【正文】 供客人用的面巾必須經(jīng)嚴(yán)格的清洗和消毒。應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。公共用具必須設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。應(yīng)有齊全的、有明顯標(biāo)志的消毒設(shè)施和消毒制度，配備足夠數(shù)量供消毒周轉(zhuǎn)用的理發(fā)工具、用具和毛巾。 商場(chǎng)、書(shū)店衛(wèi)生管理制度商場(chǎng)、書(shū)店經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)。并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。 文化娛樂(lè)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度文化娛樂(lè)場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)，“公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證”必須懸掛在顯眼處。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過(guò)濾材料應(yīng)定期清洗或更換。場(chǎng)所內(nèi)所有冰粒機(jī)都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達(dá)到衛(wèi)生要求。空調(diào)場(chǎng)所必須有布局合理的通風(fēng)、排風(fēng)設(shè)施，新風(fēng)供給應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生要求30m3/人、h。臟布草應(yīng)有回收室或柜，不得隨意堆放，嚴(yán)禁與干凈布草和其它物品混放。新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)審核，驗(yàn)收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。在泳池入口處，必須分別設(shè)有強(qiáng)制性淋浴池和浸腳池。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9669－1996《圖書(shū)館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。 公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度凡設(shè)有空調(diào)的各類公共場(chǎng)所必須加強(qiáng)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并設(shè)專人負(fù)責(zé)。各類空調(diào)場(chǎng)所必須重視排氣，采用機(jī)械排氣的，排氣扇及入風(fēng)口應(yīng)保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 二、公共場(chǎng)所必須設(shè)有專用公共用具洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。九、理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》和GB7916－87《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。二次供水設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)審查，合格后方能投入使用。 公共場(chǎng)所衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程1. 清潔用具的準(zhǔn)備：應(yīng)備有：清潔籃、洗刷用具、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥和抹布等。 最后用第三條毛巾抹干地面。 所有抹布用后必須馬上更換，不能用作下一衛(wèi)生間的抹布。清理完畢后洗手。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。、手套、衣物等，應(yīng)按規(guī)定分隔存放，以免交叉污染。各池應(yīng)有明顯標(biāo)志。裝載臟杯與干凈的容器必須分開(kāi)使用，且標(biāo)注清晰，不得混用，并當(dāng)天清洗消毒。 藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸泡時(shí)間必須按藥物使用說(shuō)明嚴(yán)格操作，用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)250mg/l濃度，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)100－500mg/l，浸泡時(shí)間不少于15分鐘；用2%戊二醛應(yīng)浸泡30分鐘，2%戊二醛14天更換一次。 ：用蒸汽消毒柜熱力消毒，80℃蒸10分鐘以上或用100500mg/l含氯制劑浸泡15分鐘以上。凡新置入的工具應(yīng)消毒后使用。，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。每餐(或每次)使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。上菜通道必須與餐具回收通道分開(kāi)，上菜時(shí)必須加蓋保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。⑵遠(yuǎn)紅外線消毒,控制溫度120℃，作用10分鐘以上。，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有明顯標(biāo)志。、雜物、昆蟲(chóng)。、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放。 餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。℃以下專用冰箱中貯存。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛站內(nèi)顯眼處。水質(zhì)檢驗(yàn)必須做好相應(yīng)的原始記錄。生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備和輸送管道必須定期清洗和消毒，用洗滌劑和?消毒劑處理后，必須要將殘留的洗滌劑和消毒劑徹底沖洗干凈。，對(duì)本單位集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。從業(yè)人員每年體檢1次。單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)?！妫瑳_洗消毒40秒以上。，上、下水通暢，無(wú)積水。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等?！?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。,設(shè)立臺(tái)帳制度。（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。，對(duì)本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個(gè)。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門(mén)的餐具用具保潔柜存放。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。商場(chǎng)超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)本商場(chǎng)超市的食品衛(wèi)生工作。，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。；展示、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品來(lái)源嚴(yán)格審核，不經(jīng)營(yíng)違反國(guó)家法律法規(guī)的食品。食品倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲(chóng)劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及生活用品等物品。（冷凍庫(kù)）溫度必須低于18℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離?！妒称沸l(wèi)生法》和《 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用。，所銷售的食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，符合食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的要求。(貿(mào)易)公司法定代表人為食品衛(wèi)生責(zé)任人,對(duì)本公司食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)。產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。 及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期限的食品。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。,保證食品質(zhì)量。、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。，不得在售飯間存放。，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。從業(yè)人員每年體檢1次。 建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度。，防止害蟲(chóng)孳生。、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。,設(shè)立臺(tái)帳制度。、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品?！?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。1?所使用的涉水產(chǎn)品必須領(lǐng)有省以上衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。水質(zhì)（成品水、管網(wǎng)終端水）必須達(dá)到與所選用水處理設(shè)備相應(yīng)的水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。管理人員和技術(shù)人員應(yīng)熟練掌握有關(guān)飲用水及其處理的衛(wèi)生法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃。、私人用品不得在間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個(gè)，給排水暢通。、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4. 采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等。要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。 必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)、燒食品要勤翻動(dòng)。（肉禽、魚(yú)類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有利于保證食品安全衛(wèi)生。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上、用具的洗滌劑或堿液。因其材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 餐飲業(yè)食（飲）具、用具洗消衛(wèi)生管理制度（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行,間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施,各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途。操作時(shí)要避免食品受到污染。 餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。2. 3各類理發(fā)工具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的3倍。 ：洗凈后用酒精擦拭或用100500mg/l含氯消毒液浸泡2分鐘。3．2消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)到衛(wèi)生要求。1．3備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。 消毒柜同時(shí)兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于杯具日常最高用量的2倍。：包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發(fā)霉的材料，保潔柜必須帶門(mén)，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。嚴(yán)禁防止“四害”及其他有害昆蟲(chóng)的進(jìn)入。，兩周內(nèi)不少于一次保潔，并保持干凈。：將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。 ，有條件的單位應(yīng)采用甲法。 補(bǔ)充物品：先補(bǔ)充巾類，后補(bǔ)充易耗品。 洗消座便器： 用清潔液由上而下清洗水箱、座便器面蓋、坐板，然后洗座便器外壁； 按同樣順序用清水沖洗干凈； 用清洗液清潔座便器內(nèi)壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水沖洗； 用有效的消毒水依次對(duì)座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、內(nèi)壁進(jìn)行消毒。八、水池至少每年清洗消毒二次。三、從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。五、公共