食品安全控制知識(shí)-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 原理 6：建立確認(rèn) HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。 ●關(guān)鍵限值 (CL)：與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 1 罐頭類(lèi) 2 水產(chǎn)品類(lèi)（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外） 3 肉及肉制品 4 速凍蔬菜 5 果蔬汁 6 含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品 第三章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 (SSOP) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ Sanitation Standard Operation Procedure） 指企業(yè)為了達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要點(diǎn)介紹 工廠的衛(wèi)生管理 (1) 食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員； (2) 應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度； (3) 污水排放應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)； (4) 每年至少進(jìn)行一次體格檢查。 (14) 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 。一般是指規(guī)范食品加工企業(yè)硬件設(shè)施、加工工藝和衛(wèi)生質(zhì)量管理等的法規(guī)性文件，是食品加工企業(yè)必須達(dá)到的最基本的條件。常見(jiàn)的主要是黃曲霉毒素。 食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 查爾斯王子于 4月份到加拿大訪問(wèn) 八大食品毒物（中國(guó)） ? 毒大米 ? “毛發(fā)水”醬油 ? “瘦肉精”豬肉 ? 變質(zhì)豆奶 ? “黑心”月餅 ? 毒瓜子 ? 餐桌上的甲醛 ? 惡心的食物 第一章 食品的安全與衛(wèi)生 第二節(jié) 食品存在的危害 指可以引起食物不安全消費(fèi)的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害，也就是指食品中能夠引起人的疾病或傷害的情況。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些雛火雞食用了霉變的花生粉，這是造成其肝壞死和中毒死亡的主要原因。 (11) 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 。建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求； (2) 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效。 第二章 良好操作規(guī)范 (GMP) 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》要點(diǎn)介紹 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 (1) 從業(yè)人員應(yīng)接受健康檢查，并要先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)教育； (2) 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)衛(wèi)生間或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所； (3) 進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。危害可分為生物性 ﹐ 化學(xué)性及物理性。 ? 原理 3：制訂關(guān)鍵限值。 ? —— ISO9000是適用于所有工業(yè)整體質(zhì)量控制體系 ? —— ISO9000是企業(yè)質(zhì)量保證體系；而 HACCP源于企業(yè)內(nèi)部對(duì)某一產(chǎn)品安全性控制要求的體系 ,HACCP其原理為危害預(yù)防，而非針對(duì)最終產(chǎn)品檢驗(yàn) ,一般被較大型食品企業(yè)采用 ,一般企業(yè)也采用相近的控制系統(tǒng)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品。 第四章 H
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