【正文】 設(shè)備要重點(diǎn)維護(hù)、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運(yùn)行及時(shí)處理。 對(duì)庫(kù)房溫度濕度等存儲(chǔ)條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲(chǔ)條件達(dá)到規(guī)定要求。 （二）人員培訓(xùn)管理制度 由人事部組織各部門對(duì)不同類別崗位，不同工種的人員采取查證履歷、證書、評(píng)議、考核等辦法，評(píng)測(cè)其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。 （三）文件管理制度 19 文件的編寫、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、領(lǐng)用 文件發(fā)布前應(yīng)得到 批準(zhǔn)，以確保文件是適宜的： a) 質(zhì)量管理文件、制度等文件由人事部組織編寫，質(zhì)量負(fù)責(zé)人審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。 b) 人事部負(fù)責(zé)保管全公司的所有文件的原件，各部門負(fù)責(zé)保管部門內(nèi)使用的文件，人事部每年底對(duì)文件保管情況進(jìn)行檢查。 e) 質(zhì)量記錄是一種特殊類型的文件按《質(zhì)量記錄管理》要求實(shí)施。 A、日常保養(yǎng)：班前班后，經(jīng)常性的進(jìn)行檢查和維護(hù)； B、一級(jí)保養(yǎng)：一般一月一次； C、二級(jí)保養(yǎng)：一般一年一次。 C、設(shè)備的檢修工作以小修為主，盡量延長(zhǎng)大修周期。 檢定、校準(zhǔn)有關(guān)記錄、證書由質(zhì)管科歸檔。 實(shí)驗(yàn)室高溫電氣設(shè)備必須裝有接地線和保險(xiǎn)裝置，使 用時(shí)不得超過(guò)允許的溫度范圍。車輛每天使用27 后進(jìn)行清洗消毒并停放于專用車庫(kù)。 e）在生產(chǎn)區(qū)、原料包材貯存區(qū)工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換破損或過(guò)臟的手套。破損處要及時(shí)維修。 所有的原料包材及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。 每天上班前，對(duì)設(shè)備先進(jìn)行一次全面的安全檢查，確認(rèn)無(wú)異常情況后，方可開(kāi)機(jī)。 a) 畜禽肉等應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。 原料采購(gòu)要求： ◆ 鮮豬肉：應(yīng)符合 標(biāo)準(zhǔn) 的要求 ◆ ◆ ◆ ◆ 輔料采購(gòu)要求： 輔料采購(gòu)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并按要求進(jìn)行驗(yàn)證，及時(shí)向供貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告或產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 e) 食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合要求。 （三）原 輔料、成品倉(cāng)庫(kù)管理制度 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)達(dá)到原輔料及成品的存放要求。 車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 12. 生產(chǎn)部進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工藝紀(jì)律檢查。 管道、設(shè) 備的清洗消毒 1）清洗液的制備 2）清洗步驟 3）滅菌 38 八、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn) （一） 檢驗(yàn)管理制度 品控部負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，對(duì)產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。 對(duì)于產(chǎn) 品中 *號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目每年進(jìn)行二次檢驗(yàn)，本廠不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目 39 由品控部委托有檢定資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢定。 檢驗(yàn)員應(yīng)將檢驗(yàn)結(jié)果記錄，同時(shí)依據(jù)《采購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)證規(guī)程》中規(guī)定判定合格或不合格。具體情況見(jiàn)下表： 成 品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 編號(hào)： QC/ 序號(hào) 檢驗(yàn)項(xiàng)目 檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)周期 /頻率 1 感觀 無(wú)異味、無(wú)酸敗味、無(wú)異物 目測(cè)、嗅聞 每批 /抽檢 2 菌落總數(shù) ≤ 80 000（ cfu/g） 按 每批 /抽檢 3 大腸菌群 ≤ 150（ MPN/100g） 按 每批 /抽檢 4 致病菌 （沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出 外檢 半年 /抽檢 5 亞硝酸鈉 符合 GB2760 要求 外檢 半年 /抽檢 6 食品添加劑 符合 GB2760 要求 外檢 半年 /抽檢 7 凈含量 符合定量 包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定 稱量 每批 /抽檢 8 標(biāo)簽 符合 GB7718 要求 外檢 半年 /抽檢 編制： 日期： 審核： 日期： 產(chǎn)品最終檢驗(yàn)和試驗(yàn)由授權(quán)的檢驗(yàn)人員進(jìn)行，檢驗(yàn)完畢后，要填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》。 對(duì)于過(guò)程檢驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)的不合 格由操作人員應(yīng)立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。 職責(zé) 人事部為質(zhì)量記錄的管理與控制的歸口部門，負(fù)責(zé)組織 質(zhì)量運(yùn)行有關(guān)記錄的表式編制、使用、收集和保存。 質(zhì)量記錄由各職能部負(fù)責(zé)保管，各職能部門質(zhì)量記錄的管理要專人負(fù)責(zé)。 質(zhì)量記錄可以呈任何媒體形式，如筆錄、硬拷貝或電子媒體。 飲酒后或身體嚴(yán)重不適，嚴(yán)禁駕車。 駕駛員須經(jīng)常對(duì)蓄電池進(jìn)行例檢、清掃衛(wèi)生，保持電池表面清潔，保持螺栓接頭牢固，并分冬、夏季按規(guī)定保持電解液比例，延長(zhǎng)使用壽命。 駕駛員每行駛 25000 公里須檢查緊固全車螺栓、檢查四輪潤(rùn)滑油剎車片、橫直拉桿球頭、差速器、轉(zhuǎn)向器潤(rùn)滑油、全車線路有無(wú)老化、發(fā)動(dòng)機(jī)有無(wú)異響，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)修換。 駕駛車輛時(shí)，須嚴(yán)格遵守交通規(guī)則，嚴(yán)禁違章行駛。 D、當(dāng)提供證明需要復(fù)制時(shí)，應(yīng)履行批準(zhǔn)手續(xù)。 有關(guān)部門應(yīng)設(shè)計(jì) 所負(fù)責(zé)管理的質(zhì)量記錄的格式，報(bào)人事部進(jìn)行編目，標(biāo)識(shí)和編制現(xiàn)行記錄的清單。 44 十、質(zhì)量記錄管理 目的和適用范圍 建立并保持質(zhì)量記錄的標(biāo)識(shí)、收集、編目、查閱、歸檔、保管和處理的程序以實(shí)施有效的控制，為產(chǎn)品質(zhì)量符合要求，質(zhì)量體系運(yùn)行提供證據(jù)。 對(duì)外來(lái)檢查人員提出的問(wèn)題及企業(yè)內(nèi)部查出來(lái)的問(wèn)題及時(shí)性時(shí)研究，分析原因，及時(shí)想辦法，及時(shí)提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實(shí)施。 組批 :同一日期、同一班次、同一品種、同一條生產(chǎn)線、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 凡采購(gòu)的原輔輔料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)和保管員驗(yàn)證，保證原輔料的質(zhì)量，防止不合格原輔料進(jìn)入生產(chǎn)程序，保證生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品方可出廠。 生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，以確保滿足工藝要求。 ，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育。 35 七、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制 （一）生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理制度 加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。 f) 按規(guī)定要求對(duì)包裝物品材料、圖案、文字進(jìn)行檢查，包裝物必須無(wú)毒無(wú)害，合格標(biāo)準(zhǔn)要求，有合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。 c) 所購(gòu)原輔材料、包裝材料要有檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量合格證明，并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù)，記錄齊全，采購(gòu)實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時(shí)，要查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證。 31 c) 經(jīng)檢驗(yàn)合格的予以接收，發(fā)現(xiàn)不合格情況按《不合格品管理》處理。 采購(gòu)部負(fù)責(zé)原輔材料的采購(gòu) 品控部負(fù)責(zé)原輔材料的檢驗(yàn)和驗(yàn)證 根據(jù)生產(chǎn)部生產(chǎn)計(jì)編制《采購(gòu)計(jì)劃》，供應(yīng)商必須在《合格供方名錄》中選擇，新增供應(yīng)商應(yīng)首先對(duì)其調(diào)查并評(píng)價(jià)，符合條件方可列入《合格供方名錄》，調(diào)查評(píng)價(jià)的內(nèi)容登錄于《供方調(diào)查表》。 電器和機(jī)械設(shè)備故障應(yīng)有專業(yè)人員排除，非專業(yè)人員嚴(yán)禁私自拆卸。 生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無(wú) 塵土、無(wú)積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域29 指定地點(diǎn)堆放。各工具使用后應(yīng)及時(shí)放回指定地方。無(wú)菌服要求干凈、干燥，并經(jīng)過(guò)消毒。運(yùn)輸工人要愛(ài)護(hù)產(chǎn)品，保持包裝完好。 實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各種儀器、器皿、設(shè)備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動(dòng)。 （五）設(shè)備操作規(guī)程 蒸氣水煮機(jī)： 絞肉機(jī)： 混合機(jī)： 25 灌腸機(jī)： 打漿機(jī)： 刨片機(jī)： 攪拌機(jī)： 切菜機(jī)： 丸子機(jī)： 條子機(jī)： 1貢丸機(jī)： 1片子機(jī)： 1烘干機(jī)： （六）檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度 由品控部負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備、計(jì)量器具的管理，將檢測(cè)儀器、設(shè)備登錄于《檢測(cè)儀器、設(shè)備一覽表》。 B、大修：一般時(shí)間間隔為二年至五年（或以上），大修時(shí)應(yīng)拆開(kāi)設(shè)備的全部零件進(jìn)行徹底清洗、檢查。 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng) 22 設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)要做到： A、整齊：工具、附件、產(chǎn)品堆放整齊、電器管線整齊； B、潤(rùn)滑：油質(zhì)適合，定期加油，合理潤(rùn)滑； C、 檢查：緊固、調(diào)整、防腐，掌握設(shè)備技術(shù)狀況，保證安全運(yùn)行。 c) 人事部定期組織對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審，各部門結(jié)合平時(shí)使用情況提出評(píng)審意見(jiàn)，必要時(shí)予以修改，執(zhí)行 條款規(guī)定。 b) 所有被更改的原文件必須由人事部收回，以確保相關(guān)文件的有效性。 對(duì)新上崗的人員由公司組織有關(guān)部門進(jìn)行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識(shí)、崗位技能培訓(xùn)，對(duì)轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。 銷售人員： 事業(yè)心和責(zé)任感強(qiáng)，具有良好的職業(yè)道德；業(yè)務(wù)技術(shù)熟18 練，在掌握推銷接近、推銷洽談、障礙處理和促進(jìn)交易等推銷技巧的基礎(chǔ)上，能熟練地運(yùn)用各種業(yè)務(wù)技術(shù)，處理有關(guān)業(yè)務(wù)問(wèn)題；全面了解企業(yè)知識(shí)、商品知識(shí)、顧客知識(shí)、市場(chǎng)知識(shí)，并具備一定社會(huì)知識(shí)；有一定的 推銷理論和技巧；語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)；身體健康、儀表端正、態(tài)度誠(chéng)懇、平易近人、服務(wù)周到、助人為樂(lè)。 負(fù)責(zé)定期實(shí)物盤點(diǎn)，使帳、卡、物一致。 及時(shí)維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。 1 負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)過(guò)程中的違規(guī)操作。 （十一）質(zhì)檢員職責(zé) 嚴(yán)把化驗(yàn) 關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出廠，保證出廠產(chǎn)品合格率 100%。 （十）銷售主管職責(zé) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司的物流系統(tǒng) .產(chǎn)品行銷及市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等工作。 參與解決生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。 對(duì)原輔材料投入使用前檢驗(yàn)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)銷售人員的培訓(xùn)、考核與管理。