【正文】 平方米,按食品衛(wèi)生管理規(guī)范建筑廠房4000平方米[其中用于生產(chǎn)3000平方米,用于辦公,非生產(chǎn)等用房1000平方米]，廠區(qū)綠地1200平方米。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)（）定于20150801發(fā)布并實(shí)施。質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)（內(nèi)部文件，嚴(yán)禁私自復(fù)印和外傳） 編 制： 質(zhì) 檢 部 審 核： 袁 文 杰 批 準(zhǔn)： 趙 亮 勤實(shí)施日期：2015年7月16日天津益東調(diào)味食品釀造有限公司文件修訂及發(fā)放標(biāo)識(shí)文件或修訂表（名稱、標(biāo)識(shí)）發(fā)放人接收人版本更新實(shí)施時(shí)間質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)（)0000010139 / 39目 錄目 錄 3質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)頒布令 5公司簡(jiǎn)介 6范圍 7 總則 7 應(yīng)用 7引用標(biāo)準(zhǔn) 7術(shù)語(yǔ)和縮寫(xiě) 7質(zhì)量和食品安全管理體系 7 總要求 7 文件要求 8 總則 8 質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè) 9 文件控制 9 記錄的控制 10管理職責(zé) 11 管理承諾 11 以客戶為關(guān)注焦點(diǎn) 11 質(zhì)量和食品安全方針 11 策劃 12 質(zhì)量和食品安全目標(biāo) 12 質(zhì)量和食品安全管理體系策劃 12 職責(zé)、權(quán)限與溝通 12 職責(zé)與權(quán)限 12 管理者代表和食品安全小組 13 內(nèi)部溝通 13 外部溝通 14 管理評(píng)審 15 總則 15 評(píng)審輸入 15 評(píng)審輸出 16 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 166 資源管理 17 資源的提供 17 人力資源 17 總則 17 能力、意識(shí)和培訓(xùn) 17 基礎(chǔ)設(shè)施 17 工作環(huán)境 187 實(shí)施與運(yùn)行 19 產(chǎn)品安全和實(shí)現(xiàn)策劃 19 總則 19 前提方案（PRP(s)） 19 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 20 危害分析 20 HACCP計(jì)劃 20 食品安全的驗(yàn)證 20 與客戶有關(guān)的過(guò)程 21 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定 21 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審 21 客戶溝通 21 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā) 22 采購(gòu) 22 采購(gòu)過(guò)程 22 采購(gòu)信息 22 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 22 生產(chǎn)和服務(wù)提供 23 生產(chǎn)和服務(wù)提供的控制 23 生產(chǎn)與服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn) 23 標(biāo)識(shí)和可追溯性 24 顧客財(cái)產(chǎn) 24 產(chǎn)品防護(hù) 25 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制 258 監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn) 27 總則 27 監(jiān)視和測(cè)量 27 客戶滿意 27 內(nèi)部審核 27 過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量 27 產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量 28 控制措施組合的確認(rèn) 28 不合格品和潛在不安全品控制 28 數(shù)據(jù)分析 29 改進(jìn) 29 持續(xù)改進(jìn) 29 糾正和糾正措施 29 預(yù)防措施和食品安全管理信息的更新 309 附錄 30 管理者代表（食品安全小組組長(zhǎng)）任命書(shū) 30 質(zhì)量和食品安全管理體系方針頒布令 32 質(zhì)量和食品安全管理體系目標(biāo)頒布令 32 質(zhì)量和食品安全管理體系組織架構(gòu)圖 35 質(zhì)量和食品安全管理體系職能分配表 36 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)流程圖 38 體系模式圖 39質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)頒布令公司各部門(mén)、全體員工：天津益東調(diào)味食品有限公司質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)依據(jù)質(zhì)量管理體系—要求（GB/T190012000idt ISO90012000）、食品安全管理體系—要求（ISO22000：0000）并結(jié)合本公司實(shí)際情況編制而成，闡述了公司質(zhì)量和食品安全方針，質(zhì)量和食品安全目標(biāo)及質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程、過(guò)程關(guān)系及其管理方法。要求公司各部門(mén)、全體員工必須正確理解并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。公司樹(shù)立“衛(wèi)生是根本,質(zhì)量是生命”的經(jīng)營(yíng)理念，采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的生產(chǎn)方式，擁有年產(chǎn)各種調(diào)料6000噸的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，實(shí)行工藝責(zé)任制管理手段，建立了一系列完善的衛(wèi)生質(zhì)量管理制度和質(zhì)量管理體系，具備較完善的檢測(cè)設(shè)備和設(shè)施，產(chǎn)品深受用戶好評(píng)。公司地址：天津市靜?？h經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)旭華道29號(hào)聯(lián)系電話：02268689349傳 真：02268690549聯(lián) 系 人：趙 亮 勤郵政編碼：301600范圍 總則本公司質(zhì)量和食品安全管理體系滿足下列公司需求：a） 證實(shí)本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足市場(chǎng)和顧客及相關(guān)法律法規(guī)要求的安全產(chǎn)品；b） 證實(shí)本公司能夠?qū)a(chǎn)品中生物的、化學(xué)的和物理的危害預(yù)防、消除或降低到可接受的水平；c） 通過(guò)體系的有效實(shí)施，包括體系持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程以及保證產(chǎn)品符合客戶與適用的法律法規(guī)要求，達(dá)到增進(jìn)客戶滿意。 質(zhì)量和食品安全管理體系 總要求本公司按照所引用的標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)用過(guò)程方法，建立質(zhì)量和食品安全管理體系，形成質(zhì)量和食品安全管理體系文件，加以實(shí)施、保持，并持續(xù)改進(jìn)管理體系的有效性。f) 關(guān)于持續(xù)改進(jìn)要求：本公司通過(guò)質(zhì)量和食品安全方針、目標(biāo)、管理體系文件的制定與實(shí)施，對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程和體系實(shí)施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預(yù)防措施，并適時(shí)地進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，必要時(shí)進(jìn)行更新，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品、服務(wù)過(guò)程和管理體系，確保體系反映組織的活動(dòng)、并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的最新信息。c) 程序文件：為進(jìn)行跨職能的活動(dòng)或過(guò)程規(guī)定途徑，包括ISO9001標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動(dòng)過(guò)程有效策劃、運(yùn)作和控制所需的文件，規(guī)定了開(kāi)展活動(dòng)的方法。文件的發(fā)放將根據(jù)部門(mén)和員工崗位的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。c） 結(jié)合公司質(zhì)量和食品安全管理過(guò)程的特點(diǎn)，以及產(chǎn)品、服務(wù)形成相應(yīng)的程序文件和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，適用的外來(lái)文件，及相關(guān)記錄是質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)的支持性文件，是對(duì)質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)實(shí)施方式的具體說(shuō)明，質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)對(duì)其進(jìn)行了引用。 文件控制為對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行中的所有文件進(jìn)行控制，公司編制了《文件控制程序》（XXX/QP/010000） ，對(duì)以下內(nèi)容作了規(guī)定：a） 將文件進(jìn)行分類，規(guī)定了各類文件的批準(zhǔn)人，以確保文件的準(zhǔn)確性、實(shí)用性。e） 對(duì)各部門(mén)的文件作統(tǒng)一編碼的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。h） 規(guī)定了作廢文件的處理方法，對(duì)作為參考而保留的作廢文件適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)以防止誤用。 記錄的控制公司制定了在質(zhì)量和食品安全管理體系實(shí)施過(guò)程中所需要使用的記錄要求，并編制了《記錄控制程序》（XXX/QP/020000）對(duì)其進(jìn)行管理。d) 保持清晰、易于識(shí)別和檢索的記錄。b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立質(zhì)量和食品安全方針，并進(jìn)行解釋，形成文件，通過(guò)宣導(dǎo)，張貼標(biāo)語(yǔ)等多種方式在全公司傳達(dá)，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。e) 公司合理設(shè)置和調(diào)配人、財(cái)、物等資源，并進(jìn)行適當(dāng)管理確保質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)有效性和不斷增強(qiáng)客戶滿意度。 質(zhì)量和食品安全方針公司制定和頒布了質(zhì)量和食品安全方針，見(jiàn)《質(zhì)量和食品安全管理方針頒布令》（質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)附錄）。d) 通過(guò)辦公會(huì)議、專題學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、墻報(bào)、內(nèi)部刊物及其他方式，加深各部門(mén)員工對(duì)質(zhì)量和食品安全方針的認(rèn)識(shí)、理解與溝通。 策劃 質(zhì)量和食品安全目標(biāo)根據(jù)質(zhì)量和食品安全方針，公司制定可測(cè)量的質(zhì)量和食品安全目標(biāo)；根據(jù)各部門(mén)在質(zhì)量和食品安全管理體系中承擔(dān)的職責(zé)，將質(zhì)量和食品安全目標(biāo)分解落實(shí)到各職能管理部門(mén)。 質(zhì)量和食品安全管理體系策劃最高管理者組織各職能部門(mén)對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系進(jìn)行策劃：a) 確定體系所需要的過(guò)程以及覆蓋的范圍（），以滿足質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)的要求。 職責(zé)、權(quán)限與溝通 職責(zé)與權(quán)限為實(shí)施質(zhì)量和食品安全管理體系，公司規(guī)定了相應(yīng)的質(zhì)量和食品安全管理組織結(jié)構(gòu)（質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)附錄），編制了質(zhì)量和食品安全管理職能分配表(質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)附錄)，規(guī)定了各職能部門(mén)在管理體系中的職責(zé)與權(quán)限，編制《職務(wù)說(shuō)明書(shū)》描述各職能部門(mén)不同崗位的職責(zé)和權(quán)限。所有員工都有責(zé)任向有關(guān)責(zé)任人員報(bào)告與食品安全管理體系有關(guān)的問(wèn)題。食品安全小組成員應(yīng)來(lái)自于各相關(guān)職能部門(mén)，并包括各分店的食品安全危害控制措施的操作人員，必要時(shí)，可包括外聘的專家。對(duì)溝通過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決落實(shí)，消除質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的障礙。鼓勵(lì)不同崗位之間員工就如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和工作的配合、協(xié)調(diào)進(jìn)行積極充分的溝通。通過(guò)內(nèi)部溝通過(guò)程，應(yīng)確保最高管理者和食品安全小組及時(shí)獲得包括但不限于以下方面的信息，以用于體系的更新和管理評(píng)審：a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品；b) 原料、輔料和服務(wù)；c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；d) 生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；e) 清潔和消毒程序；f) 包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；g) 人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配；h) 法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；j) 組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求；k) 來(lái)自外部相關(guān)方的有關(guān)問(wèn)詢；l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨；m) 影響食品安全的其他條件。應(yīng)保持溝通的外部相關(guān)方及與其溝通的內(nèi)容包括：a) 供方和分包商，溝通原料、輔料和與食品接觸材料的信息，包括質(zhì)量與安全信息。b) 來(lái)自顧客和主管部門(mén)的所有與食品安全有關(guān)的要求。e) 溝通的基本信息，如人員、日程表等。 評(píng)審輸入管理評(píng)審會(huì)議應(yīng)對(duì)以下事項(xiàng)進(jìn)行評(píng)審分析：a) 對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系的內(nèi)、外部審核結(jié)果。e) 以往管理評(píng)審會(huì)議的跟蹤措施。i) 緊急狀況、事故和撤回。b) 對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系及其過(guò)程有效性采取的必要改進(jìn)措施?！豆芾碓u(píng)審報(bào)告》分發(fā)各部門(mén)實(shí)施，并由管理者代表組織對(duì)實(shí)施效果進(jìn)行驗(yàn)證。根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實(shí)例包括火災(zāi)、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施或運(yùn)行質(zhì)量和食品安全管理體系時(shí)，這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以協(xié)議的方式予以記錄。對(duì)于確實(shí)難以勝任崗位要求的人員，可以考慮采用再培訓(xùn)、調(diào)崗或解除勞動(dòng)合同等措施，以滿足質(zhì)量和食品安全管理體系的要求。關(guān)于檢測(cè)儀器的管理。工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動(dòng)、重要運(yùn)輸線路和涉及害蟲(chóng)出沒(méi)和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行，根據(jù)危害分析的結(jié)果，必要時(shí)應(yīng)對(duì)與食品安全有關(guān)的策劃進(jìn)行更新，包括：產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施；必要時(shí)，還應(yīng)包括HACCP計(jì)劃和操作性前提方案，以及由此導(dǎo)致的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案的更改。b) 根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)，編制公司統(tǒng)一規(guī)范的和適合各個(gè)分店實(shí)際情況的基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案。 危害分析公司建立和保持《危害分析控制程序》（XXX/SP/040000）規(guī)定食品安全小組應(yīng)針對(duì)每類產(chǎn)品和（或）過(guò)程合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害實(shí)施危害分析并記錄，包括如下方面的活動(dòng)和及其方法：a) 必要時(shí)重新進(jìn)行危害分析；b) 危害識(shí)別；可行時(shí)，確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平c) 危害評(píng)價(jià)和分類；d) 控制措施的識(shí)別和評(píng)價(jià)，確定適當(dāng)?shù)目刂拼胧┙M合。 與客戶有關(guān)的過(guò)程公司編制《與客戶有關(guān)的要求控制程序》（XXX/QP/060000）規(guī)定與顧客有關(guān)的過(guò)程的控制方法、內(nèi)容和職責(zé)，以滿足如下要求：