餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范的理念與內(nèi)容-wenkub
2023-02-09 05:48:09 本頁面
【正文】 ? 來源之二是香港五常法管理：常組織、常整頓、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律 餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范的來源 六 T 天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進 目的：改善衛(wèi)生、安全、質量、 效益、形象、和綜合競爭力 餐飲業(yè)現(xiàn)場規(guī)范規(guī)范的內(nèi)容 天天處理要領 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。 對五有五無的物品，不管是誰買的無論多昂貴，都應堅決處理掉，決不能手軟。 天天處理的步驟 現(xiàn)場檢查 每天 循環(huán)整理 清理非必需品 非必需品的處理拋掉或回倉 區(qū)分必需和非必需品 天天整合 物品存放要做到有命有家 每個分區(qū)位置(家 )都要有布置總表，都要有負責人標簽包括負責人照片、姓名、休假日、代理負責人。 各級領導以身作則 清掃那些較少注意到的隱蔽地方杜絕污染源 要領 制定清潔責任區(qū)劃分總表 使清潔和檢查容易 針對餐飲業(yè)地實際要求達到 生進熟出線路不交叉，生熟分開食品貯藏和加工溫度應達到衛(wèi)生規(guī)范標準。 ?將前 3T實施的成果制度化、規(guī)范化 要領 ?要建立經(jīng)常性的激勵制度 要建立經(jīng)常性的獎勵制度 ?要建立經(jīng)常性的培訓制度 天天規(guī)范 天天規(guī)范 要把安全的目標納入 天天規(guī)范的重點之一 現(xiàn)場直線直角式布置安全通道暢通 消防安全要求要規(guī)范化 用電安全要求要規(guī)范化 個人操作安全要規(guī)范化 各項安全政策要規(guī)范化 要全面推行顏色和視覺管理
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1