【正文】 地財(cái)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)一申報(bào)、保管和銷(xiāo)毀； 6． 餐具： 是菜肴和出品的一部分；項(xiàng)目點(diǎn)必須嚴(yán)格按照餐具的使用要求執(zhí)行餐具的使用；不允許出現(xiàn)串用，由收銀主管對(duì)此統(tǒng)一 監(jiān)管 ，并負(fù) 責(zé)對(duì)違規(guī)操作的，向公司匯報(bào) ； 四 ． 費(fèi)用 的 規(guī)定 ： 1． 水 、 電 、 氣 、 能源費(fèi)用 （可變費(fèi)用） 每周 實(shí)行抄表核算方法； 2． 維修費(fèi)用：（ 1）自行維修；（ 2） 事后審核； （ 3） 損壞賠償制度 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 10 （落實(shí)不到責(zé)任人的實(shí)行連作 制度） ； 3． 招待費(fèi)采取費(fèi)用包干制度，按 銷(xiāo)售額 的 %計(jì)算； 4． 甲方罰款部份：項(xiàng)目點(diǎn)人為因素造成的處罰和罰款從項(xiàng)目點(diǎn) 工資 分紅中扣除，如果罰款部分是由于原料配比問(wèn)題造成，且有甲方出具證明的，則由公司承擔(dān)報(bào)銷(xiāo)，入賬由內(nèi)務(wù)部審核； 5． 配送、搬運(yùn)由項(xiàng)目點(diǎn)自行解決；如果再出現(xiàn)供應(yīng)商投訴，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理；禁止發(fā)生倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi) 用。 4．河鮮類(lèi)（鰱魚(yú)、鯰魚(yú)、羅非魚(yú)）（日采購(gòu)日配送）： 項(xiàng)目點(diǎn) 菜單中心 采購(gòu)執(zhí)行 園榮總部采購(gòu) 園榮駐外采購(gòu) 備用金采購(gòu) 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 12 、江地區(qū)：由總部現(xiàn)金采購(gòu)凈料半成品按時(shí)按量購(gòu)買(mǎi)到貨孫橋總倉(cāng)，再通過(guò)內(nèi)部物流分撥到項(xiàng)目點(diǎn)； ：由園榮公司管理的駐外采購(gòu)按時(shí)按量購(gòu)買(mǎi)到貨項(xiàng)目點(diǎn)，采購(gòu)價(jià)格須項(xiàng)目經(jīng)理確認(rèn)； 上述兩種采購(gòu)無(wú)法輻射或需緊 急采購(gòu)應(yīng)急的，由項(xiàng)目點(diǎn)備用金自購(gòu)（備用金采購(gòu)須有項(xiàng)目經(jīng)理或指派人員負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)須兩人以上現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)）。 8．飲料類(lèi)（周采購(gòu)周配送）： 滬、江地區(qū)：由總部現(xiàn)金采購(gòu)結(jié)合庫(kù)存情況按時(shí)按量購(gòu)買(mǎi)到貨孫橋總倉(cāng)，再通過(guò)內(nèi)部物流分撥到項(xiàng)目點(diǎn)； 其他地區(qū)：由園榮公司管理的駐外采購(gòu)結(jié)合庫(kù)存情況按時(shí)按量購(gòu)買(mǎi)到貨項(xiàng)目點(diǎn)，采購(gòu)價(jià)格須項(xiàng)目經(jīng)理確認(rèn)； 上述兩種采購(gòu)無(wú)法輻射或需緊急采購(gòu)應(yīng)急的，由項(xiàng)目點(diǎn)備用金自菜單中心系統(tǒng)生成采購(gòu)計(jì)劃 主席 辦 園榮總部采購(gòu) 采購(gòu)執(zhí)行 園榮駐外采購(gòu) 菜單中心系統(tǒng)生成采購(gòu)計(jì)劃 主席 辦 總部現(xiàn)金采購(gòu) 采購(gòu)執(zhí)行 備用金采購(gòu) 園榮駐外采購(gòu) 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 14 購(gòu)（備用金采購(gòu)須有項(xiàng)目經(jīng)理或指派人員負(fù)責(zé)采購(gòu)，采購(gòu)須兩人以上現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)）。 12 禽、獸類(lèi)凍品（月采購(gòu)月配送）： 12． 1 由園榮公司采購(gòu)結(jié)合庫(kù)存情況按時(shí)按量購(gòu)買(mǎi)到貨無(wú)錫總倉(cāng)及臨朐加工廠進(jìn)行加工。 4 周轉(zhuǎn)用具類(lèi)： 4． 1 由園榮公司采購(gòu)結(jié)合庫(kù)存情況按時(shí)按量購(gòu)買(mǎi)到貨加工中心及項(xiàng)目點(diǎn)。 1． 7 堅(jiān)持執(zhí)行每鍋 200 份或 50 份倍數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)原則； 1． 8 預(yù)制 半成品大、小葷類(lèi)菜肴保溫時(shí)間≤ 90 分鐘，保溫箱溫度≥ 65℃。 2． 3 鐵板、煲仔、干鍋 鐵板的制作： 先打開(kāi) 烤箱加熱至 300℃時(shí)將鐵板放入烤箱內(nèi)加熱備用。 2． 3． 3． 2 售賣(mài)前將鍋?zhàn)袩裏?，倒入食用油，煸香輔料（洋蔥、姜片、蒜片等）后，再把對(duì) 應(yīng)的半成品倒入鍋?zhàn)猩?，用煲仔爐燒至菜肴出香出味即可。 2． 5． 1． 2 提前吊好骨頭湯備用。制作時(shí)，先把原輔料提前按不同的砂鍋口味制成八成熟的“砂鍋半成品”備用。 2． 7． 2 水煮的制作：黃豆芽和青大蒜提前炒至斷生作為“打底料”備用。但一定要注意自然放涼時(shí)原料表面應(yīng)刷上色拉油，以免原料見(jiàn)風(fēng)后變色而且發(fā)干。 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 23 1． 每個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)（工廠）指定一個(gè)機(jī)構(gòu)（報(bào)公司批準(zhǔn)）作為健康證的辦理機(jī)構(gòu)，健康證必須在入職前辦妥，總部辦理員工錄用手續(xù)必須有員工健康證，健康證到期仍在本公司工作，再次辦理健康證的費(fèi)用由公司支付，但離職時(shí)健康證不歸還個(gè)人。 1． 班前由主管人員做健康檢查，并填寫(xiě)健康檢查表，檢查記錄由項(xiàng)目點(diǎn)自行保管。 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 24 2． 對(duì)每種原料須按照原料特點(diǎn)驗(yàn)感官品質(zhì)及數(shù)量，不合格的拒收并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。C ，冷凍庫(kù)的溫度控制在 18176。 餐具的衛(wèi)生安全管理規(guī)范 3． 所有餐具清洗操作必須按照 一刮：刮去餐具上的食物殘?jiān)? 3． 儲(chǔ)存：消毒的餐具必須及時(shí)存放的保潔柜內(nèi)，保潔柜需定 期清洗消毒，防止交叉污染。 4． 原料、半成品及包裝箱不得直接著地，要放到墊倉(cāng)板或者貨架上。 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 26 4． 分餐間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒，使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟 30 分鐘以上并保持記錄。 4． 1每天對(duì)車(chē)廂內(nèi)部的菜肴殘?jiān)M(jìn)行沖洗，并清洗地板的油漬；然后用 200ppm 的消毒水對(duì)車(chē)廂內(nèi)部進(jìn)行噴霧消毒一次。 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 27 財(cái)務(wù) 管理 規(guī)定 一、 基層財(cái)務(wù)規(guī) 定 實(shí)行內(nèi)部定價(jià) 核算 制度，價(jià)格由公司統(tǒng)一制定，由財(cái)務(wù)中心和第四秘書(shū)處共同完成。 基層業(yè)務(wù)單位財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)、收銀、倉(cāng)儲(chǔ)制單、直屬綜合管理員、直屬綜合主管、成本核算副 主管等人員，全部歸屬集團(tuán)公司中央財(cái)務(wù)與計(jì)劃需求管理事業(yè)部管理，為總部外派人員；目前階段，項(xiàng)目點(diǎn)綜合主管、成本核算副主管 和倉(cāng)管可以三崗合并，但制單 必須 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)制。 儲(chǔ)備金的定義 儲(chǔ)備金，是指為滿(mǎn)足企業(yè)業(yè)務(wù)開(kāi)支需求而留存企業(yè)賬面的資金。 通常采用書(shū)面，緊急情況可由電話(huà)、短信等方式報(bào)批，但事后應(yīng)補(bǔ)辦書(shū)面批復(fù)。 四、 倉(cāng)儲(chǔ) 工作 操作流程 1． 1 驗(yàn)收：嚴(yán)格按單據(jù)數(shù)量驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，如有異常及時(shí)聯(lián)系溝通，并且屬人為因素的必須上報(bào)相關(guān)部門(mén)；杜絕不清點(diǎn)、不驗(yàn)收 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 33 照單全收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不反映，不匯報(bào)。 1． 8 倉(cāng)庫(kù)作業(yè)流程（附表 1） 附表 1 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 34 1． 9 儲(chǔ)存原則 ：（ 1） 安全原則 ；（ 2） 先進(jìn)先出原則 ；（ 3） 服務(wù)原則 1． 10 四清 ：（ 1） 物清 （ 2） 帳清 （ 3） 質(zhì)量清 （ 4） 用途清 （ 5） 四保 1． 11 四保：（ 1） 保質(zhì)（質(zhì)量良好，無(wú)損壞無(wú)變質(zhì)，做到先進(jìn)先出）（ 2） 保量（數(shù)量準(zhǔn)確，帳、卡、物相符，無(wú)差錯(cuò)、無(wú)缺少） （ 3） 保生產(chǎn)（收發(fā)迅速，服務(wù)于生產(chǎn)） （ 4） 保安全（提高警惕，加強(qiáng)防盜、防火、防事故，確保公司利益不受損失） 1． 12 四掌握 ：（ 1） 掌握開(kāi)單據(jù)和建好臺(tái)帳的基本技能 ；（ 2） 掌握貨物存放的基本條件（主要是指溫度要求）及庫(kù)存保質(zhì)期狀況 ；（ 3）掌握庫(kù) 存周消耗量和月消耗量，溝通協(xié)助相關(guān)部門(mén)做好計(jì)劃 ；（ 4） 掌握異常庫(kù)存的反饋途徑和處理辦法 。 5． 4 每天及時(shí)登記電腦賬及手工帳，并及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)核對(duì)發(fā)生數(shù)，保證賬賬相符； 5． 5．每日向成本核算副主管報(bào)送進(jìn)銷(xiāo)存日?qǐng)?bào)表； 5． 6．每月參與倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)一次，并向成本核算副主管報(bào)盈虧盤(pán)點(diǎn) 表； 六、 收銀崗位守則 6． 1 收銀員提前到崗，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：聯(lián)接 POS 機(jī)及收銀電腦、準(zhǔn)備備用金、檢查發(fā)票是否充足、清點(diǎn)充值卡數(shù)量等； 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 36 6． 嚴(yán)禁向客戶(hù)直接收取現(xiàn)金。營(yíng)業(yè)收入報(bào)表要收銀主管和項(xiàng)目經(jīng)理共同簽字。 6． 8 按照公司備用金管理制度的要求，做好項(xiàng)目點(diǎn)備用金管理工作。 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 37 6． 11 要有辨別真假貨幣的能力，拒絕金錢(qián)誘惑，因玩忽職守而造成現(xiàn)金損失由收銀員自負(fù)其責(zé)； 6． 12 要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到親切、微笑、細(xì)致、耐心。 6． 14 及時(shí)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目點(diǎn)單個(gè)菜品的銷(xiāo)售份數(shù)、銷(xiāo)售額，報(bào)成本核算副主管 。 2． 各工廠、門(mén)店及項(xiàng)目點(diǎn)資產(chǎn)管理員職責(zé) 下屬各工廠、門(mén)店及項(xiàng)目公司財(cái)務(wù)部門(mén)設(shè)臵兼職資產(chǎn)管理員，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的日常管理和監(jiān)督。 2． 3辦理固定資產(chǎn) 增減、轉(zhuǎn)移、調(diào)撥等財(cái)務(wù)登記、審核手續(xù)，并進(jìn)行資產(chǎn)管理責(zé)任人離職審核。 3． 2當(dāng)?shù)刭Y產(chǎn)管理員將集團(tuán)事業(yè)部總經(jīng)理 /分管副總裁審核簽字后的《需求計(jì)劃單》上報(bào)財(cái)務(wù)中心 資產(chǎn)管理總部，確認(rèn)無(wú)庫(kù)存后，轉(zhuǎn)控股公司執(zhí)委會(huì)審批，經(jīng)批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)采購(gòu)部門(mén)采購(gòu)。填制完整的《福記資產(chǎn)入賬領(lǐng)用單》是固定資產(chǎn)報(bào)銷(xiāo)的必備附件之一。 注：資產(chǎn)轉(zhuǎn)移包括 責(zé)任人和存放地點(diǎn)的變化，資產(chǎn)管理員應(yīng)實(shí)時(shí)記錄固定資產(chǎn)變動(dòng)，達(dá)到動(dòng)態(tài)管理。未經(jīng)控股公司書(shū)面批準(zhǔn)，任何單位 /個(gè)人無(wú)權(quán)處臵固定資產(chǎn)。 7． 資產(chǎn)移交 7． 1員工在離職（調(diào)職）時(shí)，應(yīng)在所在部門(mén)主管和資產(chǎn)管理員共同監(jiān)督下將其所使用 /保管的資產(chǎn)辦理“資產(chǎn)移交手續(xù)”，辦公人員離職必須由資產(chǎn)管理人員在《離職人員流程表》上簽字。 3． “福記入庫(kù)單”的填制依據(jù)，一是公司下達(dá)的采購(gòu)指令單，二是實(shí)際到貨。 對(duì)于公司制定的組織架構(gòu)、人員編制以及員工崗位職級(jí)，除非人事秘書(shū)處批準(zhǔn)同意，任何人無(wú)權(quán)私自改變?；鶎尤耸录肮芾砣藛T要關(guān)心員工福利，解決員工住宿、工作餐等日常生活問(wèn)題。業(yè)務(wù)部門(mén)出現(xiàn)空缺崗位招聘需求時(shí)，首先向區(qū)域人事組提出，然后由區(qū)域人事組根據(jù)階段性集中招聘的要求進(jìn)行招聘。項(xiàng)目點(diǎn)運(yùn)行兩個(gè)月后，業(yè)務(wù)趨于穩(wěn)定 ，人事部門(mén)根據(jù)運(yùn)行的實(shí)際情況，對(duì)原定編制做出適當(dāng)修改，業(yè)務(wù)部門(mén)提出建議，由人事部門(mén)修改審核后，上報(bào)項(xiàng)目點(diǎn)正式編制給公司批準(zhǔn)，公司批準(zhǔn)后完成編制驗(yàn)收的程序，該編制作為人員招聘的依據(jù)。 任何管理者不得干擾、影響人事部門(mén)的招聘活動(dòng)。 1對(duì)于撤并的項(xiàng)目，區(qū)域人事組應(yīng)當(dāng)及時(shí)與業(yè)務(wù)部門(mén)溝通，根據(jù)個(gè)人工作能力、經(jīng)驗(yàn)和特長(zhǎng)，對(duì)未受辭職處理的管理人員進(jìn)行13 個(gè)月臨時(shí)安排工作，對(duì)非技術(shù)人員和非管理人員轉(zhuǎn)為培訓(xùn)生，由公司統(tǒng)一安排上崗，絕對(duì)禁止擅自安排工作。區(qū)域一把手要對(duì)區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)的所有事件負(fù)責(zé)。臨時(shí)替補(bǔ)人每月由公司對(duì)其任職情況審核評(píng)估一次，符合任職條件的及時(shí)給予任命，不符合任職條件的及時(shí)調(diào)整，絕不許長(zhǎng)期替補(bǔ)。 1公司建立正式的任命程序和規(guī)范，對(duì)于被任命人員發(fā)布正式的任命文件，發(fā)給聘任書(shū)，簽訂勞動(dòng)合同。區(qū)域人事組每月通過(guò)調(diào)查走訪，進(jìn)行管理人員的日常監(jiān)察，深入了解各項(xiàng)目存在的問(wèn)題和團(tuán)隊(duì)的思想動(dòng)態(tài)，對(duì)于是否存在不正常的現(xiàn)象、不遵守工作紀(jì)律的情況、管理秩序是否正常等進(jìn)行調(diào)查，并且從項(xiàng)目組織架構(gòu)、業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)狀況和員工整體滿(mǎn)意度等方面詳細(xì)考察。 公司在各下屬公司、項(xiàng)目點(diǎn)建立員工綠色通道，設(shè)立投訴信箱，各公司及項(xiàng)目點(diǎn)要將投訴部門(mén)對(duì)接人、聯(lián)系電話(huà)、郵箱等公布在醒目位臵，方便員工投訴建議，人事部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)督對(duì)投訴意見(jiàn)的處理。 2公司對(duì)于發(fā)生員工偷盜公司財(cái)物現(xiàn)象的項(xiàng)目，實(shí)行連坐制度，將追究項(xiàng)目管理人員的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 2人事部分未盡事宜由總部人事秘書(shū)處負(fù)責(zé)解釋、修訂和補(bǔ)充。 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 47 適用范圍： 各項(xiàng)目點(diǎn)工作區(qū)、辦公區(qū)和生活區(qū)。 （也可以向主席辦舉薦特殊的合格人員兼任。 未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自帶熟人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)參觀和食堂就餐。 首先詢(xún)問(wèn)來(lái)意，填寫(xiě)“來(lái)訪人員工作通知單”然后電話(huà)聯(lián)系或引薦對(duì)口接待部門(mén)或接待 人。 二、資產(chǎn)保管、防火、防盜 凡公司員工均應(yīng)遵循“愛(ài)點(diǎn)如家、惜財(cái)如命”和提高警惕，防患于未然的思想，切實(shí)做到： 機(jī)開(kāi)勤護(hù)理、下班必停機(jī)、機(jī)停關(guān)電源、鎖門(mén)才離開(kāi)等，油煙管道及時(shí)、不定時(shí)清洗并做 好下列各自的工作。 滅火設(shè)備應(yīng)照規(guī)定設(shè)臵，并放在明顯容易取用的地點(diǎn)，并定期檢查，應(yīng)保持隨用狀態(tài)。 盜竊防范 現(xiàn)金、貴重物品及機(jī)要文件，下班后應(yīng)放臵于安全的櫥柜中。 竊案發(fā)生后，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并立即上報(bào)有關(guān)單位偵察。