第四章中餐廳服務-wenkub
2023-02-09 19:28:25 本頁面
【正文】 的要求。 （四）根據客人人數填寫點心卡，記上臺號、茶位，簽上服務員名字，把點心卡送上臺，為客人去筷套并收走筷套。 （四）檢查臺面上的調味品。 ，特別是要具備推銷意識和處理突發(fā)事件的應變能力。 ，具有醫(yī)食同源的特點。 、刀口多樣，商品菜大多刀工精細，家庭菜則較為隨意。第四章 中餐廳服務 第一節(jié) 中餐簡介 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務 第四節(jié) 團體餐服務 第一節(jié) 中餐簡介 ? 一、中國菜的特點 （一）概述 （二）中國菜特點 、地區(qū)性、家庭性。 （二）中國菜特點 ，手法巧妙。 、兼收并蓄和推陳出新。 （二）中餐廳的環(huán)境氛圍 ? (1)背景音樂 ? (2)民族樂器演奏 ? (3)歌舞伴餐 第二節(jié) 中餐廳的早茶服務 ? 一、餐前準備 （一）開餐前做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，以符合衛(wèi)生要求。 （五）檢查員工的儀表儀容。 三、開餐服務 ? （一）早茶服務 ，點心推銷員應將點心車推至客人桌旁。 ? （二）自助餐服務 、飲料的陳列、保溫工作。 ，并及時回答客人提出的有關菜點的問題。 。 五、送客服務 （一）當客人起身離座時，服務員應及時幫助客人拉座椅 ,同時提醒客人帶上自己的物品，并再次向客人道謝。 第三節(jié) 中餐廳午晚餐服務 ? 一、餐前準備 （一）按餐廳衛(wèi)生標準做好衛(wèi)生工作。 （五）召開班前會。 。 。 、兒童老人優(yōu)先的原則，并備好兒童座椅。 。 （四）問清客人需要的調料，服務員從主賓開始，站在客人的右側斟倒調料，一般以倒至味碟的 1/3或 1/2時為宜。 （二）服務員介紹菜肴時應根據客人的喜好及餐廳特色有針對性地介紹菜肴，并注意語言技巧和客人的飲食禁忌。 （五）客人點完菜之后，服務員應向客人復述一遍所點菜肴以得到客人的確認，然后向客人道謝。 ，一份交收銀臺，一份交廚房，一份交傳菜員劃單用，一份做存根備查。 五、劃單技巧 六、上菜服務 七、巡臺服務 （一）及時添加酒水，推銷飲料。 （六）客人?？旰?，服務員要主動詢問是否需要水果、甜品，并詢問客人是否需要將剩下的菜肴打包帶走。 （二）服務員應禮貌地提醒客人不要忘記所帶物品。 （二）按規(guī)定的要求收拾餐臺，重新擺臺，準備迎接下一批客人的到來。 （四）服務方式統(tǒng)一，要求服務突出迅速、快捷的特點。 ，團體餐臺相對固定。 （二）開餐服務 ，服務員要問清團隊或會議名稱，主動迎賓領座。 ，適當分派
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