【正文】 平方米,按食品衛(wèi)生管理規(guī)范建筑廠房4000平方米[其中用于生產3000平方米,用于辦公,非生產等用房1000平方米]，廠區(qū)綠地1200平方米。公司質量和食品安全管理手冊（）定于20150801發(fā)布并實施。質量和食品安全管理手冊（內部文件，嚴禁私自復印和外傳） 編 制： 質 檢 部 審 核： 袁 文 杰 批 準： 趙 亮 勤實施日期：2015年7月16日天津益東調味食品釀造有限公司文件修訂及發(fā)放標識文件或修訂表（名稱、標識）發(fā)放人接收人版本更新實施時間質量和食品安全管理手冊（)0000010139 / 39目 錄目 錄 3質量和食品安全管理手冊頒布令 5公司簡介 6范圍 7 總則 7 應用 7引用標準 7術語和縮寫 7質量和食品安全管理體系 7 總要求 7 文件要求 8 總則 8 質量和食品安全管理手冊 9 文件控制 9 記錄的控制 10管理職責 11 管理承諾 11 以客戶為關注焦點 11 質量和食品安全方針 11 策劃 12 質量和食品安全目標 12 質量和食品安全管理體系策劃 12 職責、權限與溝通 12 職責與權限 12 管理者代表和食品安全小組 13 內部溝通 13 外部溝通 14 管理評審 15 總則 15 評審輸入 15 評審輸出 16 突發(fā)事件準備和響應 166 資源管理 17 資源的提供 17 人力資源 17 總則 17 能力、意識和培訓 17 基礎設施 17 工作環(huán)境 187 實施與運行 19 產品安全和實現(xiàn)策劃 19 總則 19 前提方案（PRP(s)） 19 實施危害分析的預備步驟 20 危害分析 20 HACCP計劃 20 食品安全的驗證 20 與客戶有關的過程 21 與產品有關的要求的確定 21 與產品有關的要求的評審 21 客戶溝通 21 設計和開發(fā) 22 采購 22 采購過程 22 采購信息 22 采購產品的驗證 22 生產和服務提供 23 生產和服務提供的控制 23 生產與服務提供過程的確認 23 標識和可追溯性 24 顧客財產 24 產品防護 25 監(jiān)視和測量裝置的控制 258 監(jiān)視、測量、分析和改進 27 總則 27 監(jiān)視和測量 27 客戶滿意 27 內部審核 27 過程的監(jiān)視和測量 27 產品的監(jiān)視和測量 28 控制措施組合的確認 28 不合格品和潛在不安全品控制 28 數(shù)據(jù)分析 29 改進 29 持續(xù)改進 29 糾正和糾正措施 29 預防措施和食品安全管理信息的更新 309 附錄 30 管理者代表（食品安全小組組長）任命書 30 質量和食品安全管理體系方針頒布令 32 質量和食品安全管理體系目標頒布令 32 質量和食品安全管理體系組織架構圖 35 質量和食品安全管理體系職能分配表 36 產品實現(xiàn)流程圖 38 體系模式圖 39質量和食品安全管理手冊頒布令公司各部門、全體員工：天津益東調味食品有限公司質量和食品安全管理手冊依據(jù)質量管理體系—要求（GB/T190012000idt ISO90012000）、食品安全管理體系—要求（ISO22000：0000）并結合本公司實際情況編制而成，闡述了公司質量和食品安全方針，質量和食品安全目標及質量和食品安全管理體系的過程、過程關系及其管理方法。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴格貫徹執(zhí)行。公司樹立“衛(wèi)生是根本,質量是生命”的經(jīng)營理念，采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術相結合的生產方式，擁有年產各種調料6000噸的生產設備和設施，實行工藝責任制管理手段，建立了一系列完善的衛(wèi)生質量管理制度和質量管理體系，具備較完善的檢測設備和設施，產品深受用戶好評。公司地址：天津市靜?？h經(jīng)濟開發(fā)區(qū)旭華道29號聯(lián)系電話：02268689349傳 真：02268690549聯(lián) 系 人：趙 亮 勤郵政編碼：301600范圍 總則本公司質量和食品安全管理體系滿足下列公司需求：a） 證實本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足市場和顧客及相關法律法規(guī)要求的安全產品；b） 證實本公司能夠將產品中生物的、化學的和物理的危害預防、消除或降低到可接受的水平；c） 通過體系的有效實施，包括體系持續(xù)改進的過程以及保證產品符合客戶與適用的法律法規(guī)要求，達到增進客戶滿意。 質量和食品安全管理體系 總要求本公司按照所引用的標準要求，應用過程方法，建立質量和食品安全管理體系，形成質量和食品安全管理體系文件，加以實施、保持，并持續(xù)改進管理體系的有效性。f) 關于持續(xù)改進要求：本公司通過質量和食品安全方針、目標、管理體系文件的制定與實施，對產品、過程和體系實施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預防措施，并適時地進行內部審核和管理評審，必要時進行更新，持續(xù)改進產品、服務過程和管理體系，確保體系反映組織的活動、并納入有關需控制的食品安全危害的最新信息。c) 程序文件：為進行跨職能的活動或過程規(guī)定途徑，包括ISO9001標準所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；d) 工作文件：為確保職能內的活動過程有效策劃、運作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。c） 結合公司質量和食品安全管理過程的特點，以及產品、服務形成相應的程序文件和作業(yè)指導書，適用的外來文件，及相關記錄是質量和食品安全管理手冊的支持性文件，是對質量和食品安全管理手冊實施方式的具體說明，質量和食品安全管理手冊對其進行了引用。 文件控制為對質量和食品安全管理體系運行中的所有文件進行控制，公司編制了《文件控制程序》（XXX/QP/010000） ，對以下內容作了規(guī)定：a） 將文件進行分類，規(guī)定了各類文件的批準人，以確保文件的準確性、實用性。e） 對各部門的文件作統(tǒng)一編碼的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對作為參考而保留的作廢文件適當?shù)臉俗R以防止誤用。 記錄的控制公司制定了在質量和食品安全管理體系實施過程中所需要使用的記錄要求，并編制了《記錄控制程序》（XXX/QP/020000）對其進行管理。d) 保持清晰、易于識別和檢索的記錄。b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立質量和食品安全方針，并進行解釋，形成文件，通過宣導，張貼標語等多種方式在全公司傳達，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。e) 公司合理設置和調配人、財、物等資源，并進行適當管理確保質量和食品安全管理體系的持續(xù)有效性和不斷增強客戶滿意度。 質量和食品安全方針公司制定和頒布了質量和食品安全方針，見《質量和食品安全管理方針頒布令》（質量和食品安全管理手冊附錄）。d) 通過辦公會議、專題學習、培訓、墻報、內部刊物及其他方式，加深各部門員工對質量和食品安全方針的認識、理解與溝通。 策劃 質量和食品安全目標根據(jù)質量和食品安全方針，公司制定可測量的質量和食品安全目標；根據(jù)各部門在質量和食品安全管理體系中承擔的職責，將質量和食品安全目標分解落實到各職能管理部門。 質量和食品安全管理體系策劃最高管理者組織各職能部門對質量和食品安全管理體系進行策劃：a) 確定體系所需要的過程以及覆蓋的范圍（），以滿足質量和食品安全方針和目標的要求。 職責、權限與溝通 職責與權限為實施質量和食品安全管理體系，公司規(guī)定了相應的質量和食品安全管理組織結構（質量和食品安全管理手冊附錄），編制了質量和食品安全管理職能分配表(質量和食品安全管理手冊附錄)，規(guī)定了各職能部門在管理體系中的職責與權限，編制《職務說明書》描述各職能部門不同崗位的職責和權限。所有員工都有責任向有關責任人員報告與食品安全管理體系有關的問題。食品安全小組成員應來自于各相關職能部門，并包括各分店的食品安全危害控制措施的操作人員，必要時，可包括外聘的專家。對溝通過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時解決落實，消除質量管理體系有效運行的障礙。鼓勵不同崗位之間員工就如何實現(xiàn)目標和工作的配合、協(xié)調進行積極充分的溝通。通過內部溝通過程，應確保最高管理者和食品安全小組及時獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評審：a) 產品或新產品；b) 原料、輔料和服務；c) 生產系統(tǒng)和設備；d) 生產場所，設備位置，周邊環(huán)境；e) 清潔和消毒程序；f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；g) 人員資格水平和（或）職責及權限分配；h) 法律法規(guī)及有關標準要求；i) 與食品安全危害和控制措施有關的知識；j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k) 來自外部相關方的有關問詢；l) 表明與產品有關的食品安全危害的抱怨；m) 影響食品安全的其他條件。應保持溝通的外部相關方及與其溝通的內容包括：a) 供方和分包商，溝通原料、輔料和與食品接觸材料的信息，包括質量與安全信息。b) 來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關的要求。e) 溝通的基本信息，如人員、日程表等。 評審輸入管理評審會議應對以下事項進行評審分析：a) 對質量和食品安全管理體系的內、外部審核結果。e) 以往管理評審會議的跟蹤措施。i) 緊急狀況、事故和撤回。b) 對質量和食品安全管理體系及其過程有效性采取的必要改進措施?！豆芾碓u審報告》分發(fā)各部門實施，并由管理者代表組織對實施效果進行驗證。根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實例包括火災、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。當需要外部專家?guī)椭?、實施或運行質量和食品安全管理體系時，這些專家的職責和權限應以協(xié)議的方式予以記錄。對于確實難以勝任崗位要求的人員，可以考慮采用再培訓、調崗或解除勞動合同等措施，以滿足質量和食品安全管理體系的要求。關于檢測儀器的管理。工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動、重要運輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。為確保食品安全管理體系有效運行，根據(jù)危害分析的結果，必要時應對與食品安全有關的策劃進行更新，包括：產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施；必要時，還應包括HACCP計劃和操作性前提方案，以及由此導致的基礎設施和維護基本方案的更改。b) 根據(jù)行業(yè)的特點，編制公司統(tǒng)一規(guī)范的和適合各個分店實際情況的基礎設施和維護基本方案。 危害分析公司建立和保持《危害分析控制程序》（XXX/SP/040000）規(guī)定食品安全小組應針對每類產品和（或）過程合理預期發(fā)生的食品安全危害實施危害分析并記錄，包括如下方面的活動和及其方法：a) 必要時重新進行危害分析；b) 危害識別；可行時，確定終產品中食品安全危害的可接受水平c) 危害評價和分類；d) 控制措施的識別和評價，確定適當?shù)目刂拼胧┙M合。 與客戶有關的過程公司編制《與客戶有關的要求控制程序》（XXX/QP/060000）規(guī)定與顧客有關的過程的控制方法、內容和職責，以滿足如下要求：