【正文】 有些公司在經(jīng)營策略中希望將某些商品的特性加以突出，但又必須特別加以管理，因而以商品的產(chǎn)地來源作為分類的依據(jù)。e 商品成分： 指依據(jù)產(chǎn)品的成份進行區(qū)分。在整理類別信息過程中，我們有以下建議：a 大分類的劃分最好不要超過10個，這樣較易管理。目前國內(nèi)的物流還未能發(fā)揮其應有的配送功能，而一家超市的供應商可能高達幾百家，有的甚至高達千家?？傮w講來，決定供應商編碼的因素有以下幾項：a 所供應商品的特性（類別性質(zhì)）譬如依照所提供的商品所屬類別，將供應商分成諸如生鮮類的供應廠商、日配類的供應廠商等等，再依據(jù)編號規(guī)則將類別屬性包含在供應商編碼中，給予廠商一個唯一的編號。c 所供應商品的經(jīng)營方式（經(jīng)營方式）。由于商品的進項稅率的不同，將直接導致財務在制作進貨憑證時的分單方式，所以在某些狀態(tài)下也會考慮，將商品的稅率作為分類的一個因素，但由于該因素的穩(wěn)定性的關系，應用并不廣泛。例如：有某個供應商它的唯一流水號為０１２３，該供應商同時向０１、０２、０３部門（或類別）提供各種不同的商品，此時供應商的編碼可能會出現(xiàn)以下組合 ０１０１２３　　＂供應商０１２３＂ ０２０１２３ ＂供應商０１２３＂ ０３０１２３ ＂供應商０１２３＂2） 供應商基本資料檔案的整理及建立當允許一個新的供應廠商的商品進場銷售時，必須事先給該供應廠商設立基本資料檔案庫，詳細注明包括公司名稱、地址、電話、法人代表、注冊資本額度、營業(yè)執(zhí)照、營業(yè)額等信息，建立成供應廠商基本資料卡，由系統(tǒng)存檔并加以合理管理，以便隨時可以查閱。不過在進行大規(guī)模的商品資料整理之前，我們建議您先作如下幾項考慮：178。 如確認該商品在系統(tǒng)中已經(jīng)存在，則應判斷是否要對資料進行修改。一般的超市使用6碼較多，8碼和9碼次之。如果要用到10個以上的大分類時，可以使用9碼的編號方式。b) 固定時間刪除不用的號碼，并加以登錄管理對于要清除的商品，最好能在某一固定時間將其貨號剔除，不可不定時地任意刪除，以免造成整套編號混亂地情況。因為若由不同地人來作，可能由于個人對商品地概念不同而有不同地看法，容易產(chǎn)生混淆。3） 記重銷售方式原始定義：擁有可變化的銷售數(shù)量單位和固定的銷售單價，在銷售過程中以銷售數(shù)量進行銷售統(tǒng)計，但 銷售數(shù)量 ＝ 銷售總額 / 銷售單價條碼的構(gòu)成參照商品特性、條碼特性中的生鮮條碼4） 記價銷售方式原始定義：假設某個商品具有固定的毛利率，也就是說每個單位元，都具有固定的成本，譬如：定毛利率定義為20％的話。根據(jù)商品性質(zhì)的不同，每一單品都有其獨一無二的條碼身份。例如：以可口可樂為例，上海產(chǎn)的可口可樂，同杭州產(chǎn)的可口可樂同為一個商品，但由于其產(chǎn)地和制造商的差異，造成其條碼的不同，但我們在商品編號時，可以將起編成一個編號。b) 擴展狀況二：由于商品進行促銷活動，造成商品的規(guī)格發(fā)生變化（加量不加價），同時商品的條碼也進行了變更，但商場將此類的不同商品視為同一商品，按一品多條碼進行了處理。好處： 合并成一個商品后，減少了臨時性規(guī)格掉換對商品編號資源占用的情況，減輕了資料整理工作量，同時合并后，不再需要進行細分的銷售和庫存管理，減清了庫存保管和盤點工作強度。可以用建立核算商品的方法解決該問題。缺點：由于經(jīng)銷商品多按帳期進行結(jié)款，在商場內(nèi)部管理制度還未完善之前，較容易發(fā)生商品的周轉(zhuǎn)期大于付款帳期的問題，造成商場資金被無效占用。缺點：由于雙方相互的約束較少，造成商品的貨源、品質(zhì)、進價往往得不到穩(wěn)定的保障，同時在結(jié)款過程中，除要對進貨數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計外，還有參照銷售數(shù)據(jù)，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個工作的準確性相對較難保證。缺點：在結(jié)款過程中，除要對進貨數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計外，還有參照銷售數(shù)據(jù)，工作量較大，工作環(huán)節(jié)多，出錯的可能性大，并且由于環(huán)節(jié)多，整個工作的準確性相對較難保證。對連鎖單位而言，由于較難實現(xiàn)連鎖管理，無法發(fā)揮連鎖集團的效應，加之品牌也是種無形資產(chǎn)，租賃方式下商場是在依靠自己的品牌進行經(jīng)營，品牌的維護成為經(jīng)營中的重點，租賃方式對連鎖企業(yè)的品牌造成影響的風險相對較大。最后提到的租賃方式，顯然又不太適合當前的零售業(yè)的大環(huán)境。第三節(jié) 生鮮商品的管理生鮮經(jīng)營是目前超市經(jīng)營的熱點，也是超市重要的集客手段，它不僅是超市新的利潤增長點(平均毛利率超過20％)，更是塑造店鋪個性化和實施差異化競爭的重要途徑。其次要注意商品流轉(zhuǎn)過程中與干貨商品的不同之處，生鮮商品由于其本身的特點，在流轉(zhuǎn)過程中會有一些特殊的處理方式。2） 生鮮商品的特點a 時令性和新鮮感；b 貼近生活，價格敏感，購買頻率高，消費量大；c 生鮮商品最容易達到刺激顧客購買欲望，形成沖動購買，特別是女士和小孩；d 損耗風險大，管理不善會有較大損失；e 流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計件方式進行，不能使用同一個編碼；f 流轉(zhuǎn)過程中會出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性；g 只有經(jīng)過盤點才能計算出毛利率狀況。 連鎖加工配送中心。它的優(yōu)點是現(xiàn)場氣氛濃，品種變化靈活，商品毛利較高，整體經(jīng)營能力和發(fā)展空間較大；缺點是占地面積大，投資大。銷售條碼采用自制條碼，符合EAN標準，目前一般采用13位。2） 生鮮商品的進貨管理生鮮商品的采購可以采取由總部的采購部統(tǒng)一采購和由連鎖門店自行采購兩種模式。3） 生鮮商品的銷售管理a 銷售方式生鮮商品的銷售需利用條碼電子稱進行稱重、計價、打印條碼標簽，標簽內(nèi)容包括：商品名稱、所屬部門、銷售單價、重量、銷售金額、生產(chǎn)日期、食用日期和銷售用條形碼等項目。最后都是將商品的平均進價同銷售數(shù)量相乘，得到銷售成本，方法與其它干貨類商品類似。b 各自的缺憾：a) 記重銷售方式存在商品無法頻繁調(diào)價的問題：原因：當記重商品的8－12位是金額時，由于頻繁調(diào)價可能會造成，在后臺MIS從前臺POS中獲得金額，并將商品的銷售金額同商品的公斤單價相除時，公斤單價并不是稱重時的價格，使得商品的銷售數(shù)量計算發(fā)生錯誤。c 適用范圍a) 記重銷售方式適用于，商品的銷售單價變動不頻繁，成本相對穩(wěn)定，損耗率不高的商品。其流程與干貨商品調(diào)撥基本相同。盤點方式：a) 記重銷售方式：原料——直接統(tǒng)計商品的重量成品——直接統(tǒng)計商品的重量b) 記價銷售方式：原料——按進價盤點，進價以最新進價為準成品——按售價盤點，售價以最新售價為準，之后根據(jù)近期的綜合毛利率倒計成本金額4. 生鮮商品的核算方式1） 核算指標及計算公式生鮮商品的核算指標主要包括毛利率和損耗率兩個方面毛利率的計算公式： 毛利 ＝ 售價金額 — 進價金額 毛利率＝ 毛利 ／ 售價金額 100％損耗率的計算公式： 理論庫存 ＝ 期初庫存 ＋ 期間進貨 － 期間銷售成本金額 實際庫存 ＝ 盤點實存 損耗 ＝ 理論庫存 － 實際庫存 損耗率 ＝ 損耗 ／ 理論庫存 100％(按成本價計算)2） 核算精度的分類核算精確到柜組(大分類)：如果蔬組、肉組、水產(chǎn)品組、熟食組、面點組等核算精確到中分類： 如肉組，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等核算精確到單品： 如豬肉，瘦肉、五花肉、排骨、肉餡、下水等3） 核算方法a 最后成本法：不對拆分、組裝、加工等具體的操作過程進行成本核算，僅對銷售和進貨過程進行成本核算。b 成本分攤法：按照特定的方式，將生鮮商品的進貨成本分攤到銷售的商品中去，主要有重量分攤法、銷售金額分攤法和預設比例分攤法。24元2002五花肉 8。12元2004肉餡 8。45元u 拆分成品毛利計算：2001瘦肉 200 – ＝ 2002五花肉 100 – ＝ 2003排骨 80 – ＝ 2004肉餡 70 – ＝ 2005下水 50 – ＝ u 拆分成品毛利率計算： 2001瘦肉 ／200 X 100％ ＝ ％ 2002五花肉 ／100 X 100％ ＝ ％ 2003排骨 ／ 80 X 100％ ＝ ％ 2004肉餡 ／ 70 X 100％ ＝ ％ 2005下水 ／ 50 X 100％ ＝ ％u 綜合毛利率＝（售價金額—進價金額)／售價金額X100％＝ (500—400)／500 X 100％＝ 20％u 損耗率＝損失金額／進貨金額X 100％＝ X (50—45)／400 X 100％＝ 10％b) 核算實例二：實際售價金額成本分攤法u 進貨原料：1001生豬 8。但一般而言，電腦系統(tǒng)對生鮮商品的促銷支持，很難達到向?qū)ζ胀ㄉ唐返拇黉N支持那樣的水平。第四節(jié) 商場合同管理合同是零售商和供應商之間明確權(quán)利義務的法律文件，為了加強對合同及其條款的管理，在雙方簽署完成后，業(yè)務員根據(jù)合同的具體條件，按采購組分別填寫各采購組合同的資料明細表。分為帳期結(jié)算、貨到天結(jié)算、現(xiàn)金結(jié)算、實銷實結(jié)四種結(jié)算方式。制定聯(lián)營合同時必須注意：銷售扣點、營業(yè)外收入的條款c 租賃合同： 廠商向商場租用場地進行銷售，商場不負責商品的進貨和庫存，只負責通過POS機統(tǒng)計銷售額。當商品銷售且銷售單審核后，產(chǎn)生應付帳款，按當時銷價結(jié)。3. 整理類別商品資料臺帳： 該臺帳主要包括，類別資料和商品資料，維護和保管人是資料室，主要是供系統(tǒng)維護人員進行資料維護和核查使用。這就要求管理者對商品的庫存、周轉(zhuǎn)、銷售有系統(tǒng)的認識，并且在整合了這些分析數(shù)據(jù)之后，進行更好的訂貨控制和管理。2. 訂貨方式一般而言較通用的訂貨方式,主要是由門店的各部門課長根據(jù)補貨貨商品清單錄入系統(tǒng)（采購建議書），在自動產(chǎn)生訂貨憑證后，由門店采購人員進行復核，對生成的訂貨信息進行一遍復核，審查其訂貨商品、訂貨數(shù)量是否適當；復核確認訂貨之后，進行訂貨單據(jù)的審核，打印后分發(fā)給供應商；若為外地供應商，則將訂貨憑證傳真至供應商處，要求供應商送貨到門店。1） 新品引進訂貨商品在首次引進時多采用此類訂貨方式。流程圖：3） 生鮮商品補貨生鮮商品由于商品的品質(zhì)的變化，以及時令的變化，往往造成商品的訂貨單價或商品的訂貨數(shù)量發(fā)生變化，而且這種變化往往是無法事先明確落實的，另外訂貨頻繁也對生鮮商品的訂貨操作造成了一定的影響。 標準訂貨：指門店進行訂貨作業(yè)時，在訂單上對于商品的品種及數(shù)量均作詳細羅列，供應商必須嚴格按照上述內(nèi)容送貨，對于品種或數(shù)量與訂單不符的部分，門店有權(quán)不收或拒收。 永續(xù)訂貨：即無訂單訂貨。而是必須依據(jù)其日銷量及剩余庫存進行每日訂貨。 帳務按照《永續(xù)訂單》錄入《進貨憑證》178。 核對無誤后，送、收貨雙方在《永續(xù)訂單》上簽字確認，并各留存一份，供應商憑此聯(lián)今后來對帳，換取《進貨憑證》；178。因此我們建議您采取以下兩種方式：1)收貨時做暫估進貨單，然后按照指定周期將原暫估單作廢、并根據(jù)原有暫估單生成新的可供結(jié)款的正式進貨單；2)進貨時不作任何進貨單，僅根據(jù)實際送貨在門店作相應的收貨記錄，到指定周期再統(tǒng)一計算作單并以此單作為結(jié)算依據(jù)；這種做法，可以有效的減少因記錄進貨而數(shù)量極多的進貨單據(jù)，從而利于單據(jù)管理；b) 生鮮的損耗因為生鮮商品本身的屬性所限，它在運送途中勢必會有一定的損耗，故在收貨時，應該允許一定的數(shù)量偏差，并以實際收貨數(shù)量為準；c) 完善制度生鮮商品極易損耗，故應該有一套有別于正常商品訂貨、進貨的規(guī)章制度；4） 贈品訂貨在某些特定的狀況下，可能會發(fā)生供應商搭贈商品優(yōu)惠商場的狀況。為避免錯誤、重復訂貨的發(fā)生，最好的方法是建立訂貨資料查詢簿，以修正最低安全存量以及最小訂貨量，這樣當有人員交替時，新任主辦人員便可在很短時間內(nèi)做好訂貨量的控制和管制。 送貨周期178。 供應商最低訂貨量178。我們建議您在錄入訂單時，根據(jù)不同的類別與稅率分開輸入；4） 訂貨單、進貨單最好使用同一單號，這不僅便于使用人員的調(diào)閱與檢索，也更容易管理單據(jù)；5） 對于一品多供應商的商品，在進行訂單輸入時必須確保正確的供應商。1. 預報單的兩種使用流程1） 預報進貨縮簡流程調(diào)閱預報單 審核預報單 生成進貨單解釋說明：訂貨單在進行審核過后，生成未經(jīng)審核的預報單； 供應商送貨時，門店收貨人員根據(jù)其所持的訂貨單調(diào)閱相應的預報單； 找到相應預報單后，審核該預報單； 審核國的預報單將自動生成為同一單號的進貨單； 門店收貨人員可在生成的未審核進貨單內(nèi)對實收數(shù)量及單價進行編輯；優(yōu)點所在：跳過驗貨環(huán)節(jié)，簡化收貨流程缺點所在：減少了收貨過程中的驗貨關，增加了錯單的可能性2） 預報進貨標準流程調(diào)閱預報單 進行驗貨作業(yè) 生成進貨單解釋說明：訂貨單在進行審核過后，生成未經(jīng)審核的預報單； 供應商送貨時，門店收貨人員根據(jù)其所持的訂貨單調(diào)閱相應的預報單； 調(diào)閱到相應預報單后，對其進行驗貨作業(yè)； 在驗貨作業(yè)界面內(nèi)，對實收數(shù)量、單價進行修改； 驗貨作業(yè)完成后，將自動生成同一單號的進貨單優(yōu)點所在：在進貨時設置了足夠的稽查環(huán)節(jié)，能使門店進貨保持較高的準確性缺點所在：進貨、驗貨環(huán)節(jié)較多，流程上過于繁復注意：用戶可根據(jù)自身的業(yè)務流程需要選用其中的一種方式。參考供應商作業(yè)時間、交通路況、營業(yè)需要、出勤時間來制定進貨時間，公告各方并要求遵守，如此作業(yè)才具效率178。 商品應整理分類清楚，在指定收貨區(qū)域驗收3） 流程圖：收貨部根據(jù)訂單編號打印《商品驗收單》三聯(lián)商品數(shù)量大于訂貨數(shù)量送貨人持《訂貨單》、《送貨單》和商品到收貨下《訂貨單》傳真到總部采購部商品進價調(diào)整商品驗收要求：1. 商品數(shù)量允許小于或等于訂貨數(shù)量。帳務錄入審核打印《商品進貨單》三聯(lián)，店長蓋章《緊急驗收申請單》一