【正文】 這些危害包括（）。8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。5．集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)()。A．催吐 B．洗胃 C．及時(shí)就醫(yī) D．禁止再食用可疑有毒食物 答案: ABCD 科學(xué)解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘 ℃，沖洗消毒40秒以上 答案：ACD 科學(xué)解析：根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。A．保質(zhì)期和貯存條件 B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C．所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 答案：D 科學(xué)解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。17．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。第五十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。A．”QS“ B．”藍(lán)帽子“ C．”紅帽子“ D 條形碼 答案：B 科學(xué)解析：保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有”保健食品“字樣，俗稱“藍(lán)帽子”。9．綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。A．不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B．可以用來煎熬中藥C．用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 D．可以在火上空燒 答案：A 科學(xué)解析：（1）不銹鋼容器不可長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有許多電解質(zhì)，如果長時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來。6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。常見的過敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。抗酶蛋白阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。有些人群無需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。二、單選題1．食品中的天然毒素主要是指有些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。因此，在具備其他條件之外，還必須獲得國家生產(chǎn)許可。17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加?？h級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。魚膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚膽。一般來說，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。（）答案：正確科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。動(dòng)態(tài)等級(jí)為監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價(jià)值卻越低。我國對(duì)嬰幼兒配方食品的原料采取嚴(yán)格的安全性評(píng)估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過各種后序加工處理，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。（），但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃。（），但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）℃。常見的儲(chǔ)糧害蟲有玉米象、大谷盜、銹赤扁谷盜、赤擬谷盜、谷蠹、印度谷蛾等。如果未按照國家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會(huì)有農(nóng)藥殘毒，就會(huì)對(duì)食用者身體健康造成危害，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴(yán)重后果。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。4消費(fèi)者在外就餐注意事項(xiàng)（1）要選擇有《餐飲服務(wù)許可證》（或衛(wèi)生許可證）、環(huán)境整潔、信譽(yù)度高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無證攤點(diǎn)就餐，防止食物中毒的發(fā)生。◆ 飯前、便后要洗手。滋味：食醋應(yīng)具有酸甜適口感，不澀，無其他不良滋味。如何識(shí)別農(nóng)藥毒死的魚？農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。3哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？洗菜要先洗后切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失。反復(fù)凍化的水產(chǎn)品應(yīng)少吃。2食品中是否可以加入藥物？《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的以及作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入的除外。1喝豆?jié){要注意做到哪五不？不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶儲(chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。微量的鉛對(duì)成年人的健康影響不大，但對(duì)兒童來說，無鉛皮蛋也應(yīng)少吃或不吃為好。哪些人不宜飲牛奶?經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后病人、腸道易激綜合征患者?！?瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒?！?注意挑選和鑒別食物，不要采購和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。常言道。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。催吐 如果吃下有毒食物的時(shí)間在12小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。在大力發(fā)展無公害食品的同時(shí)，可以為綠色食品的發(fā)展提供更多、更好的技術(shù)支撐和市場空間。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)稍低一些，無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)藥殘留、重金屬、細(xì)菌等有毒有害物質(zhì)控制在允許量范圍之內(nèi)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品對(duì)有毒有害的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)要求較嚴(yán)，特別是AA級(jí)綠色食品基本是純天然的食品。無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是什么，怎樣使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，標(biāo)志整體為綠色，麥穗、對(duì)勾為金色。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。一防“艷”。食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用QS標(biāo)志的條件依據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品外包裝上加貼QS標(biāo)志必須具備三個(gè)要件：屬于國家質(zhì)檢總局按照規(guī)定程序公布的實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品；從事該食品生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)取得《食品生產(chǎn)許可證》并在有效期內(nèi)；出廠的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格。QS標(biāo)志是標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)示該產(chǎn)品在生產(chǎn)中符合國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并經(jīng)過嚴(yán)格出場檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母‘Q’與‘質(zhì)量安全’四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母‘S’為白色。包括三方面內(nèi)容：是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。即將更換的企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音縮寫“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。這項(xiàng)固定適合我國企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平，能有效地把住產(chǎn)品出廠質(zhì)量安全關(guān)。但人們?cè)谌粘Ｙ徫飼r(shí)卻難以識(shí)別。四防“反”。食品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，并符合下列要求: ①有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明；②有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址；③有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量；需要事先讓消費(fèi)者知曉的，應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明，或者預(yù)先向消費(fèi)者提供有關(guān)資料；④在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑤實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志。五、什么是綠色食品，和無公害食品的區(qū)別？綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)，即A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品。無公害食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)主要依靠各級(jí)政府推動(dòng)，是一種強(qiáng)制性行為，因?yàn)槠渲械囊恍?biāo)準(zhǔn)指標(biāo)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，政府引導(dǎo)，市場運(yùn)作。其中又分為，沙門氏菌食物中毒、嗜鹽菌食物中毒、葡萄鏈球菌中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)中毒等。導(dǎo)瀉 如果病人吃下中毒食物時(shí)間已超過23小時(shí)，而精神較好，則可服用些瀉藥，以促使食物盡快排除體外。但健康專家從健康的角度講，這些菜肴搭配還是不科學(xué)的。(4)暖水瓶裝豆?jié){不宜飲用(5)喝豆?jié){時(shí)不宜食紅薯或橘子(6)不宜多飲綠豆(1)服溫?zé)崴幬飼r(shí)不宜食用(2)服用四環(huán)素類藥物時(shí)不宜食用(3)服甲氰咪胍、滅滴靈、紅霉素時(shí)不宜食用(4)服用鐵制時(shí)不宜食用(5)煮食時(shí)不宜加堿(6)老人、病后體虛者不宜食用(7)不宜與狗肉、榧子同食。◆ 避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品?！叭裏o”食品是指什么？無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。孩子如果缺乏維生素A易得什么?。恳姑ぐY。1不宜空腹食用的水果有哪些?柑橘、香蕉、柿子。2什么是雕白塊？其對(duì)人體有何危害？雕白塊又叫“吊白塊”，其化學(xué)名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。2污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？廢水、廢氣、廢渣。3什么是食品的保持期？保持期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。凡是致病因素通過食物進(jìn)入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大?！?烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7攝氏度，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱?！?肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。（5）注意餐具衛(wèi)生。什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)，符合國家、行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。糧食含有豐富的營養(yǎng)成分，而害蟲必須從糧食和其他儲(chǔ)藏物中獲取營養(yǎng)物質(zhì)，才能生存、生長、發(fā)育和繁殖。共40分）“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識(shí)不錯(cuò)，應(yīng)該可以放心吃。（），容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。相反，生產(chǎn)企業(yè)所承擔(dān)的責(zé)任更大，因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)必須保證這類產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要一直對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。我國進(jìn)口的牛初乳主要來自澳大利亞和新西蘭。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：儲(chǔ)存時(shí)間稍長的紫菜，會(huì)因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風(fēng)而變成綠色，屬正常現(xiàn)象，并不會(huì)因此變得有毒，可以放心食用。野生魚由于活動(dòng)范圍廣，來源不可知，因而其安全性不可知。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。食用青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鳙魚等的魚膽后，均有中毒的報(bào)道。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢。（）答案：錯(cuò)誤科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門已經(jīng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（）答案：正確科學(xué)解析：《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。四季豆食用時(shí)必須通過烹調(diào)使它熟透。3． 下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。4．食物過敏是在攝入食物時(shí)由于食物中的某些成