【正文】 發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，算出余數(shù)。 四、保管與抽查： （ 1）對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。 ②材料會計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。 ②倉 管員將報(bào)來的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取。 ②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽字，倉管員憑單發(fā)貨。 ④發(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)先發(fā)、后進(jìn)后發(fā)的原則。 ②需調(diào)出本店以外的的物資，一般按原 進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。 （ 2）將盤結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核。 七、記賬： （ 1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然。 （ 3）記賬時(shí)要先審核 *和驗(yàn)收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬。 （ 5）發(fā)出的物資用加權(quán) 平均法計(jì)價(jià)，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財(cái)務(wù)各一份。 （ 7）調(diào)出本店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi)，不得用來沖減材料成本，應(yīng)由財(cái)務(wù)沖減費(fèi)用。 （ 9）對于 *、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待 *、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調(diào)整估價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)部材料會計(jì)調(diào)整三級賬。 （ 11）與倉管員校對實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)材料會計(jì)對賬，保證賬物相符、賬賬相符。 （ 2）材料會計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會計(jì)報(bào)表。 2）因工作需要需進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時(shí)，必須先辦理入倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同。進(jìn)倉人員工作完畢后，出倉時(shí)應(yīng)主動請倉管人員檢查。 4）倉庫不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。 6）倉庫范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。 8）倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。 2）倉庫內(nèi)的照明限 60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、 電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備。 3）倉庫的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。物品入庫半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。 廚房員工管理制度 1. 員工必須按時(shí)上班，不遲到，早退。 2. 進(jìn)入廚房必須 按規(guī)定著裝，佩戴工號牌。 4. 不得在廚房區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩，吸煙，打架，賭博等。 6. 自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房里的設(shè)備和用具，隨時(shí)做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生。 8. 不準(zhǔn)私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳泄露給他人。 10. 上班時(shí)間不準(zhǔn)會客或接聽私人電話。 12. 廚房員工不得徇私舞接受供貨商的饋贈品。 2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。 廚房設(shè)備工具管理制度 1. 廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。 3. 設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位 ，責(zé)任人有權(quán)檢查。 5. 新上崗的員工，必須對廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。 7. 對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔(dān)賠償責(zé)任。 9. 各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。 11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問題，由廚師長進(jìn)行分類處理。 15. 廚師長將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店長進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報(bào)店長。 17. 送達(dá)《報(bào)修單》后，未給予確 切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在 24 小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 2. 廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的 過程需用大量的水，這些用過的廢水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 4. 應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。 6. 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生，熟食物分開處理，刀，菜墩，抹布必須保持清潔。 8. 員 工工作時(shí)，應(yīng)空載整潔工作及帽，不得留長發(fā)，長指指，工作時(shí)避免讓手接角觸或沾染成品食器，盡量利用夾子，勺子等工具取用。 10. 廚房工作人員工作前，方便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手； 11. 廚房清潔掃除工作，應(yīng)每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌分開放置，并指定專人管理。 13. 有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚房，廚員 工要定時(shí)體檢，傳染病攜帶者一律不利人事廚房工作。 附件 1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。 2. 遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時(shí)，須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行，絞肉時(shí)，不能用手按食物在機(jī)器里，電氣設(shè)備須地線。 4. 提煉新油、酥黃豆時(shí)，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時(shí)勿離人，防止油升高自燃。 6. 廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。 8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí) 摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標(biāo)語，提醒員工注意安全。 10. 保護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險(xiǎn)情立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。 12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格的培訓(xùn)，竟考核操作合格后放可上崗。設(shè)備一旦開啟作業(yè)，操作人不準(zhǔn)隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時(shí)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應(yīng)及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長或經(jīng)理。 14. 廚師使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)管理，作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用應(yīng)將刀具放在固定的位置，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。 15. 個(gè)人的專用刀具應(yīng)標(biāo)有記號，不用時(shí)應(yīng) 放置固定位置，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負(fù)責(zé)。 17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)格私自進(jìn)行處理。 19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，及時(shí)報(bào)上級處理，并及時(shí)協(xié)助 領(lǐng)導(dǎo)了解情況。 21. 對線路每天要進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化要及時(shí)報(bào)修，并向上級匯報(bào)。設(shè)法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導(dǎo)客人安全疏散。 普通員工的安全職責(zé)： 1. 廚房員工是廚房消防安全直接責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)： 2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在 崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。 4. 嚴(yán)格落實(shí)崗位消防安全責(zé)任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進(jìn)行工作。 6. 因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責(zé)任； 7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內(nèi)的消防隊(duì)，做一名專職或義務(wù)的消防員。 附件 1. 本制度由廚師長監(jiān)督執(zhí)行。 3. 本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度