【正文】 ≤一次/季（全公司）二類(lèi)有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲(chóng)等不引起身體傷害的雜物≤1次/月（每飯?zhí)茫┤?lèi)服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、餐具消毒及環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況≤2次/月（每飯?zhí)茫ㄋ模?、采?gòu)部 變質(zhì)、變味、假冒偽劣商品數(shù)量為：0；采購(gòu)品種準(zhǔn)確率97%；采購(gòu)數(shù)量準(zhǔn)確率95%；采購(gòu)時(shí)間準(zhǔn)確率98%（誤差15分鐘內(nèi)為準(zhǔn)確）。本方針與公司總體經(jīng)營(yíng)宗旨相適應(yīng)、協(xié)調(diào)，它是公司經(jīng)營(yíng)方針的重要組成部分。a) 確定潛在不合格及其原因；b) 評(píng)價(jià)防止不合格發(fā)生的措施的需求；c) 確定并實(shí)施所需的措施；d) 記錄所采取措施的結(jié)果；e) 評(píng)審所采取的預(yù)防措施。數(shù)據(jù)分析的方法應(yīng)與所分析的數(shù)據(jù)相適應(yīng)，除質(zhì)量和食品安全管理體系有規(guī)定的外，由數(shù)據(jù)分析人員根據(jù)實(shí)際情況選擇。公司建立《食品撤回控制程序》（XXX/SP/070000）對(duì)實(shí)施撤回的時(shí)間、方法、職責(zé)、撤回品的處置主、追溯和相關(guān)記錄要求進(jìn)行具體規(guī)定。公司編制《產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量控制程序》（XXX/QP/120000）對(duì)上述要求的具體實(shí)現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)描述。 過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量公司規(guī)定應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒▽?duì)的管理體系過(guò)程進(jìn)行監(jiān)視和在適用時(shí)進(jìn)行測(cè)量，這些方法包括監(jiān)視工藝流程各步驟和參數(shù)（OPRP和HACCP計(jì)劃中的控制措施的執(zhí)行）、單項(xiàng)結(jié)果驗(yàn)證的評(píng)價(jià)、日常工作檢查、定期工作監(jiān)督、工作和能力考核、業(yè)績(jī)考核、內(nèi)部審核和管理評(píng)審等，以證實(shí)每一個(gè)過(guò)程持續(xù)滿(mǎn)足其預(yù)期目的的能力。公司應(yīng)對(duì)以往測(cè)量結(jié)果的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)和記錄。 監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制公司建立了《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》XXX/QP/090000對(duì)為產(chǎn)品符合確定的要求提供證據(jù)的監(jiān)視和測(cè)量裝置的提供、保管、校準(zhǔn)和使用進(jìn)行控制，以確保監(jiān)視和測(cè)量活動(dòng)可行并與監(jiān)視和測(cè)量的要求相一致的方式實(shí)施。搬運(yùn)和運(yùn)輸：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的運(yùn)載工具進(jìn)行作業(yè)，并注意保護(hù)好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)。公司對(duì)食品和主要原料、輔料、與食品接觸材料有可追溯性要求,建立相應(yīng)原記錄構(gòu)成了公司食品的可追溯系統(tǒng)，記錄按《記錄控制程序要求》進(jìn)行保持，以進(jìn)行體系評(píng)價(jià)，使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品能夠處置和撤回。為確認(rèn)和證實(shí)這些過(guò)程實(shí)現(xiàn)所策劃結(jié)果的能力達(dá)到預(yù)期的要求，公司應(yīng)對(duì)這些過(guò)程做出如下安排： a) 明確窗口服務(wù)的要求；b) 服務(wù)設(shè)施充分并運(yùn)轉(zhuǎn)良好；c) 工作人員通過(guò)相關(guān)的培訓(xùn)；d) 規(guī)定明確服務(wù)流程和方法；e) 過(guò)程進(jìn)行的記錄要求。 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證公司通過(guò)檢查供方和產(chǎn)品合格證明，結(jié)合產(chǎn)品抽檢，確保采購(gòu)的產(chǎn)品滿(mǎn)足規(guī)定的采購(gòu)要求。對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)之后，確定合格與否，將其合格者列入合格供方范圍，在此范圍內(nèi)進(jìn)行采購(gòu)和外協(xié)。 客戶(hù)溝通公司有關(guān)人員應(yīng)采取積極的方式保持與客戶(hù)的溝通。與產(chǎn)品有關(guān)的要求主要包括以下內(nèi)容：a) 客戶(hù)主動(dòng)提出的要求，包括對(duì)餐飲服務(wù)的時(shí)間、服務(wù)對(duì)象、場(chǎng)所、伙食水平、花色品種、交付和售后服務(wù)等方面的明確要求。 危害分析的預(yù)備步驟公司建立和保持《危害分析的預(yù)備步驟控制程序》（XXX/SP/030000）規(guī)定食品安全小組應(yīng)以受控文件形式收集、保持和更新所有實(shí)施危害分析所需的相關(guān)信息，適用時(shí)包括如下方面：a) 產(chǎn)品描述：包括法律法規(guī)、主管部門(mén)、顧客和公司要求原料、輔料、與產(chǎn)品接觸的材料和終產(chǎn)品的產(chǎn)品特性，并規(guī)定終產(chǎn)品的預(yù)期用途。7 實(shí)施與運(yùn)行 產(chǎn)品安全和實(shí)現(xiàn)策劃 總則本公司為餐飲服務(wù)企業(yè)，針對(duì)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的實(shí)際情況對(duì)其過(guò)程進(jìn)行策劃，并將策劃的結(jié)果在相關(guān)的質(zhì)量和食品安全管理體系文件中進(jìn)行了描述，以保證公司的餐飲服務(wù)和食品生產(chǎn)能很好地實(shí)現(xiàn)，有效控制食品安全危害并滿(mǎn)足客戶(hù)、合同及法律法規(guī)的要求。d) 通過(guò)培訓(xùn)、宣傳讓員工具有相應(yīng)意識(shí)或能力l 個(gè)人的工作對(duì)方針、目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)的相關(guān)性和重要性；l 嚴(yán)格遵守質(zhì)量和食品安全管理體系規(guī)定是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量和食品安全方針和目標(biāo)的基礎(chǔ)。在必要時(shí)，應(yīng)包括媒體的渲染（不管是否科學(xué)）帶來(lái)公眾的反應(yīng)，以及相應(yīng)引起的商業(yè)見(jiàn)險(xiǎn)。c) 與客戶(hù)要求有關(guān)的產(chǎn)品的必要改進(jìn)措施。f) 可能影響質(zhì)量和食品安全管理體系的有效性的內(nèi)、外部環(huán)境的變化情況。通過(guò)會(huì)議簽到表記錄。b) 顧客，特別是與產(chǎn)品信息（包含與預(yù)期用途有關(guān)的說(shuō)明書(shū)，特定貯存要求，以及適宜時(shí)包含保質(zhì)期）、問(wèn)詢(xún)、合同或訂單處理包括對(duì)其修改，以及顧客反饋，包括客戶(hù)抱怨等產(chǎn)品和服務(wù)的需求信息、合同信息、產(chǎn)品和服務(wù)效果的評(píng)價(jià)信息。溝通應(yīng)貫穿于整個(gè)體系中，對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和投放，原料和輔料、生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備、顧客、人員資格水平和職責(zé)的預(yù)期變化進(jìn)行明確地溝通，是非常重要的。小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定，通過(guò)在各層級(jí)上協(xié)商、溝通，以文件的形式傳達(dá)到各管理者和相關(guān)職能部門(mén)，以確保各相關(guān)職能部門(mén)之間工作的銜接性和協(xié)調(diào)性。公司以及各部門(mén)的質(zhì)量和食品安全目標(biāo)包括了食品安全危害控制水平、食品安全水平、滿(mǎn)足服務(wù)和客戶(hù)要求的內(nèi)容。a) 質(zhì)量和食品安全方針與公司一貫的宗旨相適應(yīng)，適合于公司質(zhì)量和食品安全管理過(guò)程的性質(zhì)和規(guī)模，與公司在食品鏈中的作用相關(guān)。c) 根據(jù)質(zhì)量和食品安全方針，建立了可測(cè)量的質(zhì)量和食品安全目標(biāo)，并將其進(jìn)行分解到相關(guān)職能部門(mén)。包括如下方面內(nèi)容：a) 記錄作為質(zhì)量和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)，必須予以保持，規(guī)定了記錄的保存期。f） 收集適用的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和其它要求，并建立獲取這些法規(guī)和其它要求的良好渠道。對(duì)于未形成程序文件或其他文件的過(guò)程，質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)將對(duì)此過(guò)程的順序和相互作用加以描述。包括管理標(biāo)準(zhǔn)(各種管理制度)、工作標(biāo)準(zhǔn)(各種設(shè)備、工序的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)(產(chǎn)品、技術(shù)、工藝規(guī)范或參數(shù))等。a) 關(guān)于過(guò)程：本公司在質(zhì)量和食品安全管理體系文件中明確了質(zhì)量和食品安全管理體系所需的過(guò)程及其應(yīng)用（）。多年來(lái)，本公司生產(chǎn)的豆瓣醬、辣椒醬等產(chǎn)品一直受到“康師傅”和“今麥郎”等方便面知名企業(yè)的青睞，蒜蓉辣醬、甜面醬暢銷(xiāo)全國(guó)十幾個(gè)省市和地區(qū)的超級(jí)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)，番茄醬系列產(chǎn)品已走出國(guó)門(mén)。經(jīng)認(rèn)真審核，符合國(guó)際質(zhì)量和食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布?？偨?jīng)理（簽名）： 2015年8月1日 公司簡(jiǎn)介天津市益東調(diào)味食品有限公司,始建于一九九六年,是生產(chǎn)各種醬類(lèi)調(diào)味食品的專(zhuān)業(yè)企業(yè)。引用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 190002000 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ) (idt ISO9000:2000)GB/T 190012000 質(zhì)量管理體系 要求 (idt ISO9001:2000)ISO22000：0000 食品安全管理體系 要求HACCPEC010000 食品安全管理體系 要求術(shù)語(yǔ)和縮寫(xiě)質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)除了采用質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)與術(shù)語(yǔ)（GB/T190002000idt ISO90002000）、食品安全管理體系—要求（HACCPEC010000）、食品安全管理體系—餐飲業(yè)要求（HACCPEC100000）有關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義外，并對(duì)以下術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義規(guī)定：(本)公司——天津益東調(diào)味食品有限公司。當(dāng)公司經(jīng)營(yíng)需要而選擇可能影響質(zhì)量和食品安全的的外包過(guò)程（源于外部的過(guò)程）時(shí)，應(yīng)對(duì)這些過(guò)程形成文件化的規(guī)定。 質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件的質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)：a） 規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，包括刪減的細(xì)節(jié)和合理性。c） 文件的更改過(guò)程予以記錄，并采用修訂狀態(tài)標(biāo)識(shí)，以便識(shí)別文件的現(xiàn)行狀態(tài)。公司文件可為電子版本和紙張形式。電子版本為非受控文件。“與客戶(hù)有關(guān)的過(guò)程”“客戶(hù)滿(mǎn)意”描述。e) 通過(guò)管理評(píng)審，檢查質(zhì)量和食品安全方針是否在持續(xù)適宜性、有效性方面得到滿(mǎn)足。c) 通過(guò)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)與理解，結(jié)合公司的實(shí)際情況，編寫(xiě)相應(yīng)的質(zhì)量和食品安全管理體系文件，以規(guī)范公司質(zhì)量和食品安全管理體系的運(yùn)行。 管理者代表和食品安全小組為建立、實(shí)施和保持、改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系，公司以任命書(shū)的形式規(guī)定成立食品安全小組，任命管理者代表和食品安全小組組長(zhǎng)。一般溝通活動(dòng)可包括：a) 文件（包括記錄）；b) 在工作區(qū)域內(nèi)由管理者引導(dǎo)的溝通；c) 小組簡(jiǎn)要情況介紹會(huì)或其它會(huì)議；通過(guò)管理例會(huì)和有關(guān)專(zhuān)題會(huì)議，如成績(jī)表彰會(huì)，加強(qiáng)各職能部門(mén)之間的信息交流與溝通。外部溝通由食品安全小組負(fù)責(zé)。c) 合同和訂單信息（）。c) 質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的績(jī)效，包括質(zhì)量和食品安全管理體系的方針和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量控制措施和結(jié)果。資料的提交形式應(yīng)能使最高管理者將所含信息與質(zhì)量和食品安全管理體系的目標(biāo)相聯(lián)系。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處理方案進(jìn)行評(píng)審或演練，保持相關(guān)記錄以證實(shí)對(duì)其進(jìn)行管理，其結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入。b) 公司對(duì)能力不能滿(mǎn)足需求的員工提供培訓(xùn)或其他措施，使員工的能力滿(mǎn)足崗位的需求，勝任本職工作。f) 安全消防設(shè)施齊備存放，禁止煙火，無(wú)任何安全隱患。 前提方案（PRP(s)）公司識(shí)別法律法規(guī)和顧客有關(guān)食品安全的要求，確定、實(shí)施和保持文件化的前提方案（PRP(s)），以有助于：a) 控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 食品安全的驗(yàn)證策劃公司進(jìn)行食品安全驗(yàn)證的策劃，建立和保持《食品安全驗(yàn)證控制程序》（XXX/SP/060000）對(duì)食品安全的驗(yàn)證目的、方法（內(nèi)部審核、對(duì)單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)和對(duì)驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果分析）、頻率、職責(zé)和記錄要求進(jìn)行規(guī)范。d) 公司有能力滿(mǎn)足規(guī)定的要求。 設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)本公司的餐飲服務(wù)為食堂承包，對(duì)服務(wù)和食品均無(wú)設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)過(guò)程，因此，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)本條款的要求進(jìn)行刪減。c) 必要時(shí)，對(duì)供方質(zhì)量和食品安全管理體系的要求。公司編制了《生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程控制程序》（XXX/QP/080000）及相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程進(jìn)行控制，確保質(zhì)量和食品安全管理體系是整個(gè)產(chǎn)品服務(wù)過(guò)程中按策劃的安排予以實(shí)施。a) 庫(kù)存物料分類(lèi)存放，并建立物料卡以標(biāo)識(shí)品種和存量；屬特采或讓步的情況要予以注明。廚房設(shè)施設(shè)備的改動(dòng)應(yīng)符合《基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案》的要求。貯存應(yīng)遵循冷熱分開(kāi)、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，干濕分開(kāi)和有害物品隔離的原則。 對(duì)本公司無(wú)法校正的設(shè)備應(yīng)交由國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)校正。 監(jiān)視和測(cè)量 客戶(hù)滿(mǎn)意公司建立了《客戶(hù)滿(mǎn)意監(jiān)測(cè)控制程序》（ZYXD/QP/100000），規(guī)定主動(dòng)定期調(diào)查，收集客戶(hù)有關(guān)的信息，對(duì)收集的意見(jiàn)進(jìn)行綜合分析，以測(cè)量和評(píng)價(jià)客戶(hù)對(duì)公司產(chǎn)品和服務(wù)的感受，從而測(cè)量評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系業(yè)績(jī)，并將此信息作為體系運(yùn)行有效性證據(jù)之一，輸入管理評(píng)審活動(dòng)之中。為保證產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量的有效性，應(yīng)編制各類(lèi)檢測(cè)規(guī)程，明確檢測(cè)點(diǎn)、檢測(cè)頻率、抽樣方案、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法、判別依據(jù)、驗(yàn)收準(zhǔn)則、使用的檢測(cè)設(shè)備等。不合格品和潛在不安全品控制主要內(nèi)容包括：a) 識(shí)別和評(píng)價(jià)受HACCP計(jì)劃和OPRPs的不符合影響的產(chǎn)品，并采取措施防止不合格品（不安全產(chǎn)品）進(jìn)入食物鏈。d) 質(zhì)量和食品安全管理體系驗(yàn)證結(jié)果（包括內(nèi)部、外部審核的數(shù)據(jù)）的分析。g) 當(dāng)糾正措施引起文件的更改時(shí)，按《文件控制程序》進(jìn)行更改并加以實(shí)施。除其原職位的職責(zé)外，作為管理者代表賦予其主要職責(zé)是：l 負(fù)責(zé)按ISO9001:2000和HACCPEC010000標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持，改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系；l 向總經(jīng)理報(bào)告質(zhì)量和食品安全管理體系的運(yùn)行情況和改進(jìn)的需求；l 在整個(gè)公司內(nèi)促進(jìn)質(zhì)量意識(shí)的形成；l 領(lǐng)導(dǎo)食品安全小組開(kāi)展工作，并為其成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育；l 做好內(nèi)部審核的組織工作，協(xié)助總經(jīng)理做好管理評(píng)審；