【正文】 有些公司在經(jīng)營策略中希望將某些商品的特性加以突出，但又必須特別加以管理，因而以商品的產(chǎn)地來源作為分類的依據(jù)。e 商品成分： 指依據(jù)產(chǎn)品的成份進(jìn)行區(qū)分。在整理類別信息過程中，我們有以下建議：a 大分類的劃分最好不要超過10個，這樣較易管理。目前國內(nèi)的物流還未能發(fā)揮其應(yīng)有的配送功能，而一家超市的供應(yīng)商可能高達(dá)幾百家，有的甚至高達(dá)千家。總體講來，決定供應(yīng)商編碼的因素有以下幾項(xiàng)：a 所供應(yīng)商品的特性（類別性質(zhì)）譬如依照所提供的商品所屬類別，將供應(yīng)商分成諸如生鮮類的供應(yīng)廠商、日配類的供應(yīng)廠商等等，再依據(jù)編號規(guī)則將類別屬性包含在供應(yīng)商編碼中，給予廠商一個唯一的編號。c 所供應(yīng)商品的經(jīng)營方式（經(jīng)營方式）。由于商品的進(jìn)項(xiàng)稅率的不同，將直接導(dǎo)致財(cái)務(wù)在制作進(jìn)貨憑證時的分單方式，所以在某些狀態(tài)下也會考慮，將商品的稅率作為分類的一個因素，但由于該因素的穩(wěn)定性的關(guān)系，應(yīng)用并不廣泛。例如：有某個供應(yīng)商它的唯一流水號為０１２３，該供應(yīng)商同時向０１、０２、０３部門（或類別）提供各種不同的商品，此時供應(yīng)商的編碼可能會出現(xiàn)以下組合 ０１０１２３　?。⒐?yīng)商０１２３＂ ０２０１２３ ＂供應(yīng)商０１２３＂ ０３０１２３ ＂供應(yīng)商０１２３＂2） 供應(yīng)商基本資料檔案的整理及建立當(dāng)允許一個新的供應(yīng)廠商的商品進(jìn)場銷售時，必須事先給該供應(yīng)廠商設(shè)立基本資料檔案庫，詳細(xì)注明包括公司名稱、地址、電話、法人代表、注冊資本額度、營業(yè)執(zhí)照、營業(yè)額等信息，建立成供應(yīng)廠商基本資料卡，由系統(tǒng)存檔并加以合理管理，以便隨時可以查閱。不過在進(jìn)行大規(guī)模的商品資料整理之前，我們建議您先作如下幾項(xiàng)考慮：178。 如確認(rèn)該商品在系統(tǒng)中已經(jīng)存在，則應(yīng)判斷是否要對資料進(jìn)行修改。一般的超市使用6碼較多，8碼和9碼次之。如果要用到10個以上的大分類時，可以使用9碼的編號方式。b) 固定時間刪除不用的號碼，并加以登錄管理對于要清除的商品，最好能在某一固定時間將其貨號剔除，不可不定時地任意刪除，以免造成整套編號混亂地情況。因?yàn)槿粲刹煌厝藖碜鳎赡苡捎趥€人對商品地概念不同而有不同地看法，容易產(chǎn)生混淆。3） 記重銷售方式原始定義：擁有可變化的銷售數(shù)量單位和固定的銷售單價，在銷售過程中以銷售數(shù)量進(jìn)行銷售統(tǒng)計(jì)，但 銷售數(shù)量 ＝ 銷售總額 / 銷售單價條碼的構(gòu)成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼4） 記價銷售方式原始定義：假設(shè)某個商品具有固定的毛利率，也就是說每個單位元，都具有固定的成本，譬如：定毛利率定義為20％的話。根據(jù)商品性質(zhì)的不同，每一單品都有其獨(dú)一無二的條碼身份。例如：以可口可樂為例，上海產(chǎn)的可口可樂，同杭州產(chǎn)的可口可樂同為一個商品，但由于其產(chǎn)地和制造商的差異，造成其條碼的不同，但我們在商品編號時，可以將起編成一個編號。b) 擴(kuò)展?fàn)顩r二：由于商品進(jìn)行促銷活動，造成商品的規(guī)格發(fā)生變化（加量不加價），同時商品的條碼也進(jìn)行了變更，但商場將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進(jìn)行了處理。好處： 合并成一個商品后，減少了臨時性規(guī)格掉換對商品編號資源占用的情況，減輕了資料整理工作量，同時合并后，不再需要進(jìn)行細(xì)分的銷售和庫存管理，減清了庫存保管和盤點(diǎn)工作強(qiáng)度?？梢杂媒⒑怂闵唐返姆椒ń鉀Q該問題。缺點(diǎn)：由于經(jīng)銷商品多按帳期進(jìn)行結(jié)款，在商場內(nèi)部管理制度還未完善之前，較容易發(fā)生商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問題，造成商場資金被無效占用。缺點(diǎn)：由于雙方相互的約束較少，造成商品的貨源、品質(zhì)、進(jìn)價往往得不到穩(wěn)定的保障，同時在結(jié)款過程中，除要對進(jìn)貨數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)外，還有參照銷售數(shù)據(jù)，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個工作的準(zhǔn)確性相對較難保證。缺點(diǎn)：在結(jié)款過程中，除要對進(jìn)貨數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)外，還有參照銷售數(shù)據(jù)，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個工作的準(zhǔn)確性相對較難保證。對連鎖單位而言，由于較難實(shí)現(xiàn)連鎖管理，無法發(fā)揮連鎖集團(tuán)的效應(yīng)，加之品牌也是種無形資產(chǎn)，租賃方式下商場是在依靠自己的品牌進(jìn)行經(jīng)營，品牌的維護(hù)成為經(jīng)營中的重點(diǎn)，租賃方式對連鎖企業(yè)的品牌造成影響的風(fēng)險(xiǎn)相對較大。最后提到的租賃方式，顯然又不太適合當(dāng)前的零售業(yè)的大環(huán)境。第三節(jié) 生鮮商品的管理生鮮經(jīng)營是目前超市經(jīng)營的熱點(diǎn)，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤增長點(diǎn)(平均毛利率超過20％)，更是塑造店鋪個性化和實(shí)施差異化競爭的重要途徑。其次要注意商品流轉(zhuǎn)過程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點(diǎn)，在流轉(zhuǎn)過程中會有一些特殊的處理方式。2） 生鮮商品的特點(diǎn)a 時令性和新鮮感；b 貼近生活，價格敏感，購買頻率高，消費(fèi)量大；c 生鮮商品最容易達(dá)到刺激顧客購買欲望，形成沖動購買，特別是女士和小孩；d 損耗風(fēng)險(xiǎn)大，管理不善會有較大損失；e 流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計(jì)件方式進(jìn)行，不能使用同一個編碼；f 流轉(zhuǎn)過程中會出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性；g 只有經(jīng)過盤點(diǎn)才能計(jì)算出毛利率狀況。 連鎖加工配送中心。它的優(yōu)點(diǎn)是現(xiàn)場氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經(jīng)營能力和發(fā)展空間較大；缺點(diǎn)是占地面積大，投資大。銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標(biāo)準(zhǔn)，目前一般采用13位。2） 生鮮商品的進(jìn)貨管理生鮮商品的采購可以采取由總部的采購部統(tǒng)一采購和由連鎖門店自行采購兩種模式。3） 生鮮商品的銷售管理a 銷售方式生鮮商品的銷售需利用條碼電子稱進(jìn)行稱重、計(jì)價、打印條碼標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容包括：商品名稱、所屬部門、銷售單價、重量、銷售金額、生產(chǎn)日期、食用日期和銷售用條形碼等項(xiàng)目。最后都是將商品的平均進(jìn)價同銷售數(shù)量相乘，得到銷售成本，方法與其它干貨類商品類似。b 各自的缺憾：a) 記重銷售方式存在商品無法頻繁調(diào)價的問題：原因：當(dāng)記重商品的8－12位是金額時，由于頻繁調(diào)價可能會造成，在后臺MIS從前臺POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品的公斤單價相除時，公斤單價并不是稱重時的價格，使得商品的銷售數(shù)量計(jì)算發(fā)生錯誤。c 適用范圍a) 記重銷售方式適用于，商品的銷售單價變動不頻繁，成本相對穩(wěn)定，損耗率不高的商品。其流程與干貨商品調(diào)撥基本相同。盤點(diǎn)方式：a) 記重銷售方式：原料——直接統(tǒng)計(jì)商品的重量成品——直接統(tǒng)計(jì)商品的重量b) 記價銷售方式：原料——按進(jìn)價盤點(diǎn)，進(jìn)價以最新進(jìn)價為準(zhǔn)成品——按售價盤點(diǎn)，售價以最新售價為準(zhǔn)，之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計(jì)成本金額4. 生鮮商品的核算方式1） 核算指標(biāo)及計(jì)算公式生鮮商品的核算指標(biāo)主要包括毛利率和損耗率兩個方面毛利率的計(jì)算公式： 毛利 ＝ 售價金額 — 進(jìn)價金額 毛利率＝ 毛利 ／ 售價金額 100％損耗率的計(jì)算公式： 理論庫存 ＝ 期初庫存 ＋ 期間進(jìn)貨 － 期間銷售成本金額 實(shí)際庫存 ＝ 盤點(diǎn)實(shí)存 損耗 ＝ 理論庫存 － 實(shí)際庫存 損耗率 ＝ 損耗 ／ 理論庫存 100％(按成本價計(jì)算)2） 核算精度的分類核算精確到柜組(大分類)：如果蔬組、肉組、水產(chǎn)品組、熟食組、面點(diǎn)組等核算精確到中分類： 如肉組，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等核算精確到單品： 如豬肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉餡、下水等3） 核算方法a 最后成本法：不對拆分、組裝、加工等具體的操作過程進(jìn)行成本核算，僅對銷售和進(jìn)貨過程進(jìn)行成本核算。b 成本分?jǐn)偡ǎ喊凑仗囟ǖ姆绞?，將生鮮商品的進(jìn)貨成本分?jǐn)偟戒N售的商品中去，主要有重量分?jǐn)偡?、銷售金額分?jǐn)偡ê皖A(yù)設(shè)比例分?jǐn)偡ā?4元2002五花肉 8。12元2004肉餡 8。45元u 拆分成品毛利計(jì)算：2001瘦肉 200 – ＝ 2002五花肉 100 – ＝ 2003排骨 80 – ＝ 2004肉餡 70 – ＝ 2005下水 50 – ＝ u 拆分成品毛利率計(jì)算： 2001瘦肉 ／200 X 100％ ＝ ％ 2002五花肉 ／100 X 100％ ＝ ％ 2003排骨 ／ 80 X 100％ ＝ ％ 2004肉餡 ／ 70 X 100％ ＝ ％ 2005下水 ／ 50 X 100％ ＝ ％u 綜合毛利率＝（售價金額—進(jìn)價金額)／售價金額X100％＝ (500—400)／500 X 100％＝ 20％u 損耗率＝損失金額／進(jìn)貨金額X 100％＝ X (50—45)／400 X 100％＝ 10％b) 核算實(shí)例二：實(shí)際售價金額成本分?jǐn)偡╱ 進(jìn)貨原料：1001生豬 8。但一般而言，電腦系統(tǒng)對生鮮商品的促銷支持，很難達(dá)到向?qū)ζ胀ㄉ唐返拇黉N支持那樣的水平。第四節(jié) 商場合同管理合同是零售商和供應(yīng)商之間明確權(quán)利義務(wù)的法律文件，為了加強(qiáng)對合同及其條款的管理，在雙方簽署完成后，業(yè)務(wù)員根據(jù)合同的具體條件，按采購組分別填寫各采購組合同的資料明細(xì)表。分為帳期結(jié)算、貨到天結(jié)算、現(xiàn)金結(jié)算、實(shí)銷實(shí)結(jié)四種結(jié)算方式。制定聯(lián)營合同時必須注意：銷售扣點(diǎn)、營業(yè)外收入的條款c 租賃合同： 廠商向商場租用場地進(jìn)行銷售，商場不負(fù)責(zé)商品的進(jìn)貨和庫存，只負(fù)責(zé)通過POS機(jī)統(tǒng)計(jì)銷售額。當(dāng)商品銷售且銷售單審核后，產(chǎn)生應(yīng)付帳款，按當(dāng)時銷價結(jié)。3. 整理類別商品資料臺帳： 該臺帳主要包括，類別資料和商品資料，維護(hù)和保管人是資料室，主要是供系統(tǒng)維護(hù)人員進(jìn)行資料維護(hù)和核查使用。這就要求管理者對商品的庫存、周轉(zhuǎn)、銷售有系統(tǒng)的認(rèn)識，并且在整合了這些分析數(shù)據(jù)之后，進(jìn)行更好的訂貨控制和管理。2. 訂貨方式一般而言較通用的訂貨方式,主要是由門店的各部門課長根據(jù)補(bǔ)貨貨商品清單錄入系統(tǒng)（采購建議書），在自動產(chǎn)生訂貨憑證后，由門店采購人員進(jìn)行復(fù)核，對生成的訂貨信息進(jìn)行一遍復(fù)核，審查其訂貨商品、訂貨數(shù)量是否適當(dāng)；復(fù)核確認(rèn)訂貨之后，進(jìn)行訂貨單據(jù)的審核，打印后分發(fā)給供應(yīng)商；若為外地供應(yīng)商，則將訂貨憑證傳真至供應(yīng)商處，要求供應(yīng)商送貨到門店。1） 新品引進(jìn)訂貨商品在首次引進(jìn)時多采用此類訂貨方式。流程圖：3） 生鮮商品補(bǔ)貨生鮮商品由于商品的品質(zhì)的變化，以及時令的變化，往往造成商品的訂貨單價或商品的訂貨數(shù)量發(fā)生變化，而且這種變化往往是無法事先明確落實(shí)的，另外訂貨頻繁也對生鮮商品的訂貨操作造成了一定的影響。 標(biāo)準(zhǔn)訂貨：指門店進(jìn)行訂貨作業(yè)時，在訂單上對于商品的品種及數(shù)量均作詳細(xì)羅列，供應(yīng)商必須嚴(yán)格按照上述內(nèi)容送貨，對于品種或數(shù)量與訂單不符的部分，門店有權(quán)不收或拒收。 永續(xù)訂貨：即無訂單訂貨。而是必須依據(jù)其日銷量及剩余庫存進(jìn)行每日訂貨。 帳務(wù)按照《永續(xù)訂單》錄入《進(jìn)貨憑證》178。 核對無誤后，送、收貨雙方在《永續(xù)訂單》上簽字確認(rèn)，并各留存一份，供應(yīng)商憑此聯(lián)今后來對帳，換取《進(jìn)貨憑證》；178。因此我們建議您采取以下兩種方式：1)收貨時做暫估進(jìn)貨單，然后按照指定周期將原暫估單作廢、并根據(jù)原有暫估單生成新的可供結(jié)款的正式進(jìn)貨單；2)進(jìn)貨時不作任何進(jìn)貨單，僅根據(jù)實(shí)際送貨在門店作相應(yīng)的收貨記錄，到指定周期再統(tǒng)一計(jì)算作單并以此單作為結(jié)算依據(jù)；這種做法，可以有效的減少因記錄進(jìn)貨而數(shù)量極多的進(jìn)貨單據(jù)，從而利于單據(jù)管理；b) 生鮮的損耗因?yàn)樯r商品本身的屬性所限，它在運(yùn)送途中勢必會有一定的損耗，故在收貨時，應(yīng)該允許一定的數(shù)量偏差，并以實(shí)際收貨數(shù)量為準(zhǔn)；c) 完善制度生鮮商品極易損耗，故應(yīng)該有一套有別于正常商品訂貨、進(jìn)貨的規(guī)章制度；4） 贈品訂貨在某些特定的狀況下，可能會發(fā)生供應(yīng)商搭贈商品優(yōu)惠商場的狀況。為避免錯誤、重復(fù)訂貨的發(fā)生，最好的方法是建立訂貨資料查詢簿，以修正最低安全存量以及最小訂貨量，這樣當(dāng)有人員交替時，新任主辦人員便可在很短時間內(nèi)做好訂貨量的控制和管制。 送貨周期178。 供應(yīng)商最低訂貨量178。我們建議您在錄入訂單時，根據(jù)不同的類別與稅率分開輸入；4） 訂貨單、進(jìn)貨單最好使用同一單號，這不僅便于使用人員的調(diào)閱與檢索，也更容易管理單據(jù)；5） 對于一品多供應(yīng)商的商品，在進(jìn)行訂單輸入時必須確保正確的供應(yīng)商。1. 預(yù)報(bào)單的兩種使用流程1） 預(yù)報(bào)進(jìn)貨縮簡流程調(diào)閱預(yù)報(bào)單 審核預(yù)報(bào)單 生成進(jìn)貨單解釋說明：訂貨單在進(jìn)行審核過后，生成未經(jīng)審核的預(yù)報(bào)單； 供應(yīng)商送貨時，門店收貨人員根據(jù)其所持的訂貨單調(diào)閱相應(yīng)的預(yù)報(bào)單； 找到相應(yīng)預(yù)報(bào)單后，審核該預(yù)報(bào)單； 審核國的預(yù)報(bào)單將自動生成為同一單號的進(jìn)貨單； 門店收貨人員可在生成的未審核進(jìn)貨單內(nèi)對實(shí)收數(shù)量及單價進(jìn)行編輯；優(yōu)點(diǎn)所在：跳過驗(yàn)貨環(huán)節(jié)，簡化收貨流程缺點(diǎn)所在：減少了收貨過程中的驗(yàn)貨關(guān)，增加了錯單的可能性2） 預(yù)報(bào)進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)流程調(diào)閱預(yù)報(bào)單 進(jìn)行驗(yàn)貨作業(yè) 生成進(jìn)貨單解釋說明：訂貨單在進(jìn)行審核過后，生成未經(jīng)審核的預(yù)報(bào)單； 供應(yīng)商送貨時，門店收貨人員根據(jù)其所持的訂貨單調(diào)閱相應(yīng)的預(yù)報(bào)單； 調(diào)閱到相應(yīng)預(yù)報(bào)單后，對其進(jìn)行驗(yàn)貨作業(yè)； 在驗(yàn)貨作業(yè)界面內(nèi)，對實(shí)收數(shù)量、單價進(jìn)行修改； 驗(yàn)貨作業(yè)完成后，將自動生成同一單號的進(jìn)貨單優(yōu)點(diǎn)所在：在進(jìn)貨時設(shè)置了足夠的稽查環(huán)節(jié)，能使門店進(jìn)貨保持較高的準(zhǔn)確性缺點(diǎn)所在：進(jìn)貨、驗(yàn)貨環(huán)節(jié)較多，流程上過于繁復(fù)注意：用戶可根據(jù)自身的業(yè)務(wù)流程需要選用其中的一種方式。參考供應(yīng)商作業(yè)時間、交通路況、營業(yè)需要、出勤時間來制定進(jìn)貨時間，公告各方并要求遵守，如此作業(yè)才具效率178。 商品應(yīng)整理分類清楚，在指定收貨區(qū)域驗(yàn)收3） 流程圖：收貨部根據(jù)訂單編號打印《商品驗(yàn)收單》三聯(lián)商品數(shù)量大于訂貨數(shù)量送貨人持《訂貨單》、《送貨單》和商品到收貨下《訂貨單》傳真到總部采購部商品進(jìn)價調(diào)整商品驗(yàn)收要求：1. 商品數(shù)量允許小于或等于訂貨數(shù)量。帳務(wù)錄入審核打印《商品進(jìn)貨單》三聯(lián)，店長蓋章《緊急驗(yàn)收申請單》一