【正文】 看溶解速度：假的溶解迅速 ⑷ 建立科學(xué)消費(fèi)概念：掌握選擇食品的原則是安全、營(yíng)養(yǎng)、方便。 怎樣選購(gòu)優(yōu)質(zhì)乳制品 %的乳糖，在正常情況下，飲奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下，分解成葡萄糖和半乳糖而被人體小腸吸收。酸奶可分?jǐn)嚢栊秃湍绦蛢纱箢?lèi)，具有較高的乳成分，蛋白質(zhì)含量≥%。其次，對(duì)各項(xiàng)理化和衛(wèi)生指標(biāo)的檢查，可保證牛乳的衛(wèi)生和安全，并通過(guò)凈乳機(jī)將牛奶中肉眼看不見(jiàn)的雜質(zhì)離心除掉，這些現(xiàn)代化的技術(shù)措施要求，在牛奶場(chǎng)或個(gè)體生乳零售點(diǎn)是無(wú)法保證的。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。 五防“小”。 四防“反”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 一防“艷”?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄罚酝ㄋ滓锥子浀姆绞揭龑?dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。 十五、如何判別偽劣食品？ 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要注意食品標(biāo)簽是否完備，是否有生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 假辣椒粉：假辣椒粉常以小包裝出售。（2）不要用一次性餐盒進(jìn)行微波加熱，這樣會(huì)導(dǎo)致餐盒中的一些助劑進(jìn)入到食物中，污染食物，對(duì)人體健康造成危害。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。 螺貝蟹類(lèi)海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。 十一、清洗水果、蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有哪幾種？ 由于肉類(lèi)食物直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。 食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素被嚴(yán)重破壞?！　?這類(lèi)魚(yú)往往魚(yú)肉已經(jīng)腐爛變質(zhì)，由于含組胺較高，食后會(huì)引起中毒，故絕對(duì)不可食用。 八、哪些水產(chǎn)品不宜吃？ 家庭儲(chǔ)存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。 六、怎樣選購(gòu)和保存面粉？除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。由于有些蔬菜來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。 選購(gòu)食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。 蔬菜的選購(gòu)與貯存 熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。 減少農(nóng)藥殘留吃放心蔬菜 中毒較重：一次性吃入較多數(shù)量的農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜時(shí)，會(huì)出現(xiàn)明顯的不適，如乏力、嘔吐、腹瀉、心慌等情況。 ⑵ 肉制品未打開(kāi)包裝之前可以根據(jù)標(biāo)簽提供的保存溫度進(jìn)行保藏。 ⑸ 明確所購(gòu)買(mǎi)的肉及肉制品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，而且要盡可能選擇透明性的包裝。 一、放心吃肉教你幾招食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。 ⑵ 購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。 危害：長(zhǎng)期食入含有著色劑的食品后，人體健康會(huì)受到影響，過(guò)量的污染物還會(huì)對(duì)人體主要臟器造成損害。 ⑵ 色素使用超標(biāo)：醬鹵類(lèi)制品、灌腸類(lèi)制品、休閑肉干制品、五彩糖。 危害：有可能致癌。 ⑴ 甜味劑、防腐劑使用超標(biāo)：蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。 食品防腐劑，沒(méi)那么可怕！例如：紅曲米、辛葵酸甘油酯能調(diào)脂降脂；甘草甜能護(hù)肝；茶多酚、木糖醇能防齲齒；紫草紅、乳鏈菌肽能抗炎抑菌；胡羅巴膠、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸鹽能降血壓。地方政府及其有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)地方食品安全監(jiān)管信息的發(fā)布。盡量不買(mǎi)不食散裝食品，特別是無(wú)防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下曝曬的散裝食品。 不買(mǎi)、不吃有毒有害食品，如河豚魚(yú)、毒蘑菇、沒(méi)有精練的棉籽油，已知被有毒農(nóng)藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。 飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)所需的水應(yīng)純潔干凈。 不要讓昆蟲(chóng)、兔、鼠和其它動(dòng)物接觸食品，因動(dòng)物常帶有致病微生物。 處理食品前先洗手。烹飪用具，刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈。 不吃無(wú)證食品：外出就餐應(yīng)選擇持有《食品衛(wèi)生許可證》的飯店，盡量不選擇客流量較平時(shí)大量增加，可能導(dǎo)致超負(fù)荷供應(yīng)的飯店。從功能主治方面驗(yàn)定：“藥品”是用于預(yù)防、治療、診斷人的疾病，有目的的調(diào)節(jié)人的生理機(jī)能，并規(guī)定有適應(yīng)癥或者功能主治、用法和用量的物質(zhì)，也就是說(shuō)“藥品”是用于治療疾病的。 都能夠提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(這是食品的第一功能，能夠提供人體所需的熱量，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)，維生素等)，既可以是普通食品的形態(tài)，都具有特定的色、香、味、形(這是食品的第二功能)比如我們吃的饅頭、米飯、蔬菜、水果，加工食品如蛋黃派，米老頭，喝的各種奶制品、飲料、酒等都是普通食品，也可以使用片劑、口服液、膠囊、沖劑等新食品屬性。 確定適合自己的能量水平 膳食寶塔建議的各類(lèi)食物攝入量都是指食物可食部分的生重。 10. 吃新鮮衛(wèi)生的食物 4. 常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉 1. 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 （2）造成急性食品中毒。消費(fèi)者必須查看清楚產(chǎn)品的來(lái)源、性質(zhì)及功能，亦不要盡信售貨員的推銷(xiāo)，應(yīng)咨詢(xún)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)。如果批準(zhǔn)文號(hào)格式不符合上述規(guī)律，則有可能是假冒保健食品。 九、什么是保健食品針對(duì)某一或某些特性，以一些生物技術(shù)方式，修改動(dòng)物、植物基因，使動(dòng)物、植物或微生物具備或增強(qiáng)次特性，可以降低生產(chǎn)成本，增加食品或食品原料的價(jià)值。 （3）并不是只有偏遠(yuǎn)的、無(wú)污染的地區(qū)才能從事綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，在大城市郊區(qū)，只要環(huán)境中的污染物不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍，也能夠進(jìn)行綠色無(wú)公害食品生產(chǎn)，從減輕農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)污染的作用分析，在發(fā)達(dá)地區(qū)更有重要的環(huán)保意義。 有機(jī)食品是國(guó)際上普遍認(rèn)同的叫法，這一名詞是從英法Organic Food直譯過(guò)來(lái)的，在其他語(yǔ)言中也有叫生態(tài)或生物食品的。而功能性健康食品，則是通過(guò)其功效成分，發(fā)揮具體的、特殊的調(diào)節(jié)功能。 健康食品Healthy food是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，從而能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。 質(zhì)量安全標(biāo)志根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。 根據(jù)食品安全檢測(cè)制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類(lèi)和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類(lèi)，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其它食品。 《食品安全法》第九十九條 對(duì)“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。 《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食品中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。總之，無(wú)論是那種類(lèi)型的健康食品，都是以保健為目的，不能速效，而需要長(zhǎng)時(shí)間服用方可使人受益。 綠色食品概念是我們國(guó)家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。這里所說(shuō)的“有機(jī)”不是化學(xué)上的概念。 綠色無(wú)公害食品是出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護(hù)有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類(lèi)無(wú)污染的、安全食品的泛稱(chēng)，它包括無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。 　　目前，全球的科學(xué)家們還無(wú)法為轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題在短時(shí)間內(nèi)下一個(gè)定論。 對(duì)于生理機(jī)能正常，想要維護(hù)健康或預(yù)防某種疾病的人來(lái)說(shuō)，保健(功能)食品是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳洲在法律上并沒(méi)有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類(lèi)疾病為目的之食品”。 十一、什么是食品污染？有哪些環(huán)節(jié)導(dǎo)致食品污染以及其防制措施有哪些？（3）引起機(jī)體的慢性危害。7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 中國(guó)居民平衡膳食寶塔（以下簡(jiǎn)稱(chēng)膳食寶塔）是根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國(guó)居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的重量，便于人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)行。各類(lèi)食物的重量不是指某一種具體食物的重量，而是一類(lèi)食物的總量，因此在選擇具體食物時(shí)，實(shí)際重量可以在互換表中查詢(xún)中國(guó)居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用。 膳食寶塔建議的每人每日各類(lèi)食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成年人，按照7個(gè)能量水平分別建議了10類(lèi)食物的攝入量，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)自身的能量需要進(jìn)行選擇。 十四、保健食品、普通食品、藥品三者的區(qū)別 (二)保健食品與藥品如何區(qū)別而“保健品”是以調(diào)節(jié)人體某種機(jī)能為主要目的，它不是用于治療疾病的物質(zhì)。 食品安全警示消費(fèi)指南 看清標(biāo)識(shí)：選購(gòu)食品時(shí)要查看標(biāo)識(shí)，不買(mǎi)不符合標(biāo)識(shí)要求的食品（定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷(xiāo)售區(qū)域都應(yīng)標(biāo)注品名、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存條件等內(nèi)容）。 外出就餐 收集證據(jù)：消費(fèi)者發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)保存好購(gòu)物、消費(fèi)發(fā)票等有關(guān)憑證。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進(jìn)行消毒處理。 買(mǎi)回的食品應(yīng)按要求進(jìn)行清洗、烹調(diào)和保管。 1向經(jīng)營(yíng)者索要“發(fā)票”或購(gòu)貨憑證，用后保留產(chǎn)品的包裝袋等。 1盡量購(gòu)買(mǎi)標(biāo)有優(yōu)質(zhì)安全食品標(biāo)志的食品。 全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學(xué)合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。 有些食品營(yíng)養(yǎng)豐富，水份又高，容易腐敗變質(zhì)，并且包裝后要在貨架上需停留一段時(shí)間，為了保證在保質(zhì)期內(nèi)不受微生物的破壞，就必須加入適量的防腐劑，這正是為了對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任。 千萬(wàn)不能理解成：任何食品，不論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品，是最好的食品。 哪些食品出現(xiàn)過(guò)食品添加劑超標(biāo)的問(wèn)題：尤其對(duì)兒童的健康發(fā)育會(huì)有一定的危害。 ⑶ 過(guò)氧化苯甲酰使用超標(biāo)：面粉。 危害：過(guò)量使用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)使面粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到破壞，還會(huì)產(chǎn)生苯甲酸，苯甲酸需在肝臟中進(jìn)行分解，過(guò)量食用對(duì)肝臟功能會(huì)有不同程度的損害。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。 ⑷ 食品是否適合兒童食用。 兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍的。 ⑵ 冷凍肉是把宰后的肉先放入30℃以下的冷庫(kù)中凍結(jié)，然后在18℃保藏，并以?xún)鼋Y(jié)狀態(tài)銷(xiāo)售的肉。 ⑶ 冷卻肉是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。 鑒別肉的新鮮與否需要望、聞、問(wèn)、切。 如何選購(gòu)放心肉？ ⑷ 購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 ⑴ 真空包裝的產(chǎn)品比托盤(pán)包裝的保質(zhì)期要長(zhǎng)。打開(kāi)包裝后，就要盡快食用。 ⑹ 一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。 儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。 安全小知識(shí)：九種能引起人體安全問(wèn)題的蔬菜，請(qǐng)勿食用鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲(chóng)、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、