【正文】 ℃。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。3. 庫(kù)房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。掌握必要的食品感官檢查方法。不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理?yè)醢福l(wèi)生管理檔案應(yīng)包括水處理系統(tǒng)、管材、管件、水處理藥物的衛(wèi)生許可批件、水處理生產(chǎn)流程、管網(wǎng)分布和管理人員健康等資料。從業(yè)人員（維護(hù)、維修、檢驗(yàn)、管理人員）必須經(jīng)體檢合格并持有有效的健康合格證。每天做1—2次常規(guī)檢測(cè)，項(xiàng)目包括：色、渾濁度、pH、臭和味、肉眼?可見物、游離余氯（臭氧）、亞硝酸鹽、耗氧量。?選址地下負(fù)一層以下的,須有強(qiáng)制機(jī)械通風(fēng)裝置。? 定期維修和保養(yǎng)?水站生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備、給排水系統(tǒng)和通風(fēng)排氣系統(tǒng)等，必須保持良好狀態(tài)，正常?情況下，每半年至少要進(jìn)行一次全面的檢修。 集體食堂衛(wèi)生管理制度。,勤檢查,保衛(wèi)生。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。,保證食品質(zhì)量。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個(gè)。、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、有門的餐具用具保潔柜存放。，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。,勤檢查,保衛(wèi)生。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。,保證食品質(zhì)量。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。,把好出品關(guān)。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。，防止交叉污染。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。已消毒與未消毒的餐具不能混放。，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。 學(xué)校集體食堂衛(wèi)生管理制度。無論食堂是否對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長(zhǎng)姓名。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。從業(yè)人員每年體檢1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在010℃。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。,把好出品關(guān),慎防食物中毒。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。：、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。已消毒與未消毒的餐具不能混放。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。 發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時(shí)帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。采購(gòu)人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)和技能。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營(yíng)與食品無關(guān)的物品?！渡⒀b食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。，應(yīng)陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。(貿(mào)易)公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度，各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度要上墻張貼。；建立臺(tái)帳,記錄食品進(jìn)出貨情況,對(duì)每批食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的食品進(jìn)入市場(chǎng)。經(jīng)營(yíng)進(jìn)口食品,其外包裝應(yīng)有中文標(biāo)識(shí)。，冷凍設(shè)施須正常運(yùn)轉(zhuǎn)，冷庫(kù)內(nèi)禁止生熟混放。 必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。 食品貯存衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員每年體檢1次。
。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。,取得健康證明才能上崗。，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰柜應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。，食品存放應(yīng)分類分區(qū)、隔墻離地存放，必須有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)示類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、進(jìn)庫(kù)時(shí)間等。對(duì)己流入市場(chǎng)的食品應(yīng)立即追回,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,防止事態(tài)的擴(kuò)展。 食品批發(fā)單位衛(wèi)生管理制度(貿(mào)易)公司必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證后方能營(yíng)業(yè)，并嚴(yán)格按照衛(wèi)生許可范圍亮證經(jīng)營(yíng)。16. 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。，不采購(gòu)、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整。 商場(chǎng)超市食品衛(wèi)生管理制度,并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。，防止害蟲孳生。，上、下水道通暢，地面無積水。、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒?！?，沖洗消毒40秒以上。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量。，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。,設(shè)立臺(tái)帳制度。采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。,勤檢查,保衛(wèi)生。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。,取得健康證明才能上崗。，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。，上、下水通暢。、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。，把好食品篩選第一關(guān)。、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積，不滴油。,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物?！?，作用1520分鐘。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。，防止交叉污染。，不得在專間存放。，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。，把好食品篩選第一關(guān)。、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。管理部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙