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店衛(wèi)生管理制度-閱讀頁

2025-04-22 21:30本頁面
  

【正文】 ,無積水,無銹斑,每周清潔保鮮柜至少一次,柜內(nèi)食品帶蓋或保鮮膜,不能裸露陳列。天花板裝置天花吊頂,空調(diào),排氣口及消毒殺菌燈具。加工間專間,要求專人制作,非部門崗位人員禁止入內(nèi)。個人衛(wèi)生服裝整潔,穿戴好帽子,口罩,水鞋,袖套并保持整潔,不留長發(fā),胡子,涂指甲油,手部不能配戴飾物,并經(jīng)常清洗手部。長發(fā)應(yīng)盤好后放于帽子內(nèi)。加工間用具擺放保持通道暢通,擺放在規(guī)定區(qū)域,保持美觀整潔,無膠紙等粘貼物,垃圾桶帶蓋,桶身干凈,配垃圾袋,垃圾不外露,垃圾應(yīng)分類存放指定位置。天花板無灰塵,蜘蛛網(wǎng),無污垢。不銹鋼臺面無污垢,干凈有亮光,無銹斑,無積水。砧板 刀具干凈無積水,平整,干爽,無銹斑,無殘渣,無霉斑。個人衛(wèi)生服裝整潔,穿戴好帽子,口罩,水鞋,袖套,不留長發(fā),胡子,指甲,涂指甲油,手部不能配戴飾物,經(jīng)常洗澡,身體無異味保持良好個人形象。倉庫區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面干凈,無積水,無垃圾和廢棄物存在,保持通道暢通。食品與非食品隔離陳放,遵照上輕,下重,上小,下大原則陳列。環(huán)境保持倉庫內(nèi)外環(huán)境整潔,無老鼠,蒼蠅,蟑螂和其他有害昆蟲存在,無有毒,有害物品存放。加工間用具擺放保持通道暢通,擺放在規(guī)定區(qū)域,保持美觀整潔,無膠紙等粘貼物,垃圾桶身干凈,有配垃圾袋,垃圾不外露,放在指定區(qū)域。墻壁無油污,無污垢,無煙熏痕跡,無粘貼物,禁止亂釘,亂掛現(xiàn)象。商品無腐爛,變質(zhì)商品存在,有序歸類。排水設(shè)施無雜物、無污垢、無堵塞現(xiàn)象,保持排水暢通。洗手盆無堵塞,無污水,無雜物,無污垢,排水暢通。個人衛(wèi)生服裝整潔,穿戴好帽子,口罩,水鞋,袖套并保持干凈,整潔。食品添加劑使用與管理制度1. 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。3. 食品容器、包裝材料和食品用工具,設(shè)備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。禁止為掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。商場辦公室衛(wèi)生管理規(guī)定一、 保持辦公區(qū)域衛(wèi)生清潔,墻面、天花、地面、臺面干凈整潔;無污漬,灰塵存在。三、 配備足夠垃圾筐,定時清理垃圾。五、 辦公區(qū)域辦公人員保持個人衛(wèi)生,遵守公司相關(guān)規(guī)定及要求。二、 洗手間設(shè)施完整,無漏水,開關(guān)失靈現(xiàn)象。四、 洗手間內(nèi)墻面、地面無雜物、積水、亂涂亂畫現(xiàn)象。六、 洗手間配備垃圾筐、垃圾袋,不定時清理垃圾。八、 配備空氣清新劑。二、 保持飯?zhí)脙?nèi)用餐區(qū)地面干凈,無油、污漬,無積水,每天下班前全面清洗地面,每周消毒一次。四、 食堂所有工作人員,必須持健康證上崗。六、 食堂內(nèi)所有原材料進貨,必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求,嚴禁使用偽劣變質(zhì)原料加工熟食品。墻身無血漬、油污,膠紙等粘貼物不定期擦拭。陳列貨架貨架定時清潔,無明顯雜物,周圍干凈,擺放整齊,分類明確,定期專人清潔。 溫度急凍庫正常溫度為18℃之間,配有凍庫管理專員,每天不定時檢查并做好登記,用完冷庫隨手關(guān)門關(guān)燈。否則會造成庫內(nèi)工作人員被關(guān)閉在里面。熟食品保鮮庫懷生管理規(guī)定項 目標 準地面地面干爽,無積水,血水,雜物,食物殘渣。商品配有保鮮庫商品管理專員,每天不定時檢查,庫存商品周轉(zhuǎn)期不超3天,先進先出,按種類存放,種類明確,貨加上有明顯標示,商品離地堆放,無過期腐爛變質(zhì)商品存在。溫度保鮮庫的正常溫度為0℃5℃之間,配有保鮮庫管理專員,每天不定時檢查并做好登記,進出保鮮庫隨手關(guān)門,關(guān)燈。2. 嚴禁存放有毒有害物品,非食品禁止入內(nèi)混放,生熟分庫分開存放,避免造成生熟交叉污染。墻身干凈,無蜘蛛網(wǎng),定期清潔。整體空間應(yīng)有相應(yīng)的采光,照明,通風(fēng),透氣的環(huán)境。服務(wù)區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面干凈,無明顯雜物,無積水,無血漬,無漏水。展示柜燈車無污垢,玻璃明亮,無油漬,無血漬,無灰塵,定期專人清潔,燈光明亮。板具具砧刀用干凈無積水,平整,干爽,無銹斑,無殘渣,無霉斑,生熟用具分開,每天收檔前全面消毒用具。個人衛(wèi)生服裝整潔,穿戴好帽子,口罩,水鞋,袖套并保持干凈,整潔。配菜房衛(wèi)生管理規(guī)定項 目標 準地面周圍干凈,地面干爽無積水,無明顯雜物,食品離地堆放,保持通道暢通,無堵塞現(xiàn)象。加工間用具擺放在規(guī)定區(qū)域,保持美觀整潔,無膠紙等粘貼物,垃圾桶帶蓋,桶身干凈,配垃圾袋,垃圾不外露,放在指定位置。原材料原料歸類定位存放,陳列整齊,無腐爛,變質(zhì)過期商品存在,嚴禁存放有毒有害物品。個人衛(wèi)生服裝整潔,穿戴好帽子,水鞋,手部不能配戴手飾,經(jīng)常洗澡,身體無異味,保持良好個人形象,工作場所不能有抓頭發(fā),摳鼻,挖耳朵等行
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