【正文】 ，或扁或圓）或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。）又按照蛋白質(zhì)及調(diào)配方式分為配制型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。 ? 另外，還有一部分半成品食品，也算是方便食品。 ? 二：速凍食品： ? 是把各種食物事先烹調(diào)好，然后放入容器中迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用。 豆奶 ? 豆奶概述 ? 豆奶是以優(yōu)質(zhì)黃豆、牛奶為主要原料，采用先進(jìn)真空干燥技術(shù)精制成的速溶固體飲料。如腐乳、豆豉等。亦指冰淇淋等冷食。 ? （ 1）酒的種類 ? 包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，洋酒等。 ? 種類 ? 常見的干貨如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。 ? A、硬果類食品 ? 包括：花生、松子、榛子、杏仁、胡桃、開心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等。 ? （ 5）水產(chǎn)類調(diào)味品：主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。 調(diào)味品分類（六類） ? （ 1）釀造類調(diào)味品：主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。 鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油。 ? D辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。 ? B 甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。 食品添加劑的分類 ? 食品添加劑作為輔助成份可直接或間接成為食品成份，但不能影響食品的特性，是不含污染物并不以改善食品營養(yǎng)為目的的物質(zhì)。 ? 有機(jī)食品是目前國標(biāo)上對無污染天然食品 比較統(tǒng)一的提法。 ? 健康食品按功能可分為：營養(yǎng)補(bǔ)充型、抗氧化型 (延年益壽型 )、減肥型、輔助治療型等。 ? ③產(chǎn)品必須符合綠色食品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2綠色食品 ? 對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。 1零售組織分類 ? ? ? ? ? ? 1關(guān)于零售業(yè)的 25個(gè)概念 ? （ 1） 零售是變化 （１４） 零售是豐滿陳列 ? （ 2） 零售是方便 （１５） 零售是顧客滿意 ? （ 3） 零售是服務(wù) （１６） 零售是解決問題 ? （ 4） 零售是管理 （１７） 零售是降低成本 ? （ 5） 零售是活動 （１８） 零售是控制損耗 ? （ 6） 零售是紀(jì)律 （１９） 零售是品種豐富 ? （ 7） 零售是激勵 （２０） 零售是人旺貨暢 ? （ 8） 零售是體現(xiàn) （２１） 零售是市場導(dǎo)向 ? （ 9） 零售是效率 （２２） 零售是銷售商品 ? （ 10） 零售是系統(tǒng) （２３） 零售是銷售金額 ? （ 11） 零售是細(xì)節(jié) （２４） 零售是與眾不同 ? （ 12） 零售是誘惑 （２５） 零售是增加會員 ? （ 13） 零售是單品驅(qū)動 商品 ? 目前主要有以下三種不同的定義： ? A、商品是為交換而生產(chǎn)（或用于交換）的對他人或社會有用的勞動產(chǎn)品。 1零售商活動 ? A、零售商活動特點(diǎn) ? （ 1）交易規(guī)模小，交易頻率高。 1零售業(yè)的功能 ? （ 1）、實(shí)現(xiàn)商品最終銷售，滿足消費(fèi)者需要功能。 ? （ 3）零售貿(mào)易的交易量零星分散，交易次數(shù)頻繁， 每次成交額較小。向最終消費(fèi)者個(gè)人或社會集團(tuán)出售生活消費(fèi)品及相關(guān)服務(wù)，以供其最終消費(fèi)之用的全部活動。 ? 全程服務(wù)，本土營銷 ? 服務(wù)做精、做細(xì)、做到點(diǎn)上、做完銷售前、中、后的全過程。 發(fā)展趨勢 ? 消費(fèi)者的整體消費(fèi)形態(tài)已從以往的“物美價(jià)廉”“節(jié)衣縮食”發(fā)展到了今天“個(gè)性購物”“健康購物”“快樂購物”以至于“享受購物”“體驗(yàn)購物”“感受購物”的高度。 發(fā)展歷史 ? 超級市場最早產(chǎn)生于 1930年 8月 的美國紐約。喜萬家百貨有限責(zé)任公司培訓(xùn)教程 超市相關(guān)名詞、商品知識篇 超級市場 ? 超級市場是以顧客自選方式經(jīng)營的大型綜合性零售商場。美國紐約州第一家超級市場 ——金庫侖聯(lián)合商店。 競爭觀念 ? 從價(jià)格制勝的競爭觀念向集價(jià)格、文化、服務(wù)、品牌等多種因素的復(fù)合型競爭理念過渡 市場分析 ? “超市”本身就是商業(yè)零售業(yè)態(tài)的重要組成部分，“超市”就是一種業(yè)態(tài)。另一方面，要保留并升級的自己的本土企業(yè)優(yōu)勢。 1零售業(yè)的主要特征（ 6條） ? （ 1） 交易對象是為直接消費(fèi)而購買商品的最終消費(fèi)，消費(fèi)包括個(gè)人消費(fèi)者和集團(tuán)消費(fèi)者。 1零售業(yè)的主要特征（ 6條） ? （ 4）、零售貿(mào)易受消費(fèi)者購買行為的影響比較大。 ? （ 2）、服務(wù)消費(fèi)，促進(jìn)銷售功能。 ? （ 2）即興購買多，且受情感影響較大。 ? B、商品是用來交換的勞動產(chǎn)品。類似的食品在其他國家被稱為有機(jī)食品，生態(tài)食品，自然食品。 ? ④產(chǎn)品的標(biāo)簽必須符合中國農(nóng)業(yè)部制定的《綠色食品標(biāo)志設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)手冊》中的有關(guān)規(guī)定。 ? 以保健為目的，不能速效，而需要長時(shí)間服用方可使人受益。 2特產(chǎn)食品 ? 某地特有的或特別著名的產(chǎn)品，一定要有歷史，最好有文化內(nèi)涵，現(xiàn)在的特產(chǎn)食品很受歡迎。 ? 我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為 22類： ? (1)防腐劑 (2)抗氧化劑 (3)發(fā)色劑 (4)漂白劑 (5)酸味劑 (6)凝固劑 (7)疏松劑 (8)增稠劑 (9)消泡劑 (10)甜味劑 (11)著色劑 (12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑 (14)抗結(jié)劑 (15)增味劑 (16)酶制劑 (17)被膜劑 (18)發(fā)泡劑 (19)保鮮劑(20)香料 (21)營養(yǎng)強(qiáng)化劑 (22)其他添加劑。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、 食糖 、飴糖。不過由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。 3調(diào)味品 ? 是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。 ? （ 2）腌菜類調(diào)味品：主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、泡姜、泡辣椒等。 ? （ 6）其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、番茄醬、果醬、番茄汁、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、菌油等。 ? B、膨化類食品 ? 包括：蝦條、薯片、爆米花、雪餅等。 3 糖果 ? 糖果是以白砂糖、粉糖漿 (淀或其它食糖 )或允許使用的甜味劑 ,食用色素為主要原料，按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。 ? （ 2）酒的香型 ? A、醬香型白酒 ,也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。 ? B、冷飲的分類：冰淇淋 冰淇淋 雪糕 汽水 果汁 3豆制品 ? 豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。 ? 非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。 4方便食品 ? A、定義：包裝完好、衛(wèi)生安全、便于攜帶、可直接（或經(jīng)簡單加工）食用的食品。 ? 三：干的或粉狀方便食品： ? 這些食品像方便面、方便米粉或速溶奶粉等通過加水泡或開水沖調(diào)也可立即食用。 4熟肉制品 ? 熟肉制品是指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法而制成的直接可食的肉類加工制品。 4餅干 定義：以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。