guān)法律法規(guī)要求持證上崗。 生產(chǎn)和服務(wù)提供 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制本公司的餐飲服務(wù)的生產(chǎn)過程是在受控條件下生產(chǎn)的，其受控條件在質(zhì)量體系文件和產(chǎn)品實現(xiàn)的策劃文件中進(jìn)行了規(guī)定，適用時包括如下內(nèi)容：a) 獲得產(chǎn)品有關(guān)的信息，包括菜單和就餐人數(shù)、產(chǎn)品特性和危害分析的信息（）；b) 獲得作業(yè)指導(dǎo)書，并遵守、執(zhí)行其規(guī)定的生產(chǎn)操作，包括操作性前提方案、工藝流程和HACCP計劃；c) 使用適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)的設(shè)施和設(shè)備，并獲得設(shè)備的操作指南，包括基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案；d) 使用適宜的監(jiān)視和測量裝置，并獲得其使用指南；e) 對過程和過程產(chǎn)品（半成品和成品）實施監(jiān)視和測量，包括落實控制措施，防止不合格的產(chǎn)品輸出； f) 售后服務(wù)，包括必要時的撤回活動；g) 通過顧客溝通（）了解顧客對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，以開展持續(xù)改進(jìn)活動。品種標(biāo)識（包括原料、半成品、成品）由生產(chǎn)車間和倉庫實施，以防止易混淆的產(chǎn)品品種錯用或誤用，防止可食品種和有害品種混放或誤用。各食堂部應(yīng)建立《顧客財產(chǎn)明細(xì)表》，按《記錄控制程序》的要求對顧客財產(chǎn)的管理情況予以記錄并保持。貯存：產(chǎn)品貯存環(huán)境應(yīng)與產(chǎn)品的要求相適應(yīng)并實施定置管理，出入庫應(yīng)辦理手續(xù)，做到帳、卡、物一致。 當(dāng)有必要確保結(jié)果有效的場合時,測量設(shè)備應(yīng):a) 對照能溯源到國際或國家標(biāo)準(zhǔn)的測量標(biāo)準(zhǔn), 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。8 監(jiān)視、測量、分析和改進(jìn) 總則公司建立了監(jiān)視、測量、分析和改進(jìn)過程，明確對包括統(tǒng)計技術(shù)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，在以下方面加以實施：a） 證實質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性：包括方針、目標(biāo)、過程的實現(xiàn)及符合性；b） 證實餐飲服務(wù)和食品安全的符合性（法律法規(guī)、顧客要求和公司承諾）；c） 持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性。a) 在產(chǎn)品實現(xiàn)過程的適當(dāng)階段，依據(jù)所策劃的安排進(jìn)行監(jiān)視和測量。 不合格品和潛在不安全品控制公司建立了《不合格品和潛在不安全品控制程序》（XXX/QP/130000）對不合格品和潛在不安全品的處置的職責(zé)和權(quán)限進(jìn)行了規(guī)定，確保對其進(jìn)行識別和控制、響應(yīng)，防止非預(yù)期使用或交付。c) 客戶反饋的信息（客戶滿意調(diào)查和投訴、建議）。a) 評審不合格（包括客戶抱怨）；b) 確定不合格的原因；c) 評價確保不合格不再發(fā)生的措施的需求；d) 確定和實施所需的措施；e) 記錄所采取措施的結(jié)果；f) 評審所采取的糾正措施。9 附錄 管理者代表（食品安全小組組長）任命書公司各部門、全體員工：為實現(xiàn)公司的質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)，確保公司質(zhì)量和食品安全管理體系的過程得到建立、實施、保持和持續(xù)改進(jìn)，特任命 鐘建彬 任本公司管理者代表（食品安全小組組長）?！芤淮?季（全公司）二類有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生≤1次/月（每飯?zhí)茫┤惙?wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況≤2次/月（每飯?zhí)茫?.　分店流失率：年度≤5%；　二、部門目標(biāo)：（一）、營銷部：每年開發(fā)分店≥15家；客戶投訴24小時處理完成率≥90% (消除投訴現(xiàn)象，制訂糾正措施) ；客戶回訪每個分店每