店衛(wèi)生管理制度(文件)
【正文】 品隔開，禁止存放有毒，有害和與食品加工無關的物品。貨架陳列貨架無雜物存在，標識清楚明確，周圍保持干凈，陳列整齊，擺放合理，一目了然。熟食加工間衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水。天花板無灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無污垢，平整。不銹鋼工作面臺底無污垢，無脫落現(xiàn)象，干凈有光亮無銹斑。不留長發(fā)、男性不留胡子、不留長指甲、不涂指甲油，手部不能配戴手表、戒指、手鏈，經(jīng)常洗澡身體無異味，保持良好個人形象。4． 食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料。6． 使用和存放食品添加劑，必須做到專柜、專架定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。四、 辦公區(qū)域保持空氣暢通，抽風、空調口保持干凈。三、 洗手間內燈光明亮，抽風排水系統(tǒng)暢通。七、 保潔人員每半小時入內清潔一次，管理人員須半小時檢查一次清潔情況，并做好登記。三、 食堂廚房嚴格按“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”的程序清潔所有餐具用具。急凍食品庫衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面地面干爽，無積水，冰塊，雜物，無商品殘渣存在，不定期清潔。風機周圍嚴禁把商品堆放過高，否則會把商品凍壞。嚴禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內混放，生熟分庫分開存放，避免造成生熟交叉污染。陳列貨架每天貨架不定時清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，不定期清潔，禁止商品陳列超高擋住風機口，避免造成商品凍壞。煤氣房衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面干凈，無積水，無垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。液化氣定人管理，每天班前，班后要做好檢查，不定期擦拭，保持機身干凈。設備部分機身清潔光亮，無油污，油漬，產(chǎn)品碎沫膠紙等粘貼物，保持干爽無灰塵。不留長發(fā)，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴手表，戒指，手鏈，經(jīng)常洗澡身體無異味，保持良好個人形象，經(jīng)常清洗手部。不銹鋼工作臺面干凈有亮澤，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。27 / 27。天花板干凈，無灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無污垢，定期清潔。排水設施無污垢，下水道干凈，無雜物，無異味，排水暢通。商品色、香、味俱佳，無霉爛，變質，過保質期商品存在，標價清晰，標價牌干凈。排水設施無雜物，無污垢，不堵塞，保持暢通，每班下班前徹底清洗排水溝，蓋板。煤氣瓶超過保質期煤氣瓶，瓶身殊舊的禁止，保證使用煤氣正常運作，嚴格進行檢查登記。使有須知1． 保鮮庫門周圍禁止堆放商品，物品，或隨便鎖門，否則會造成庫內工作人員被關閉在里面。墻身無血漬，油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭墻身。使用須知急凍庫門周圍禁止堆放商品，物品，或隨便鎖門。商品配有凍庫商品管理專員，每天不定期進檢查，庫內商品周轉期鮮貨不能超過3天，干貨不能超過1個月，凍品不能超過15天，先進先出，按歸類存放，種類明確，貨架上有明顯標示，商品離地堆放，無過期，變質商品存在。五、 垃圾桶應按指定地點存放，桶身干凈，帶蓋，另配垃圾袋，垃圾分類放置。食堂衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持飯?zhí)弥車沫h(huán)境清潔，避免蚊蟲滋生和形成。五、 洗手間內洗手臺配備洗手液（或洗潔精）。洗手間衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持洗手間內外整潔、干爽、無異味。二、 辦公區(qū)域內嚴禁抽煙。5． 食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。2． 生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑，不得經(jīng)營、使用。砧板/刀具/廚具干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑，生熟分開使用，每天收檔前全面沙毒。存放商品，生熟商品應隔離，所有商品應離地存放，禁止直接放在地面，禁止存放有毒，有害和與食品加工無關的物品。設備、油煙罩、抽風機運行正常，干凈無塵，不漏水，無污垢。商品商品周轉期干貨30天，鮮貨2天，商品離地堆放不靠墻，種類分明，按歸類存放，遵守先進先出的原則，無過期商品存在。工作場所不能有抓頭發(fā)，挖鼻，耳朵等行為。洗手盆無污水，無雜物，無污垢，排水暢通。墻壁無油污，無污垢，無粘貼物及亂釘亂掛現(xiàn)象。經(jīng)常洗澡，身體無異味，保持良好的個人形象，工作場所不能抓頭發(fā)，挖鼻，耳朵等行為。砧刀用板具具干凈無積水，整潔，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑，生熟用具分開，每天收檔前全面消毒用具。裱花間衛(wèi)生管理規(guī)定項目標 準地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，污漬，不漏水，保持內外環(huán)境整潔，干爽。
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