第四章中餐廳服務(wù)-wenkub
2023-02-09 19:28:25 本頁面
【正文】 的要求。 （四）根據(jù)客人人數(shù)填寫點(diǎn)心卡，記上臺(tái)號(hào)、茶位，簽上服務(wù)員名字，把點(diǎn)心卡送上臺(tái)，為客人去筷套并收走筷套。 （四）檢查臺(tái)面上的調(diào)味品。 ，特別是要具備推銷意識(shí)和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力。 ，具有醫(yī)食同源的特點(diǎn)。 、刀口多樣，商品菜大多刀工精細(xì)，家庭菜則較為隨意。第四章 中餐廳服務(wù) 第一節(jié) 中餐簡介 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務(wù) 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務(wù) 第四節(jié) 團(tuán)體餐服務(wù) 第一節(jié) 中餐簡介 ? 一、中國菜的特點(diǎn) （一）概述 （二）中國菜特點(diǎn) 、地區(qū)性、家庭性。 （二）中國菜特點(diǎn) ，手法巧妙。 、兼收并蓄和推陳出新。 （二）中餐廳的環(huán)境氛圍 ? (1)背景音樂 ? (2)民族樂器演奏 ? (3)歌舞伴餐 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務(wù) ? 一、餐前準(zhǔn)備 （一）開餐前做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，以符合衛(wèi)生要求。 （五）檢查員工的儀表儀容。 三、開餐服務(wù) ? （一）早茶服務(wù) ，點(diǎn)心推銷員應(yīng)將點(diǎn)心車推至客人桌旁。 ? （二）自助餐服務(wù) 、飲料的陳列、保溫工作。 ，并及時(shí)回答客人提出的有關(guān)菜點(diǎn)的問題。 。 五、送客服務(wù) （一）當(dāng)客人起身離座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)幫助客人拉座椅 ,同時(shí)提醒客人帶上自己的物品，并再次向客人道謝。 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務(wù) ? 一、餐前準(zhǔn)備 （一）按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生工作。 （五）召開班前會(huì)。 。 。 、兒童老人優(yōu)先的原則，并備好兒童座椅。 。 （四）問清客人需要的調(diào)料，服務(wù)員從主賓開始，站在客人的右側(cè)斟倒調(diào)料，一般以倒至味碟的 1/3或 1/2時(shí)為宜。 （二）服務(wù)員介紹菜肴時(shí)應(yīng)根據(jù)客人的喜好及餐廳特色有針對(duì)性地介紹菜肴，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。 （五）客人點(diǎn)完菜之后，服務(wù)員應(yīng)向客人復(fù)述一遍所點(diǎn)菜肴以得到客人的確認(rèn)，然后向客人道謝。 ，一份交收銀臺(tái)，一份交廚房，一份交傳菜員劃單用，一份做存根備查。 五、劃單技巧 六、上菜服務(wù) 七、巡臺(tái)服務(wù) （一）及時(shí)添加酒水，推銷飲料。 （六）客人停筷后，服務(wù)員要主動(dòng)詢問是否需要水果、甜品，并詢問客人是否需要將剩下的菜肴打包帶走。 （二）服務(wù)員應(yīng)禮貌地提醒客人不要忘記所帶物品。 （二）按規(guī)定的要求收拾餐臺(tái)，重新擺臺(tái)，準(zhǔn)備迎接下一批客人的到來。 （四）服務(wù)方式統(tǒng)一，要求服務(wù)突出迅速、快捷的特點(diǎn)。 ，團(tuán)體餐臺(tái)相對(duì)固定。 （二）開餐服務(wù) ，服務(wù)員要問清團(tuán)隊(duì)或會(huì)議名稱，主動(dòng)迎賓領(lǐng)座。 ，適當(dāng)分派
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