【正文】 ≤一次/季（全公司）二類有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等不引起身體傷害的雜物≤1次/月（每飯?zhí)茫┤惙?wù)態(tài)度、個人衛(wèi)生、餐具消毒及環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況≤2次/月（每飯?zhí)茫ㄋ模?、采購?變質(zhì)、變味、假冒偽劣商品數(shù)量為：0；采購品種準確率97%；采購數(shù)量準確率95%；采購時間準確率98%（誤差15分鐘內(nèi)為準確）。本方針與公司總體經(jīng)營宗旨相適應(yīng)、協(xié)調(diào)，它是公司經(jīng)營方針的重要組成部分。a) 確定潛在不合格及其原因；b) 評價防止不合格發(fā)生的措施的需求；c) 確定并實施所需的措施；d) 記錄所采取措施的結(jié)果；e) 評審所采取的預(yù)防措施。數(shù)據(jù)分析的方法應(yīng)與所分析的數(shù)據(jù)相適應(yīng)，除質(zhì)量和食品安全管理體系有規(guī)定的外，由數(shù)據(jù)分析人員根據(jù)實際情況選擇。公司建立《食品撤回控制程序》（XXX/SP/070000）對實施撤回的時間、方法、職責(zé)、撤回品的處置主、追溯和相關(guān)記錄要求進行具體規(guī)定。公司編制《產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序》（XXX/QP/120000）對上述要求的具體實現(xiàn)進行詳細描述。 過程的監(jiān)視和測量公司規(guī)定應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒▽Φ墓芾眢w系過程進行監(jiān)視和在適用時進行測量，這些方法包括監(jiān)視工藝流程各步驟和參數(shù)（OPRP和HACCP計劃中的控制措施的執(zhí)行）、單項結(jié)果驗證的評價、日常工作檢查、定期工作監(jiān)督、工作和能力考核、業(yè)績考核、內(nèi)部審核和管理評審等，以證實每一個過程持續(xù)滿足其預(yù)期目的的能力。公司應(yīng)對以往測量結(jié)果的有效性進行評價和記錄。 監(jiān)視和測量裝置的控制公司建立了《監(jiān)視和測量裝置控制程序》XXX/QP/090000對為產(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視和測量裝置的提供、保管、校準和使用進行控制，以確保監(jiān)視和測量活動可行并與監(jiān)視和測量的要求相一致的方式實施。搬運和運輸：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點選擇合適的運載工具進行作業(yè)，并注意保護好產(chǎn)品標識和檢驗狀態(tài)標識。公司對食品和主要原料、輔料、與食品接觸材料有可追溯性要求,建立相應(yīng)原記錄構(gòu)成了公司食品的可追溯系統(tǒng)，記錄按《記錄控制程序要求》進行保持，以進行體系評價，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品能夠處置和撤回。為確認和證實這些過程實現(xiàn)所策劃結(jié)果的能力達到預(yù)期的要求，公司應(yīng)對這些過程做出如下安排： a) 明確窗口服務(wù)的要求；b) 服務(wù)設(shè)施充分并運轉(zhuǎn)良好；c) 工作人員通過相關(guān)的培訓(xùn)；d) 規(guī)定明確服務(wù)流程和方法；e) 過程進行的記錄要求。 采購產(chǎn)品的驗證公司通過檢查供方和產(chǎn)品合格證明，結(jié)合產(chǎn)品抽檢，確保采購的產(chǎn)品滿足規(guī)定的采購要求。對供方進行評價之后，確定合格與否，將其合格者列入合格供方范圍，在此范圍內(nèi)進行采購和外協(xié)。 客戶溝通公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶的溝通。與產(chǎn)品有關(guān)的要求主要包括以下內(nèi)容：a) 客戶主動提出的要求，包括對餐飲服務(wù)的時間、服務(wù)對象、場所、伙食水平、花色品種、交付和售后服務(wù)等方面的明確要求。 危害分析的預(yù)備步驟公司建立和保持《危害分析的預(yù)備步驟控制程序》（XXX/SP/030000）規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關(guān)信息，適用時包括如下方面：a) 產(chǎn)品描述：包括法律法規(guī)、主管部門、顧客和公司要求原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料和終產(chǎn)品的產(chǎn)品特性，并規(guī)定終產(chǎn)品的預(yù)期用途。7 實施與運行 產(chǎn)品安全和實現(xiàn)策劃 總則本公司為餐飲服務(wù)企業(yè)，針對產(chǎn)品實現(xiàn)的實際情況對其過程進行策劃，并將策劃的結(jié)果在相關(guān)的質(zhì)量和食品安全管理體系文件中進行了描述，以保證公司的餐飲服務(wù)和食品生產(chǎn)能很好地實現(xiàn)，有效控制食品安全危害并滿足客戶、合同及法律法規(guī)的要求。d) 通過培訓(xùn)、宣傳讓員工具有相應(yīng)意識或能力l 個人的工作對方針、目標的實現(xiàn)的相關(guān)性和重要性；l 嚴格遵守質(zhì)量和食品安全管理體系規(guī)定是實現(xiàn)質(zhì)量和食品安全方針和目標的基礎(chǔ)。在必要時，應(yīng)包括媒體的渲染（不管是否科學(xué)）帶來公眾的反應(yīng)，以及相應(yīng)引起的商業(yè)見險。c) 與客戶要求有關(guān)的產(chǎn)品的必要改進措施。f) 可能影響質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性的內(nèi)、外部環(huán)境的變化情況。通過會議簽到表記錄。b) 顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預(yù)期用途有關(guān)的說明書，特定貯存要求，以及適宜時包含保質(zhì)期）、問詢、合同或訂單處理包括對其修改，以及顧客反饋，包括客戶抱怨等產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評價信息。溝通應(yīng)貫穿于整個體系中，對新產(chǎn)品的開發(fā)和投放，原料和輔料、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備、顧客、人員資格水平和職責(zé)的預(yù)期變化進行明確地溝通，是非常重要的。小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定，通過在各層級上協(xié)商、溝通，以文件的形式傳達到各管理者和相關(guān)職能部門，以確保各相關(guān)職能部門之間工作的銜接性和協(xié)調(diào)性。公司以及各部門的質(zhì)量和食品安全目標包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、滿足服務(wù)和客戶要求的內(nèi)容。a) 質(zhì)量和食品安全方針與公司一貫的宗旨相適應(yīng)，適合于公司質(zhì)量和食品安全管理過程的性質(zhì)和規(guī)模，與公司在食品鏈中的作用相關(guān)。c) 根據(jù)質(zhì)量和食品安全方針，建立了可測量的質(zhì)量和食品安全目標，并將其進行分解到相關(guān)職能部門。包括如下方面內(nèi)容：a) 記錄作為質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。f） 收集適用的法規(guī)、標準和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。對于未形成程序文件或其他文件的過程，質(zhì)量和食品安全管理手冊將對此過程的順序和相互作用加以描述。包括管理標準(各種管理制度)、工作標準(各種設(shè)備、工序的作業(yè)指導(dǎo)書等)、技術(shù)標準(產(chǎn)品、技術(shù)、工藝規(guī)范或參數(shù))等。a) 關(guān)于過程：本公司在質(zhì)量和食品安全管理體系文件中明確了質(zhì)量和食品安全管理體系所需的過程及其應(yīng)用（）。多年來，本公司生產(chǎn)的豆瓣醬、辣椒醬等產(chǎn)品一直受到“康師傅”和“今麥郎”等方便面知名企業(yè)的青睞，蒜蓉辣醬、甜面醬暢銷全國十幾個省市和地區(qū)的超級市場和批發(fā)市場，番茄醬系列產(chǎn)品已走出國門。經(jīng)認真審核，符合國際質(zhì)量和食品安全管理標準的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布?？偨?jīng)理（簽名）： 2015年8月1日 公司簡介天津市益東調(diào)味食品有限公司,始建于一九九六年,是生產(chǎn)各種醬類調(diào)味食品的專業(yè)企業(yè)。引用標準GB/T 190002000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 (idt ISO9000:2000)GB/T 190012000 質(zhì)量管理體系 要求 (idt ISO9001:2000)ISO22000：0000 食品安全管理體系 要求HACCPEC010000 食品安全管理體系 要求術(shù)語和縮寫質(zhì)量和食品安全管理手冊除了采用質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)與術(shù)語（GB/T190002000idt ISO90002000）、食品安全管理體系—要求（HACCPEC010000）、食品安全管理體系—餐飲業(yè)要求（HACCPEC100000）有關(guān)術(shù)語和定義外，并對以下術(shù)語進行定義規(guī)定：(本)公司——天津益東調(diào)味食品有限公司。當(dāng)公司經(jīng)營需要而選擇可能影響質(zhì)量和食品安全的的外包過程（源于外部的過程）時，應(yīng)對這些過程形成文件化的規(guī)定。 質(zhì)量和食品安全管理手冊公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運行的綱領(lǐng)性文件的質(zhì)量和食品安全管理手冊：a） 規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，包括刪減的細節(jié)和合理性。c） 文件的更改過程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標識，以便識別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。公司文件可為電子版本和紙張形式。電子版本為非受控文件?！芭c客戶有關(guān)的過程”“客戶滿意”描述。e) 通過管理評審，檢查質(zhì)量和食品安全方針是否在持續(xù)適宜性、有效性方面得到滿足。c) 通過對標準的學(xué)習(xí)與理解，結(jié)合公司的實際情況，編寫相應(yīng)的質(zhì)量和食品安全管理體系文件，以規(guī)范公司質(zhì)量和食品安全管理體系的運行。 管理者代表和食品安全小組為建立、實施和保持、改進質(zhì)量和食品安全管理體系，公司以任命書的形式規(guī)定成立食品安全小組，任命管理者代表和食品安全小組組長。一般溝通活動可包括：a) 文件（包括記錄）；b) 在工作區(qū)域內(nèi)由管理者引導(dǎo)的溝通；c) 小組簡要情況介紹會或其它會議；通過管理例會和有關(guān)專題會議，如成績表彰會，加強各職能部門之間的信息交流與溝通。外部溝通由食品安全小組負責(zé)。c) 合同和訂單信息（）。c) 質(zhì)量和食品安全管理體系運行的績效，包括質(zhì)量和食品安全管理體系的方針和目標實現(xiàn)情況，產(chǎn)品實現(xiàn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量控制措施和結(jié)果。資料的提交形式應(yīng)能使最高管理者將所含信息與質(zhì)量和食品安全管理體系的目標相聯(lián)系。應(yīng)對突發(fā)事件處理方案進行評審或演練，保持相關(guān)記錄以證實對其進行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評審的輸入。b) 公司對能力不能滿足需求的員工提供培訓(xùn)或其他措施，使員工的能力滿足崗位的需求，勝任本職工作。f) 安全消防設(shè)施齊備存放，禁止煙火，無任何安全隱患。 前提方案（PRP(s)）公司識別法律法規(guī)和顧客有關(guān)食品安全的要求，確定、實施和保持文件化的前提方案（PRP(s)），以有助于：a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 食品安全的驗證策劃公司進行食品安全驗證的策劃，建立和保持《食品安全驗證控制程序》（XXX/SP/060000）對食品安全的驗證目的、方法（內(nèi)部審核、對單項驗證結(jié)果的評價和對驗證活動結(jié)果分析）、頻率、職責(zé)和記錄要求進行規(guī)范。d) 公司有能力滿足規(guī)定的要求。 設(shè)計和開發(fā)本公司的餐飲服務(wù)為食堂承包，對服務(wù)和食品均無設(shè)計和開發(fā)過程，因此，對標準本條款的要求進行刪減。c) 必要時，對供方質(zhì)量和食品安全管理體系的要求。公司編制了《生產(chǎn)和服務(wù)提供過程控制程序》（XXX/QP/080000）及相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書對生產(chǎn)和服務(wù)提供過程進行控制，確保質(zhì)量和食品安全管理體系是整個產(chǎn)品服務(wù)過程中按策劃的安排予以實施。a) 庫存物料分類存放，并建立物料卡以標識品種和存量；屬特采或讓步的情況要予以注明。廚房設(shè)施設(shè)備的改動應(yīng)符合《基礎(chǔ)設(shè)施和維護基本方案》的要求。貯存應(yīng)遵循冷熱分開、生熟分開、葷素分開，干濕分開和有害物品隔離的原則。 對本公司無法校正的設(shè)備應(yīng)交由國家認可的檢測機構(gòu)校正。 監(jiān)視和測量 客戶滿意公司建立了《客戶滿意監(jiān)測控制程序》（ZYXD/QP/100000），規(guī)定主動定期調(diào)查，收集客戶有關(guān)的信息，對收集的意見進行綜合分析，以測量和評價客戶對公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測量評價質(zhì)量管理體系業(yè)績，并將此信息作為體系運行有效性證據(jù)之一，輸入管理評審活動之中。為保證產(chǎn)品的監(jiān)視和測量的有效性，應(yīng)編制各類檢測規(guī)程，明確檢測點、檢測頻率、抽樣方案、檢測項目、檢測方法、判別依據(jù)、驗收準則、使用的檢測設(shè)備等。不合格品和潛在不安全品控制主要內(nèi)容包括：a) 識別和評價受HACCP計劃和OPRPs的不符合影響的產(chǎn)品，并采取措施防止不合格品（不安全產(chǎn)品）進入食物鏈。d) 質(zhì)量和食品安全管理體系驗證結(jié)果（包括內(nèi)部、外部審核的數(shù)據(jù)）的分析。g) 當(dāng)糾正措施引起文件的更改時，按《文件控制程序》進行更改并加以實施。除其原職位的職責(zé)外，作為管理者代表賦予其主要職責(zé)是：l 負責(zé)按ISO9001:2000和HACCPEC010000標準的要求建立、實施、保持，改進質(zhì)量和食品安全管理體系；l 向總經(jīng)理報告質(zhì)量和食品安全管理體系的運行情況和改進的需求；l 在整個公司內(nèi)促進質(zhì)量意識的形成；l 領(lǐng)導(dǎo)食品安全小組開展工作，并為其成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育；l 做好內(nèi)部審核的組織工作，協(xié)助總經(jīng)理做好管理評審；