【正文】 不得在專間存放。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積，不滴油。，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離。各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。采購進口食品必須有中文標(biāo)識。、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運轉(zhuǎn)。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)?！?，沖洗消毒40秒以上。，上、下水道通暢，地面無積水。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整。、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)?！妒称窐?biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合“GB7718”的有關(guān)規(guī)定。 食品批發(fā)單位衛(wèi)生管理制度(貿(mào)易)公司必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證后方能營業(yè)，并嚴(yán)格按照衛(wèi)生許可范圍亮證經(jīng)營。對己流入市場的食品應(yīng)立即追回,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,防止事態(tài)的擴展。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。,取得健康證明才能上崗。
。，冷凍設(shè)施須正常運轉(zhuǎn)，冷庫內(nèi)禁止生熟混放。；建立臺帳,記錄食品進出貨情況,對每批食品進行嚴(yán)格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的食品進入市場。，應(yīng)陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其它食品隔開，溫度控制在0～5℃；嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品。，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。已消毒與未消毒的餐具不能混放。：、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。食用前按規(guī)定進行再加熱。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。炒、燒食品要勤翻動。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。從業(yè)人員每年體檢1次。無論食堂是否對外承包經(jīng)營，其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。做到食品勤進勤出，先進先出。,勤檢查,保衛(wèi)生。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。,保證食品質(zhì)量。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄。? 定期維修和保養(yǎng)?水站生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備、給排水系統(tǒng)和通風(fēng)排氣系統(tǒng)等，必須保持良好狀態(tài)，正常?情況下，每半年至少要進行一次全面的檢修。每天做1—2次常規(guī)檢測，項目包括：色、渾濁度、pH、臭和味、肉眼?可見物、游離余氯（臭氧）、亞硝酸鹽、耗氧量。應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理擋案，衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括水處理系統(tǒng)、管材、管件、水處理藥物的衛(wèi)生許可批件、水處理生產(chǎn)流程、管網(wǎng)分布和管理人員健康等資料。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。掌握必要的食品感官檢查方法。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。3. 庫房應(yīng)用無毒、堅固、易清掃材料建成。、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑶洗碗機消毒,水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達到最高使用量的3以上。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。（飲）具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。,并能正常使用。，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。：，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。或使用一次性消毒毛巾。2．4保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保潔柜或保管箱。 各類杯具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計最大可容量的3倍。當(dāng)浸泡有效氯含量低于200mg/l，應(yīng)更換藥液或加藥使有效氯達到250mg/l。：清倒杯中殘渣及茶水，然后在洗滌池中用洗潔液清洗，并注意洗刷杯口。各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng)。 公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程:“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而設(shè)立。：由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進行。：從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。 消毒藥的濃度和消毒時間一定要達到衛(wèi)生要求，使用含氯消毒藥時，有效氯應(yīng)達200mg/l，作用時間不少于5分鐘，或有效氯達300mg/l，作用時間不少于2分鐘。 乙法 用一條毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸內(nèi)壁，然后抹鏡面、墻壁、洗漱臺臺面、浴缸墻壁和浴缸外壁。2. 操作程序：：將衛(wèi)生間內(nèi)垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）撤出。六、二次供水水池或水箱應(yīng)封蓋加鎖，并保持二次供水設(shè)施周圍的環(huán)境衛(wèi)生，二次供水各級水池的人孔排氣孔溢流管孔應(yīng)加裝砂網(wǎng)，水箱周圍2m內(nèi)不得設(shè)有污水管線及污染源。十、公共場所內(nèi)用于用品用具清洗消毒的藥物必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生要求。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。場所內(nèi)必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/，新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。采用集中式空調(diào)的單位，必須加強冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換冷卻水一次。各類空調(diào)場所必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/,新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗。室內(nèi)禁止吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。 醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度醫(yī)院候診室必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在門診部顯眼處。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。浸腳池寬度與走道相同，長度不少于2米，深度不低于20厘米，游離余氯保持在5－10mg/1，須4小時更換一次。泳客應(yīng)持健康證入場，患性病、傷寒、痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病、重癥沙眼、急性結(jié)膜炎、中耳炎、精神病和酗酒者嚴(yán)禁入場游泳。 游泳場所衛(wèi)生管理制度游泳場所經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場內(nèi)顯眼處。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9668－1996《體育館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。1浴池水水質(zhì)應(yīng)達到游泳池水質(zhì)衛(wèi)生要求，－，必須備有余氯檢測設(shè)施和檢測記錄。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。 公共浴室衛(wèi)生管理制度公共浴室經(jīng)營單位必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)，“公共場所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在服務(wù)總臺顯眼處，并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨立機械排氣裝置。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核，逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效?？照{(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換?！肮矆鏊l(wèi)生許可證”必須懸掛在顯眼內(nèi)。毛巾須做到一客一換一消毒。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施和用品用具必須符合GB9666－1996《理發(fā)店、美容店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。公用杯具、毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進行洗消，并做到一客一換一消毒。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。必須一客一換一消毒，一次性紙巾必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的合格產(chǎn)品。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。健康檢查項目按衛(wèi)生部頒發(fā)的有關(guān)預(yù)防性體檢管理辦法進行，“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”均由有資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)發(fā)給，“兩證”均不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程目 錄公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度空調(diào)就餐場所衛(wèi)生管理制度旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度理發(fā)美容店衛(wèi)生管理制度 商場、書店衛(wèi)生管理制度 文化娛樂場所衛(wèi)生管理制度 公共浴室衛(wèi)生管理制度 體育場館衛(wèi)生管理制度 游泳場所衛(wèi)生管理制度 圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生管理制度1 醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度1 公共場所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度1 地鐵站衛(wèi)生管理制度1 公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度1 公共場所二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度1 公共場所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程1 旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程1 公共場所杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1 公共場所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程 理發(fā)、美容用具消毒衛(wèi)生操作規(guī)程2 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度（1） 餐廳衛(wèi)生管理制度（2） 餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度（3） 餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度（4） 餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度（5） 餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度（6） 餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度（7） 餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度（8） 餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度（9） 管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度?2集體食堂衛(wèi)生管理制度（1） 集體食堂衛(wèi)生管理制度（2） 建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度（3） 學(xué)校集體食堂衛(wèi)生管理制度2食品經(jīng)營單位衛(wèi)生管理制度（1） 商場超市食品衛(wèi)生管理制度（2） 食品批發(fā)單位衛(wèi)生管理制度（3） 食品貯存衛(wèi)生管理制度2 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度2 學(xué)校衛(wèi)生管理制度2 二次供水保潔衛(wèi)生管理制度2 職業(yè)衛(wèi)生管理制度2 集體食堂衛(wèi)生管理制度 公共場所從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度《公共場所衛(wèi)生管理條例》及其《實施細則》規(guī)定，公共場所從業(yè)人員上崗前必須進行健康檢查，必須領(lǐng)取“健康證明”和 “衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”后方能上崗工作。公共場所從業(yè)人員上崗后還應(yīng)每兩年進行一次衛(wèi)生知識復(fù)訓(xùn)。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施和用品用具必須符合GB16153－1996《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。