店衛(wèi)生管理制度-閱讀頁
2025-04-22 21:30本頁面
【正文】 ，無積水，無銹斑，每周清潔保鮮柜至少一次，柜內(nèi)食品帶蓋或保鮮膜，不能裸露陳列。天花板裝置天花吊頂，空調(diào)，排氣口及消毒殺菌燈具。加工間專間，要求專人制作，非部門崗位人員禁止入內(nèi)。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持整潔，不留長發(fā)，胡子，涂指甲油，手部不能配戴飾物，并經(jīng)常清洗手部。長發(fā)應(yīng)盤好后放于帽子內(nèi)。加工間用具擺放保持通道暢通，擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，垃圾應(yīng)分類存放指定位置。天花板無灰塵，蜘蛛網(wǎng)，無污垢。不銹鋼臺面無污垢，干凈有亮光，無銹斑，無積水。砧板 刀具干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套，不留長發(fā)，胡子，指甲，涂指甲油，手部不能配戴飾物，經(jīng)常洗澡，身體無異味保持良好個人形象。倉庫區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無積水，無垃圾和廢棄物存在，保持通道暢通。食品與非食品隔離陳放，遵照上輕，下重，上小，下大原則陳列。環(huán)境保持倉庫內(nèi)外環(huán)境整潔，無老鼠，蒼蠅，蟑螂和其他有害昆蟲存在，無有毒，有害物品存放。加工間用具擺放保持通道暢通，擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶身干凈，有配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定區(qū)域。墻壁無油污，無污垢，無煙熏痕跡，無粘貼物，禁止亂釘，亂掛現(xiàn)象。商品無腐爛，變質(zhì)商品存在，有序歸類。排水設(shè)施無雜物、無污垢、無堵塞現(xiàn)象，保持排水暢通。洗手盆無堵塞，無污水，無雜物，無污垢，排水暢通。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。食品添加劑使用與管理制度1． 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。3． 食品容器、包裝材料和食品用工具，設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。禁止為掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。商場辦公室衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持辦公區(qū)域衛(wèi)生清潔，墻面、天花、地面、臺面干凈整潔；無污漬，灰塵存在。三、 配備足夠垃圾筐，定時清理垃圾。五、 辦公區(qū)域辦公人員保持個人衛(wèi)生，遵守公司相關(guān)規(guī)定及要求。二、 洗手間設(shè)施完整，無漏水，開關(guān)失靈現(xiàn)象。四、 洗手間內(nèi)墻面、地面無雜物、積水、亂涂亂畫現(xiàn)象。六、 洗手間配備垃圾筐、垃圾袋，不定時清理垃圾。八、 配備空氣清新劑。二、 保持飯?zhí)脙?nèi)用餐區(qū)地面干凈，無油、污漬，無積水，每天下班前全面清洗地面，每周消毒一次。四、 食堂所有工作人員，必須持健康證上崗。六、 食堂內(nèi)所有原材料進(jìn)貨，必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁使用偽劣變質(zhì)原料加工熟食品。墻身無血漬、油污，膠紙等粘貼物不定期擦拭。陳列貨架貨架定時清潔，無明顯雜物，周圍干凈，擺放整齊，分類明確，定期專人清潔。 溫度急凍庫正常溫度為18℃之間，配有凍庫管理專員，每天不定時檢查并做好登記，用完冷庫隨手關(guān)門關(guān)燈。否則會造成庫內(nèi)工作人員被關(guān)閉在里面。熟食品保鮮庫懷生管理規(guī)定項 目標(biāo) 準(zhǔn)地面地面干爽，無積水，血水，雜物，食物殘渣。商品配有保鮮庫商品管理專員，每天不定時檢查，庫存商品周轉(zhuǎn)期不超3天，先進(jìn)先出，按種類存放，種類明確，貨加上有明顯標(biāo)示，商品離地堆放，無過期腐爛變質(zhì)商品存在。溫度保鮮庫的正常溫度為0℃5℃之間，配有保鮮庫管理專員，每天不定時檢查并做好登記，進(jìn)出保鮮庫隨手關(guān)門，關(guān)燈。2． 嚴(yán)禁存放有毒有害物品，非食品禁止入內(nèi)混放，生熟分庫分開存放，避免造成生熟交叉污染。墻身干凈，無蜘蛛網(wǎng)，定期清潔。整體空間應(yīng)有相應(yīng)的采光，照明，通風(fēng)，透氣的環(huán)境。服務(wù)區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標(biāo) 準(zhǔn)地面干凈，無明顯雜物，無積水，無血漬，無漏水。展示柜燈車無污垢，玻璃明亮，無油漬，無血漬，無灰塵，定期專人清潔，燈光明亮。板具具砧刀用干凈無積水，平整，干爽，無銹斑，無殘渣，無霉斑，生熟用具分開，每天收檔前全面消毒用具。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，口罩，水鞋，袖套并保持干凈，整潔。配菜房衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標(biāo) 準(zhǔn)地面周圍干凈，地面干爽無積水，無明顯雜物，食品離地堆放，保持通道暢通，無堵塞現(xiàn)象。加工間用具擺放在規(guī)定區(qū)域，保持美觀整潔，無膠紙等粘貼物，垃圾桶帶蓋，桶身干凈，配垃圾袋，垃圾不外露，放在指定位置。原材料原料歸類定位存放，陳列整齊，無腐爛，變質(zhì)過期商品存在，嚴(yán)禁存放有毒有害物品。個人衛(wèi)生服裝整潔，穿戴好帽子，水鞋，手部不能配戴手飾，經(jīng)常洗澡，身體無異味，保持良好個人形象，工作場所不能有抓頭發(fā)，摳鼻，挖耳朵等行
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