【正文】 ≤一次/季（全公司）二類有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生≤1次/月（每飯?zhí)茫┤惙?wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況≤2次/月（每飯?zhí)茫?.　分店流失率：年度≤5%；　二、部門目標：（一）、營銷部：每年開發(fā)分店≥15家；客戶投訴24小時處理完成率≥90% (消除投訴現(xiàn)象，制訂糾正措施) ；客戶回訪每個分店每月≥2次。a) 評審不合格（包括客戶抱怨）；b) 確定不合格的原因；c) 評價確保不合格不再發(fā)生的措施的需求；d) 確定和實施所需的措施；e) 記錄所采取措施的結(jié)果；f) 評審所采取的糾正措施。 不合格品和潛在不安全品控制公司建立了《不合格品和潛在不安全品控制程序》（XXX/QP/130000）對不合格品和潛在不安全品的處置的職責和權(quán)限進行了規(guī)定，確保對其進行識別和控制、響應(yīng)，防止非預(yù)期使用或交付。8 監(jiān)視、測量、分析和改進 總則公司建立了監(jiān)視、測量、分析和改進過程，明確對包括統(tǒng)計技術(shù)在內(nèi)的適用方法及其應(yīng)用程度，在以下方面加以實施：a） 證實質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性：包括方針、目標、過程的實現(xiàn)及符合性；b） 證實餐飲服務(wù)和食品安全的符合性（法律法規(guī)、顧客要求和公司承諾）；c） 持續(xù)改進質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性。貯存：產(chǎn)品貯存環(huán)境應(yīng)與產(chǎn)品的要求相適應(yīng)并實施定置管理，出入庫應(yīng)辦理手續(xù)，做到帳、卡、物一致。品種標識（包括原料、半成品、成品）由生產(chǎn)車間和倉庫實施，以防止易混淆的產(chǎn)品品種錯用或誤用，防止可食品種和有害品種混放或誤用。b) 對供方人員資格的要求，對某些特殊崗位應(yīng)按國家有關(guān)法律法規(guī)要求持證上崗。c) 客戶的要求如果存在前后矛盾或不一致的情況時，應(yīng)以補充協(xié)議或補充合同的形式與客戶統(tǒng)一意見，并經(jīng)過評審后再作承諾。這些更新應(yīng)按進行驗證并保持記錄。 能力、意識和培訓公司編制了《人力資源控制程序》（XXX/QP/040000）描述以下方面的要求：a) 根據(jù)各崗位的職責分配，編制文件《崗位描述表》規(guī)定其對任職員工能力的需求，以此作為人員安排的重要依據(jù)。j) 體系更新活動的評審結(jié)果。通過外來文件識別和顧客要求識別實現(xiàn)記錄。為確保內(nèi)部溝通的有效性和持續(xù)改進，溝通過程視需要而定，會議、座談討論、通報、書面材料、電子媒體、記錄、通訊、內(nèi)審、管理評審等是可選擇的方法。b) 任命管理者代表、食品安全小組和組長，設(shè)立相應(yīng)的管理組織架構(gòu)，并明確各部門的質(zhì)量和食品安全管理職能，確保管理體系順利建立、實施和持續(xù)改進。 以客戶為關(guān)注焦點公司以客戶為關(guān)注焦點，通過工作溝通、市場調(diào)研、建立客戶檔案、定期拜訪客戶、電子郵件、網(wǎng)絡(luò)等方式收集客戶的相關(guān)信息，了解客戶的需求和期望，并予以滿足，以持續(xù)增進客戶滿意。作為記錄的文件。文件經(jīng)發(fā)布后實施，通過對全體員工的宣傳教育和培訓學習，確保在實施過程中質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過程運作和控制的有效性。 應(yīng)用本公司質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過程范圍是:食品制作和銷售，以及與此相關(guān)的區(qū)域和職能部門。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊對內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行，規(guī)范公司持續(xù)改進和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的綱領(lǐng)性文件，是質(zhì)量和食品安全管理活動的基本依據(jù)；對外是證實公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的證實文件。確保過程的管理符合質(zhì)量和食品安全管理標準的要求；明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程，確保在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關(guān)的適宜信息，在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的食品安全。d） 質(zhì)量和食品安全管理手冊是質(zhì)量和食品安全管理體系文件的一個組成部分，按《文件控制程序》的要求管理。b) 記錄的收集和初步整理由產(chǎn)生記錄的相關(guān)部門負責。b) 質(zhì)量和食品安全方針能體現(xiàn)公司滿足包括食品安全在內(nèi)的客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)要求，以及強調(diào)溝通的重要性和持續(xù)改進的承諾。各職能部門對其管理的同一崗位不同員工的分工通過文件或工作安排予以規(guī)定，以便各司其職，有序工作。宜特別關(guān)注新的法律法規(guī)要求、突發(fā)或新的食品安全危害及其處理方法的新知識。必要時編制溝通報告。d) 食品安全的保證。員工個人素質(zhì)和能力的提供有助于質(zhì)量和食品安全方針、目標的實現(xiàn)；l 負責食品安全過程的監(jiān)視人員接受適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓，并在過程失控時能夠采取必要措施；l 影響食品安全的員工能夠認清有效的內(nèi)部溝通和外部溝通的必要性；e) 應(yīng)按《記錄控制程序》規(guī)定 保持教育、培訓、技能和經(jīng)歷的相關(guān)記錄。b) 布置圖和流程圖：包括過程或產(chǎn)品、工藝的流程圖，其他的圖表/車間示意圖或進行描述（如氣流、員工流、設(shè)備流、物流等），顯示危害和控制措施的相關(guān)位置、關(guān)系等信息。溝通的方式包括電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、研討會、座談等。需在供方貨源處進行驗收時，派出有資格和能力的相關(guān)人員進行采購產(chǎn)品驗證，并出具放行文件。可追溯性記錄系統(tǒng)可以基于終產(chǎn)品的保質(zhì)期和原料的使用期，并應(yīng)符合顧客、法律法規(guī)要求：a) 在采購環(huán)節(jié)，記錄供方和產(chǎn)品名稱、采購時間與數(shù)量、采購單號以追溯原料、輔料、與食品接觸材料的來源和采購過程；b) 在儲存和配送環(huán)節(jié)，通過出入倉單和配送單的記錄可實施從食品制作環(huán)節(jié)到采購環(huán)節(jié)的追溯；c) 在食品制作環(huán)節(jié)，通過菜單和菜譜，并對終產(chǎn)品實行批標識，以實現(xiàn)終產(chǎn)品與采購、儲存和配送環(huán)節(jié)的追溯。a) 為證實產(chǎn)品是否符合規(guī)定要求，用于監(jiān)視和測量的裝置，不論是本公司所有還是借用，均應(yīng)管理與校正。當上述過程的監(jiān)視和測量發(fā)現(xiàn)有不合格事項或出現(xiàn)偏差時時，監(jiān)視和測量人應(yīng)區(qū)別不合格事項的性質(zhì)和影響， 的要求進行處理，采取適當?shù)募m正和糾正措施，以確保產(chǎn)品的符合性。 數(shù)據(jù)分析各部門根據(jù)其職責確定、收集和分析以下幾方面的數(shù)據(jù)，以便驗證質(zhì)量和食品安全管理體系的適宜性和有效性，并為持續(xù)改進質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性提供適當?shù)男畔?。f) 當預(yù)防措施引起文件的更改時，應(yīng)按《文件控制程序》進行更改并加以實施。以上目標由辦公室每半年考核一次，并編制目標考核分析報告，通報各部門?？偨?jīng)理（簽名）：XXX 00000101 質(zhì)量和食品安全管理體系方針頒布令公司各部門、全體員工：江蘇省淮安市XXXXXXXXXX管理服務(wù)有限公司各部門、全體員工應(yīng)按以下方針要求開展質(zhì)量和食品安全管理體系方面的工作：衛(wèi)生安全，質(zhì)量求生存；主動服務(wù)，創(chuàng)新求進步。分析的數(shù)據(jù)來源于監(jiān)視和測量的結(jié)果以及其他途徑。c) 除非得到有關(guān)授權(quán)人員的批準，適用時得到顧客的批準，否則在策劃的安排已圓滿完成之前，不能放行產(chǎn)品和交付服務(wù)，沒有通過檢驗的原材料和外協(xié)件不能接收，沒有通過檢驗的餐飲服務(wù)不能下線。當發(fā)現(xiàn)設(shè)備不符合要求時，其主要內(nèi)容包括：標識：按質(zhì)量和食品安全管理手冊有關(guān)條款執(zhí)行。經(jīng)分析，公司的食堂窗口服務(wù)過程的活動與交付是不可分割的，屬于輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視和測量進行驗證（包括產(chǎn)品在使用或服務(wù)已交付之后問題才顯現(xiàn)）的過程，應(yīng)對其過程能力實施確認。 采購過程根據(jù)采購結(jié)果對餐飲服務(wù)的影響程度，對采購的產(chǎn)品及供應(yīng)商進行分類，以決定對供應(yīng)商及采購的產(chǎn)品控制的類型和程度，包括不同的審批權(quán)限和供應(yīng)商資格要求等，確保采購的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購要求；根據(jù)供方按公司的要求提供產(chǎn)品的能力規(guī)定對供應(yīng)商的調(diào)查、評審和選擇的要求和準則，并對供應(yīng)商采取周期性評審的方法確保其具有持續(xù)向公司供貨/服務(wù)的資格和能力等。 與客戶有關(guān)的過程公司編制《與客戶有關(guān)的要求控制程序》（XXX/QP/060000）規(guī)定與顧客有關(guān)的過程的控制方法、內(nèi)容和職責，以滿足如下要求： 與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定公司各部門應(yīng)充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意圖，確定客戶對餐飲服務(wù)的要求，并在合同/標書中予以明確，以達到客戶滿意。工作環(huán)境不僅限于廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還可能包括周邊及外部區(qū)域情況，如鄰居的活動、重要運輸線路和涉及害蟲出沒和其他影響質(zhì)量、衛(wèi)生重要參數(shù)的地理位置。根據(jù)不同的情況，潛在緊急情況和事故的實例包括火災(zāi)、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。e) 以往管理評審會議的跟蹤措施。應(yīng)保持溝通的外部相關(guān)方及與其溝通的內(nèi)容包括：a) 供方和分包商，溝通原料、輔料和與食品接觸材料的信息，包括質(zhì)量與安全信息。食品安全小組成員應(yīng)來自于各相關(guān)職能部門，并包括各分店的食品安全危害控制措施的操作人員，必要時，可包括外聘的專家。 策劃 質(zhì)量和食品安全目標根據(jù)質(zhì)量和食品安全方針，公司制定可測量的質(zhì)量和食品安全目標；根據(jù)各部門在質(zhì)量和食品安全管理體系中承擔的職責，將質(zhì)量和食品安全目標分解落實到各職能管理部門。b) 最高管理者根據(jù)公司的發(fā)展方向確立質(zhì)量和食品安全方針，并進行解釋，形成文件，通過宣導(dǎo)，張貼標語等多種方式在全公司傳達，確保全公司都能夠理解和執(zhí)行。e） 對各部門的文件作統(tǒng)一編碼的要求，以保持文件清晰，方便查找，易于使用。c) 程序文件：為進行跨職能的活動或過程規(guī)定途徑，包括ISO9001標準所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動過程有效策劃、運作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。公司樹立“衛(wèi)生是根本,質(zhì)量是生命”的經(jīng)營理念，采取傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的生產(chǎn)方式，擁有年產(chǎn)各種調(diào)料6000噸的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，實行工藝責任制管理手段，建立了一系列完善的衛(wèi)生質(zhì)量管理制度和質(zhì)量管理體系，具備較完善的檢測設(shè)備和設(shè)施，產(chǎn)品深受用戶好評。座落于天津市靜海開發(fā)區(qū),具有良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境,公司占地12000平方米,按食品衛(wèi)生管理規(guī)范建筑廠房4000平方米[其中用于生產(chǎn)3000平方米,用于辦公,非生產(chǎn)等用房1000平方米]，廠區(qū)綠地1200平方米。 文件要求 總則公司制定并建立了質(zhì)量和食品安全管理體系文件，這些文件包括：a) 質(zhì)量和食品安全方針和質(zhì)量和食品安全目標的頒布令：闡明質(zhì)量和食品安全方針、目標的要求和內(nèi)涵；b) 質(zhì)量和食品安全管理手冊：提供關(guān)于質(zhì)量和食品安全管理體系一致性的信息。d） 規(guī)定文件管理職責，以保證在使用處可得到有效版本的使用文件。管理職責 管理承諾為使質(zhì)量和食品安全管理體系得以有效建立并獲得持續(xù)改進，公司最高管理者采取如下措施并形成相應(yīng)的證據(jù)：a) 通過制定質(zhì)量和食品安全管理體系、會議和培訓、上下級之間宣導(dǎo)等不同方式，使各部門員工明確理解滿足客戶的需求和相關(guān)的法律法規(guī)的重要性。需要時，按《文件控制程序》規(guī)定進行修改。對于管理者代表和食品安全小組，無論在其他方面的職責如何，均具有《管理者代表和食品安全小組任命書》（質(zhì)量和食品安全管理手冊附錄）規(guī)定的職責。溝通信息應(yīng)作為體系更新和管理評審的輸入。d) 糾正和預(yù)防措施狀況。尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準備和響應(yīng)程序。g) 營造公司內(nèi)部良好、融洽的工作氛圍，加強員工之間的團結(jié)協(xié)作，鼓勵員工發(fā)揮自己的潛能，開展創(chuàng)造性工作；h) 積極取得外界及客戶的認同，創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。確保驗證能確認如下信息：a) 前提方案得以實施；b) 危害分析的輸入持續(xù)更新；c) HACCP計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效；d) 危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)；e) 組織要求的其他程序得以實施，且有效。 采購公司采購過程包括基礎(chǔ)設(shè)施和原輔材料、餐廚具等設(shè)備的采購，公司編制了《采購控制程序》（XXX/QP/070000）對相關(guān)過程控制進行具體描述，以滿足如