餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的理念與內(nèi)容-wenkub
2023-02-09 05:48:09 本頁(yè)面
【正文】 ? 來源之二是香港五常法管理：常組織、常整頓、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的來源 六 T 天天處理 天天整合 天天清掃 天天規(guī)范 天天檢查 天天改進(jìn) 目的：改善衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、 效益、形象、和綜合競(jìng)爭(zhēng)力 餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范規(guī)范的內(nèi)容 天天處理要領(lǐng) 將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。 對(duì)五有五無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買的無(wú)論多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不能手軟。 天天處理的步驟 現(xiàn)場(chǎng)檢查 每天 循環(huán)整理 清理非必需品 非必需品的處理拋掉或回倉(cāng) 區(qū)分必需和非必需品 天天整合 物品存放要做到有命有家 每個(gè)分區(qū)位置(家 )都要有布置總表，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日、代理負(fù)責(zé)人。 各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則 清掃那些較少注意到的隱蔽地方杜絕污染源 要領(lǐng) 制定清潔責(zé)任區(qū)劃分總表 使清潔和檢查容易 針對(duì)餐飲業(yè)地實(shí)際要求達(dá)到 生進(jìn)熟出線路不交叉，生熟分開食品貯藏和加工溫度應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 ?將前 3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化 要領(lǐng) ?要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度 要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)勵(lì)制度 ?要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度 天天規(guī)范 天天規(guī)范 要把安全的目標(biāo)納入 天天規(guī)范的重點(diǎn)之一 現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置安全通道暢通 消防安全要求要規(guī)范化 用電安全要求要規(guī)范化 個(gè)人操作安全要規(guī)范化 各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化 要全面推行顏色和視覺管理
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