【正文】 . 采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。6. 低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。2. 食品倉庫實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。、無毛、無污物、無異味；水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟。、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。二、消毒方法：⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。（飲）具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。3. 餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于日常最高用量的2倍。：消毒前洗凈→消毒→保潔 ：：將理發(fā)工具放入紫外線或臭氧消毒柜內(nèi)消毒，消毒時間為20分鐘2剪刀應(yīng)打平放，雙面消毒。2．3消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及浸泡時間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作。3. 注意事項(xiàng)： 所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。C，消毒時間不少于15分鐘。市區(qū)內(nèi)各類場所的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊緣和郊、縣有條件者也應(yīng)首選高溫消毒方法。并按流程設(shè)立前置工作臺、洗滌池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺、保潔柜。、消毒劑、空氣清新劑及有關(guān)用品，必須符合衛(wèi)生要求。首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。兩對手套必須用不同顏色區(qū)分。 用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。 九、當(dāng)公共場所二次供水水質(zhì)受到污染時，經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，并及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、供水部門報告?！　? 五、公共場所二次供水設(shè)施選址、設(shè)計、施工及所用材料，應(yīng)保證不使飲用水水質(zhì)受到污染，并有利于清洗和消毒。八、公共場所內(nèi)供客人用的各類食品用具餐具必須符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。 公共場所用品用具衛(wèi)生管理制度一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，重復(fù)使用的用品、用具使用前應(yīng)洗凈消毒、按衛(wèi)生要求保管，一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。必須設(shè)專人負(fù)責(zé)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生組織制度，健全衛(wèi)生檔案。設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情況。設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的獨(dú)立機(jī)械排氣裝置。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。必須設(shè)有專用布草間和雜物間，布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)?？ɡ璒K場所應(yīng)使用話筒消毒網(wǎng)。凡設(shè)空調(diào)裝置的場所必須有新風(fēng)供給。設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗。1醫(yī)學(xué)美容按醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理，生活美容店不得開設(shè)醫(yī)學(xué)美容項(xiàng)目。專用具必須單獨(dú)存放，并能正常使用。逾期3個月未復(fù)核，原“公共場所衛(wèi)生許可證”自行失效。必須設(shè)有專用布草間和專用雜物間，布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用具必須符合GB9663－1996《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。空調(diào)就餐場所內(nèi)設(shè)有禁止吸煙區(qū)，并有明顯的禁煙標(biāo)志。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。公共場所從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者測出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗，并按國家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。1室內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，室內(nèi)不能擺設(shè)活的三鳥，蛇、禽畜等動物，以保持室內(nèi)空氣清潔。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”上崗。被套、枕套（巾）、床單等臥具必須一客一換一消毒，長住旅客的床上臥具一周一換，平時見臟即換。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。理發(fā)用毛巾應(yīng)與燙發(fā)染發(fā)用毛巾分開，干凈毛巾應(yīng)存放在帶門的專用存放柜內(nèi)。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核,逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。場內(nèi)禁止吸煙并有明顯的禁煙標(biāo)志。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營業(yè)。公共用具必須設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。逾期3個月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨(dú)立機(jī)械排氣裝置。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。室內(nèi)泳場應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。1禁止出租游泳衣、褲。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測。并按國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。應(yīng)采用濕式清掃，每天不少于兩次?？照{(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保持干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。 地鐵站衛(wèi)生管理制度地鐵站場必須領(lǐng)取“公共場所衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)?；仫L(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積塵，保持完整不破損。三、設(shè)有毛巾布草供應(yīng)的公共場所必須設(shè)專用干凈布草間(柜)和專用臟布草回收間，干凈布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分類存放。 公共場所二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度一、公共場所二次供水設(shè)施及供應(yīng)的飲用水必須符合國家《二次供水設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》(GB170511997)和《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》(2001)。七、二次供水的管線不得與市政管線直接接通，不得與非飲用水管直接連通，不得與大便器、小便斗直接連接。 洗消洗漱臺及洗手盆： 、墻壁； 由清潔液清洗洗漱臺臺面，用清水沖干凈； 用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈； 用有效的消毒水對洗手盆進(jìn)行消毒。 用第二條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱、座便器上緣和外壁。使用其他消毒藥時，必須按使用說明用。：用干凈抹布，從話簡到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對話簡進(jìn)行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換）。、出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。流程要合理，避免交叉污染。工作臺面和各池應(yīng)采用不銹鋼或瓷磚，要便于清洗，不易積垢。 過水：在過水池中用清水漂洗杯具。 采用高溫消毒：消毒后的杯具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。 公共場所拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程1．設(shè)置及要求1．1應(yīng)設(shè)置專用的拖鞋洗消間或區(qū)域。3．注意事項(xiàng)3．1所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號的合格產(chǎn)品，并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。 、眉夾美容工具：用2%戊二醛在搪瓷或不銹鋼滅菌缸內(nèi)浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。,糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。（飲）具、用具清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度。、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒?！叭馈?、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放。，最好是定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。 餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工、銷售。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3177。配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對本單?位（供水站）的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理，配合衛(wèi)生主管部門做好衛(wèi)生許可工作、做好衛(wèi)生檔案、設(shè)備運(yùn)行、濾料濾材的更換、管網(wǎng)消毒與維護(hù)、消毒藥械的更換和設(shè)備維護(hù)、從業(yè)人員的培訓(xùn)、體檢等的衛(wèi)生管理工作。每周增加檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大?腸菌群。 1水站內(nèi)及其周圍應(yīng)定期除蟲滅害，防止害蟲孳生。，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明才能上崗。、儲存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。冷凍溫度必須低于18℃，冷藏溫度必須保持在010℃。7. 做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。,把好出品關(guān),慎防食物中毒。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開”。一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期。地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況。：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。,取得健康證明才能上崗。采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容。要定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。炒、燒食品要勤翻動。、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。, 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。，學(xué)校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負(fù)責(zé)。學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。，防止交叉污染?！?，作用1520分鐘。,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。，并有具體措施保證落實(shí)。 8. 從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)布置,生熟食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染。 、設(shè)明顯標(biāo)志并及時撤出展賣場所。,對每批食品的進(jìn)出和貯存過程進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應(yīng)及時處理。、堅(jiān)固、易清掃材料建成。食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏。檔案內(nèi)容包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、有關(guān)食品索證資料、檢驗(yàn)報告等