【正文】 場所應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。風(fēng)機(jī)房內(nèi)不得積水。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。出風(fēng)口四周不應(yīng)有黑煙跡。不得在候診室內(nèi)診治病人或出售商品和食物。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能開業(yè)?？照{(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在館內(nèi)顯眼處。衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定定期進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。1所使用的化妝品及消毒用品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求。必須設(shè)有專用拖鞋洗消間和專用杯具洗消間，洗消設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)志，杯具、毛巾、衣物、拖鞋等每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9665－1996《公共浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。場內(nèi)禁止吸煙，并應(yīng)有明顯的禁煙標(biāo)志。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。出售食品、藥品、化妝品的柜臺應(yīng)設(shè)在清潔的地方，商品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求，并分類放置。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9670－1996《商場（店）、書店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。理發(fā)工具應(yīng)使用理發(fā)工具消毒箱進(jìn)行消毒。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。1客房內(nèi)供客人用的各類食品必須符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定。二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》(2001)，二次供水蓄水池應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水池內(nèi)壁材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，蓄水池應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，一年不少于兩次。 旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度旅店業(yè)經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在大堂顯眼處。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的獨(dú)立的排氣裝置，間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。公共場所從業(yè)人員體檢率應(yīng)達(dá)98％以上，培訓(xùn)率應(yīng)達(dá)95%以上，患病調(diào)離率應(yīng)達(dá)100%，但上崗工作者持兩證率應(yīng)達(dá)100%. 空調(diào)就餐場所衛(wèi)生管理制度空調(diào)就餐場所必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”和“食品衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。旅店業(yè)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場所、公共浴室、理發(fā)店、美容店、游泳場（館）直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員（包括臨時(shí)工實(shí)習(xí)生等）每年進(jìn)行一次健康檢查，其余場所從業(yè)人員每兩年進(jìn)行一次健康檢查。可疑傳染病患者隨時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷，取得“健康證明”后方可繼續(xù)上崗工作。兩“衛(wèi)生許可證”均須懸掛在該場所的顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核、延續(xù)手續(xù)。設(shè)立座廁者必須使用一次性座廁墊紙。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核，逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“公共場所衛(wèi)生許可證”自行失效。凡設(shè)空調(diào)裝置的旅業(yè)必須有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。 理發(fā)美容店衛(wèi)生管理制度理發(fā)美容店經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)?？照{(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。1室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。所有場所應(yīng)保持場內(nèi)環(huán)境清潔。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。影劇院、音樂廳、卡拉ok歌舞廳應(yīng)設(shè)吸煙室，并配備排風(fēng)裝置和空氣清新裝置。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)設(shè)有一次性紙內(nèi)褲供應(yīng)。 體育場館衛(wèi)生管理制度體育場館經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。室（場）內(nèi)禁止吸煙，并有禁煙標(biāo)志。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9667－1996《游泳場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。應(yīng)有消毒設(shè)施和消毒制度。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。候診室的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9671－1996《醫(yī)院候診室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔。風(fēng)機(jī)房內(nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無雜物，不能作倉庫用或其他用途用。新建、改建、擴(kuò)建或更變許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得“衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)。設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗和檢查的情況。六、公共場所的各類用品用具數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一般應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)不得上崗工作。從事清洗消毒單位人員必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明及健康證明方可上崗。 抹干用具 甲法 用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺臺面，然后由上而下抹鏡面、墻壁。 3. 注意事項(xiàng)和要求： 清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具應(yīng)分別存放，不能混淆。 旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程 ：檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。：吸塵或濕式拖地。對客房內(nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保持干凈。洗消間面積應(yīng)與場所規(guī)模相適應(yīng)，但最小應(yīng)不得低于3m2。容量應(yīng)不小于日常用量的2倍。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持100176。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。2．操作程序2．1清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說明用。:：消毒后的工具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。 餐廳衛(wèi)生管理制度、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶。無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。(包括冰箱)應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜。，盡量縮短儲藏時(shí)間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。從業(yè)人員（維護(hù)、維修、檢驗(yàn)、管理人員）必須經(jīng)體檢合格并持有有效的健康合格證。?選址地下負(fù)一層以下的,須有強(qiáng)制機(jī)械通風(fēng)裝置。 集體食堂衛(wèi)生管理制度。,勤檢查,保衛(wèi)生。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個(gè)。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、有門的餐具用具保潔柜存放。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。,全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。,保證食品質(zhì)量。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。,把好出品關(guān)。，防止交叉污染。：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。已消毒與未消毒的餐具不能混放。 學(xué)校集體食堂衛(wèi)生管理制度。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在010℃。7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。,把好出品關(guān),慎防食物中毒。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并采取措施防止流向消費(fèi)者。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能。《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。(貿(mào)易)公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制度，各崗位衛(wèi)生責(zé)任制度要上墻張貼。經(jīng)營進(jìn)口食品,其外包裝應(yīng)有中文標(biāo)識。 必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。 食品貯存衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員每年體檢1次。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰柜應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并正常顯示。，食品存放應(yīng)分類分區(qū)、隔墻離地存放，必須有明顯標(biāo)識標(biāo)示類別、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、進(jìn)庫時(shí)間等。16. 散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。、食品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；重復(fù)使用的容器要防止被有毒有害物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。 商場超市食品衛(wèi)生管理制度,并應(yīng)按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。，防止害蟲孳生。、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。,設(shè)立臺帳制度。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件。,勤檢查,保衛(wèi)生。,取得健康證明才能上崗。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。，上、下水通暢。⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。，把好食品篩選第一關(guān)。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度?！?，作用1520分鐘。，防止交叉污染。，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。管理部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。?清洗和消毒方法必須安全、衛(wèi)生，采用的消毒劑和設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求。管道分質(zhì)供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法應(yīng)符合生活飲用水檢驗(yàn)規(guī)范的要求。衛(wèi)生許可證有效期四年。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。5