【正文】 家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求，并分類放置。場內(nèi)禁止吸煙，并應(yīng)有明顯的禁煙標(biāo)志。必須設(shè)有專用拖鞋洗消間和專用杯具洗消間，洗消設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)志，杯具、毛巾、衣物、拖鞋等每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定定期進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙?？照{(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。不得在候診室內(nèi)診治病人或出售商品和食物。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。五、公共場所應(yīng)有健全的用品用具清洗消毒制度和保潔制度。八、水池至少每年清洗消毒二次。 補充物品：先補充巾類，后補充易耗品。：將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。嚴(yán)禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進(jìn)入。：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。1．3備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。 ：洗凈后用酒精擦拭或用100500mg/l含氯消毒液浸泡2分鐘?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。操作時要避免食品受到污染。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用具用流動水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。4. 采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等。，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。水質(zhì)（成品水、管網(wǎng)終端水）必須達(dá)到與所選用水處理設(shè)備相應(yīng)的水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。，防止害蟲孳生。從業(yè)人員每年體檢1次。采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。，不得在售飯間存放。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。 及時清理超過保質(zhì)期限的食品。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。，所銷售的食品包裝標(biāo)識應(yīng)當(dāng)真實，符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求?！妒称沸l(wèi)生法》和《 食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。（冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。對經(jīng)營的食品來源嚴(yán)格審核，不經(jīng)營違反國家法律法規(guī)的食品。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作。保潔柜內(nèi)無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。，對本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機構(gòu)、各項制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。，上、下水通暢，無積水。,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。，對本單位集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。水質(zhì)檢驗必須做好相應(yīng)的原始記錄?！嬉韵聦Ｓ帽渲匈A存。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。 餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。每餐(或每次)使用前應(yīng)對專間進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。 ：用蒸汽消毒柜熱力消毒，80℃蒸10分鐘以上或用100500mg/l含氯制劑浸泡15分鐘以上。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標(biāo)注清晰，不得混用，并當(dāng)天清洗消毒。、手套、衣物等，應(yīng)按規(guī)定分隔存放，以免交叉污染。清理完畢后洗手。 最后用第三條毛巾抹干地面。二次供水設(shè)計審查和工程驗收必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審查，合格后方能投入使用。 二、公共場所必須設(shè)有專用公共用具洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。各類空調(diào)場所必須重視排氣，采用機械排氣的，排氣扇及入風(fēng)口應(yīng)保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應(yīng)能正常運轉(zhuǎn)。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9669－1996《圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)?？照{(diào)場所必須有布局合理的通風(fēng)、排風(fēng)設(shè)施，新風(fēng)供給應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生要求30m3/人、h。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。應(yīng)有齊全的、有明顯標(biāo)志的消毒設(shè)施和消毒制度，配備足夠數(shù)量供消毒周轉(zhuǎn)用的理發(fā)工具、用具和毛巾。公共用具必須設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。供客人用的面巾必須經(jīng)嚴(yán)格的清洗和消毒。公共場所從業(yè)人員上崗后還應(yīng)每兩年進(jìn)行一次衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)。健康檢查項目按衛(wèi)生部頒發(fā)的有關(guān)預(yù)防性體檢管理辦法進(jìn)行，“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”均由有資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)發(fā)給，“兩證”均不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。必須一客一換一消毒，一次性紙巾必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的合格產(chǎn)品。公用杯具、毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。毛巾須做到一客一換一消毒?？照{(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨立機械排氣裝置。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9668－1996《體育館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。泳客應(yīng)持健康證入場，患性病、傷寒、痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病、重癥沙眼、急性結(jié)膜炎、中耳炎、精神病和酗酒者嚴(yán)禁入場游泳。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。采用集中式空調(diào)的單位，必須加強冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換冷卻水一次。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消毒。六、二次供水水池或水箱應(yīng)封蓋加鎖，并保持二次供水設(shè)施周圍的環(huán)境衛(wèi)生，二次供水各級水池的人孔排氣孔溢流管孔應(yīng)加裝砂網(wǎng)，水箱周圍2m內(nèi)不得設(shè)有污水管線及污染源。 乙法 用一條毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸內(nèi)壁，然后抹鏡面、墻壁、洗漱臺臺面、浴缸墻壁和浴缸外壁。：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。 公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程:“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設(shè)立。：清倒杯中殘渣及茶水，然后在洗滌池中用洗潔液清洗，并注意洗刷杯口。 各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計最大可容量的3倍?；蚴褂靡淮涡韵久?。，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。（飲）具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達(dá)到最高使用量的3以上。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。3. 庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。掌握必要的食品感官檢查方法。，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。每天做1—2次常規(guī)檢測，項目包括：色、渾濁度、pH、臭和味、肉眼?可見物、游離余氯（臭氧）、亞硝酸鹽、耗氧量。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。炒、燒食品要勤翻動。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。已消毒與未消毒的餐具不能混放。，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品。；建立臺帳,記錄食品進(jìn)出貨情況,對每批食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的食品進(jìn)入市場。
。，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。對己流入市場的食品應(yīng)立即追回,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,防止事態(tài)的擴展?！妒称窐?biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整。，上、下水道通暢，地面無積水。,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄。，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積，不滴油。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。，把好食品篩選第一關(guān)。、驗收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。?設(shè)有中心實驗室的, 細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大?腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實驗室進(jìn)行檢驗，其余項目在線檢驗。2℃。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用。,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。附件: 推薦的餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具、用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔