【正文】 周自校準(zhǔn)一次，由化驗(yàn)室負(fù)責(zé)。 、要建立化驗(yàn)設(shè)備維修、保養(yǎng)制度、正確使用、維修設(shè)備，以便對設(shè)備發(fā)生故障后，正確判斷，及時(shí)排除、保證化驗(yàn)。計(jì)量檢測設(shè)備器具管理制度。 。要建立設(shè)備維修，保養(yǎng)登記制度，正確記錄設(shè)備的使用情況，維修情況，以便對設(shè)備發(fā)生故障后，正確判斷及時(shí)排除，保證生產(chǎn)。 十四、設(shè)備管理制度建立設(shè)備的維修管理制度，是企業(yè)安全生產(chǎn)，設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的可靠保證。注意安全用電，不能濕手接觸電器（開關(guān)等）。要求各使用、貯存、監(jiān)督部門須建立化學(xué)品清單及有毒有害物品清單；，做到專人專柜，標(biāo)識清楚，有領(lǐng)用、發(fā)放、配制記錄等；同時(shí)對保管、使用、監(jiān)管人員進(jìn)行培訓(xùn)，完全依據(jù)MSDS要求操作，并在異常情況下采取相應(yīng)的處理措施。232．7化驗(yàn)室人員培訓(xùn)：本部門主管(包括化驗(yàn)室主管)或請外部化驗(yàn)專家對化驗(yàn)員進(jìn)行培訓(xùn)，從取樣方法、操作技能、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)果分析以及出現(xiàn)異常如何分析等進(jìn)行培訓(xùn)；根據(jù)國家要求與顧客要求的更新，對化驗(yàn)新內(nèi)容進(jìn)行培訓(xùn)。所有記錄應(yīng)在上級主管確認(rèn)后方可生效。5．2驗(yàn)證有效的，可對糾正措施進(jìn)行文件標(biāo)準(zhǔn)化，正式生效，以防止不合格品的重復(fù)出現(xiàn)；如無效，必須重新采取上述措施。3．4發(fā)現(xiàn)已發(fā)出的或正在發(fā)貨的成品出現(xiàn)了不符合或可疑，則按《產(chǎn)品回收計(jì)劃》執(zhí)行回收程序。評審結(jié)果為返工時(shí)，品管員必須按相關(guān)要求對返工后的產(chǎn)品重新檢驗(yàn)，抽驗(yàn)比例為5％，確定是否合格；評審結(jié)果為正常時(shí)，可轉(zhuǎn)入正常產(chǎn)品，標(biāo)識方法同在制品。2． 在制品不合格的控制管理控制原則：危害食品安全（但不能剔除的）的作無害化處理，非涉及食品安全問題的不合格品遵循以下原則處理：，品管員通知生產(chǎn)班組立即對該批產(chǎn)品此次檢查時(shí)間段內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行追溯，找出其數(shù)量，隔離、做好標(biāo)識(不合格品進(jìn)行區(qū)域標(biāo)識)、單獨(dú)放置，記錄，以防誤用；逐級上報(bào)，由品管部車間主管負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析與評審，將評審結(jié)果上報(bào)給主管領(lǐng)導(dǎo)。食品安全指標(biāo)不合格的全部退貨拒收，并對供應(yīng)商重新進(jìn)行管理評審，經(jīng)評審合格后方可允許供貨食品安全指標(biāo)合格，經(jīng)現(xiàn)場檢驗(yàn)合格率不低于96%，作為合格產(chǎn)品入庫；合格率在90%96%之間，視具體情況可讓步接收或退貨； 合格率小于90%，作退貨處理。原/輔料檢驗(yàn)記錄、包材驗(yàn)質(zhì)記錄、設(shè)備熱加工記錄、衛(wèi)生檢查記錄。、把包裝機(jī)調(diào)到工作狀態(tài)開始封口。產(chǎn)品包裝和貯運(yùn):重點(diǎn)控制衛(wèi)生,防止微生物繁殖、生產(chǎn)前開紫外燈30分鐘，對車間環(huán)境進(jìn)行再次消毒。、煙熏要做好記錄，保證熏烤產(chǎn)品顏色一致。1懸掛時(shí)，應(yīng)先將晾曬架和晾曬桿清理干凈，將熏烤后的腸子懸掛，要保證腸子均勻整齊，不能太擠，否則會(huì)影響成品的色澤和硬度。、蒸煮前，應(yīng)先檢查蒸煮設(shè)施及各種儀表、閥門是否正常，確認(rèn)正常后，應(yīng)及時(shí)蒸煮，如果不能及時(shí)蒸煮，應(yīng)先將半成品推到腌制間冷藏。、每4－5分鐘更換一次劈材的位置，分別為烤架的四周及中間，共更換5次，如有特殊情況操作員視實(shí)際情況而定。、烘烤人員在生產(chǎn)前將果木劈材晾干準(zhǔn)備好。并且不得與其他添加劑混放。食品添加劑：采購和使用符合國家規(guī)定，并要求供應(yīng)商提供每一批添加劑的檢驗(yàn)報(bào)告。、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證齊全；；；。冷藏庫的清潔消毒：每半年一次，~％的過氧乙酸噴霧消毒；，做到車廂內(nèi)外清潔衛(wèi)生、無異味；運(yùn)輸溫度以=依產(chǎn)品要求，客戶有特殊要求的，以客戶要求為準(zhǔn)。1貯存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制：、儲(chǔ)運(yùn)、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；，包裝材料清潔衛(wèi)生、無破損。、吸煙及無關(guān)人員逗留。、輔料、內(nèi)包裝、外包裝分別存放在單獨(dú)的庫內(nèi)，不得有污染；在庫內(nèi)碼放時(shí)至少離地10CM，離墻30CM以上，分類分垛擺放，整齊有序，且有標(biāo)識，原輔料碼放時(shí)與房頂保持一定的距離，通風(fēng)良好；保持庫房清潔干燥，無其它雜物，做好防塵、防鼠、防蠅，具體要求見SSOP8＜害蟲害鼠的控制管理辦法＞。、包裝材料的接收、儲(chǔ)存衛(wèi)生控制：13。，換上專用拖鞋，便后沖廁洗手，洗手后更換工作服，進(jìn)入車間時(shí)，按洗手消毒程序清洗消毒。生產(chǎn)、品管人員身穿毛衣外必須罩一件不脫落纖維的外衣。12，用清水沖洗所消毒物品三次，并嗅聞是否有消毒液余味，直到符合生產(chǎn)所需。，選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，完全符合廣普、安全、高效的消毒要求。標(biāo)簽應(yīng)符合GB77182004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，印刷正確無誤，字跡清晰，色澤均勻，尺寸符合本公司標(biāo)準(zhǔn)。脂肪呈乳白,無霉點(diǎn)目測組織狀態(tài)指壓后的凹陷立即恢復(fù)肉質(zhì)緊密,有堅(jiān)實(shí)感目測、手觸粘度外表微干或微濕潤，不粘手外表及切面濕潤，不粘手手觸氣味具有鮮豬肉固有的氣味，無異味具有凍豬肉正常氣味10嗅覺檢驗(yàn)所需的輔料有食鹽、味精、淀粉、白砂糖、香辛料、亞硝酸鹽等。A、根據(jù)產(chǎn)品選用符合要求的原料肉（4號肉），不符合要求的原料肉不得使用。，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)反映。合格供應(yīng)商必須持有產(chǎn)品準(zhǔn)產(chǎn)證或衛(wèi)生許可證。六、采購制度職責(zé)、產(chǎn)品使用部門提出采購需求；；對供方每年進(jìn)行一次評價(jià)，形成合同供方清單控制要求、采購部根據(jù)采購要求，在收集供方產(chǎn)品質(zhì)量可靠性資料后，對供方的生產(chǎn)能力、質(zhì)量保證能力、檢驗(yàn)?zāi)芰?、信譽(yù)、服務(wù)及產(chǎn)品價(jià)格等進(jìn)行評價(jià)，選擇供方。月底根據(jù)帳面記錄情況編制當(dāng)月進(jìn)、出庫表。 對返回的成品及時(shí)入庫并向廠長匯報(bào)。 做好化驗(yàn)室、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和化驗(yàn)室的清潔消毒工作。 化驗(yàn)員嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品化驗(yàn)工作。 定期進(jìn)行設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，并協(xié)同技術(shù)人員一起及時(shí)排除設(shè)備故障。 、有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)反映制約產(chǎn)品質(zhì)量的配置的處理意見，并制定出行之有效的操作方案。6 認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，掌握生產(chǎn)系統(tǒng)工藝與操作規(guī)程，并進(jìn)行熟練操作，對生產(chǎn)出合格的肉制品負(fù)責(zé)。 定期組織生產(chǎn)、維修及化驗(yàn)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。 負(fù)責(zé)組織員工的培訓(xùn)工作。 對工廠行政性文件進(jìn)行管理，保存工廠一年以上的質(zhì)量記錄。 搞好設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、清洗、消毒，將設(shè)備事故消滅在萌芽狀態(tài)。4．9協(xié)助銷售部門答復(fù)和處理客戶投訴，并確定主要原因進(jìn)行改進(jìn)。 負(fù)責(zé)監(jiān)督公司執(zhí)行國家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的情況。 負(fù)責(zé)制定采購計(jì)劃，準(zhǔn)備采購資料，執(zhí)行采購作業(yè)。 總經(jīng)理授權(quán)質(zhì)量管理部門現(xiàn)場有權(quán)對產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)行一票否決權(quán)。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)質(zhì)量管理工作，每年組織一次質(zhì)量體系管理評審，定期召開質(zhì)量分析會(huì)，處理和解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種質(zhì)量問題。有食品安全隱患的不合格產(chǎn)品，進(jìn)行廢棄處理。質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí) ，每半年進(jìn)行一次工藝操作教育，新工藝生產(chǎn)前進(jìn)行全面培訓(xùn)，全面掌握后，正式生產(chǎn)。12007年5月，公司投資1000萬元建一個(gè)2000平方米的熟食加工廠，采用先進(jìn)的熟食加工設(shè)備，廠房已建成設(shè)備已全部安裝完畢，9月1日正式投入試生產(chǎn)，聘請了專家及技術(shù)人員制作出高品質(zhì)的產(chǎn)品，首先占*****市場，逐步打入北京、天津等全國各大、中城市。公司現(xiàn)有一條機(jī)械化屠宰生產(chǎn)線，年屠宰生豬能力可達(dá)120多萬頭，有一個(gè)肉品分割車間年可分割豬肉1萬噸，有500噸冷庫一座。本公司將采取有力措施確保質(zhì)量方針和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 本文件是公司產(chǎn)品生產(chǎn)、服務(wù)和各種生產(chǎn)輔助活動(dòng)過程所必須遵循的文件，對外是提供產(chǎn)品質(zhì)量保證，具有穩(wěn)定生產(chǎn)合格產(chǎn)品的依據(jù)。公司現(xiàn)有員工260人，固定資產(chǎn)3000多萬元，是目前我國較大的生豬屠宰加工企業(yè)。在中國（廊坊）第八屆、第九屆、第十屆農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上被評為“名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”；2005年被市政府評為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。質(zhì)量目標(biāo)： ％； ％； ，控制產(chǎn)品質(zhì)量，謀求持續(xù)改進(jìn)，確保用戶滿意。、公司設(shè)置專門的品管人員，進(jìn)行原、輔料驗(yàn)質(zhì)；產(chǎn)品加工過程檢驗(yàn)；產(chǎn)成品的出廠前檢驗(yàn)，不合格原、輔料不允許入場；不合格的半成品不允許進(jìn)入下道工序，進(jìn)行必要的返工等；不合格的產(chǎn)品，不出廠。 三 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖3 3化驗(yàn)室生產(chǎn)部原料庫成品庫總 經(jīng) 理副總經(jīng)理副總經(jīng)理質(zhì)檢部采購部銷售部 四、各部門、人員崗位職責(zé)一、總經(jīng)理 認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品安全、產(chǎn)品質(zhì)量的法律、法規(guī)和政策，以及上級機(jī)關(guān)指示。負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督材料采購，清點(diǎn)驗(yàn)收入庫，在發(fā)票上簽字報(bào)銷。 負(fù)責(zé)對供方的評價(jià)，建立合格供方，確保采購合格的產(chǎn)品。 負(fù)責(zé)組織計(jì)量器具、各類檢測設(shè)備的周期檢驗(yàn)，負(fù)責(zé)對產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的監(jiān)視和測量。4．7制定原輔材料、包裝材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督執(zhí)行情況。 指導(dǎo)工人按設(shè)備使用說明正確操作設(shè)備；、清洗、消毒； 負(fù)責(zé)設(shè)備的管理，編制設(shè)備檢修計(jì)劃并組織實(shí)施； 負(fù)責(zé)指導(dǎo)生產(chǎn)人員作業(yè)；解決生產(chǎn)中的技術(shù)問題； 負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品配方標(biāo)準(zhǔn)； 負(fù)責(zé)研究制定產(chǎn)品工藝流程和審定工藝操作規(guī)程；5 負(fù)責(zé)生產(chǎn)環(huán)境的管理，確保環(huán)境衛(wèi)生、整潔；六、生產(chǎn)車間： 按照生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)行生產(chǎn)，確保保質(zhì)保量地完成。七、辦公室： 全面負(fù)責(zé)工廠的日常行政管理工作。 負(fù)責(zé)按照工廠要求配置人力資源，滿